RU2466541C1 - Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" - Google Patents
Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2466541C1 RU2466541C1 RU2011125436/13A RU2011125436A RU2466541C1 RU 2466541 C1 RU2466541 C1 RU 2466541C1 RU 2011125436/13 A RU2011125436/13 A RU 2011125436/13A RU 2011125436 A RU2011125436 A RU 2011125436A RU 2466541 C1 RU2466541 C1 RU 2466541C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder
- minutes
- mixture
- baking
- emulsion
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title claims description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 33
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 13
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 11
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 7
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 abstract description 10
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 abstract description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 abstract description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 208000004262 Food Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000020932 food allergy Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 208000024330 bloating Diseases 0.000 description 1
- 230000009172 bursting Effects 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000007884 disintegrant Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Проводят приготовление эмульсии и смеси сыпучих компонентов, замес теста путем смешивания эмульсии и смеси сыпучих компонентов, формование изделий, их выпечку, охлаждение готовых изделий и упаковку. Для приготовления эмульсии растворяют сахарную пудру в воде и перемешивают в течение 5-10 минут. Затем добавляют маргарин или масло коровье с температурой около 40°C, все тщательно перемешивают в течение 7 минут. После этого в смесь добавляют яйца куриные, снова перемешивают в течение 10 минут. Затем добавляют предварительно подготовленную смесь сыпучих компонентов, состоящую из химического разрыхлителя, кукурузной и рисовой муки, кукурузного крахмала, порошка из яблок и корицы, смешивают до получения однородной массы с влажностью 13,5-17,5%. Готовое тесто подвергают прокатке, затем формуют путем запрессовывания теста в углубления формы, сформованные изделия выпекают 10 минут при постоянной температуре 170°C. После выпечки изделия охлаждают естественным путем до температуры 30-35°C. Исходные компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: сахарная пудра 17,31, маргарин или масло коровье 15,80, яйцо куриное 14,45, крахмал кукурузный 10,53, мука кукурузная 18,42, мука рисовая 18,42, порошок из яблок 3,32, порошок корицы 0,80, химический разрыхлитель 0,95. Изобретение направлено на обогащение изделия минеральными и витаминными веществами, пищевыми волокнами, в частности пектином, содержащемся в порошке яблок Уральского региона, на упрощение технологического процесса, а использование в рецептуре кукурузной и рисовой муки позволяет расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, не содержащих в своем составе глютен. 2 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению мучных кондитерских изделий. В настоящее время большую важность имеет проблема выпуска кондитерских изделий, не содержащих глютен пшеницы. Один из путей решения этой проблемы - использование в качестве основного сырья муки второстепенных видов.
Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ производства сахарного печенья [1]. Способ включает приготовление теста путем смешивания эмульсии и мучной смеси. Эмульсию готовят растворением в воде сахара-песка в количестве 2/3 от всей массы, добавлением, если это предусмотрено рецептурой, инвертного сиропа и/или патоки, смешиванием с жировым продуктом в расплавленном состоянии. Смесь сыпучих компонентов получают путем смешивания муки, крахмала, яичного порошка, сухого молока, 1/3 сахарной пудры, химических разрыхлителей, пищевой соли и других сыпучих компонентов, если это предусмотрено рецептурой, в виде мака и/или корицы, и/или какао-порошка. Полученное тесто формуют на тестовые заготовки, которые поступают на выпечку в течение 5-7 минут при температуре, изменяющейся по зонам: 1 - зона от 220 до 240°С, 2 - зона от 260 до 280°С, 3 - зона от 250 до 270°С. После выпечки печенье охлаждается в течение 4-6 минут, компоненты берут в следующем соотношении, кг на 100 кг готовой продукции:
| Сахар-песок | 18,2-18,3 |
| Инвертный сироп | 2,0-5,5 |
| Маргарин | 12,5-15,0 |
| Ароматизатор | 0,25-0,375 |
| Мука пшеничная | |
| хлебопекарная | 80,0 |
| Крахмал кукурузный | 6,0 |
| Сахарная пудра | 9,2-9,3 |
| Молоко сухое | 0,4-0,75 |
| Яичный порошок | 1,04-3,0 |
| Сода двууглекислая | 0,6 |
| Углекислый аммоний | 0,075 |
| Соль поваренная | 0,6 |
Недостатком данного способа является использование ингредиентов, которые противопоказаны при диетическом питании и непереносимости глютена.
Предлагаемое изобретение направлено на обогащение изделия минеральными и витаминными веществами, пищевыми волокнами, в частности пектином, содержащимся в порошке яблок Уральского региона, использование в рецептуре муки нетрадиционных видов (кукурузной и рисовой), что позволяет расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, не содержащих в своем составе глютен, для людей, страдающих такими заболеваниями, как целиакия и пищевая аллергия, в частности, за счет производства сахарного печенья на основе новой рецептуры безглютенового сахарного печенья «Веселые звездочки», а также на упрощение технологического процесса.
