RU2222949C1 - Способ приготовления мучного кондитерского изделия - Google Patents
Способ приготовления мучного кондитерского изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2222949C1 RU2222949C1 RU2002132567/13A RU2002132567A RU2222949C1 RU 2222949 C1 RU2222949 C1 RU 2222949C1 RU 2002132567/13 A RU2002132567/13 A RU 2002132567/13A RU 2002132567 A RU2002132567 A RU 2002132567A RU 2222949 C1 RU2222949 C1 RU 2222949C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomato
- preparing
- emulsion
- dough
- protein
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 27
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims abstract 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- -1 aromatizer Substances 0.000 abstract 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000010465 pomace olive oil Substances 0.000 abstract 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 10
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 9
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 8
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 8
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 6
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 3
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 2
- BTNNPSLJPBRMLZ-UHFFFAOYSA-N benfotiamine Chemical compound C=1C=CC=CC=1C(=O)SC(CCOP(O)(O)=O)=C(C)N(C=O)CC1=CN=C(C)N=C1N BTNNPSLJPBRMLZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000000944 nerve tissue Anatomy 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008729 phenylalanine Nutrition 0.000 description 1
- 229960005190 phenylalanine Drugs 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ приготовления мучного кондитерского изделия включает приготовление эмульсии путем смешивания жировой фазы, сахара, соли, молочных продуктов, антикристаллизатора, разрыхлителя, ароматизатора, воды и эмульгатора. Приготовление теста ведут путем смешивания эмульсии с мукой пшеничной, затем производят формование теста, выпечку тестовых заготовок. Затем проводят охлаждение готовых изделий, их фасовку и упаковку. В качестве эмульгатора при приготовлении эмульсии используют белково-томатно-масляную пасту, полученную путем одновременного измельчения и экстракции томатных выжимок растительным маслом. При этом соотношение томатных выжимок и растительного масла составляет (40:60)-(60:40), измельчение проводят в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм при давлении 150-200 кг/см2 и температуре 40-60oС с получением смеси и ее разделением с получением белково-томатно-масляной пасты. Пасты вносят в количестве 3-5% к массе готового мучного кондитерского изделия. При этом обеспечивается создание высокоэффективного способа получения мучного кондитерского изделия с высокой пищевой ценностью, улучшенными показателями, а также увеличенным сроком хранения. 2 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания.
Известен способ приготовления сахарного печенья из муки высшего сорта, включающий приготовление эмульсии путем смешивания жировой фазы, сахара, соли, молочных продуктов, антикристаллизатора, эмульгатора (меланжа), ароматизатора, разрыхлителя и воды, приготовление теста путем смешивания эмульсии с мукой пшеничной, формование теста, выпечку тестовых заготовок, охлаждение готовых изделий, их фасовку и упаковку (Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981, - 328 с., ил. с.181-200).
Этот способ является наиболее близким к заявляемому способу приготовления мучного кондитерского изделия.
Недостатком способа приготовления такого мучного кондитерского изделия является его низкая биологическая и физиологическая ценность, отсутствие у него лечебных и профилактических свойств, а также недостаточные сроки хранения.
Задача изобретения - создание способа получения мучного кондитерского изделия с высокой пищевой ценностью, улучшенными органолептическими показателями, а также с увеличенным сроком хранения.
Задача решается тем, что в способе приготовления мучного кондитерского изделия, включающем приготовление эмульсии путем смешивания жировой фазы, сахара, соли, молочных продуктов, антикристаллизатора, разрыхлителя, ароматизатора, воды и эмульгатора, приготовление теста путем смешивания эмульсии с мукой пшеничной, формование теста, выпечку тестовых заготовок, охлаждение готовых изделий, их фасовку и упаковку, в качестве эмульгатора при приготовлении эмульсии используют белково-томатно-масляную пасту, полученную путем одновременного измельчения и экстракции томатных выжимок растительным маслом при соотношении томатные выжимки - растительное масло (40: 60)-(60: 40) в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм при давлении 150-200 кг/см2 и температуре 40-60oС с получением смеси, ее разделения с получением белково-томатно-масляной пасты в количестве 3-5% к массе готового мучного кондитерского изделия.
Способ приготовления мучного кондитерского изделия может дополнительно предусматривать введение в тесто крахмала в количестве до 6,5% к массе готового изделия и муки соевой до 9,5% к массе готового изделия.
