RU2707132C1 - Способ производства бисквитно-сбивного печенья - Google Patents
Способ производства бисквитно-сбивного печенья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2707132C1 RU2707132C1 RU2019110242A RU2019110242A RU2707132C1 RU 2707132 C1 RU2707132 C1 RU 2707132C1 RU 2019110242 A RU2019110242 A RU 2019110242A RU 2019110242 A RU2019110242 A RU 2019110242A RU 2707132 C1 RU2707132 C1 RU 2707132C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- cookies
- sugar
- temperature
- minutes
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства печенья, в котором взбивают яичный меланж с рафинадной пудрой в течение 5-7 мин до увеличения объема смеси в 2,5-3 раза, вносят муку пшеничную 1-го сорта, муку льняную и муку из семян пайзы, взятые в соотношении 80:5:15 соответственно, смесь перемешивают в течение 10-15 с, замешенное тесто отсаживают в кондитерские формы, обсыпают печенье сахаром и выпекают при температуре 160–200°C в течение 7-10 мин, выпеченные изделия охлаждают до температуры 35-40°C и упаковывают, тесто готовят влажностью 28±1% при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, кг: мука пшеничная 1-го сорта 387,8; льняная мука 24,9; пайзовая мука 75,7; пудра рафинадная 49,6; меланж яичный 322,5; сахар на обсыпку 139,5. Изобретение позволяет повысить качество готовой продукции, расширить ассортимент мучных кондитерских изделий профилактической направленности. 1 ил., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства печенья, и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту к предлагаемому является способ производства печенья сдобного бисквитно-сбивного «Ленинградское», включающий взбивание меланжа с сахарной пудрой в течение 10-20 мин, добавление эссенции и муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, замес теста влажностью 26-32%, перемешивание в течение 10–15 с, его формование и выпечку печенья при температуре 180-220°C в течение 3-6 мин [Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания [Текст] / Сост. А.В. Павлов. - СПб: Изд-во «Профессия», 2001. - С. 253-254].
Недостатком известного способа производства печенья является невысокое качество, повышенное содержание сахара, низкая пищевая и биологическая ценность.
Технической задачей изобретения является разработка способа производства печенья, позволяющего получить изделия высокого качества, повышенной пищевой и биологической ценности, расширить ассортимент мучных кондитерских изделий.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства печенья, характеризующийся тем, что взбивают яичный меланж с рафинадной пудрой в течение 5-7 мин до увеличения объема смеси в 2,5-3 раза, вносят муку пшеничную 1-го сорта, муку льняную и муку из семян пайзы, взятых в соотношении 80:5:15 соответственно, смесь перемешивают в течение 10-15 с, замешенное тесто отсаживают в кондитерские формы, обсыпают печенье сахаром и выпекают при температуре 160-200°C в течение 7-10 мин, выпеченные изделия охлаждают до температуры 35-40°C и упаковывают, тесто готовят влажностью 28±1% при следующем содержании рецептурных компонентов, кг:
Мука пшеничная 1-го сорта | 387,8 |
Льняная мука | 24,9 |
Пайзовая мука | 75,7 |
пудра рафинадная | 49,6 |
меланж яичный | 322,5 |
Сахар (на обсыпку) | 139,5 |
Технический результат изобретения заключается в повышении качества готовой продукции, ее пищевой и биологической ценности, расширении ассортимента мучных кондитерских изделий за счет использования нетрадиционных видов сырья.
Нетрадиционные виды муки являются богатыми источниками растительного белка, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, макро- и микроэлементов, незаменимых аминокислот.
Пайза характеризуется высокой биологической пластичностью и адаптивностью, рационально использует агроклиматические условия зоны возделывания. В абсолютно сухом веществе пайзы в период полного выметывания метелки содержится 12-15% протеина, 1,26% жира, 36-58% клетчатки, 34-39% БЭВ.
Особо ценным является витаминный состав льняной муки: витамины B1, B2, B6, фолиевая кислота содержатся в значительно больших количествах, по сравнению с пшеничной мукой. Витамин Е представлен в льняном семени преимущественно γтокоферолом, являющимся мощным природным биоантиоксидантом.
Использование муки из семян пайзы, льняной и пшеничной муки, меланжа, сахара в предложенном рецептурном соотношении при соблюдении параметров технологического процесса способствует повышению пищевой и биологической ценности, получению печенья с улучшенными показателями качества.
