RU2640833C1 - Безглютеновая сухая смесь для блинчиков - Google Patents
Безглютеновая сухая смесь для блинчиков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2640833C1 RU2640833C1 RU2017109290A RU2017109290A RU2640833C1 RU 2640833 C1 RU2640833 C1 RU 2640833C1 RU 2017109290 A RU2017109290 A RU 2017109290A RU 2017109290 A RU2017109290 A RU 2017109290A RU 2640833 C1 RU2640833 C1 RU 2640833C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- gluten
- powder
- pancakes
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Безглютеновая сухая смесь для блинчиков включает смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель и порошок абрикоса. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: смесь муки льняной и муки кунжутной 50,0-70,0, крахмал кукурузный 10,0-30,0, сахар-песок 4,0, соль поваренная 1,5, кислота лимонная 1,0, разрыхлитель 1,5, порошок абрикоса 12,0. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и улучшить органолептические свойства готовых изделий. 2 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сухих смесей для блинчиков, и может быть использовано на предприятиях общественного питания.
Известен способ получения сухой смеси для блинчиков (Патент №2583071, 10.05.2016 г.), включающей муку пшеничную, молоко сухое цельное или обезжиренное, сахарную пудру, сыворотку сухую молочную, соль поваренную пищевую, натрий двууглекислый, овощной порошок (морковный или свекольный), ванилин.
Недостатком данной сухой смеси являются ее низкие диетические свойства ввиду наличия в составе пшеничной муки, противопоказанной лицам, страдающим таким заболеванием как целиакия.
Известен концентрат мучного блюда (блинчиков), содержащий муку льняную, муку кунжутную, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель - натрий двууглекислый (Использование обезжиренной муки из семян масличных культур в производстве безглютеновых продуктов / О.А. Корнева и др. // Изв. Вузов. Пищевая технология. 2014. №2-3. С. 36-37).
Недостатками данного концентрата являются недостаточная пищевая ценность и низкие органолептические свойства.
Задачей изобретения является разработка сухой смеси для блинчиков, расширение ассортимента блюд предприятий общественного питания, предназначенных для безглютеновой диеты.
Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности и улучшение органолептических свойств готовых изделий.
Технический результат достигается тем, что безглютеновая сухая смесь для блинчиков, включающая смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель, дополнительно содержит порошок абрикоса при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
смесь муки льняной и | |
муки кунжутной | 50,0-70,0 |
крахмал кукурузный | 10,0-30,0 |
сахар-песок | 4,0 |
соль поваренная | 1,5 |
кислота лимонная | 1,0 |
разрыхлитель | 1,5 |
порошок абрикоса | 12,0 |
Порошок абрикоса получают путем распылительной сушки концентрированного абрикосового сока.
Целиакия - наследственное заболевание, связанное с нарушением пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки пищевыми продуктами, которые содержат определенный белок - глиадин (глютен) в пшенице и близкими к нему белками злаковых культур в ржи - секалин, ячмене - гордеин, овсе - авенин.
Состав льняной муки: белки: 36%, жиры 10%, углеводы 9%. Льняная мука не содержит глютен. Она улучшает работу желудка и кишечника, снижает уровень холестерина и предупреждает накопление избыточного веса. Льняная мука получается из семян льна после отжима из них масла. В льняной муке промышленного производства отсутствует льняное масло в отличие от размолотых в домашних условиях семян льна (они содержат до 48% льняного масла).
Аминокислотный состав белков льняного семени обладает наиболее ценными протеинами растительного происхождения и высокой пищевой ценностью. Содержание белков в льняной муке доходит до 50%, а пищевая ценность - до 92%.
Массовая доля жира в составе муки 30%, представлена полиненасыщенными жирными кислотами семейства омега-3 и омега-6, отличается низким содержанием насыщенных жирных кислот, мука льняная способствует осуществлению важных биологических функций в организме человека.
Еще 30% от массы муки составляет клетчатка, необходимая для полноценной работы желудочно-кишечного тракта. Она поглощает вредные вещества и токсины и выводит их из организма. Клетчатка замедляет усвоение жиров и углеводов и снижает уровень холестерина. Она содержится практически во всех растительных продуктах, но в разных количествах. Этот натуральный продукт богат также и микроэлементами. Калия в льняной муке в семь раз больше, чем в бананах. Есть в ней также большое количество магния и цинка.