Введение в эмульсию белково-томатно-масляной пасты, полученной путем одновременного измельчения и экстракции томатных выжимок растительным маслом при соотношении томатные выжимки - растительное масло (40:60)-(60:40) в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм при давлении 150-200 кг/см2 и температуре 40-60oС с получением смеси, ее разделения с получением белково-томатно-масляной пасты в количестве 3-5% к массе готового мучного кондитерского изделия в сочетании с указанными компонентами позволяет получить мучное кондитерское изделие с новыми свойствами.
Известно, что массовые сорта сахарного печенья содержат недостаточное количество белков, минеральных веществ, пищевых волокон и не могут удовлетворить потребности организма в них.
Нами экспериментально доказана возможность улучшения состава сахарного печенья по минеральным веществам благодаря введению белково-томатно-масляной пасты, т.к. минеральные вещества (кальций, калий, железо, фосфор), поступающие в готовый продукт из белково-томатно-масляной пасты в количестве до 6%, активируют деятельность ферментов, участвуют в поддержании ионного равновесия в организме, регуляции работы нервной ткани, в обмене углеводов и энергетическом обмене.
Биологическая ценность белков мучных кондитерских изделий определяется их аминокислотным составом, в первую очередь содержанием незаменимых аминокислот и их соотношением, и имеет большое значение для продуктов питания.
Введение в тесто белково-томатно-масляной пасты позволяет увеличить содержание незаменимых аминокислот, таких как лизин, триптофан, лейцин, метионин, фенил аланин, треонин, валин, а также получить сбалансированный оптимальный белковый состав готовых изделий.
Это особенно важно, т.к. в известном изделии практически не содержится лизина и треонина, и их количество восполняется введением белково-томатно-масляной пасты.
Заявляемый способ приготовления мучного кондитерского изделия поясняется примерами.
Пример 1. В смеситель для приготовления эмульсии загружают 124,39 кг молока, 24,88 кг антикристаллизатора - инвертного сиропа, 4,66 кг соли, разрыхлители - 4,66 кг соды и 0,62 кг аммония, 269,87 кг сахара, затем смесь перемешивают в течение 5-10 минут. Затем вводят жировую фазу - 86,93 кг расплавленного маргарина и эмульгатор - 47,46 кг белково-томатно-масляной пасты, полученной путем одновременного измельчения и экстракции томатных выжимок растительным маслом при соотношении томатные выжимки - растительное масло (40: 60) в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,15 мм при давлении 180 кг/см2 и температуре 50oС, с получением смеси, ее разделения с получением белково-томатно-масляной пасты. Затем в полученную смесь вводят 1,09 кг ароматизатора. Полученную смесь тщательно перемешивают и затем обрабатывают в эмульсаторе. Полученную эмульсию направляют в камеру предварительного смешивания месильной машины. В камеру предварительного смешивания месильной машины дозируют 621,94 кг муки пшеничной. Смесь всех компонентов рецептуры поступает в месильную машину и вымешивается в течение 10-25 минут при температуре 17-25oС.
Полученное тесто формуют, тестовые заготовки выпекают в конвейерных печах. Готовые мучные кондитерские изделия охлаждают, фасуют и упаковывают.
Пример 2. В смеситель для приготовления эмульсии загружают 124,39 кг молока, 24,88 кг антикристаллизатора - инвертного сиропа, 4,66 кг соли, разрыхлители - 4,66 кг соды и 0,62 кг аммония, 233,07 кг сахара, затем смесь перемешивают в течение 5-10 минут. Затем вводят жировую фазу - 76,93 кг расплавленного маргарина и эмульгатор - 47,46 кг белково-томатно-масляной пасты, полученной путем одновременного измельчения и экстракции томатных выжимок растительным маслом при соотношении томатные выжимки - растительное масло (40: 60) в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,15 мм при давлении 180 кг/см2 и температуре 50oС, с получением смеси, ее разделения с получением белково-томатно-масляной пасты. Затем в полученную смесь вводят 1,09 кг ароматизатора. Полученную смесь тщательно перемешивают и затем обрабатывают в эмульсаторе. Полученную эмульсию направляют в камеру предварительного смешивания месильной машины. В камеру предварительного смешивания месильной машины дозируют 621,94 кг муки пшеничной и 46,80 кг крахмала. Смесь всех компонентов рецептуры поступает в месильную машину и вымешивается в течение 10-25 минут при температуре 17-25oС.
Полученное тесто формуют, тестовые заготовки выпекают в конвейерных печах. Готовые мучные кондитерские изделия охлаждают, фасуют и упаковывают.
