CN110292180A - 一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法，包括原料，原料包括大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，麦芽糊精，谷朊粉，卡拉胶，食用盐和食品添加剂，还包括以下步骤：步骤一、将大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，麦芽糊精，谷朊粉，卡拉胶，食用盐和食品添加剂按比例混合均匀，定型后速冻，切片，烘干，切小片，烤制而制备成人造肉纸。该植物蛋白人造肉纸及其制备方法，通过添加大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，使制备的人造肉纸薄脆，富含高蛋白质，制备工艺考究，将制备好的人造肉纸可通过添加其他调味料，制备成口味各异的人造肉纸，丰富产品种类，满足不同人的需求，烘烤后口感更酥脆、营养成分更均衡，不会产生有害物质。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法。
背景技术
食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。
民以食为天，在社会高度发达的今天，人们对食品的要求不再满足于传统产品，同时，由于生活节奏的加快，人们对更加方便，更加快捷，更加美味的食品的需求日益增加，市场为满足这种需要，出现了大量的快捷食品。但对于喜欢食肉的消费者来说，其需求往往得不到有效的满足，且现有快捷食品营养成分较低，产品种类少，且含有有害物质，因此提出一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法，具备富含高蛋白质，制备工艺考究，丰富产品种类，满足不同人的需求，营养成分更均衡，不会产生有害物质等优点，解决了背景技术中提出的问题。
（二）技术方案
为实现上述快捷食品具备富含高蛋白质，制备工艺考究，丰富产品种类，满足不同人的需求，营养成分更均衡，不会产生有害物质的目的，本发明提供如下技术方案：一种植物蛋白人造肉纸，包括原料，所述原料包括大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，麦芽糊精，谷朊粉，卡拉胶，食用盐和食品添加剂。
一种植物蛋白人造肉纸制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，麦芽糊精，谷朊粉，卡拉胶，食用盐和食品添加剂按比例混合均匀，加入少量清水制成混合物料；
步骤二、将步骤一中的混合物料进行定型，定型后放置在冰柜中进行速冻；
步骤三、将步骤二中速冻后的混合物料进行切片；
步骤四、将步骤三中切片后的混合物料放入烘干箱中进行烘干；
步骤五、将步骤四中烘干的混合物料再次进行切小片；
步骤六、将步骤五中切小片的混合物料进行烤箱中进行烤制，从而制备成人造肉纸；
步骤七、向步骤六中制备的人造肉纸中加入调味料，制成不同口味的人造肉纸。
优选的，步骤一中所述食品添加剂包括谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、红曲红和香辛料。
优选的，步骤二中所述混合物料定型采用灌装形式定型，所述冰柜速冻温度为-18°C，速冻时间为48h。
优选的，步骤三中所述混合物料切片在低温车间进行切片，且切片厚度为0.3mm。
优选的，步骤四中所述混合物料烘干温度为60°C，且烘干时间为60分钟。
优选的，步骤六中所述混合物料烤制温度为200°C、且烤制时间为30秒钟。
（三）有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法，具备以下有益效果：
1、该植物蛋白人造肉纸及其制备方法，通过添加大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，使制备的人造肉纸薄脆，富含高蛋白质，制备工艺考究，将制备好的人造肉纸可通过添加其他调味料，制备成口味各异的人造肉纸，丰富产品种类，满足不同人的需求，烘烤后口感更酥脆、营养成分更均衡，不会产生有害物质。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种植物蛋白人造肉纸，包括原料，原料包括大豆分离蛋白、小麦粉、谷朊粉、卡拉胶、食用盐和食品添加剂，大豆分离蛋白的原料比例为25%，大豆组织蛋白15%，小麦粉的原料比例为53%，谷朊粉的原料比例为5%，卡拉胶的原料比例为1%，食用盐的原料比例为0.5%、食品添加剂的原料比例为0.5%。