Польза кунжутной муки обусловлена в первую очередь витаминно-минеральным составом продукта, который содержит рекордное количество кальция и другие полезные соединения природного происхождения. Кунжутная мука может стать отличным природным лекарственным средством в процессе лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также сердечно-сосудистой и половой системы человеческого организма. Кроме того, научно установлено, что кунжутная мука оказывает благоприятное воздействие при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, а также анемии, заболеваний дыхательных органов и при дерматитах.
Кунжутную муку используют в процессе производства хлеба и хлебобулочных изделий. Кроме того, кунжутная мука входит в состав соусов, супов-пюре или сладких кондитерских изделий. Благодаря своим отличительным полезным свойствам кунжутная мука отнесена к диетическим и в тоже время лекарственным продуктам питания, которые являются важным ингредиентом в лечебном меню.
Экспериментально установлено оптимальное соотношение муки льняной и муки кунжутной в составе безглютеновой сухой смеси для блинчиков как 3:1. При данном соотношении достигаются необходимые реологические и органолептические свойства готового продукта.
Порошок абрикоса содержит такие активные вещества, как каротин, пектины, органические кислоты, витамины B1, В2, С, Р, РР, минеральные вещества - железо, калий, кальций, фосфор, магний.
Экспериментально установлено оптимальное количество порошка абрикоса в составе безглютеновой сухой смеси для блинчиков (12 мас.%), позволяющее повысить пищевую ценность готовых изделий, при сохранении необходимых реологических и органолептических показателях. Снижение содержания порошка абрикоса не позволяет достичь технического результата, а увеличение его содержания является нецелесообразным.
Безглютеновую сухую смесь для блинчиков готовят следующим образом.
Компоненты безглютеновой сухой смеси для блинчиков - сахар-песок, поваренную соль, лимонную кислоту подвергают размолу, магнитному сепарированию и просеиванию, а кукурузный крахмал и разрыхлитель - просеиванию.
Составляют смесь из муки льняной, муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмала кукурузного, сахара-песка, соли поваренной, кислоты лимонной, разрыхлителя, а также порошка абрикоса, тщательно перемешивают, расфасовывают и укупоривают.
Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения.
Пример 1.
Составляют безглютеновую смесь сухую для блинчиков по способу, приведенному выше, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
смесь муки льняной и | |
муки кунжутной | 50,0 |
крахмал кукурузный | 30,0 |
сахар-песок | 4,0 |
соль поваренная | 1,5 |
кислота лимонная | 1,0 |
разрыхлитель | 1,5 |
порошок абрикоса | 12,0 |
Пример 2.
Составляют безглютеновую смесь сухую для блинчиков по способу, приведенному выше, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
смесь муки льняной и | |
муки кунжутной | 70,0 |
крахмал кукурузный | 10,0 |
сахар-песок | 4,0 |
соль поваренная | 1,5 |
кислота лимонная | 1,0 |
разрыхлитель | 1,5 |
порошок абрикоса | 12,0 |
Пример 3.
Составляют смесь безглютеновую сухую для блинчиков по способу,
приведенному выше, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
смесь муки льняной и | |
муки кунжутной | 60,0 |
крахмал кукурузный | 20,0 |
сахар-песок | 4,0 |
соль поваренная | 1,5 |
кислота лимонная | 1,0 |
разрыхлитель | 1,5 |
порошок абрикоса | 12,0 |
Пищевая, энергетическая ценность 100 г безглютеновой сухой смеси для блинчиков приведены в таблице 1.
Органолептические показатели безглютеновой сухой смеси для блинчиков приведены в таблице 2.
Технология приготовления блинчиков из безглютеновой сухой смеси включает следующие операции.
Сухую смесь в количестве 350 г соединяют с водой или молоком в количестве 600 г и куриным яйцом. Компоненты тщательно перемешивают, процеживают и выпекают блинчики.
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых компонентов и может быть изготовлено на любом предприятии общественного питания.