Пример 3. В смеситель для приготовления эмульсии загружают 124,39 кг молока, 24,88 кг антикристаллизатора - инвертного сиропа, 4,66 кг соли, разрыхлители - 4,66 кг соды и 0,62 кг аммония, 233,07 кг сахара, затем смесь перемешивают в течение 5-10 минут. Затем вводят жировую фазу - 76,93 кг расплавленного маргарина и эмульгатор - 47,46 кг белково-томатно-масляной пасты, полученной путем одновременного измельчения и экстракции томатных выжимок растительным маслом при соотношении томатные выжимки - растительное масло (40: 60) в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,15 мм при давлении 180 кг/см2 и температуре 50oС, с получением смеси, ее разделения с получением белково-томатно-масляной пасты. Затем в полученную смесь вводят 1,09 кг ароматизатора. Полученную смесь тщательно перемешивают, затем обрабатывают в эмульсаторе. Полученную эмульсию направляют в камеру предварительного смешивания месильной машины. В камеру предварительного смешивания месильной машины дозируют 588,51 кг муки пшеничной, 46,80 кг крахмала и 33,43 кг муки соевой. Смесь всех компонентов рецептуры поступает в месильную машину и вымешивается в течение 10-25 минут при температуре 17-25oС.
Полученное тесто формуют, тестовые заготовки выпекают в конвейерных печах. Готовые мучные кондитерские изделия охлаждают, фасуют и упаковывают.
Параллельно получают мучное кондитерское изделие по известному способу.
Органолептические показатели и показатели пищевой ценности приведены в таблице.
Как видно из таблицы, заявляемый способ приготовления мучного кондитерского изделия позволяет получить мучное кондитерское изделие с высокими органолептическими показателями, потребительскими свойствами.
Исследования структурно-механических свойств мучного кондитерского изделия, приготовленного по заявляемому способу, в процессе его хранения показали, что значительно повышается водоудерживающая способность мучного кондитерского изделия, замедляется процесс его порчи, увеличивается срок хранения до 4 месяцев и значительно повышается биологическая ценность мучного кондитерского изделия.
Особое внимание в питании человека имеет соотношение кальция и фосфора. Физиологически оптимальным является соотношение кальций: фосфор в пределах от 1: 1 до 1:1,5 или как максимум до 1:2. Из данных таблицы следует, что в контрольном образце мучного кондитерского изделия на 20 мг кальция приходится 69 мг фосфора (соотношения 1:3,4), т.е. содержание фосфора по отношению к содержанию кальция превышает оптимальное, что снижает усвоение человеческим организмом и так недостаточного в мучном кондитерском изделии кальция. При добавлении в тесто БТМП, которая является богатым источником минеральных веществ, и в частности кальция, соотношение кальция и фосфора изменяется в сторону оптимального их соотношения.
Внесение БТМП в рецептуру мучного кондитерского изделия обогащает их пищевыми волокнами, что также повышает их пищевую ценность.
Claims (3)
1. Способ приготовления мучного кондитерского изделия, включающий приготовление эмульсии путем смешивания жировой фазы, сахара, соли, молочных продуктов, антикристаллизатора, разрыхлителя, ароматизатора, воды и эмульгатора, приготовление теста путем смешивания эмульсии с мукой пшеничной, формование теста, выпечку тестовых заготовок и охлаждение готового изделия, отличающийся тем, что в качестве эмульгатора при приготовлении эмульсии используют белково-томатно-масляную пасту, полученную путем одновременного измельчения и экстракции томатных выжимок растительным маслом при соотношении томатные выжимки:растительное масло, равном 40:60-60:40, в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм при давлении 150-200 кг/см2 и температуре 40-60°С с получением смеси, ее разделения с получением белково-томатно-масляной пасты в количестве 3-5% к массе готового мучного кондитерского изделия.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно в тесто вводят крахмал в количестве до 6,5% к массе готового изделия.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно в тесто вводят муку соевую в количестве до 9,5% к массе готового изделия.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002132567/13A RU2222949C1 (ru) | 2002-12-04 | 2002-12-04 | Способ приготовления мучного кондитерского изделия |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002132567/13A RU2222949C1 (ru) | 2002-12-04 | 2002-12-04 | Способ приготовления мучного кондитерского изделия |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2222949C1 true RU2222949C1 (ru) | 2004-02-10 |
| RU2002132567A RU2002132567A (ru) | 2004-07-10 |
Family
ID=32173455
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002132567/13A RU2222949C1 (ru) | 2002-12-04 | 2002-12-04 | Способ приготовления мучного кондитерского изделия |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2222949C1 (ru) |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2289254C1 (ru) * | 2005-04-19 | 2006-12-20 | ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ приготовления крекера |
| RU2339225C1 (ru) * | 2007-03-28 | 2008-11-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ приготовления мучного кондитерского изделия |
| RU2427185C1 (ru) * | 2010-03-26 | 2011-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
| RU2427625C1 (ru) * | 2010-03-26 | 2011-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Способ предварительной активации прессованных дрожжей |
| RU2427184C1 (ru) * | 2010-03-26 | 2011-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
| RU2452217C2 (ru) * | 2010-06-09 | 2012-06-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ получения функционального продукта |
