RU2734523C1 - Способ производства хлебных палочек для диетического питания - Google Patents
Способ производства хлебных палочек для диетического питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2734523C1 RU2734523C1 RU2020101222A RU2020101222A RU2734523C1 RU 2734523 C1 RU2734523 C1 RU 2734523C1 RU 2020101222 A RU2020101222 A RU 2020101222A RU 2020101222 A RU2020101222 A RU 2020101222A RU 2734523 C1 RU2734523 C1 RU 2734523C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- minutes
- content
- flour
- products
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства хлебных палочек для диетического питания. Тесто готовят безопарным способом: замешивают тесто влажностью 38% и направляют на брожение в течение 60 мин. Выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек длиной 120 мм и шириной 8-12 мм. Далее подвергают расстойке в течение 30 мин. После чего выпекают в течение 8-10 мин при 200-210°С. Готовят тесто при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 85,0; мука из зерна пайзы - 15,0; дрожжи хлебопекарные прессованные – 2,4; масло подсолнечное - 10,8; соль пищевая поваренная - 1,6; вода с учетом влажности теста 38%. Изобретение позволяет увеличить ассортимент продуктов для диетического питания, улучшить качество готового продукта, повысить пищевую и биологическую ценность, увеличить содержание пищевых волокон в изделиях, повысить содержание витаминов и минеральных веществ, увеличить срок хранения продукции. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству.
Наиболее близким по технической сущности является производство ахлоридных хлебных палочек: патент №2692908, авторы: Пономарева Е.И., Лукина С.И., Габелко Е.А., Кривошеее А.Ю., опубл. 28.06.2019.
В способе производства ахлоридных хлебных палочек тесто готовят безопарным способом, замешивают тесто влажностью 37% и направляют на брожение в течение 20 мин. Выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек длиной 150 мм и шириной 10-15 мм. Далее подвергают расстойке в течение 30 мин. После чего выпекают в течение 10-12 мин при 220-240°С. Готовят тесто при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 85,0; мука из семян льна - 15,0; дрожжи хлебопекарные прессованные - 5,5; высокоосахаренная патока - 2,0; масло из виноградных косточек - 5,0; ферментная композиция, представляющая собой амилазу и ксиланазу - 0,5; вода - с учетом влажности теста 37%. Изобретение позволяет увеличить ассортимент продуктов для ахлоридного питания, улучшить качество готового продукта, повысить пищевую и биологическую ценность, увеличить содержание пищевых волокон в изделиях, повысить содержание витаминов и минеральных веществ, обеспечить лечебную и профилактическую направленность изделий, увеличить срок хранения продукции.
Недостатком известного способа является длительный технологический процесс, а также данный продукт предназначен для ахлоридного питания, а предлагаемый продукт для диетического питания.
В последние годы наметилась устойчивая тенденция по использованию питания для профилактики и лечения различных заболеваний. Лечебное питание является обязательным комплексным методом, в некоторых случаях оно усиливает действие различных видов терапии, предупреждая осложнения и прогрессирования болезни.
Техническая задача изобретения - производство изделий для диетического питания, улучшение их качества за счет повышения пищевой ценности, увеличение содержания пищевых волокон в изделиях, обогащение витаминами и минеральными веществами, увеличение срока хранения готовых изделий.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства хлебных палочек диетического назначения, характеризующийся тем, что тесто готовят безопарным способом влажностью 38% и направляют его на брожение в течение 60 мин, выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек длиной 120 мм и шириной 8-12 мм, после подвергают расстойке в течение 30 мин, после чего отправляют на выпечку, выпекают в течение 8-10 мин при 200 - 210°С, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:
| мука пшеничная хлебопекарная первого сорта | 85,0; |
| мука из зерна пайзы | 15,0; |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 2,4; |
| масло подсолнечное | 10,8; |
| соль поваренная пищевая | 1,6; |
| вода с учетом влажности теста | 38%. |
Технический результат изобретения заключается в увеличении ассортимента продуктов для диетического питания, повышении качества хлебных палочек из пшеничной муки первого сорта, пищевой ценности готовых изделий, в повышении содержания пищевых волокон, увеличении срока хранения и в их профилактической и лечебной направленности.