Способ производства бисквитно-сбивного печенья повышенной пищевой ценности заключается в следующем.
Берут меланж яичный и рафинадную пудру, взбивают в течение 5-7 мин до увеличения объема смеси в 2,5-3 раза. В конце взбивания в полученную массу вносят пшеничную, льняную и пайзовую муку, взятых в соотношении 80:5:15 соответственно. Смесь перемешивают в течение 10-15 с, не допуская затягивания теста.
Замешенное тесто отсаживают в кондитерские формы, обсыпают печенье сахаром и выпекают при температуре 160-200°C в течение 7-10 мин. Выпеченные изделия охлаждают до температуры 35-40°C и упаковывают.
Способ производства бисквитно-сбивного печенья повышенной пищевой ценности поясняется следующими примерами.
Пример 1 (прототип)
Замешивают тесто влажностью 29% из 370,5 кг муки пшеничной высшего сорта, 345,8 кг сахарной пудры, 283,7 кг меланжа яичного при следующем содержании рецептурных компонентов, кг:
мука пшеничная высшего сорта | 370,5 |
сахарная пудра | 345,8 |
меланж яичный | 283,7 |
Замешенное тесто отсаживают на листы, смазанные жиром и слегка подпыленные мукой. Выпекают печенье в печи при температуре 200°C в течение 5 мин. Выпеченные изделия охлаждают и упаковывают.
Физико-химические показатели качества печенья представлены в таблице.
Пример 2
При производстве бисквитно-сбивного печенья замешивают тесто влажностью 28 % из 387,8 кг муки пшеничная 1-го сорта, 24,9 кг льняной муки, 75,7 кг муки из семян пайзы, 49,6 кг рафинадной пудры, 322,5 кг меланжа яичногопри следующем содержании рецептурных компонентов, кг:
Мука пшеничная 1-го сорта | 387,8 |
Льняная мука | 24,9 |
Пайзовая мука | 75,7 |
пудра рафинадная | 49,6 |
меланж яичный | 322,5 |
Сахар (на обсыпку) | 139,5 |
Замешенное тесто отсаживают в кондитерские формы, обсыпают печенье сахаром и выпекают при температуре 200°C в течение 6 мин. Выпеченные изделия охлаждают до температуры 40°C и упаковывают.
Физико-химические показатели качества печенья представлены в таблице.
По физико-химическим показателям качества печенье, приготовленное по предложенному способу (пример 2), превосходит прототип (пример 1).
Добавление 5% льняной муки устранило расплываемость изделий. С добавлением льняной муки и пайзы цвет печенья изменился со светло-желтого на серо-коричневый. Намокаемость увеличена на 3%. Содержание сахара на уровне стандарта. С добавлением 5% льняной муки влажность изделий увеличивается, и они становятся менее крошащимися.
Предложенный способ производства печенья позволяет улучшить показатели качества и расширить ассортимент мучных кондитерских изделий.
Claims (2)
- Способ производства печенья, характеризующийся тем, что взбивают яичный меланж с рафинадной пудрой в течение 5-7 мин до увеличения объема смеси в 2,5-3 раза, вносят муку пшеничную 1-го сорта, муку льняную и муку из семян пайзы, взятые в соотношении 80:5:15 соответственно, смесь перемешивают в течение 10-15 с, замешенное тесто отсаживают в кондитерские формы, обсыпают печенье сахаром и выпекают при температуре 160 – 200°C в течение 7-10 мин, выпеченные изделия охлаждают до температуры 35-40°C и упаковывают, тесто готовят влажностью 28±1% при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, кг:
-
Мука пшеничная 1-го сорта 387,8 Льняная мука 24,9 Пайзовая мука 75,7 Пудра рафинадная 49,6 Меланж яичный 322,5 Сахар на обсыпку 139,5
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019110242A RU2707132C1 (ru) | 2019-04-08 | 2019-04-08 | Способ производства бисквитно-сбивного печенья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019110242A RU2707132C1 (ru) | 2019-04-08 | 2019-04-08 | Способ производства бисквитно-сбивного печенья |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2707132C1 true RU2707132C1 (ru) | 2019-11-22 |
Family
ID=68653163
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019110242A RU2707132C1 (ru) | 2019-04-08 | 2019-04-08 | Способ производства бисквитно-сбивного печенья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2707132C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2732926C1 (ru) * | 2020-01-10 | 2020-09-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства хрустящих хлебных шпажек для бутербродов |
RU2734523C1 (ru) * | 2020-01-10 | 2020-10-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства хлебных палочек для диетического питания |
RU2748891C1 (ru) * | 2020-10-29 | 2021-06-01 | Татьяна Петровна Вьюгина | Способ изготовления кондитерских изделий |
