RU2732926C1 - Способ производства хрустящих хлебных шпажек для бутербродов - Google Patents
Способ производства хрустящих хлебных шпажек для бутербродов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2732926C1 RU2732926C1 RU2020101220A RU2020101220A RU2732926C1 RU 2732926 C1 RU2732926 C1 RU 2732926C1 RU 2020101220 A RU2020101220 A RU 2020101220A RU 2020101220 A RU2020101220 A RU 2020101220A RU 2732926 C1 RU2732926 C1 RU 2732926C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- flour
- sandwiches
- minutes
- baking
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. В способе производства хлебных шпажек для бутербродов готовят пресное тесто влажностью 37% и направляют на отлежку в течение 15-20 мин. Затем тесто формуют в виде жгутиков диаметром 3-4 мм, длиной 75-80 мм, после чего направляют на выпечку. Выпекают в течение 4-6 мин при 190-200°С. Готовят тесто при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг смеси из муки: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 80,0-85,0; мука из зерна пайзы - 15,0-20,0; соль пищевая - 2,0; тыквенное масло - 2,0; яйцо куриное – 4. Изобретение позволяет получить съедобные хлебные шпажки для бутербродов с повышенной пищевой ценностью. 1 табл., 4 пр.
Description
Разработанный продукт предлагается как альтернатива деревянным и пластиковым шпажкам, используемых для бутербродов. В настоящее время планете наносится огромный ущерб от вырубки леса. Все может закончиться экологической катастрофой. Исчезновение деревьев приводит к опустыниванию, поскольку осадки смывают плодородный слой почвы. Многие животные и растения - гибнут. Дополнительные последствия обезлесивания: резкие перепады температур; изменение климата: переизбыток солнечного света, который погубит растения, любящие жить в тени; создание в биосфере парникового эффекта; разрушение экосистем; в почве увеличивается количество азота, что мешает расти новым деревьям.
Техническая задача изобретения - производство изделий для замены деревянных и пластиковых шпажек для бутербродов, улучшение их качества за счет повышения пищевой ценности, увеличение содержания пищевых волокон в изделиях, обогащение витаминами и минеральными веществами, увеличение срока хранения готовых изделий, с целью рекомендации людям для диетического питания
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства хлебных шпажек, характеризующийся тем, что готовят пресное тесто влажностью 37% и направляют его на отлежку в течение 15-20 мин, затем тесто формуют, после чего отправляют на выпечку, выпекают в течение 5-6 мин при 190-200°С, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 80,0-85,0;
мука из зерна пайзы - 15,0-20,0;
соль пищевая - 2,0;
тыквенное масло - 2,0;
яйцо куриное - 4;
Технический результат изобретения заключается в увеличение ассортимента продуктов для диетического питания, повышение пищевой ценности готовых изделий, в повышении содержания пищевых волокон, увеличении срока хранения и как альтернатива деревянным и пластиковым шпажкам для бутербродов
Способ производства хлебных шпажек повышенной пищевой ценности поясняется следующими примерами.
Пример 1
Замешивают пресное тесто влажностью 37% и направляют его на отлежку в течение 15-20 мин, затем тесто формуют, после чего отправляют на выпечку, выпекают в течение 5-6 мин при 190-200°С, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 80,0-85,0;
мука из зерна светлозерной ржи - 15,0-20,0;
соль пищевая - 2,0;
тыквенное масло - 2,0;
яйцо куриное - 4.
Показатели качества хлебных шпажек представлены в таблице 1.
Пример 2
Замешивают пресное тесто влажностью 37% и направляют его на отлежку в течение 15-20 мин, затем тесто формуют, после чего отправляют на выпечку, выпекают в течение 5-6 мин при 190-200°С, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 80,0-85,0;
мука из семян бобовых - 15,0-20,0;
соль пищевая - 2,0;
тыквенное масло - 2,0;
яйцо куриное - 4.
Показатели качества хлебных шпажек представлены в таблице 1.
Пример 3
Замешивают пресное тесто влажностью 37% и направляют его на отлежку в течение 15-20 мин, затем тесто формуют, после чего отправляют на выпечку, выпекают в течение 5-6 мин при 190-200°С, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 80,0-85,0;
мука из семян пайзы - 15,0-20,0;
соль пищевая - 2,0;
тыквенное масло - 2,0;
яйцо куриное - 4.
Показатели качества хлебных шпажек представлены в таблице 1.
Пример 4
Замешивают пресное тесто влажностью 37% и направляют его на отлежку в течение 15-20 мин, затем тесто формуют, после чего отправляют на выпечку, выпекают в течение 5-6 мин при 190-200°С, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 80,0-85,0;
порошок из мякоти баклажан - 15,0-20,0;
соль пищевая - 2,0;
тыквенное масло - 2,0;
яйцо куриное - 4.
