RU2739501C1 - Бисквит - Google Patents
Бисквит Download PDFInfo
- Publication number
- RU2739501C1 RU2739501C1 RU2020112544A RU2020112544A RU2739501C1 RU 2739501 C1 RU2739501 C1 RU 2739501C1 RU 2020112544 A RU2020112544 A RU 2020112544A RU 2020112544 A RU2020112544 A RU 2020112544A RU 2739501 C1 RU2739501 C1 RU 2739501C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- egg
- corn
- pumpkin
- rice
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Бисквит изготовлен из смеси кукурузной, рисовой и тыквенной муки, сахара-песка, желтков яичных и белков яичных при следующем соотношении исходных компонентов на 1000 г готовой продукции, г: мука кукурузная 128, мука рисовая 128, мука тыквенная 46,5, сахар-песок 201,5, яичные желтки 198, яичные белки 298. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность готового продукта, расширить ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий с высокими органолептическими показателями. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться при производстве мучных кондитерских изделий, в частности, как бисквит для людей, страдающих непереносимостью пшеничного белка.
Известен способ производства бисквита (Патент RU 2652997, МПК А21D13/08, опубликован 04.05.2018, бюл. № 13), который предусматривает взбивание яиц куриных с сахарной пудрой в течение 8-10 мин до увеличения объема смеси в 2,5-3 раза, добавление кукурузной муки, предварительно смешанной с кукурузным крахмалом. Далее способ предусматривает быстрое перемешивание, которое длится не более 15 с, формование, выпечку, охлаждение, выстойку, извлечение из форм и охлаждение бисквита. Исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.%: яйцо куриное 40-45, сахарная пудра 25-35, кукурузная мука 10-20, кукурузный крахмал 10-20.
Недостатком вышеуказанного аналога является, то что в состав данного бисквита входит только мука кукурузная, которая недостаточно обогащена необходимыми для организма макро- и микронутриентами.
Известно, что в аглютеновой диете очень важно повысить содержание кроветворных компонентов - железа, меди, кальция, витаминов группы В и полноценных белков животного происхождения, так как при соблюдении такого питания обычно наблюдается дефицит этих веществ, поэтому преимуществом предлагаемого изобретения является внесение в состав бисквита тыквенной муки, которая позволит обогатить предлагаемое изделие.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности является взятый за прототип бисквит «Круглый», состав для приготовления которого содержит: муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, желтки яичные, белки яичные, эссенцию, кислоту лимонную. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают в течение 20-30 минут до увеличения объема массы в 6-7 раз. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Отдельно взбивают яичные желтки с сахаром-песком в течение 30-40 мин, добавляют эссенцию, муку и взбивают массу еще 5-8 секунд, затем осторожно вводят взбитые белки и перемешивают до получения однородного теста. Тесто выкладывают в форму и выпекают при 180°С в течение 30 минут [Павлов. А.В. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий. – СПб.: Профи, 2009. -296 с.].
Основным недостатком вышеуказанного прототипа является содержание в его составе пшеничной муки, что противопоказанно для беглютенового питания.
Технической задачей предлагаемого изобретения является устранение вышеуказанного недостатка, повышение пищевой ценности изготавливаемого продукта и расширение ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий при органолептических показателях.
Техническая задача решается в бисквите, характеризующимся тем, что изготовлен из смеси кукурузной, рисовой и тыквенной муки, сахара-песка, желтков яичных и белков яичных при следующем соотношении исхлдных компонентов на 1000 готовой продукции, г:
Мука кукурузная | 128 |
Мука рисовая | 128 |
Мука тыквенная | 46,5 |
Сахар песок | 201,5 |
Яичные желтки | 198 |
Яичные белки | 298 |
В добавленной кукурузной муке содержатся витамины В1, В2, РР, каротин, кальций, магний, фосфор, железа, а также микроэлементы меди (0,146 мг/%) и никеля (0,140 мг/%), что позволяет рекомендовать изделия из нее людям с различными формами нарушения обмена веществ, имеющих заболевания крови и желудочно-кишечного тракта, аллергию, сахарный диабет, ожирение. Все отмеченное позволяет сделать вывод об актуальности использования кукурузной муки в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для безглютенового бисквита.
Добавленная рисовая мука богата белками растительного происхождения, которые по своему составу схожи с белками гречихи. Она содержит в себе массу полезных и в то же время ценных веществ – фосфор, лецитин, витамины группы В.
Благодаря биологической ценности белка и высокому содержанию крахмала рисовая мука занимает лидирующее место среди другой злаковой муки. Она не содержит клейковины, является источником большого количества полезных микроэлементов, витаминов и естественных минералов, а также служит отличным загустителем. Поэтому её часто используют как альтернативу модифицированному крахмалу.
Добавленная тыквенная мука содержит значительное количество растительного белка, который содержит ряд незаменимых аминокислот (лизин, аргинин, изолейцин, фенилаланин) и прекрасно усваивается человеческим организмом. Углеводный состав тыквенной муки представлен преимущественно моно - и дисахаридами, а также пищевыми волокнами. Углеводные компоненты тыквы могут легко сбраживаться дрожжами и влиять на формирование вкуса и аромата мучных изделий.