Пайза характеризуется высокой биологической пластичностью и адаптивностью, рационально использует агроклиматические условия зоны возделывания. В абсолютно сухом веществе пайзы в период полного выметывания метелки содержится 12-15% протеина, 1,26% жира, 36-58% клетчатки, 34-39% БЭВ.
Муку из зерна пайзы получали путем помола на мельнице Квадрумат Юниор. Использование муки из зерна пайзы увеличивает в готовых изделиях содержание белков, жиров и пищевых волокон.
Способ производства хлебных палочек для диетического питания заключается в следующем.
Тесто готовят безопарным способом влажностью 38% и направляют его на брожение в течение 60 мин. Выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек (длина - 120 мм, ширина 8-12 мм), тестовые заготовки расстаиваются в течение 30 мин и отправляются на выпечку в течение 8-10 мин при 200-210°С.
| мука пшеничная хлебопекарная первого сорта | 85,0; |
| мука из зерна пайзы | 15,0; |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 2,4; |
| масло подсолнечное | 10,8; |
| соль поваренная пищевая | 1,6; |
| вода - с учетом влажности теста | 38%. |
Способ производства хлебных палочек повышенной пищевой ценности поясняется следующими примерами.
Пример 1
Замешивают тесто влажностью 38% из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соль поваренная пищевая, растительного масла и воды при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:
| мука пшеничная хлебопекарная первого сорта | 100,0; |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 2,4; |
| масло подсолнечное | 10,8; |
| соль поваренная пищевая | 1,6; |
| вода - с учетом влажности теста | 38%. |
Тесто готовят безопарным способом, замешанное тесто выбраживают в течение 60 мин, раскатывают и формуют в виде палочек (длина - 120 мм, ширина 8-12 мм), подвергают расстойке в течение 30 мин и после чего направляют на выпечку, выпекают в течение 8-10 мин при температуре 200-210°С.
Органолептические и физико-химические показатели качества хлебных палочек представлены в таблице 1.
Пример 2
При производстве хлебных палочек используют муку из семян пайзы. Тесто готовят безопарным способом, замешанное тесто выбраживают в течение 60 мин, выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек (длина - 120 мм, ширина 8-12 мм), подвергают расстойке в течение 30 мин и после чего направляют на выпечку, выпекают в течение 8-10 мин при температуре 200-210°С.
Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:
| мука пшеничная хлебопекарная первого сорта | 85,0; |
| мука из семян пайзы | 15,0; |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 2,4; |
| масло подсолнечное | 10,8; |
| соль поваренная пищевая | 1,6; |
| вода - с учетом влажности теста | 38%. |
Органолептические и физико-химические показатели качества хлебных палочек представлены в таблице 1.
Установлено, что за счет дополнительного внесения пищевых волокон с мукой из зерна пайзы, увеличивается срок хранения хлебных палочек на 30 дней.
Предложенный способ производства ахлоридных хлебных палочек позволяет:
- увеличить ассортимент продуктов для диетического питания,
- улучшить качество,
- повысить пищевую и биологическую ценность,
- увеличить содержание пищевых волокон в изделиях,
- повысить содержание витаминов и минеральных веществ,
- увеличить срок хранения продукции.
