RU2683636C1 - Кекс - Google Patents
Кекс Download PDFInfo
- Publication number
- RU2683636C1 RU2683636C1 RU2018107856A RU2018107856A RU2683636C1 RU 2683636 C1 RU2683636 C1 RU 2683636C1 RU 2018107856 A RU2018107856 A RU 2018107856A RU 2018107856 A RU2018107856 A RU 2018107856A RU 2683636 C1 RU2683636 C1 RU 2683636C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flax
- flour
- dried
- vegetable oil
- cake
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 241000208202 Linaceae Species 0.000 claims abstract description 29
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 9
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims abstract description 8
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 claims abstract description 6
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 6
- 241000723382 Corylus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims abstract description 6
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 6
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims description 11
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 25
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 8
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 1
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 1
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000002316 solid fats Nutrition 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к разработке рецептур и технологий мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности, в частности кексов типа маффин. Предложен кекс, содержащий муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, масло растительное рафинированное, соль, разрыхлитель, молоко (питьевое или сухое), вкусовые добавки, воду питьевую и льняной компонент, в качестве которого используется льняная мука или подсушенные измельченные семена льна, при этом для приготовления кекса льняную муку предварительно смешивают с питьевой водой до однородной массы, а подсушенные измельченные семена льна предварительно суспензируют с маслом растительным рафинированным, причем используют следующее соотношение исходных рецептурных ингредиентов, мас.%: мука пшеничная высшего сорта 33,6-37,8; сахар-песок 7,8; масло растительное рафинированное 3,7; соль 0,8; разрыхлитель 1,2; молоко (питьевое или сухое) 23,3; вкусовые добавки 0-5,0; льняной компонент 2,0-4,0; вода питьевая 20,6-23,4. При этом вкусовые добавки выбраны из ряда: сушеный виноград (изюм), орехи грецкие, орехи фундука, ядра кешью, корица, шоколад. Изобретение заключается в повышении пищевой и биологической ценности кекса, снижении калорийности изделия, расширении ассортимента мучных кондитерских продуктов здорового питания, кекс имеет прекрасные органолептические показатели (вкус, запах, состояние мякиша), обладает пониженной калорийностью. 1 з.п. ф-лы, 2 ил., 3 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к разработке рецептур и технологий мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности, в частности кексов типа маффин.
Известен состав мучных кондитерских изделий - кексов, содержащий муку пшеничную, сахар, жир, яичные продукты (яйца куриные, меланж и пр.), разрыхлители, вкусовые добавки. (Кузнецова Л.С. Технология производства мучных кондитерских изделий / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - М.: Издательский центр «Академия», 2011. - С. 162-165).
Недостатками известных составов кексов являются низкая пищевая ценность и высокая калорийность, которые объясняются высоким содержанием жиров (в основном насыщенных), «быстрых» углеводов и низким содержанием эссенциальных пищевых ингредиентов (ПНЖК, пищевых волокон).
Известен кекс пониженной калорийности (Пат РФ №2498574, Кл. A21D 13/08, A21D 2/36, 2013), предусматривающий введение в рецептурную смесь порошков, полученных из сушеных выжимок ягод (брусники и клюквы) при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %:
| мука пшеничная высшего сорта | 33,27 |
| порошок из сушеных выжимок ягод | 11,09 |
| сахар-песок | 12,67 |
| маргарин | 12,67 |
| молоко | 15,49 |
| меланж | 11,49 |
| дрожжи прессованные | 2,54 |
| пудра рафинадная | 0,63 |
| соль | 0,13 |
Удельный объем кекса и способ введения льняной муки в рецептурный состав
Таблица 2
Удельный объем кекса и способ введения подсушенных измельченных семян льна в рецептурный состав
Таблица 3
Пищевая и энергетическая ценность, интегральный скор кекса «Чайный» и кекса
| мука пшеничная высшего сорта | 33,6-37,8 |
| сахар-песок | 7,8 |
| масло растительное рафинированное | 3,7 |
| соль | 0,8 |
| разрыхлитель | 1,2 |
| молоко (питьевое или сухое) | 23,3 |
| вкусовые добавки | 0-5,0 |
| льняной компонент | 2,0-4,0 |
| вода питьевая | 20,6-23,4 |
При этом кекс содержит вкусовые добавки, выбранные из ряда: сушеный виноград (изюм), орехи грецкие, орехи фундука, ядра кешью, корица, шоколад.
