RU2641528C1 - Способ производства безглютенового печенья - Google Patents
Способ производства безглютенового печенья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2641528C1 RU2641528C1 RU2017100990A RU2017100990A RU2641528C1 RU 2641528 C1 RU2641528 C1 RU 2641528C1 RU 2017100990 A RU2017100990 A RU 2017100990A RU 2017100990 A RU2017100990 A RU 2017100990A RU 2641528 C1 RU2641528 C1 RU 2641528C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- gluten
- vetoron
- vanillin
- butter
- flour
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title abstract 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 7
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 8
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 4
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 4
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 4
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 3
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 3
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 3
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000020772 multivitamin supplement Nutrition 0.000 description 3
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N (6E,10E,14E,18E)-2,6,10,15,19,23-hexamethyltetracosa-2,6,10,14,18,22-hexaene Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCCC(C)=CCCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N Tetramethylsqualene Natural products CC(=C)C(C)CCC(=C)C(C)CCC(C)=CCCC=C(C)CCC(C)C(=C)CCC(C)C(C)=C BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N dodecahydrosqualene Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 230000008676 import Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940067631 phospholipid Drugs 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940068065 phytosterols Drugs 0.000 description 1
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 229940031439 squalene Drugs 0.000 description 1
- TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N squalene Natural products CC(=CCCC(=CCCC(=CCCC=C(/C)CCC=C(/C)CC=C(C)C)C)C)C TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства безглютенового печенья, предусматривающий смешивание сыпучих продуктов - муки амарантовой, крахмала кукурузного, сахарной пудры, соли пищевой, ванилина с маслом сливочным, последующее добавление яиц куриных и поливитаминной добавки Веторон-Е, перемешивание полученной смеси до однородной массы, формование и выпечку при температуре 180°С в течение 15 минут, охлаждение и упаковку, при этом рецептурные компоненты входят в состав в следующем соотношении, мас.%: мука амарантовая 22-30; крахмал кукурузный 22-30; сахарная пудра 8-13; ванилин 0,4-0,6; яйцо куриное 4-6; соль пищевая 0,4-0,6; масло сливочное 25-35; Веторон-Е 0,125. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели качества безглютенового печенья, повысить его пищевую ценность при полном исключении глютеносодержащих продуктов. 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой, в частности кондитерской промышленности, и касается способа производства безглютенового печенья, изготовленного на основе бесклейковинной муки, имеющего профилактическую направленность. В состав печенья входят мука амарантовая, крахмал кукурузный, сахарная пудра, ванилин, соль пищевая, масло сливочное, яйца куриные и поливитаминная добавка Веторон-Е. Полученный продукт предназначен для людей с непереносимостью глютена, а также для людей, соблюдающих безглютеновую диету, одним из условий которой является отказ от употребления пшеничной муки, входящей в состав продуктов питания.
Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий для профилактического и диетического питания больных целиакией обусловлено спросом потребителей на продукцию специализированного назначения, потребностью в улучшении качественных показателей, повышением пищевой ценности и снижении себестоимости.
Отсутствие безглютеновых мучных кондитерских изделий негативно сказывается на разнообразии пищевого рациона больного целиакией, вследствие чего разработки печенья с использованием бесклейковинной муки приобретают все большую актуальность. Спрос на мучные кондитерские изделия специализированного назначения неуклонно растет. Объясняется он в первую очередь несформированностью рынка безглютеновых пищевых продуктов. В настоящее время особое внимание специалистов пищевой отрасли нашей страны направлено на разработку отечественных конкурентоспособных технологий производства безглютеновых мучных кондитерских изделий, что позволит снизить зависимость от импорта и обеспечить продовольственную безопасность населения.
