RU2569019C1 - Способ производства заварных безглютеновых пряников - Google Patents
Способ производства заварных безглютеновых пряников Download PDFInfo
- Publication number
- RU2569019C1 RU2569019C1 RU2014132677/13A RU2014132677A RU2569019C1 RU 2569019 C1 RU2569019 C1 RU 2569019C1 RU 2014132677/13 A RU2014132677/13 A RU 2014132677/13A RU 2014132677 A RU2014132677 A RU 2014132677A RU 2569019 C1 RU2569019 C1 RU 2569019C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- gluten
- free
- dough
- sugar
- syrup
- Prior art date
Links
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 19
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 3
- 238000003898 horticulture Methods 0.000 claims 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 8
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 14
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 14
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 14
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 4
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 3
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 3
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 244000309464 bull Species 0.000 description 3
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 108060006613 prolamin Proteins 0.000 description 2
- XXRYFVCIMARHRS-UHFFFAOYSA-N propan-2-yl n-dimethoxyphosphorylcarbamate Chemical compound COP(=O)(OC)NC(=O)OC(C)C XXRYFVCIMARHRS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 lysine amino acid Chemical class 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 238000003466 welding Methods 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве безглютеновых мучных кондитерских изделий. Способ производства заварных безглютеновых пряников предусматривает приготовление сахаро-паточного сиропа из сахара и патоки, в который вносят сгущенное молоко и маргарин при соотношении сахаро-паточный сироп - сгущенное молоко - маргарин 1:0,09:0,11. Затем готовят заварку, для чего в охлажденный до температуры 60°С сироп при перемешивании вносят 50% от предусмотренного рецептурой количества амарантовой муки и 15% от предусмотренного рецептурой количества картофельного крахмала, продолжительность замеса заварки составляет 5-15 мин. Затем заварку охлаждают до температуры 28-30°С и осуществляют замес теста, для чего в заварку вносят оставшееся количество амарантовой муки и картофельного крахмала, меланж, разрыхлитель и сухие духи, из замешенного теста формуют тестовые заготовки, которые направляют на выпечку, глазирование готовых изделий и их выстойку. Тесто для заварных безглютеновых пряников готовят с влажностью 20% при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов: кг на 1000 кг готовых изделий: мука амарантовая 408,6-413,9; крахмал картофельный 176,2-180,8; сахар-песок 246,1; маргарин 52,0; патока 73,3; сгущенное молоко 45,6; разрыхлитель 13,3; меланж 54,7; сухие духи 1,2; вода по расчету. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность безглютеновых пряников, обеспечить профилактическую направленность продукции, расширить ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве безглютеновых мучных кондитерских изделий, в частности заварных пряников.
Известен способ приготовления заварных пряников «Маячок», предусматривающий приготовление инвертного и сахарного сиропов, заварки; замес теста из заварки, жирового продукта и разрыхлителей, его формование, выпечку, глазирование готовых изделий и их выстойку. При этом в охлажденную заварку перед замесом теста дополнительно вносят измельченный жмых амаранта. При замесе теста в качестве жирового продукта используют костный жир [Патент РФ №2368142, C1 МПК A21D 13/08. Способ приготовления заварных пряников «Маячок». Пащенко Л.П., Ильина Т.Ф., Дьяченко А.В., Пащенко В.Л. Опубл. 27.09.2009. Бюл. №27].
Недостатком данного способа является трудоемкость, связанная с необходимостью дополнительной операции приготовления инвертного сиропа, недостаточное повышение пищевой ценности, т.к. доля амарантового жмыха составляет лишь 14-15% к массе муки, а также наличие в рецептуре пшеничной муки, что существенно ограничивает круг потребителей (примерно у 1,0% населения отмечается непереносимость белка традиционных злаковых культур - целиакия; у 10-15% населения выявляются различные аллергические реакции на пшеничный белок).
Известен способ приготовления заварных пряников «Радуга», характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление инвертного и сахарного сиропов, приготовление заварки, ее охлаждение, замес теста из заварки, белкового обогатителя, патоки, разрыхлителей, формование, в заварку перед замесом теста дополнительно вносят измельченный жмых амаранта, а в качестве белкового обогатителя используют коллагеновый гидролизат [Патент РФ №2368141, C1 МПК A21D 13/08. Способ приготовления заварных пряников «Радуга». Пащенко Л.П., Ильина Т.Ф., Дьяченко А.В., Пащенко В.Л. Опубл. 27.09.2009. Бюл. №27].