Семена льна и льняная мука характеризуются высоким содержанием таких функциональных пищевых ингредиентов, как пищевые волокна, ПНЖК класса ω-3, белок. Содержание нативного белка в семенах льна составляет не менее 18%, а в льняной муке - не менее 25%; аминокислотный состав характеризуется полным набором незаменимых аминокислот и аналогичен составу протеинов сои, которые считаются наиболее ценными из растительных белков (Зубцов В.А. Биологические и физико-химические основы использования льняной муки для разработки хлебобулочных изделий / В.А. Зубцов, И.Э. Миневич // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - №3. - С. 10). За счет высокого содержания полисахаридов слизей, как семена льна, так и льняная мука обладают хорошей жиро- и водоудерживающей способностью (Осипова Л.Л. Исследование функциональных свойств льняных белковых продуктов / Л.Л. Осипова, И.Э. Миневич, В.А. Зубцов // Сб. науч. трудов межд. науч.-практич. конф. «Инновационные процессы - основа модели стратегического развития АПК в XXI веке». - Тверь: ТГСХА. - 2011. - 4.2. - С. 77). Льняное масло считается единственным концентрированным источником ПНЖК класса ω-3, который в других растительных маслах содержится в незначительных количествах. Анализ содержания физиологически активных компонентов семян льна позволяет считать их и продукты их переработки универсальными обогатителями пищевых продуктов.
Использование в качестве льняного компонента льняной муки либо подсушенных измельченных семян льна в рецептурном составе кекса при соблюдении параметров технологического процесса способствует получению кекса повышенной пищевой и биологической ценности с улучшенными органолептическими показателями (вкусом и запахом, состоянием мякиша).
Введение масла растительного рафинированного в рецептурный состав кекса позволяет скорректировать жирно-кислотный состав продукта, обогатить его полиненасыщенными жирными кислотами, которые отсутствуют в твердых жирах.
Изобретение иллюстрируется чертежами.
На фиг. 1 изображена диаграмма зависимости содержания льняной муки С1 при замещении части пшеничной муки от удельного объема Vуд. кекса; на фиг. 2 - диаграмма зависимости содержания подсушенных, измельченных семян льна С2 при замещении части пшеничной муки от удельного объема Vуд. кекса.
Изобретение поясняется таблицами.
В таблице 1 показан Vуд. удельный объема кекса и способ введения льняной муки в рецептурный состав; в таблице 2 - Vуд. удельный объем кекса и способ введения подсушенных измельченных семян льна в рецептурный состав; в таблице 3 - пищевая и энергетическая ценность, интегральный скор кекса «Чайный» и кекса.
При проектировании оптимальной рецептуры основное значение имеет определение соотношения компонентов. Экспериментально было установлено оптимальное количество льняного компонента при замене части пшеничной муки на льняную муку и при замене части пшеничной муки на подсушенные измельченные семена льна, а именно 5-10%, при котором достигается наибольший объем кекса.
Ранее проведенные исследования показали, что льняная мука обладает высокой водоудерживающей способностью (Осипова Л.Л. Исследование функциональных свойств льняных белковых продуктов / Л.Л. Осипова, И.Э. Миневич, В.А. Зубцов // Сб. науч. трудов межд. науч.-практич. конф. «Инновационные процессы - основа модели стратегического развития АПК в XXI веке». - Тверь: ТГСХА. - 2011. - 4.2. - С. 77). В связи с повышенной водоудерживающей способностью льняной муки регулировали расчетное количество воды и способ введения льняной муки в рецептурный состав. Показатели удельного объема кекса являются оптимальными при предварительной гидратации льняной муки и соотношении с водой как 1:6.
Подсушенные измельченные семена льна при смешивании с пшеничной мукой комкуются в результате высокого содержания масла. Их предварительное суспензирование в растительном рафинированном масле позволяет получить однородную массу теста и высокие значения удельного объема, характеризующие качество кекса.
Анализ внешнего вида и органолептических показателей подтвердил, что кекс полностью соответствует требованиям действующей нормативно-технической документации (ГОСТ 15052-2014 «Кексы. Общие технические условия». - Введ. 2016-01-01, - М.: ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 2015. - 8 с.). Готовый кекс имеет выпуклую верхнюю поверхность с характерными трещинами и явно выраженные боковые поверхности. Вид в изломе представляет пропеченное изделие без комочков, следов непромеса и равномерной пористостью. Кекс имеет приятный вкус и аромат, предусмотренным по рецептуре пищевым ингредиентам.
Интегральный скор характеризует степень удовлетворения оцениваемого продукта основных веществ оптимально сбалансированного суточного рациона. Интегральный скор представляет собой ряд выраженных в процентах расчетных величин. Кекс обладает сбалансированным составом, содержит больше белка, не менее 10% суточной потребности полиненасыщенных жирных кислот класса ω-з, что свидетельствует о его высокой пищевой и биологической ценности и обладает пониженной калорийностью. Сбалансированность состава кекса позволяет отнести его к продуктам здорового питания и расширить их ассортимент.