Показатели качества хлебных шпажек представлены в таблице 1.
Предложенный способ производства хлебных шпажек позволяет:
- увеличить ассортимент продуктов для диетического питания,
- улучшить качество,
- увеличить содержание пищевых волокон в изделиях в 1,5 раза,
- повысить содержание витаминов и минеральных веществ на 45-60%.
- увеличить срок хранения продукции.
Claims (6)
- Способ производства хлебных шпажек для бутербродов, характеризующийся тем, что готовят пресное тесто влажностью 37% и направляют на отлежку в течение 15-20 мин, затем тесто формуют в виде жгутиков диаметром 3-4 мм, длиной 75-80 мм, после чего направляют на выпечку, выпекают в течение 4-6 мин при 190-200°С, готовят тесто при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг смеси из муки:
- мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 80,0-85,0;
- мука из зерна пайзы - 15,0-20,0;
- соль пищевая - 2,0;
- тыквенное масло - 2,0;
- яйцо куриное – 4.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020101220A RU2732926C1 (ru) | 2020-01-10 | 2020-01-10 | Способ производства хрустящих хлебных шпажек для бутербродов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020101220A RU2732926C1 (ru) | 2020-01-10 | 2020-01-10 | Способ производства хрустящих хлебных шпажек для бутербродов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2732926C1 true RU2732926C1 (ru) | 2020-09-24 |
Family
ID=72922340
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020101220A RU2732926C1 (ru) | 2020-01-10 | 2020-01-10 | Способ производства хрустящих хлебных шпажек для бутербродов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2732926C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2112380C1 (ru) * | 1991-12-26 | 1998-06-10 | Файвишевский Михаил Львович | Способ производства экструдированных изделий типа хлебных палочек |
RU2611172C1 (ru) * | 2015-11-11 | 2017-02-21 | Наталья Сергеевна Родионова | Композиция для получения функционального продукта и способ его приготовления |
RU2692908C1 (ru) * | 2018-03-29 | 2019-06-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства ахлоридных хлебных палочек |
RU2707132C1 (ru) * | 2019-04-08 | 2019-11-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства бисквитно-сбивного печенья |
-
2020
- 2020-01-10 RU RU2020101220A patent/RU2732926C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2112380C1 (ru) * | 1991-12-26 | 1998-06-10 | Файвишевский Михаил Львович | Способ производства экструдированных изделий типа хлебных палочек |
RU2611172C1 (ru) * | 2015-11-11 | 2017-02-21 | Наталья Сергеевна Родионова | Композиция для получения функционального продукта и способ его приготовления |
RU2692908C1 (ru) * | 2018-03-29 | 2019-06-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства ахлоридных хлебных палочек |
RU2707132C1 (ru) * | 2019-04-08 | 2019-11-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства бисквитно-сбивного печенья |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2573327C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси | |
RU2345533C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
JP2007517512A (ja) | 化工デンプンを含む衣用生地ミックス | |
EP3037004A1 (en) | Crunchy crisps from lupin flour and method for production thereof | |
RU2732926C1 (ru) | Способ производства хрустящих хлебных шпажек для бутербродов | |
RU2305942C2 (ru) | Состав вафельных листов | |
CN110292180A (zh) | 一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法 | |
KR20120114929A (ko) | 곶감 쿠키 및 그 제조방법 | |
RU2716118C1 (ru) | Мучная смесь для производства хлеба | |
UA9889U (en) | Process of making pastry of flaky dough | |
CN1186617A (zh) | 青稞油炸、焙烤系列食品 | |
RU2628501C1 (ru) | Состав для производства кекса "янтарный" | |
US20150147434A1 (en) | Low Carbohydrate Bakery Items | |
Alruqaie et al. | Sensory and nutritional attributes of samh flour and dates powder supplemented cookies | |
Huánuco‐Azabache et al. | Simultaneous optimization for the elaboration of a low‐fat panettone with wheat and quinoa flour | |
RU2659082C1 (ru) | Способ приготовления теста для производства кекса | |
PL241786B1 (pl) | Wędliny bezmięsne, oraz sposób ich wytwarzania | |
ES2818425B2 (es) | Perrunillas | |
RU2647273C1 (ru) | Способ производства кексов функционального назначения | |
RU2616804C1 (ru) | Пищевая композиция для производства сдобного печенья | |
BG3026U1 (bg) | Тестено сладкарско изделие | |
TWI629938B (zh) | 蛋黃塗醬及其製造方法與烘焙食品的製造方法 | |
RU2619307C1 (ru) | Способ производства пряника "Аграрный" | |
UA60149A (ru) | Пицца и способ ее изготовления |