Так, известен способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия (Патент №2538400, дата приоритета 29.11.2012, МПК A21D 13/08), который включает приготовление теста из бесклейковинной муки, его формование и выпечку. При приготовлении теста сначала взбивают жировой продукт в течение 5-7 мин, затем в него вносят сахар-песок и продолжают взбивание еще в течение 5-7 мин. После этого в полученную рецептурную смесь вводят меланж, вкусовые добавки, пищевую поваренную соль, разрыхлитель, снова взбивают, в конце взбивания вносят рецептурное количество бесклейковинной муки. Причем в качестве бесклейковинной муки используют амарантовую. В качестве жирового компонента используют маргарин, в качестве вкусовых добавок – ванилин, и/или изюм, и/или семена кунжута. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: бесклейковинная мука 32,0-42,84; сахар-песок 19,88-24,01; жировой компонент 19,85-23,98; меланж 15,91-19,21; разрыхлитель 0,58-0,7; поваренная пищевая соль 0,08-0,1; вкусовые добавки – остальное.
Недостатком изделий, выработанных в соответствии с этим способом, является использование в рецептуре маргарина, характеризующегося высоким содержанием трансизомеров жирных кислот.
Наиболее близким к заявляемому по технической сущности и достигаемому результату является способ производства безглютенового печенья (Патент РФ №2541654, дата приоритета 08.11.2013, МПК A21D 13/08), характеризуется тем, что готовят смесь путем последовательного смешивания амарантовой муки, молока сухого цельного, порошка из какаовеллы, кондитерского жира, карамельного порошка. Перемешивание компонентов осуществляют в течение 10-12 минут при температуре 18-20°С до полного равномерного распределения жира в массе сырья. Полученную смесь формуют в силиконовые формы и выпекают в течение 4-5 минут при температуре 180-190°С. Смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука амарантовая 45,28, молоко сухое цельное 3,77, порошок из какаовеллы 3,80, кондитерский жир 16,97, карамельный порошок 30,18.
Недостатком данного способа является использование в рецептуре какаовеллы - трудно измельчаемого побочного продукта производства какао тертого, а также кондитерского жира, не рекомендованного в диетическом питании.
В отличие от известных, заявленный способ обеспечивает производство безглютенового печенья с применением амарантовой муки и поливитаминной добавки Веторон-Е. Печенье обладает повышенной пищевой ценностью, улучшенными органолептическими показателями качества и высоким содержанием бета-каротина.
Указанный технический результат достигается тем, что способ производства безглютенового печенья включает смешивание сыпучих продуктов (муки амарантовой, крахмала кукурузного, сахарной пудры, соли пищевой, ванилина) с маслом сливочным, с последующим добавлением яиц куриных и поливитаминной добавки Веторон-Е, перемешиванием до однородной массы и формованием. Затем следует выпечка при температуре 180°С в течение 15 минут, охлаждение и упаковка. При этом рецептурные компоненты входят в следующем соотношении, мас. %:
| Мука амарантовая | 22-30 |
| Крахмал кукурузный | 22-30 |
| Сахарная пудра | 8-13 |
| Ванилин | 0,4-0,6 |
| Яйцо куриное | 4-6 |
| Соль пищевая | 0,4-0,6 |
| Масло сливочное | 25-35 |
| Веторон-Е | 0,125 |
Полученное печенье предназначено для людей с непереносимостью глютена, а также для людей, соблюдающих безглютеновую диету, одним из условий которой является отказ от употребления пшеничной муки, входящей в состав продуктов питания.
Амарантовая мука обладает высокой пищевой ценностью и уникальным химическим составом. В муке амаранта содержится до 16% белка (состоящего более чем на 30% из незаменимых аминокислот), до 15% жиров (50% из которых приходится на долю полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-6), и 9-11% пищевых волокон. В составе амарантовых семян также весьма высоко содержание витаминов (Е, А, В1, В2, В4, С, D), весьма важных для организма человека макро- и микроэлементов (железо, калий, кальций, фосфор, магний, медь и др.), а также других биологически активных веществ (сквален, фитостеролы, фосфолипиды и др.), определяющих разнообразные профилактические свойства амарантовой муки.