Для приготовления кекса используют сырье при следующем соотношении рецептурных ингредиентов, масс. %:
| мука пшеничная высшего сорта | 33,6-37,8 |
| сахар-песок | 7,8 |
| масло растительное рафинированное | 3,7 |
| соль | 0,8 |
| разрыхлитель | 1,2 |
| молоко (питьевое или сухое) | 23,3 |
| вкусовые добавки | 0-5,0 |
| льняной компонент | 2,0-4,0 |
| вода питьевая | 20,6-23,4» |
Предварительно готовят льняной компонент к введению в рецептурный состав. В случае использования в качестве льняного компонента льняной муки ее предварительно смешивают с 6-кратным избытком питьевой воды до однородной массы. При использовании подсушенных измельченных семян льна их предварительно суспензируют с рецептурным количеством масла растительного рафинированного.
Смешивают сухие компоненты: пшеничную муку, сахар-песок соль, разрыхлитель, вкусовые добавки. Причем вкусовые добавки выбраны из ряда: сушеный виноград (изюм), орехи грецкие, орехи фундука, ядра кешью, корица, шоколад.
Жидкие компоненты, в том числе и масло растительное рафинированное в случае использования в качестве льняного компонента льняной муки, добавляют к смеси сухих ингредиентов и вымешивают в течение 1-2 минут. Затем добавляют предварительно приготовленный льняной компонент, быстро вымешивают тесто, раскладывают по формочкам для кексов и выпекают при температуре 200±3°С в течение 18-22 минут.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1.
Кекс с льняной мукой содержит компоненты при следующем соотношении рецептурных ингредиентов, масс. %:
| мука пшеничная высшего сорта | 33,6-37,8 |
| сахар-песок | 7,8 |
| масло растительное рафинированное | 3,7 |
| соль | 0,8 |
| разрыхлитель | 1,2 |
| молоко (питьевое или сухое) | 23,3 |
| вкусовые добавки | 0-5,0 |
| льняной компонент | 2,0-4,0 |
| вода питьевая | 20,6-23,4 |
Кекс с льняной мукой готовят при предварительной гидратации льняной муки. Для этого льняную муку смешивают с 6-кратным избытком питьевой воды до однородной массы и выдерживают в течение 10-15 минут.
Смешивают сухие компоненты: пшеничную муку, сахар-песок, соль, разрыхлитель вкусовые добавки. Причем вкусовые добавки выбирают из ряда: сушеный виноград (изюм), орехи грецкие, орехи фундука, ядра кешью, корица, шоколад.
Смесь молока (питьевое или сухое) и растительного рафинированного масла добавляют к смеси сухих ингредиентов и вымешивают в течение 1-2 минут. Затем добавляют гидратированную муку, быстро вымешивают тесто, раскладывают его по формочкам для кексов и выпекают при температуре 200±3°C в течение 20 минут.
Пример 2.
Кекс с подсушенными измельченными семенами льна содержит компоненты при следующем соотношении рецептурных ингредиентов, масс. %:
| мука пшеничная высшего сорта | 33,6-37,8 |
| сахар-песок | 7,8 |
| масло растительное рафинированное | 3,7 |
| соль | 0,8 |
| разрыхлитель | 1,2 |
| молоко (питьевое или сухое) | 23,3 |
| вкусовые добавки | 0-5,0 |
| льняной компонент | 2,0-4,0 |
| вода питьевая | 20,6-23,4 |
Кекс с подсушенными измельченными семенами льна готовят при предварительном суспензировании подсушенных измельченных семян льна с рецептурным количеством растительного рафинированного масла.
Смешивают сухие компоненты: пшеничную муку, сахар-песок, соль, разрыхлитель, вкусовые добавки. Причем вкусовые добавки выбирают из ряда: сушеный виноград (изюм), орехи грецкие, орехи фундука, ядра кешью, корица, шоколад.
Смесь молока (питьевое или сухое) и воды питьевой добавляют к смеси сухих ингредиентов и вымешивают в течение 1-2 минут. Затем добавляют суспензированные в растительном рафинированном масле семена льна, быстро вымешивают тесто, раскладывают его по формочкам для кексов и выпекают при температуре 200±3°C в течение 22 минут.
Кекс с льняной мукой или с подсушенными измельченными семенами льна имеет приятный аромат, ореховый вкус, золотисто-коричневый цвет, в разрезе характеризуется равномерной пористостью, к тому же исключает применение яичных продуктов, как наиболее аллергенных в чистом виде и в продуктах с их использованием.
