RU2634438C1 - Смесь для выпечки оладий - Google Patents
Смесь для выпечки оладий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2634438C1 RU2634438C1 RU2016124929A RU2016124929A RU2634438C1 RU 2634438 C1 RU2634438 C1 RU 2634438C1 RU 2016124929 A RU2016124929 A RU 2016124929A RU 2016124929 A RU2016124929 A RU 2016124929A RU 2634438 C1 RU2634438 C1 RU 2634438C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- baking
- component
- powder
- binary composition
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/44—Pancakes or crêpes
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Смесь для выпечки оладий включает муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, дополнительно содержит бинарную композицию в количестве 50% от общей массы смеси. Первым компонентом бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - овощной порошок: или картофельный, или морковный, или свекольный, или тыквенный, или луковый, или паприка порошкообразная, взятые в весовом соотношении 1:1. Изобретение позволяет получить смесь для выпечки оладий с повышенной пищевой, биологической ценностью и функциональностью. 6 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищеконцентатов-полуфабрикатов мучных изделий для последующего приготовления блюд в виде оладий овощных.
Известна смесь для выпечки оладий в виде пищеконцентрата-полуфабриката мучных изделий, включающая муку пшеничную, белковый компонент и другие рецептурные ингредиенты (Оладьи «Размешайка» ТУ 9195-001-73976814-005 ООО «Кронос-К». Прототип).
Недостатком данной смеси являются относительно низкие пищевая и биологическая ценность, обусловленные несбалансированностью аминокислотного состава белков, отсутствием гармоничного вкуса и запаха, а также витамина Е.
Задачей настоящего изобретения является получение смеси для выпечки оладий с повышенной пищевой, биологической ценностью и функциональностью.
Это достигается тем, что смесь для выпечки оладий, включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, дополнительно содержит бинарную композицию в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - овощной порошок: или картофельный, или морковный, или свекольный, или тыквенный, или луковый, или паприка порошкообразная, взятые в весовом соотношении 1:1.
Согласно рецептуре, представленной в таблице 1, смесь для выпечки оладий включает муку соевую зародышевую, картофельные хлопья (или морковный порошок, или свекольный порошок, или тыквенный порошок, или луковый порошок, или паприку порошкообразную), муку пшеничную, яичный порошок, молоко сухое цельное, соду пищевую, кислоту лимонную, соль, имбирь и куркуму.
Способ получения смеси для выпечки оладий (согласно схеме, представленной на фиг. 1) включает дозирование всех рецептурных компонентов, их смешивание, фасование по 500 г и упаковывание.
Технический результат заключается в получении смеси для выпечки с повышенной пищевой, биологической ценностью (путем трансформации состава и свойств обогащается лизином, триптофаном, валином) и функциональностью (по витамину Е).
Только предложенное соотношение компонентов и ингредиентов дает состав и свойства продукту, а также придает ему функциональность по витамину Е.
Пример 1. Для приготовления 1 кг смеси для выпечки оладий соево-картофельных берут 250 г картофельных хлопьев, 250 г соевой зародышевой муки, 439 г пшеничной хлебопекарной муки, 10 г яичного порошка, 30 г молока сухого цельного, 4 г соды, 2 г лимонной кислоты, 15 г соли, 0,1 г имбиря, 0,1 г куркумы, все смешивают, фасуют готовую смесь для выпечки по 500 г и упаковывают в коробки.
Состав готовой смеси для выпечки оладий представлен в таблице 2, а степень удовлетворения потребностей человека в пищевых веществах - в таблице 3. Анализ данных, приведенных в таблицах 2 и 3, показывает, что смесь для выпечки оладий по предложенным вариантам имеет относительно высокое содержание белков и витамина Е и β-каротина.
Claims (7)
1. Смесь для выпечки оладий, включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, дополнительно содержит бинарную композицию в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - овощной порошок, взятые в весовом соотношении 1:1.
2. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной композиции - овощного порошка, используют картофельные хлопья.
3. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной композиции - овощного порошка, используют морковный порошок.
4. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной композиции - овощного порошка, используют свекольный порошок.
5. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной композиции - овощного порошка, используют тыквенный порошок.
6. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной композиции - овощного порошка, используют луковый порошок.
7. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной композиции - овощного порошка, используют паприку порошкообразную.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016124929A RU2634438C1 (ru) | 2016-06-21 | 2016-06-21 | Смесь для выпечки оладий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016124929A RU2634438C1 (ru) | 2016-06-21 | 2016-06-21 | Смесь для выпечки оладий |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2634438C1 true RU2634438C1 (ru) | 2017-10-30 |
Family
ID=60263542
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016124929A RU2634438C1 (ru) | 2016-06-21 | 2016-06-21 | Смесь для выпечки оладий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2634438C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2733653C1 (ru) * | 2019-12-13 | 2020-10-06 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологи и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий |
RU2755192C1 (ru) * | 2020-07-27 | 2021-09-14 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь для получения блинчиков/оладий с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий |
RU2771671C1 (ru) * | 2021-12-17 | 2022-05-11 | Дмитрий Актамович Кулушев | Смесь для выпечки оладий |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2013181077A2 (en) * | 2012-06-01 | 2013-12-05 | General Mills, Inc. | Food composition and method |
RU2532979C2 (ru) * | 2012-11-30 | 2014-11-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИ сои) | Способ получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функциональной направленности |
RU2560983C1 (ru) * | 2014-03-21 | 2015-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Смесь для блинов и оладий с добавлением муки из непропаренной гречихи |
RU2014135951A (ru) * | 2014-09-03 | 2016-03-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Способ получения сухой смеси для блинчиков |
-
2016
- 2016-06-21 RU RU2016124929A patent/RU2634438C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2013181077A2 (en) * | 2012-06-01 | 2013-12-05 | General Mills, Inc. | Food composition and method |
RU2532979C2 (ru) * | 2012-11-30 | 2014-11-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИ сои) | Способ получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функциональной направленности |
RU2560983C1 (ru) * | 2014-03-21 | 2015-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Смесь для блинов и оладий с добавлением муки из непропаренной гречихи |
RU2014135951A (ru) * | 2014-09-03 | 2016-03-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Способ получения сухой смеси для блинчиков |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2733653C1 (ru) * | 2019-12-13 | 2020-10-06 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологи и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий |
RU2755192C1 (ru) * | 2020-07-27 | 2021-09-14 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь для получения блинчиков/оладий с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий |
RU2771671C1 (ru) * | 2021-12-17 | 2022-05-11 | Дмитрий Актамович Кулушев | Смесь для выпечки оладий |
RU2771674C1 (ru) * | 2021-12-17 | 2022-05-11 | Дмитрий Актамович Кулушев | Смесь для выпечки оладий |
RU2771981C1 (ru) * | 2021-12-17 | 2022-05-16 | Дмитрий Актамович Кулушев | Смесь для выпечки оладий |
RU2773643C1 (ru) * | 2021-12-17 | 2022-06-06 | Дмитрий Актамович Кулушев | Смесь для выпечки оладий |
RU2773645C1 (ru) * | 2021-12-17 | 2022-06-06 | Дмитрий Актамович Кулушев | Смесь для выпечки оладий |
RU2773920C1 (ru) * | 2021-12-17 | 2022-06-14 | Дмитрий Актамович Кулушев | Смесь для выпечки оладий |
RU2773921C1 (ru) * | 2021-12-17 | 2022-06-14 | Дмитрий Актамович Кулушев | Смесь для выпечки оладий |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Masoodi et al. | Fortification of biscuit with flaxseed: biscuit production and quality evaluation | |
Nwakalor | Sensory evaluation of cookies produced from different blends of wheat and Moringa oleifera leaf flour | |
Wani et al. | Influence of watermelon seed protein concentrates on dough handling, textural and sensory properties of cookies | |
Althwab et al. | Effect of migratory locust (Locusta migratoria) powder incorporation on nutritional and sensorial properties of wheat flour bread | |
RU2634438C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
Hernández-López et al. | Valorization of local legumes and nuts as key components of the mediterranean diet | |
Widodo et al. | Acceptance test of Blondo, snakehead fish flour and brown rice flour based biscuit formulation | |
Coţovanu et al. | Nutritionally improved wheat bread supplemented with quinoa flour of large, medium and small particle sizes at typical doses | |
Kiin-Kabari et al. | Influence of drying techniques on the quality characteristics of wheat flour cookies enriched with moringa (Moringa oleifera) leaf powder | |
Mekuria et al. | Effects of vital gluten enrichment on qualities of value added products. | |
RU2634439C1 (ru) | Смесь для выпечки кекса | |
Gurbina et al. | Nutritional and sensory quality evaluation of gluten free cake with pecan nuts | |
RU2675491C2 (ru) | Способ приготовления паштета печеночного | |
Masood et al. | Aloe vera based cookies as a functional food | |
Juhaimi et al. | Mineral contents of traditional breads enriched with floral honey | |
RU2636763C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий соево-ягодных | |
Essuman et al. | Proximate composition and sensory qualities of chips produced from ackee aril flour | |
RU2483568C1 (ru) | Способ приготовления белково-витаминных кормовых продуктов | |
RU2654344C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2650901C1 (ru) | Состав теста для макаронных изделий | |
RU2596849C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности | |
RU2654283C1 (ru) | Смесь для выпечки блинчиков | |
RU2636766C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2620303C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из выжимок дикорастущих и культивируемых ягод с добавлением падевого меда | |
Udoidem et al. | Effect of substitution of melon with soybean on the nutrient content and sensory properties of traditional cakes |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180622 |