В практически идеально сбалансированном белковом составе амарантовой муки, отличающимся высоким содержанием незаменимых аминокислот, лидирующие места занимают необходимые для нормального функционирования человеческого организма аминокислоты лизин, метионин и триптофан.
Веторон-Е - это поливитаминная биологически активная добавка на основе натуральных компонентов. Она применяется для восполнения дефицита витаминов, профилактики и лечения ряда заболеваний (в составе комплексной терапии). Активными веществами Веторона-Е являются бета-каротин (провитамин А), а также токоферол (витамин Е) и аскорбиновая кислота (витамин С).
Таким образом, разрабатываемое безглютеновое печенье характеризуется улучшенными органолептическими показателями качества и высокой пищевой ценностью. 100 г безглютенового печенья на основе муки амарантовой с витаминным комплексом Веторон-Е восполняют суточную потребность в бета - каротине на 50%, в витамине С - на 15%, в витамине Е - на 20%.
Изобретение можно проиллюстрировать конкретными примерами производства безглютенового печенья.
Пример 1
Муку амарантовую в количестве 22 кг, крахмал кукурузный в количестве 29,875 кг, сахарную пудру в количестве 8 кг, ванилин в количестве 0,6 кг, соль пищевую в количестве 0,4 кг и масло сливочное в количестве 35 кг одновременно помещают в емкость взбивальной машины и перемешивают до однородной массы. Затем добавляют яйцо куриное в количестве 4 кг и Веторон-Е в количестве 0,125 кг. Далее следует формование тестовых заготовок и их выпечка при температуре 180°С в течение 15 минут, охлаждение и упаковка.
Готовые изделия имеют слегка шероховатую поверхность без вкрапления темных пятен, повышенную хрупкость, светло-оранжевый оттенок, легкий ореховый аромат (таблица 1).
Пример 2
Муку амарантовую в количестве 25 кг, крахмал кукурузный в количестве 24,875 кг, сахарную пудру в количестве 12 кг, ванилин в количестве 0,5 кг, соль пищевую в количестве 0,5 кг и масло сливочное в количестве 32 кг одновременно помещают в емкость взбивальной машины и перемешивают до однородной массы. Затем добавляют яйцо куриное в количестве 5 кг и Веторон-Е в количестве 0,125 кг. Далее следует формование тестовых заготовок и их выпечка при температуре 180°С в течение 15 минут, охлаждение и упаковка.
Готовые изделия имеют шероховатую поверхность без вкрапления темных пятен, хрупкую структуру, светло-оранжевый оттенок и приятный выраженный ореховый аромат (таблица 1).
Пример 3
Муку амарантовую в количестве 30 кг, крахмал кукурузный в количестве 23,875 кг, сахарную пудру в количестве 13 кг, ванилин в количестве 0,6 кг, соль пищевую в количестве 0,4 кг и масло сливочное в количестве 26 кг одновременно помещают в емкость взбивальной машины и перемешивают до однородной массы. Затем добавляют яйцо куриное в количестве 6 кг и Веторон-Е в количестве 0,125 кг. Далее следует формование тестовых заготовок и их выпечка при температуре 180°С в течение 15 минут, охлаждение и упаковка.
Готовые изделия имеют шероховатую поверхность с мелкими вкраплениями темных пятен, хрупкую структуру, светло-оранжевый оттенок и сильно выраженный ореховый аромат (таблица 1).