Claims (2)
- Безглютеновая сухая смесь для блинчиков, включающая смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель, отличающаяся тем, что дополнительно содержит порошок абрикоса при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
-
смесь муки льняной и муки кунжутной 50,0-70,0 крахмал кукурузный 10,0-30,0 сахар-песок 4,0 соль поваренная 1,5 кислота лимонная 1,0 разрыхлитель 1,5 порошок абрикоса 12,0
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017109290A RU2640833C1 (ru) | 2017-03-20 | 2017-03-20 | Безглютеновая сухая смесь для блинчиков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017109290A RU2640833C1 (ru) | 2017-03-20 | 2017-03-20 | Безглютеновая сухая смесь для блинчиков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2640833C1 true RU2640833C1 (ru) | 2018-01-12 |
Family
ID=68235388
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017109290A RU2640833C1 (ru) | 2017-03-20 | 2017-03-20 | Безглютеновая сухая смесь для блинчиков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2640833C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2711804C1 (ru) * | 2019-09-06 | 2020-01-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ приготовления безглютеновой мучной кондитерской смеси |
RU2733653C1 (ru) * | 2019-12-13 | 2020-10-06 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологи и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий |
RU2755192C1 (ru) * | 2020-07-27 | 2021-09-14 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь для получения блинчиков/оладий с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1792287A3 (ru) * | 1991-08-06 | 1993-01-30 | Xapьkobckий Иhctиtуt Oбщectbehhoгo Пиtahия | Способ производства сыпучего полуфабриката для блинов 2 |
RU2260281C1 (ru) * | 2003-12-15 | 2005-09-20 | Открытое акционерное общество "Воронежская кондитерская фабрика" | Состав для приготовления печенья |
RU2583071C2 (ru) * | 2014-09-03 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Способ получения сухой смеси для блинчиков |
-
2017
- 2017-03-20 RU RU2017109290A patent/RU2640833C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1792287A3 (ru) * | 1991-08-06 | 1993-01-30 | Xapьkobckий Иhctиtуt Oбщectbehhoгo Пиtahия | Способ производства сыпучего полуфабриката для блинов 2 |
RU2260281C1 (ru) * | 2003-12-15 | 2005-09-20 | Открытое акционерное общество "Воронежская кондитерская фабрика" | Состав для приготовления печенья |
RU2583071C2 (ru) * | 2014-09-03 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Способ получения сухой смеси для блинчиков |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Использование обезжиренной муки из семян масличных культур в производстве безглютеновых продуктов / О.А.Корнева и др.// Известия Вузов. Пищевая технология, 2014, N 2-3, с.36-37. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2711804C1 (ru) * | 2019-09-06 | 2020-01-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ приготовления безглютеновой мучной кондитерской смеси |
RU2733653C1 (ru) * | 2019-12-13 | 2020-10-06 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологи и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий |
RU2755192C1 (ru) * | 2020-07-27 | 2021-09-14 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь для получения блинчиков/оладий с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2583071C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для блинчиков | |
CN104824107B (zh) | 一种牡蛎海藻饼干及其制备方法 | |
RU2528708C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
RU2640833C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь для блинчиков | |
RU2683636C1 (ru) | Кекс | |
RU2640835C1 (ru) | Сухая смесь для блинчиков | |
RU2650902C1 (ru) | Состав для приготовления хлебобулочных изделий | |
RU2641528C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
RU2583077C1 (ru) | Сухая смесь для приготовления кексов для диетического питания | |
RU2617336C1 (ru) | Сдобное печенье функционального назначения | |
RU2640868C1 (ru) | Сухая смесь для блинчиков | |
RU2602286C1 (ru) | Композиция для получения пасты кондитерской | |
RU2595171C1 (ru) | Функциональная сухая смесь для производства кексов | |
RU2592107C1 (ru) | Состав для производства сахарного печенья функционального назначения | |
RU2651285C1 (ru) | Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения | |
RU2672387C1 (ru) | Состав для производства зернового продукта | |
RU2651138C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
RU2631694C1 (ru) | Смесь для низкоуглеводной выпечки | |
RU2616831C1 (ru) | Состав для производства крекера | |
RU2702177C1 (ru) | Сухая композиция для получения заварного крема | |
RU2642875C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
RU2623112C1 (ru) | Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения | |
RU2701339C1 (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами | |
RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
RU2579252C1 (ru) | Пищевая композиция для производства вафельных хлебцев |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190321 |