| RU2509466C2 (ru) * | 2011-08-11 | 2014-03-20 | Государственное научное учреждение Дальневосточный научно-исследовательский институт сельского хозяйства Российской академии сельскохозяйственных наук | Композиция для приготовления кондитерского изделия с биологически активным растительным компонентом |
| RU2522710C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-07-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ приготовления теста повышенной биологической ценности |
| RU2522696C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-07-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения мучных изделий повышенной биологической ценности |
| RU2611842C2 (ru) * | 2015-08-12 | 2017-03-01 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности |
| WO2021089641A1 (de) * | 2019-11-04 | 2021-05-14 | Hochland Se | Kohlenhydratreduziertes teigprodukt auf tresterbasis |
| RU2752920C1 (ru) * | 2020-11-16 | 2021-08-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ приготовления мучного кондитерского изделия |
| RU2842961C1 (ru) * | 2024-11-16 | 2025-07-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства кексов томатных |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2130049C1 (ru) * | 1997-05-20 | 1999-05-10 | Калманович Светлана Александровна | Способ переработки семян томатов и томатных выжимок |
| RU2153804C1 (ru) * | 1999-03-10 | 2000-08-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
-
2002
- 2002-12-04 RU RU2002132567/13A patent/RU2222949C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2130049C1 (ru) * | 1997-05-20 | 1999-05-10 | Калманович Светлана Александровна | Способ переработки семян томатов и томатных выжимок |
| RU2153804C1 (ru) * | 1999-03-10 | 2000-08-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЛУРЬЕ И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.328, 181-200. * |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2289254C1 (ru) * | 2005-04-19 | 2006-12-20 | ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ приготовления крекера |
| RU2339225C1 (ru) * | 2007-03-28 | 2008-11-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ приготовления мучного кондитерского изделия |
| RU2427185C1 (ru) * | 2010-03-26 | 2011-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
| RU2427625C1 (ru) * | 2010-03-26 | 2011-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Способ предварительной активации прессованных дрожжей |
| RU2427184C1 (ru) * | 2010-03-26 | 2011-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
| RU2452217C2 (ru) * | 2010-06-09 | 2012-06-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ получения функционального продукта |
| RU2509466C2 (ru) * | 2011-08-11 | 2014-03-20 | Государственное научное учреждение Дальневосточный научно-исследовательский институт сельского хозяйства Российской академии сельскохозяйственных наук | Композиция для приготовления кондитерского изделия с биологически активным растительным компонентом |
| RU2522710C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-07-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ приготовления теста повышенной биологической ценности |
| RU2522696C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-07-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения мучных изделий повышенной биологической ценности |
| RU2611842C2 (ru) * | 2015-08-12 | 2017-03-01 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности |
| WO2021089641A1 (de) * | 2019-11-04 | 2021-05-14 | Hochland Se | Kohlenhydratreduziertes teigprodukt auf tresterbasis |
| US12484590B2 (en) | 2019-11-04 | 2025-12-02 | Denscheilmann + Wellein Gmbh | Low-carb, pomace-based dough product |
| RU2752920C1 (ru) * | 2020-11-16 | 2021-08-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ приготовления мучного кондитерского изделия |
| RU2842961C1 (ru) * | 2024-11-16 | 2025-07-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства кексов томатных |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2173521C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2222949C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2528708C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
| RU2206994C2 (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2342840C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2343709C1 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
| RU2153804C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2368142C1 (ru) | Способ приготовления заварных пряников "маячок" | |
| RU2569019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2153805C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2495574C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2386253C2 (ru) | Способ производства печенья с начинкой | |
| RU2595171C1 (ru) | Функциональная сухая смесь для производства кексов | |
| RU2342839C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2631684C1 (ru) | Песочное печенье профилактического назначения | |
| RU2222195C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2651285C1 (ru) | Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения | |
| RU2741840C1 (ru) | Сдобное изделие типа сухарики на растительных маслах и изоляте соевого белка | |
| RU2294643C2 (ru) | Диетический пряник и способ его производства (варианты) | |
| RU2579488C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2272414C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2266652C1 (ru) | Способ приготовления хлеба из муки зерна тритикале типа обойной | |
| RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
| RU2342837C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041205 |