Недостатком данного способа приготовления заварных пряников является существенное усложнение технологического процесса за счет необходимости приготовления коллагенового гидролизата, а также удорожание продукции вследствие применения ферментных препаратов, коллагенсодержащего сырья, дополнительных затрат электроэнергии на его обработку. Готовые изделия противопоказаны лицам, испытывающим аллергические реакции на пшеничный белок или страдающим целиакией.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего сырья, предусматривающий приготовление теста из кукурузной или рисовой муки, крахмала картофельного, сахара-песка, жирового компонента, вкусовых и функциональных добавок [Патент РФ №2295244, C1 МПК A21D 13/08. Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего сырья. Красильников В.Н., Леонтьева Н.А., Барсукова Н.В., Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д. Опубл. 20.03.2007. Бюл. №8].
Недостатком изделий, выработанных в соответствии с этим способом, является низкая пищевая и биологическая ценность продукции.
Техническая задача изобретения - улучшение качества, повышение пищевой и биологической ценности заварных безглютеновых пряников, обеспечение профилактической направленности продукции; расширение ассортимента безглютеновой продукции.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства заварных безглютеновых пряников, характеризующийся тем, что готовят сахаро-паточный сироп из сахара и патоки, в который вносят сгущенное молоко и маргарин при соотношении сахаро-паточный сироп - сгущенное молоко - маргарин 1:0,09:0,11, затем готовят заварку, для чего в охлажденный до температуры 60°С сироп при перемешивании вносят 50% от предусмотренного рецептурой количества амарантовой муки и 15% от предусмотренного рецептурой количества картофельного крахмала, продолжительность замеса заварки составляет 5-15 мин; затем заварку охлаждают до температуры 28-30°С и осуществляют замес теста, для чего в заварку вносят оставшееся количество амарантовой муки и картофельного крахмала, меланж, разрыхлитель и сухие духи, из замешенного теста формуют тестовые заготовки, которые направляют на выпечку, глазирование готовых изделий и их выстойку, тесто для заварных безглютеновых пряников готовят с влажностью 20% при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов: кг на 1000 кг готовых изделий:
| мука амарантовая | 408,6-413,9 |
| крахмал картофельный | 176,2-180,8 |
| сахар-песок | 246,1 |
| маргарин | 52,0 |
| патока | 73,3 |
| сгущенное молоко | 45,6 |
| разрыхлитель | 13,3 |
| меланж | 54,7 |
| сухие духи | 1,2 |
| вода | по расчету |
Технический результат изобретения заключается в повышении пищевой и биологической ценности безглютеновых пряников за счет обогащения их витаминами (B1, В2, РР), минеральными веществами (Са, Fe), пищевыми волокнами; обеспечении профилактической направленности продукции; расширении ассортимента безглютеновой продукции.
Амарантовая мука представляет собой продукт переработки семян амаранта, которые содержат в среднем 14,0-20,0% белка; 60-62% крахмала; 5,8-9,7% жира и 3,9-16,5% пищевых волокон. В белке семян амаранта преобладают водо- и солерастворимые фракции, на долю которых приходится до 75% от общей суммы белков. По содержанию аминокислоты лизина белок амаранта в 2 раза превосходит белок пшеницы. Благодаря высокому содержанию лизина, тирозина, фенилаланина, изолейцина и балансу между всеми незаменимыми аминокислотами, биологическая ценность белка амаранта выше, чем у пшеничного белка на 15-18%.
В соответствии со стандартом CODEX STAN 118-1979 Объединенного комитета экспертов ФАО/1303 комиссии Кодекс Алиментариус к безглютеновым («gluten-free») пищевым продуктам относят те, в которых содержание глютена не превышает 20 мг/кг. При этом "глютен" определяется как белковая фракция, нерастворимая в воде и 0,5 M растворе хлорида натрия, а проламины - фракция глютена, экстрагируемая 40-70% раствором этилового спирта. Содержание проламинов в глютене преимущественно составляет 50%. По содержанию глютена амарантовая мука удовлетворяет данному требованию и может служить основой для создания безглютеновых мучных кондитерских изделий.
Массовая доля белка и показатели его качества для амарантовой муки в сравнении с рисовой и кукурузной, традиционно применяемыми для производства безглютеновых изделий, представлены в таблице 1.
Как видно из таблицы 1, по биологической ценности амарантовая мука превосходит рисовую муку на 17,3%, кукурузную - на 33,7%.
Способ производства заварных безглютеновых пряников заключается в следующем.
