RU2634439C1 - Смесь для выпечки кекса - Google Patents
Смесь для выпечки кекса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2634439C1 RU2634439C1 RU2016129885A RU2016129885A RU2634439C1 RU 2634439 C1 RU2634439 C1 RU 2634439C1 RU 2016129885 A RU2016129885 A RU 2016129885A RU 2016129885 A RU2016129885 A RU 2016129885A RU 2634439 C1 RU2634439 C1 RU 2634439C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- baking
- raisins
- flour
- wheat flour
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Смесь для выпечки кекса включает муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, такие как яичный порошок, молоко сухое цельное, сода пищевая, кислота лимонная, сахар-песок, ванилин, изюм кишмиш, в массовом соотношении мука пшеничная:другие рецептурные ингредиенты 62,4%:17,6%. Дополнительно содержит муку соевую оболочковую, полученную из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, в количестве 20% от общей массы смеси. Изобретение позволяет получить смесь с повышенной пищевой и биологической ценностью, обладающей функциональными свойствами. 1 ил., 2 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищеконцентатов-полуфабрикатов мучных изделий для последующего приготовления блюд в виде кексов.
Известна смесь для выпечки кекса, содержащая муку пшеничную, яичный порошок, молоко сухое цельное, изюм кишмиш и другие рецептурные ингредиенты (Кекс «Увелка». ЗАО КХП «Злак». Прототип).
Недостатком данной смеси для выпечки кекса являются относительно низкие пищевая и питательная ценность, обусловленные отсутствием в ее составе физиологически функциональных ингредиентов в виде цинка и железа.
Кроме этого, недостатком данной смеси для выпечки кекса является относительно низкая ее функциональность по отношению к органолептическим свойствам, с точки зрения внешнего вида и структуры мякиша.
Задачей настоящего изобретения является получение смеси для выпечки кекса повышенной пищевой ценности, обладающей функциональной направленностью.
Это достигается тем, что смесь для выпечки кекса, кроме основных рецептурных ингредиентов, дополнительно содержит муку соевую оболочковую с относительно высоким количеством физиологически функциональных пищевых ингредиентов, таких как цинк, железо и др.
Сущность изобретения заключается в том, что смесь для выпечки кекса, включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, такие как яичный порошок, молоко сухое цельное, сода пищевая, кислота лимонная, сахар-песок, ванилин, изюм кишмиш, в массовом соотношении мука пшеничная:другие рецептурные ингредиенты 62,4%:17,6%, дополнительно содержит муку соевую оболочковую, полученную из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, в количестве 20% от общей массы смеси.
В изобретении представлена фиг. 1 - схема получения смеси для выпечки кекса в виде пищеконцентрата-полуфабриката мучных изделий.
Согласно рецептуре, представленной в таблице 1, смесь для выпечки кекса включает (% от общей массы смеси) муку соевую оболочковую 20%, муку пшеничную хлебопекарную 62,4% и другие рецептурные ингредиенты в количестве 17,6%, такие как яичный порошок, молоко сухое цельное, сода пищевая, кислота лимонная, сахар-песок, ванилин, изюм кишмиш.
Способ получения смеси для выпечки кекса (согласно схеме, представленной на фиг. 1) включает дозирование всех рецептурных компонентов, их смешивание, фасование по 400 г и упаковывание.
Пример 1. Для приготовления 1 кг смеси для выпечки кекса берут 200 г соевой оболочковой муки, 624 г пшеничной хлебопекарной муки, 10 г яичного порошка, 30 г молока сухого цельного, 4 г соды, 2 г лимонной кислоты, 100 г сахара-песка, 0,01 г ванилина и 30 г изюма, все смешивают, фасуют готовую смесь по 400 г и упаковывают в коробки.
В таблице 2 представлена характеристика готовой смеси для выпечки кекса по составу и степень удовлетворения суточной потребности человека в пищевых веществах, анализ данных по которым показывает, что смесь для выпечки кекса при высоком содержании белков имеет относительно высокое содержание цинка и железа (от 18,7 до 52% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП).
*% от РСНП - процентное содержание от рекомендуемой суточной нормы потребления человеком
Технический результат заключается в получении смеси для выпечки кекса повышенной пищевой ценности, обусловленной привлекательным внешним видом (блестящая корочка), структурой мякиша упругой консистенции, повышенной питательности (наличие Zn и Fe), а также функциональной направленности (Zn - 18,7% от РСНП и Fe - 52,0% от РСНП) за счет трансформации состава и свойств смеси.