WO2021204887A1 (en) * | 2020-04-09 | 2021-10-14 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Baked product |
RU2810736C1 (ru) * | 2023-03-06 | 2023-12-28 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Российский научно-исследовательский и проектно-технологический институт сорго и кукурузы" | Печенье на сорговом нектаре |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2236138C1 (ru) * | 2003-06-11 | 2004-09-20 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства сахарного печенья |
WO2009104374A1 (en) * | 2008-02-22 | 2009-08-27 | Okumoto Seifun Kabushikikaisha | Process for producing bakery product |
RU2640839C1 (ru) * | 2016-12-19 | 2018-01-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства бисквитно-сбивного печенья повышенной пищевой ценности |
RU2656367C1 (ru) * | 2017-06-30 | 2018-06-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Энергетическая продуктовая композиция "Фрутолен" |
-
2019
- 2019-04-08 RU RU2019110242A patent/RU2707132C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2236138C1 (ru) * | 2003-06-11 | 2004-09-20 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства сахарного печенья |
WO2009104374A1 (en) * | 2008-02-22 | 2009-08-27 | Okumoto Seifun Kabushikikaisha | Process for producing bakery product |
RU2640839C1 (ru) * | 2016-12-19 | 2018-01-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства бисквитно-сбивного печенья повышенной пищевой ценности |
RU2656367C1 (ru) * | 2017-06-30 | 2018-06-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Энергетическая продуктовая композиция "Фрутолен" |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2732926C1 (ru) * | 2020-01-10 | 2020-09-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства хрустящих хлебных шпажек для бутербродов |
RU2734523C1 (ru) * | 2020-01-10 | 2020-10-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства хлебных палочек для диетического питания |
WO2021204887A1 (en) * | 2020-04-09 | 2021-10-14 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Baked product |
RU2748891C1 (ru) * | 2020-10-29 | 2021-06-01 | Татьяна Петровна Вьюгина | Способ изготовления кондитерских изделий |
RU2810736C1 (ru) * | 2023-03-06 | 2023-12-28 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Российский научно-исследовательский и проектно-технологический институт сорго и кукурузы" | Печенье на сорговом нектаре |
RU2814468C1 (ru) * | 2023-03-28 | 2024-02-29 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Российский научно-исследовательский и проектно-технологический институт сорго и кукурузы" | Способ производства булочки |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2707132C1 (ru) | Способ производства бисквитно-сбивного печенья | |
RU2458508C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" | |
RU2466541C1 (ru) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" | |
RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
RU2600693C2 (ru) | Способ производства коржиков | |
RU2542118C1 (ru) | Способ производства коржиков повышенной пищевой ценности | |
RU2652997C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквита | |
RU2679360C1 (ru) | Способ производства кексов | |
RU2700647C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья Сеталика | |
RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2386253C2 (ru) | Способ производства печенья с начинкой | |
RU2651285C1 (ru) | Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения | |
RU2760739C1 (ru) | Способ производства печенья и многокомпонентная сухая смесь для его изготовления | |
RU2631694C1 (ru) | Смесь для низкоуглеводной выпечки | |
RU2621994C2 (ru) | Способ производства песочно-выемного печенья | |
RU2595147C2 (ru) | Способ производства сбивного хлеба | |
RU2717005C1 (ru) | Кекс с пониженным содержанием глютена | |
RU2552834C1 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания | |
RU2734523C1 (ru) | Способ производства хлебных палочек для диетического питания | |
RU2701339C1 (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами | |
RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2613239C1 (ru) | Способ производства пряников | |
RU2617358C1 (ru) | Способ производства кексов | |
RU2824820C1 (ru) | Способ производства кексов функциональной направленности | |
RU2640839C1 (ru) | Способ производства бисквитно-сбивного печенья повышенной пищевой ценности |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20210409 |