Сначала готовят сахаро-паточный сироп из сахара и патоки, в который вносят сгущенное молоко и маргарин при соотношении сахаро-паточный сироп - сгущенное молоко - маргарин 1:0,09:0,11, затем готовят заварку, для чего в охлажденный до температуры 60°С сироп при перемешивании вносят 50% от предусмотренного рецептурой количества амарантовой муки и 15% от предусмотренного рецептурой количества картофельного крахмала, продолжительность замеса заварки составляет 5-15 мин; затем заварку охлаждают до температуры 28-30°С и осуществляют замес теста, для чего в заварку вносят оставшееся количество амарантовой муки и картофельного крахмала, меланж, разрыхлитель и сухие духи, из замешенного теста формуют тестовые заготовки, которые направляют на выпечку, глазирование готовых изделий и их выстойку, тесто для заварных безглютеновых пряников готовят с влажностью 20% при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов: кг на 1000 кг готовых изделий:
| мука амарантовая | 408,6-413,9 |
| крахмал картофельный | 176,2-180,8 |
| сахар-песок | 246,1 |
| маргарин | 52,0 |
| патока | 73,3 |
| сгущенное молоко | 45,6 |
| разрыхлитель | 13,3 |
| меланж | 54,7 |
| сухие духи | 1,2 |
| вода | по расчету |
Формование и выпечку пряничных тестовых заготовок ведут традиционным способом.
Способ производства заварных безглютеновых пряников поясняется следующими примерами. Пример 1 (прототип).
Готовят сахаро-паточный сироп, для этого в темперирующую машину заливают горячую воду (80°С), загружают 238,72 кг сахара и 90,17 кг патоки. Смесь сырья перемешивают до полного растворения сахара-песка. Для приготовления заварки охлажденный до 70°С сироп смешивают с 261,22 кг рисовой муки, 49,18 кг соевого белкового изолята «Супро» и 2,46 кг ксантановой камеди. После охлаждения заварки до 30°С ее смешивают с 70,78 кг растительного масла, 1,63 кг соды питьевой, 4,63 кг соли аммонийной и 1,26 кг сухих духов. Замес теста производят в течение 10 мин. После этого в смесь добавляют картофельный крахмал и продолжают замес еще в течение 5 мин. Формование и выпечку пряничных тестовых заготовок ведут традиционным способом. Органолептические и физико-химические показатели качества пряников представлены в табл.2.
Пример 2. Готовят сахаро-паточный сироп, для этого в темперирующую машину заливают горячую воду с температурой 80°C, загружают 246,1 кг сахара и 733,3 кг патоки. Смесь сырья перемешивают до полного растворения сахара-песка, затем в нее вносят 45,6 кг сгущенного молока и 52,0 кг маргарина, перемешивают до получения однородной массы и нагревают до 60°C. Полученный горячий сироп загружают в месильную машину с паровой рубашкой, охлаждают до температуры не выше 60°C и готовят заварку, для чего при перемешивании постепенно вводят 205,9 кг амарантовой муки и 26,4-27,1 кг картофельного крахмала. Продолжительность замеса заварки составляет 10 мин. Затем замешивают тесто, для этого в охлажденную до температуры 28°C заварку последовательно вводят 205,9 кг амарантовой муки, 150,2 кг картофельного крахмала, 54,7 кг меланжа, 13,3 кг разрыхлителя и 1,18 кг сухих духов. Замес продолжают в течение 15 мин до получения хорошо перемешенного теста.
Формование и выпечку пряничных тестовых заготовок ведут традиционным способом. Органолептические и физико-химические показатели качества пряников представлены в табл. 2.
Как видно из табл. 2, предложенный способ производства заварных безглютеновых пряников позволяет получить безглютеновые изделия с хорошими органолептическими и физико-химическими показателями. При этом заварные безглютеновые пряники обладают повышенной пищевой ценностью: содержание белков увеличивается на 42%, клетчатки - в 3 раза, кальция - в 1,8 раза, железа - в 22 раза, витамина B1 - в 1,5 раза, витамина В2 - в 2 раза, РР - в 1,5 раза, при этом содержание жиров уменьшается на 43% по сравнению с прототипом.
Выбранные дозировки и соотношение амарантовой муки и картофельного крахмала обеспечивают реологические свойства теста, способствующие получению продукции хорошего качества с высокой пищевой ценностью.
Предложенный способ производства заварных безглютеновых пряников позволяет:
- повысить пищевую ценность безглютеновых пряников;
- обеспечить профилактическую направленность продукции;
- расширить ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий.