Claims (1)
- Смесь для выпечки кекса, включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, такие как яичный порошок, молоко сухое цельное, сода пищевая, кислота лимонная, сахар-песок, ванилин, изюм кишмиш, в массовом соотношении мука пшеничная:другие рецептурные ингредиенты 62,4%:17,6%, отличающаяся тем, что дополнительно содержит муку соевую оболочковую, полученную из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, в количестве 20% от общей массы смеси.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016129885A RU2634439C1 (ru) | 2016-07-20 | 2016-07-20 | Смесь для выпечки кекса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016129885A RU2634439C1 (ru) | 2016-07-20 | 2016-07-20 | Смесь для выпечки кекса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2634439C1 true RU2634439C1 (ru) | 2017-10-30 |
Family
ID=60263540
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016129885A RU2634439C1 (ru) | 2016-07-20 | 2016-07-20 | Смесь для выпечки кекса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2634439C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2683473C1 (ru) * | 2017-11-02 | 2019-03-28 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" | Способ приготовления пищевых концентратов - полуфабрикатов мучных изделий повышенной пищевой и биологической ценности |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA69064U (en) * | 2011-07-27 | 2012-04-25 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Cake "chornychnyi" (blackberry) |
RU2011127286A (ru) * | 2011-07-01 | 2013-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ГОУ ВПО УрГЭУ) | Способ изготовления кекса |
RU2528021C1 (ru) * | 2013-01-15 | 2014-09-10 | Татьяна Валерьевна Иванова | Изделие из мягкого бисквитного теста |
RU2532987C2 (ru) * | 2012-11-30 | 2014-11-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной биологической ценности |
-
2016
- 2016-07-20 RU RU2016129885A patent/RU2634439C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2011127286A (ru) * | 2011-07-01 | 2013-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ГОУ ВПО УрГЭУ) | Способ изготовления кекса |
UA69064U (en) * | 2011-07-27 | 2012-04-25 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Cake "chornychnyi" (blackberry) |
RU2532987C2 (ru) * | 2012-11-30 | 2014-11-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной биологической ценности |
RU2528021C1 (ru) * | 2013-01-15 | 2014-09-10 | Татьяна Валерьевна Иванова | Изделие из мягкого бисквитного теста |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2683473C1 (ru) * | 2017-11-02 | 2019-03-28 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" | Способ приготовления пищевых концентратов - полуфабрикатов мучных изделий повышенной пищевой и биологической ценности |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2528708C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
RU2683636C1 (ru) | Кекс | |
CN106135355A (zh) | 一种核桃仁饼干及其制作方法 | |
RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
RU2521507C1 (ru) | Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога | |
RU2650902C1 (ru) | Состав для приготовления хлебобулочных изделий | |
RU2640833C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь для блинчиков | |
RU2634439C1 (ru) | Смесь для выпечки кекса | |
RU2555593C1 (ru) | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой | |
RU2568751C1 (ru) | Состав для приготовления хлеба из пшеничной муки | |
CN104256287A (zh) | 一种具有缓解体力疲劳功能的营养食品及其制备方法 | |
KR20080035169A (ko) | 연근이 첨가된 빵의 제조방법 | |
RU2634438C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2619245C1 (ru) | Способ производства обогащенного сбивного хлеба для школьного питания | |
Juhaimi et al. | Mineral contents of traditional breads enriched with floral honey | |
RU2595147C2 (ru) | Способ производства сбивного хлеба | |
KR20140122139A (ko) | 식방풍 추출분말을 함유하는 쿠키 및 그 제조방법 | |
RU2701339C1 (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами | |
RU2147403C1 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
RU2596849C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности | |
Giraje et al. | Serving Vegan Palates Nutritiously: Fortification of Vegan Cake with Garden Cress Seeds and Rose Petal Preserve as Functional Ingredients. | |
RU2654283C1 (ru) | Смесь для выпечки блинчиков | |
RU2589798C2 (ru) | Состав теста для производства мучного кондитерского изделия | |
RU2583187C1 (ru) | Способ приготовления печенья |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180721 |