一种植物蛋白人造肉纸制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将原料占比为25%大豆分离蛋白，15%大豆组织蛋白，53%小麦粉，5%谷朊粉，1%卡拉胶，0.5%食用盐和0.5%食品添加剂均匀混合，加入少量清水制成混合物料；
步骤二、将步骤一中的混合物料进行定型，定型后放置在冰柜中进行速冻；
步骤三、将步骤二中速冻后的混合物料进行切片；
步骤四、将步骤三中切片后的混合物料放入烘干箱中进行烘干；
步骤五、将步骤四中烘干的混合物料再次进行切小片；
步骤六、将步骤五中切小片的混合物料进行烤箱中进行烤制，从而制备成人造肉纸；
步骤七、向步骤六中制备的人造肉纸中加入调味料，制成不同口味的人造肉纸。
步骤一中的食品添加剂包括谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、红曲红和香辛料，的食品添加剂中谷氨酸钠的原料比例为0.1%、5-呈味核苷酸二钠的原料比例为0.01%、乙基麦芽酚的原料比例为0.01%、红曲红的原料比例为0.03%，香辛料的原料比例为0.35%。
步骤二中混合物料定型采用灌装形式定型，冰柜速冻温度为-18°C，速冻时间为48h。
步骤三中混合物料切片在低温车间进行切片，且切片厚度为0.3mm。
步骤四中混合物料烘干温度为60°C，且烘干时间为60分钟。
步骤六中混合物料烤制温度为200°C、且烤制时间为30秒钟。
综上，该植物蛋白人造肉纸及其制备方法，将原料占比为40%大豆分离蛋白，53%小麦粉，5%谷朊粉，1%卡拉胶，0.5%食用盐和0.5%食品添加剂均匀混合，定型后速冻，切片，烘干，切小片，烤制而制备成人造肉纸，再根据不同口味添加不同的调味料制成不同口味的人造肉纸。
实施例二
一种植物蛋白人造肉纸，包括原料，原料包括大豆分离蛋白、大豆组织蛋白，小麦粉、麦芽糊精、谷朊粉、卡拉胶、食用盐和食品添加剂，大豆分离蛋白的原料比例为25%，大豆组织蛋白15%，小麦粉的原料比例为43%，麦芽糊精的原料比例为10%，谷朊粉的原料比例为5%，卡拉胶的原料比例为1%，食用盐的原料比例为0.5%、食品添加剂的原料比例为0.5%。
一种植物蛋白人造肉纸制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将原料占比为25%大豆分离蛋白，15%大豆组织蛋白，43%小麦粉,10%麦芽糊精，5%谷朊粉，1%卡拉胶，0.5%食用盐和0.5%食品添加剂均匀混合，加入少量清水制成混合物料；
步骤二、将步骤一中的混合物料进行定型，定型后放置在冰柜中进行速冻；
步骤三、将步骤二中速冻后的混合物料进行切片；
步骤四、将步骤三中切片后的混合物料放入烘干箱中进行烘干；
步骤五、将步骤四中烘干的混合物料再次进行切小片；
步骤六、将步骤五中切小片的混合物料进行烤箱中进行烤制，从而制备成人造肉纸；
步骤七、向步骤六中制备的人造肉纸中加入调味料，制成不同口味的人造肉纸。
步骤一中的食品添加剂包括谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、红曲红和香辛料，的食品添加剂中谷氨酸钠的原料比例为0.1%、5-呈味核苷酸二钠的原料比例为0.01%、乙基麦芽酚的原料比例为0.01%、红曲红的原料比例为0.03%，香辛料的原料比例为0.35%。
步骤二中混合物料定型采用灌装形式定型，冰柜速冻温度为-18°C，速冻时间为48h。
步骤三中混合物料切片在低温车间进行切片，且切片厚度为0.3mm。
步骤四中混合物料烘干温度为60°C，且烘干时间为60分钟。
步骤六中混合物料烤制温度为200°C、且烤制时间为30秒钟。
综上，该植物蛋白人造肉纸及其制备方法，将原料占比为25%大豆分离蛋白，15%大豆组织蛋白，43%小麦粉,10%麦芽糊精，5%谷朊粉，1%卡拉胶，0.5%食用盐和0.5%食品添加剂均匀混合，定型后速冻，切片，烘干，切小片，烤制而制备成人造肉纸，再根据不同口味添加不同的调味料制成不同口味的人造肉纸。
实施例三
一种植物蛋白人造肉纸，包括原料，原料包括大豆分离蛋白、小麦粉、麦芽糊精、谷朊粉、卡拉胶、食用盐和食品添加剂，大豆分离蛋白的原料比例为30%，小麦粉的原料比例为43%，麦芽糊精的原料比例为20%，谷朊粉的原料比例为5%，卡拉胶的原料比例为1%，食用盐的原料比例为0.5%、食品添加剂的原料比例为0.5%。
一种植物蛋白人造肉纸制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将原料占比为30%大豆分离蛋白，43%小麦粉,20%麦芽糊精，5%谷朊粉，1%卡拉胶，0.5%食用盐和0.5%食品添加剂均匀混合，加入少量清水制成混合物料；