При приготовлении бисквита используется следующее сырье: мука кукурузная («Кудесница» ПАО «Петербургский мельничный комбинат» ГОСТ 14176-69.), мука рисовая («С.Пудовъ» ООО «Хлебзернопродукт» ТУ 53548590 – 019 – 2013.), сахар-песок («Русский сахар» ОАО «Валуйкисахар» ГОСТ 33222 – 2015.), яйца куриные (АО «Симоновская птицефабрика» ГОСТ 31654 – 2012.)
Согласно формулы предлагаемого изобретения охлажденные яичные белки взбивают в течение 11 минут. Отдельно взбивают яичные желтки в течение 3 минут. Затем добавляют сахар-песок и взбивают еще 10 минут. Далее постепенно добавляют композитную смесь муки и взбивают еще 3 минуты. Готовое тесто выкладывают в форму и выпекают при 180ᵒC в течение 40 минут.
Сравнение пищевой и энергетической ценности бисквита с пониженным содержанием глютена с прототипом приведено в таблице 1. Органолептические показатели бисквита с пониженным содержанием глютена приведены в таблице 2.
Как видно из сравнительного анализа опытных и контрольного образцов, представленных в таблице 1: в бисквите с пониженным содержанием глютена из смеси кукурузной, рисовой и тыквенной муки, содержание белков и жиров в среднем больше на 8 %; содержание углеводов уменьшилось на 16 %; энергетическая ценность уменьшилась на 11 %; содержание минеральный веществ отличается незначительно.
Из таблицы 1 и 2 видно, что предлагаемый бисквит обладает высокими органолептическими показателями и позволяет расширить ассортимент мучных кондитерских изделий без содержания в них глютена.
Claims (2)
- Бисквит, характеризующийся тем, что он изготовлен из смеси кукурузной, рисовой и тыквенной муки, сахара-песка, желтков яичных и белков яичных при следующем соотношении исходных компонентов на 1000 г готовой продукции, г:
-
Мука кукурузная 128 Мука рисовая 128 Мука тыквенная 46,5 Сахар-песок 201,5 Яичные желтки 198 Яичные белки 298
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020112544A RU2739501C1 (ru) | 2020-03-27 | 2020-03-27 | Бисквит |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020112544A RU2739501C1 (ru) | 2020-03-27 | 2020-03-27 | Бисквит |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2739501C1 true RU2739501C1 (ru) | 2020-12-25 |
Family
ID=74062999
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020112544A RU2739501C1 (ru) | 2020-03-27 | 2020-03-27 | Бисквит |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2739501C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2775915C1 (ru) * | 2021-11-11 | 2022-07-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) | Бисквитный полуфабрикат безглютеновый и способ его приготовления |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346438C1 (ru) * | 2007-10-03 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Состав теста для производства бисквитного полуфабриката |
RU2556725C1 (ru) * | 2014-03-04 | 2015-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ производства безглютенового мучного изделия |
RU2652997C1 (ru) * | 2016-12-20 | 2018-05-04 | Игорь Алексеевич Никитин | Способ производства безглютенового бисквита |
RU2717005C1 (ru) * | 2019-06-07 | 2020-03-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Кекс с пониженным содержанием глютена |
-
2020
- 2020-03-27 RU RU2020112544A patent/RU2739501C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346438C1 (ru) * | 2007-10-03 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Состав теста для производства бисквитного полуфабриката |
RU2556725C1 (ru) * | 2014-03-04 | 2015-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ производства безглютенового мучного изделия |
RU2652997C1 (ru) * | 2016-12-20 | 2018-05-04 | Игорь Алексеевич Никитин | Способ производства безглютенового бисквита |
RU2717005C1 (ru) * | 2019-06-07 | 2020-03-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Кекс с пониженным содержанием глютена |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2775915C1 (ru) * | 2021-11-11 | 2022-07-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) | Бисквитный полуфабрикат безглютеновый и способ его приготовления |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
RU2683636C1 (ru) | Кекс | |
RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
RU2483549C2 (ru) | Способ приготовления булочки детской | |
RU2485783C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности | |
RU2603726C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквитного изделия | |
RU2709337C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2693730C1 (ru) | Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения | |
RU2452217C2 (ru) | Способ получения функционального продукта | |
RU2651285C1 (ru) | Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения | |
RU2739501C1 (ru) | Бисквит | |
RU2651138C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
RU2631684C1 (ru) | Песочное печенье профилактического назначения | |
RU2717005C1 (ru) | Кекс с пониженным содержанием глютена | |
RU2734523C1 (ru) | Способ производства хлебных палочек для диетического питания | |
RU2741835C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" | |
RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2611842C2 (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
RU2642875C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
RU2560316C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий | |
RU2552834C1 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания | |
RU2806308C1 (ru) | Способ получения безглютенового кекса | |
RU2777411C1 (ru) | Способ получения обогащенного хлеба | |
RU2256329C1 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката | |
RU2618119C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового печенья |