Claims (1)
- Способ производства заварных безглютеновых пряников, характеризующийся тем, что готовят сахаро-паточный сироп из сахара и патоки, в который вносят сгущенное молоко и маргарин при соотношении сахаро-паточный сироп - сгущенное молоко - маргарин 1:0,09:0,11, затем готовят заварку, для чего в охлажденный до температуры 60°C сироп при перемешивании вносят 50% от предусмотренного рецептурой количества амарантовой муки и 15% от предусмотренного рецептурой количества картофельного крахмала, продолжительность замеса заварки составляет 5-15 мин, затем заварку охлаждают до температуры 28-30°C и осуществляют замес теста, для чего в заварку вносят оставшееся количество амарантовой муки и картофельного крахмала, меланж, разрыхлитель и сухие духи, из замешенного теста формуют тестовые заготовки, которые направляют на выпечку, глазирование готовых изделий и их выстойку, тесто для заварных безглютеновых пряников готовят с влажностью 20% при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов: кг на 1000 кг готовых изделий:
мука амарантовая 408,6-413,9
крахмал картофельный 176,2-180,8
сахар-песок 246,1
маргарин 52,0
патока 73,3
сгущенное молоко 45,6
разрыхлитель 13,3
меланж 54,7
сухие духи 1,2
вода по расчету.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014132677/13A RU2569019C1 (ru) | 2014-08-07 | 2014-08-07 | Способ производства заварных безглютеновых пряников |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014132677/13A RU2569019C1 (ru) | 2014-08-07 | 2014-08-07 | Способ производства заварных безглютеновых пряников |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2569019C1 true RU2569019C1 (ru) | 2015-11-20 |
Family
ID=54598280
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014132677/13A RU2569019C1 (ru) | 2014-08-07 | 2014-08-07 | Способ производства заварных безглютеновых пряников |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2569019C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2706543C1 (ru) * | 2019-01-31 | 2019-11-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства заварных безглютеновых пряников |
| RU2709362C1 (ru) * | 2019-01-31 | 2019-12-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства заварных безглютеновых пряников |
| RU2709337C1 (ru) * | 2019-01-31 | 2019-12-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства заварных безглютеновых пряников |
| RU2734620C1 (ru) * | 2020-03-19 | 2020-10-21 | Валентина Андреевна Васькина | Пряник на растительных маслах и молочной сыворотке |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4911943A (en) * | 1986-01-31 | 1990-03-27 | Slimak Karen M | Processes for products from amaranth |
| RU2295244C1 (ru) * | 2005-07-25 | 2007-03-20 | Ооо "Протеин" | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста |
| RU2335130C1 (ru) * | 2007-07-09 | 2008-10-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства сбивных мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения |
| RU2368141C1 (ru) * | 2008-05-27 | 2009-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ приготовления заварных пряников "радуга" |
-
2014
- 2014-08-07 RU RU2014132677/13A patent/RU2569019C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4911943A (en) * | 1986-01-31 | 1990-03-27 | Slimak Karen M | Processes for products from amaranth |
| RU2295244C1 (ru) * | 2005-07-25 | 2007-03-20 | Ооо "Протеин" | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста |
| RU2335130C1 (ru) * | 2007-07-09 | 2008-10-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства сбивных мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения |
| RU2368141C1 (ru) * | 2008-05-27 | 2009-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ приготовления заварных пряников "радуга" |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2706543C1 (ru) * | 2019-01-31 | 2019-11-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства заварных безглютеновых пряников |
| RU2709362C1 (ru) * | 2019-01-31 | 2019-12-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства заварных безглютеновых пряников |
| RU2709337C1 (ru) * | 2019-01-31 | 2019-12-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства заварных безглютеновых пряников |
| RU2734620C1 (ru) * | 2020-03-19 | 2020-10-21 | Валентина Андреевна Васькина | Пряник на растительных маслах и молочной сыворотке |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| RU2295244C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста | |
| KR101839654B1 (ko) | 멜론빵의 제조 방법 | |
| RU2569019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2548501C1 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| RU2222949C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2603726C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквитного изделия | |
| RU2541654C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| RU2548185C1 (ru) | Диетическое печенье | |
| RU2641528C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| RU2693730C1 (ru) | Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения | |
| JPH09107869A (ja) | 製パン改良剤およびその製造方法 | |
| RU2709337C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2631684C1 (ru) | Песочное печенье профилактического назначения | |
| RU2679360C1 (ru) | Способ производства кексов | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2285417C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2709362C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2342839C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2631694C1 (ru) | Смесь для низкоуглеводной выпечки | |
| RU2706543C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| CN104824110A (zh) | 含有γ-氨基丁酸糕点 | |
| RU2611842C2 (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
| RU2717005C1 (ru) | Кекс с пониженным содержанием глютена |