步骤二、将步骤一中的混合物料进行定型，定型后放置在冰柜中进行速冻；
步骤三、将步骤二中速冻后的混合物料进行切片；
步骤四、将步骤三中切片后的混合物料放入烘干箱中进行烘干；
步骤五、将步骤四中烘干的混合物料再次进行切小片；
步骤六、将步骤五中切小片的混合物料进行烤箱中进行烤制，从而制备成人造肉纸；
步骤七、向步骤六中制备的人造肉纸中加入调味料，制成不同口味的人造肉纸。
步骤一中的食品添加剂包括谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、红曲红和香辛料，的食品添加剂中谷氨酸钠的原料比例为0.1%、5-呈味核苷酸二钠的原料比例为0.01%、乙基麦芽酚的原料比例为0.01%、红曲红的原料比例为0.03%，香辛料的原料比例为0.35%。
步骤二中混合物料定型采用灌装形式定型，冰柜速冻温度为-18°C，速冻时间为48h。
步骤三中混合物料切片在低温车间进行切片，且切片厚度为0.3mm。
步骤四中混合物料烘干温度为60°C，且烘干时间为60分钟。
步骤六中混合物料烤制温度为200°C、且烤制时间为30秒钟。
综上，该植物蛋白人造肉纸及其制备方法，将原料占比为30%大豆分离蛋白，43%小麦粉,20%麦芽糊精，5%谷朊粉，1%卡拉胶，0.5%食用盐和0.5%食品添加剂均匀混合，定型后速冻，切片，烘干，切小片，烤制而制备成人造肉纸，再根据不同口味添加不同的调味料制成不同口味的人造肉纸。
需要说明的是，术语“包括”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种植物蛋白人造肉纸，包括原料，其特征在于：所述原料包括大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，麦芽糊精，谷朊粉，卡拉胶，食用盐和食品添加剂。
2.一种植物蛋白人造肉纸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，麦芽糊精，谷朊粉，卡拉胶，食用盐和食品添加剂按比例混合均匀，加入少量清水制成混合物料；
步骤二、将步骤一中的混合物料进行定型，定型后放置在冰柜中进行速冻；
步骤三、将步骤二中速冻后的混合物料进行切片；
步骤四、将步骤三中切片后的混合物料放入烘干箱中进行烘干；
步骤五、将步骤四中烘干的混合物料再次进行切小片；
步骤六、将步骤五中切小片的混合物料进行烤箱中进行烤制，从而制备成人造肉纸；
步骤七、向步骤六中制备的人造肉纸中加入调味料，制成不同口味的人造肉纸。
3.根据权利要求2所述的一种植物蛋白人造肉纸制备方法，其特征在于：步骤一中所述食品添加剂包括谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、红曲红和香辛料。
4.根据权利要求2所述的一种植物蛋白人造肉纸制备方法，其特征在于：步骤二中所述混合物料定型采用灌装形式定型，所述冰柜速冻温度为-18°C，速冻时间为48h。
5.根据权利要求2所述的一种植物蛋白人造肉纸制备方法，其特征在于：步骤三中所述混合物料切片在低温车间进行切片，且切片厚度为0.3mm。
6.根据权利要求2所述的一种植物蛋白人造肉纸制备方法，其特征在于：步骤四中所述混合物料烘干温度为60°C，且烘干时间为60分钟。
7.根据权利要求2所述的一种植物蛋白人造肉纸制备方法，其特征在于：步骤六中所述混合物料烤制温度为200°C、且烤制时间为30秒钟。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112021450A (zh) * | 2020-09-01 | 2020-12-04 | 东北农业大学 | 一种利用iota型卡拉胶改善大豆蛋白素肉的方法 |
| CN112690461A (zh) * | 2021-01-25 | 2021-04-23 | 植物肉(杭州)健康科技有限公司 | 一种植物牛肚的加工技术方法 |
-
2019
- 2019-07-24 CN CN201910673586.0A patent/CN110292180A/zh active Pending
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| CN112690461A (zh) * | 2021-01-25 | 2021-04-23 | 植物肉(杭州)健康科技有限公司 | 一种植物牛肚的加工技术方法 |
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