Claims (2)
- Способ производства хлебных палочек для диетического питания, характеризующийся тем, что тесто готовят безопарным способом, замешивают тесто влажностью 38% и направляют на брожение в течение 60 мин, выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек длиной 120 мм и шириной 8-12 мм, после подвергают расстойке в течение 30 мин, направляют на выпечку, выпекают в течение 8-10 мин при 200-210°С, при этом готовят тесто при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:
-
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 85,0 мука из зерна пайзы 15,0 дрожжи хлебопекарные прессованные 2,4 масло подсолнечное 10,8 соль поваренная пищевая 1,6 вода с учетом влажности теста 38%
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020101222A RU2734523C1 (ru) | 2020-01-10 | 2020-01-10 | Способ производства хлебных палочек для диетического питания |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020101222A RU2734523C1 (ru) | 2020-01-10 | 2020-01-10 | Способ производства хлебных палочек для диетического питания |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2734523C1 true RU2734523C1 (ru) | 2020-10-19 |
Family
ID=72940419
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020101222A RU2734523C1 (ru) | 2020-01-10 | 2020-01-10 | Способ производства хлебных палочек для диетического питания |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2734523C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2749076C1 (ru) * | 2020-12-29 | 2021-06-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Способ производства хлебных палочек |
| RU2810736C1 (ru) * | 2023-03-06 | 2023-12-28 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Российский научно-исследовательский и проектно-технологический институт сорго и кукурузы" | Печенье на сорговом нектаре |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2308556A1 (en) * | 1999-05-17 | 2000-11-17 | Kraft Foods, Inc. | Soft fully baked breadsticks |
| RU2262855C1 (ru) * | 2004-03-04 | 2005-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства хрустящих хлебных палочек |
| WO2009104374A1 (en) * | 2008-02-22 | 2009-08-27 | Okumoto Seifun Kabushikikaisha | Process for producing bakery product |
| RU2692908C1 (ru) * | 2018-03-29 | 2019-06-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства ахлоридных хлебных палочек |
| RU2707132C1 (ru) * | 2019-04-08 | 2019-11-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства бисквитно-сбивного печенья |
-
2020
- 2020-01-10 RU RU2020101222A patent/RU2734523C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2308556A1 (en) * | 1999-05-17 | 2000-11-17 | Kraft Foods, Inc. | Soft fully baked breadsticks |
| RU2262855C1 (ru) * | 2004-03-04 | 2005-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства хрустящих хлебных палочек |
| WO2009104374A1 (en) * | 2008-02-22 | 2009-08-27 | Okumoto Seifun Kabushikikaisha | Process for producing bakery product |
| RU2692908C1 (ru) * | 2018-03-29 | 2019-06-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства ахлоридных хлебных палочек |
| RU2707132C1 (ru) * | 2019-04-08 | 2019-11-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства бисквитно-сбивного печенья |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2749076C1 (ru) * | 2020-12-29 | 2021-06-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Способ производства хлебных палочек |
| RU2749076C9 (ru) * | 2020-12-29 | 2021-07-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Способ производства хлебных палочек |
| RU2810736C1 (ru) * | 2023-03-06 | 2023-12-28 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Российский научно-исследовательский и проектно-технологический институт сорго и кукурузы" | Печенье на сорговом нектаре |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2546843C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
| RU2485783C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2692908C1 (ru) | Способ производства ахлоридных хлебных палочек | |
| RU2734523C1 (ru) | Способ производства хлебных палочек для диетического питания | |
| RU2643252C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения | |
| RU2452217C2 (ru) | Способ получения функционального продукта | |
| RU2741835C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" | |
| RU2374846C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2560316C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий | |
| Altayuly et al. | Method for producing bakery products using phospholipid concentrate of safflower oil | |
| RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
| RU2777411C1 (ru) | Способ получения обогащенного хлеба | |
| RU2716993C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2639977C1 (ru) | Хлебопекарная композиция профилактического назначения | |
| RU2739501C1 (ru) | Бисквит | |
| RU2622671C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2720917C1 (ru) | Хлеб пшеничный обогащенный и способ его приготовления | |
| RU2694591C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2803852C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из пшенично-конопляной муки | |
| RU2581880C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2795827C1 (ru) | Хлебобулочное ржано-пшеничное изделие с начинкой | |
| RU2806308C1 (ru) | Способ получения безглютенового кекса | |
| RU2258371C1 (ru) | Способ приготовления хлеба "сезам" | |
| RU2803801C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия из цельносмолотой муки сорго зернового для диетического питания |