Claims (4)
- Способ производства безглютенового печенья, предусматривающий смешивание сыпучих продуктов - муки амарантовой, крахмала кукурузного, сахарной пудры, соли пищевой, ванилина с маслом сливочным, последующее добавление яиц куриных и поливитаминной добавки Веторон-Е, перемешивание полученной смеси до однородной массы, формование и выпечку при температуре 180°С в течение 15 минут, охлаждение и упаковку, при этом рецептурные компоненты входят в состав в следующем соотношении, мас.%:
-
Мука амарантовая 22-30 Крахмал кукурузный 22-30 Сахарная пудра 8-13 Ванилин 0,4-0,6 - Яйцо куриное 4-6
-
Соль пищевая 0,4-0,6 Масло сливочное 25-35 Веторон-Е 0,125
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017100990A RU2641528C1 (ru) | 2017-01-12 | 2017-01-12 | Способ производства безглютенового печенья |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017100990A RU2641528C1 (ru) | 2017-01-12 | 2017-01-12 | Способ производства безглютенового печенья |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2641528C1 true RU2641528C1 (ru) | 2018-01-18 |
Family
ID=68235516
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017100990A RU2641528C1 (ru) | 2017-01-12 | 2017-01-12 | Способ производства безглютенового печенья |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2641528C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2731578C1 (ru) * | 2019-12-13 | 2020-09-04 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства печенья |
| RU2734767C1 (ru) * | 2020-02-04 | 2020-10-23 | Андрей Борисович Березинский | Способ производства безглютенового печенья "глюнетки" |
| CN115211445A (zh) * | 2022-02-28 | 2022-10-21 | 兰州工业研究院 | 一种基于真空冷冻干燥的香椿饼干的制作方法 |
| RU2817890C1 (ru) * | 2023-11-23 | 2024-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" | Крекер обогащенный |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2002133075A (ru) * | 2002-12-10 | 2004-11-27 | ОАО "Татхлеб" | Способ производства мучного кондитерского изделия "чак-чак" |
| RU2290816C2 (ru) * | 2004-05-28 | 2007-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью фирма "Пита хлеб" | Хлебобулочное изделие "пита" |
| RU2538400C2 (ru) * | 2012-11-29 | 2015-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия |
| RU2541654C1 (ru) * | 2013-11-08 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства безглютенового печенья |
-
2017
- 2017-01-12 RU RU2017100990A patent/RU2641528C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2002133075A (ru) * | 2002-12-10 | 2004-11-27 | ОАО "Татхлеб" | Способ производства мучного кондитерского изделия "чак-чак" |
| RU2290816C2 (ru) * | 2004-05-28 | 2007-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью фирма "Пита хлеб" | Хлебобулочное изделие "пита" |
| RU2538400C2 (ru) * | 2012-11-29 | 2015-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия |
| RU2541654C1 (ru) * | 2013-11-08 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства безглютенового печенья |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2731578C1 (ru) * | 2019-12-13 | 2020-09-04 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства печенья |
| RU2734767C1 (ru) * | 2020-02-04 | 2020-10-23 | Андрей Борисович Березинский | Способ производства безглютенового печенья "глюнетки" |
| CN115211445A (zh) * | 2022-02-28 | 2022-10-21 | 兰州工业研究院 | 一种基于真空冷冻干燥的香椿饼干的制作方法 |
| RU2817890C1 (ru) * | 2023-11-23 | 2024-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" | Крекер обогащенный |
| RU2845687C1 (ru) * | 2025-02-06 | 2025-08-25 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства безглютенового печенья |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| KR20090026853A (ko) | 두부가 함유된 기능성 식품의 반죽조성물 | |
| RU2528708C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
| RU2641528C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| RU2385563C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия вида кексов и мучное кондитерское изделие на его основе | |
| RU2541654C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| RU2603726C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквитного изделия | |
| RU2569019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2734767C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья "глюнетки" | |
| RU2548185C1 (ru) | Диетическое печенье | |
| RU2651138C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| RU2709337C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2693730C1 (ru) | Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения | |
| RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
| RU2289929C1 (ru) | Способ получения мучных кондитерских изделий | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2651285C1 (ru) | Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения | |
| RU2631694C1 (ru) | Смесь для низкоуглеводной выпечки | |
| RU2709362C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2616831C1 (ru) | Состав для производства крекера | |
| RU2701339C1 (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами | |
| RU2552834C1 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания | |
| RU2728335C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий специализированного назначения | |
| RU2706543C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190113 |