Claims (3)
1. Кекс, содержащий муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, масло растительное рафинированное, соль, разрыхлитель, молоко (питьевое или сухое), вкусовые добавки, воду питьевую и льняной компонент, в качестве которого используется льняная мука или подсушенные измельченные семена льна, при этом для приготовления кекса льняную муку предварительно смешивают с питьевой водой до однородной массы, а подсушенные измельченные семена льна предварительно суспензируют с маслом растительным рафинированным, причем используют следующее соотношение исходных рецептурных ингредиентов, мас.%:
2. Кекс по п. 1, отличающийся тем, что содержит вкусовые добавки, выбранные из ряда: сушеный виноград (изюм), орехи грецкие, орехи фундука, ядра кешью, корица, шоколад.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018107856A RU2683636C1 (ru) | 2018-03-02 | 2018-03-02 | Кекс |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018107856A RU2683636C1 (ru) | 2018-03-02 | 2018-03-02 | Кекс |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2683636C1 true RU2683636C1 (ru) | 2019-03-29 |
Family
ID=66090175
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018107856A RU2683636C1 (ru) | 2018-03-02 | 2018-03-02 | Кекс |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2683636C1 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2714231C1 (ru) * | 2019-07-12 | 2020-02-13 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)" | Кекс "Ромовая баба" |
| RU2717005C1 (ru) * | 2019-06-07 | 2020-03-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Кекс с пониженным содержанием глютена |
| RU2723619C1 (ru) * | 2019-12-10 | 2020-06-16 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)" | Кекс "Южноуральский" |
| RU2756531C1 (ru) * | 2020-12-29 | 2021-10-01 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства кекса |
| RU2824820C1 (ru) * | 2023-04-18 | 2024-08-14 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства кексов функциональной направленности |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2470512C1 (ru) * | 2011-08-18 | 2012-12-27 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Смесь для выпечки мучных изделий и способ ее приготовления |
| US20150147434A1 (en) * | 2013-11-22 | 2015-05-28 | Steck Wholesale Foods, Inc. | Low Carbohydrate Bakery Items |
| RU2623110C1 (ru) * | 2016-10-03 | 2017-06-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Функциональная сухая смесь для производства кексов |
-
2018
- 2018-03-02 RU RU2018107856A patent/RU2683636C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2470512C1 (ru) * | 2011-08-18 | 2012-12-27 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Смесь для выпечки мучных изделий и способ ее приготовления |
| US20150147434A1 (en) * | 2013-11-22 | 2015-05-28 | Steck Wholesale Foods, Inc. | Low Carbohydrate Bakery Items |
| RU2623110C1 (ru) * | 2016-10-03 | 2017-06-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Функциональная сухая смесь для производства кексов |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Кекс без пшеничной муки и яиц очень вкусный - Хлебопечка.ру, 12 февраля 2014 [найдено 01.10.2018]. Найдено в Интернет:https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=370903.0. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2717005C1 (ru) * | 2019-06-07 | 2020-03-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Кекс с пониженным содержанием глютена |
| RU2714231C1 (ru) * | 2019-07-12 | 2020-02-13 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)" | Кекс "Ромовая баба" |
| RU2723619C1 (ru) * | 2019-12-10 | 2020-06-16 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)" | Кекс "Южноуральский" |
| RU2756531C1 (ru) * | 2020-12-29 | 2021-10-01 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства кекса |
| RU2824820C1 (ru) * | 2023-04-18 | 2024-08-14 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства кексов функциональной направленности |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20220248730A1 (en) | Multi-Purpose Ingredient for Bakery and Other Products | |
| RU2683636C1 (ru) | Кекс | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
| Ory et al. | Supplementation of bakery items with high protein peanut flour | |
| RU2650902C1 (ru) | Состав для приготовления хлебобулочных изделий | |
| RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
| JP6666644B2 (ja) | ベーカリー食品用ミックス | |
| RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
| KR102621015B1 (ko) | 도토리 꽃가루를 함유하는 빵 및 그 제조방법 | |
| KR20080035169A (ko) | 연근이 첨가된 빵의 제조방법 | |
| RU2651138C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| RU2654790C2 (ru) | Способ производства сухарей повышенной пищевой ценности | |
| KR102223375B1 (ko) | 글루텐을 포함하지 않는 제과용 반죽 조성물 및 이의 용도 | |
| RU2741835C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" | |
| RU2611842C2 (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
| RU2717005C1 (ru) | Кекс с пониженным содержанием глютена | |
| JP2004049041A (ja) | 可塑性糖／たん白組成物及びそれを使用した食品の製造法 | |
| RU2642875C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| US4057654A (en) | Wheat-germ product and its use | |
| RU2803051C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса | |
| JP2020156394A (ja) | 洋菓子様膨化食品の製造方法 | |
| RU2739501C1 (ru) | Бисквит | |
| RU2824820C1 (ru) | Способ производства кексов функциональной направленности | |
| RU2782446C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового теста и композиция теста |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200303 |