Это достигается тем, что в способе производства безглютенового сахарного печенья, предусматривающем приготовление эмульсии, приготовление смеси сыпучих компонентов, замес теста путем смешивания эмульсии и смеси сыпучих компонентов, формование изделий, их выпечку, охлаждение готовых изделий и упаковку, при этом для приготовления эмульсии растворяют сахарную пудру в воде и перемешивают в течение 5-10 минут, затем добавляют маргарин или масло коровье с температурой около 40°С, все тщательно перемешивают в течение 7 минут, после этого в смесь добавляют яйца куриные, снова перемешивают в течение 10 минут, затем добавляют предварительно подготовленную смесь сыпучих компонентов, состоящую из химического разрыхлителя, кукурузной и рисовой муки, кукурузного крахмала, порошка из яблок и корицы, смешивают до получения однородной массы с влажностью 13,5-17,5%, готовое тесто подвергают прокатке, затем формуют путем запрессовывания теста в углубления формы, сформованные изделия выпекают 10 минут при постоянной температуре 170°С, после выпечки изделия охлаждают естественным путем до температуры 30-35°С, при этом исходные компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:
| Сахарная пудра | 17,31 |
| Маргарин или масло коровье | 15,80 |
| Яйцо куриное | 14,45 |
| Крахмал кукурузный | 10,53 |
| Мука кукурузная | 18,42 |
| Мука рисовая | 18,42 |
| Порошок из яблок | 3,32 |
| Порошок корицы | 0,80 |
| Химический разрыхлитель | 0,95 |
В настоящее время из патентной и научно-технической литературы не известен способ производства безглютенового сахарного печенья «Веселые звездочки» в заявляемой совокупности признаков.
Пример
Способ осуществляется следующим образом. Вначале ведут приготовление эмульсии, для этого в эмульсатор загружают предварительно подготовленное сырье в следующей последовательности: берут сахарную пудру 21,22 кг (17,31 мас.%), растворяют в расчетном количестве воды, перемешивают в течение 5-10 минут. Затем добавляют маргарин или масло коровье 19,35 кг (15,80 мас.%) с температурой около 40°С, все тщательно перемешивают в течение 7 минут, после этого добавляют яйца куриные 17,74 кг (14,45 мас.%), снова перемешивают в течение 10 минут. Параллельно проводят приготовление смеси сыпучих компонентов: берут муку кукурузную 22,58 кг (18,42 мас.%) и муку рисовую 22,58 кг (18,42 мас.%), кукурузный крахмал 12,90 кг (10,53 мас.%), химический разрыхлитель 1,16 кг (0,95 мас.%), порошок из яблок 4,06 кг (3,32 мас.%), порошок корицы 1,00 кг (0,80 мас.%). Тесто готовят путем смешивания эмульсии и смеси сыпучих компонентов до получения однородной массы с влажностью 13,5%-17,5% и температурой не выше 30°С в течение 10 минут. Полученное тесто подвергают однократной прокатке. Формование сахарного теста осуществляют путем запрессовывания теста в углубления формы. Сформованные заготовки извлекают из ячеек, кладут на противни и направляют в печь.
Общая продолжительность выпечки сахарного печенья составляет 10 минут. Температура выпечки составляет 170°С. После выпечки печенье охлаждают естественным путем до температуры 30-35°C с последующим фасованием в пачки.
Показатели качества сахарного печенья приведены в таблице 2, из которой видно, что предлагаемый способ позволяет получить изделия с хорошими органолептическими показателями.
Преимущество заявляемого способа по сравнению с существующим прототипом заключается в том, что в качестве основного рецептурного компонента используется безглютеновая мука (рисовая и кукурузная), кроме того, использование в рецептуре порошка яблок Уральского региона позволяет обогатить изделие пищевыми волокнами, в частности пектином, а также минеральными веществами и витаминами, придать оригинальный вкус готовому изделию, существенно улучшая его качество, что особенно важно для питания детей раннего и школьного возраста, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий, не содержащих глютен, для людей, страдающих такими заболеваниями, как целиакия и пищевая аллергия, так как единственным способом лечения этих заболеваний и профилактики всех тяжелых осложнений является строгое соблюдение безглютеновой диеты, а также на упрощение технологического процесса, так как, во-первых, при приготовлении эмульсии сахар-песок растворяют в воде в количестве 2/3 от всей массы, во-вторых, тестовые заготовки выпекают при температуре, изменяющейся по зонам: 1 - зона от 220 до 240°С, 2 - зона от 260 до 280°С, 3 - зона от 250 до 270°С, в заявляемом способе температура выпечки составляет 170°С без изменения по зонам, при этом время выпечки составляет 10 минут.
| Таблица 1 | ||
| Рецептура сахарного печенья «Веселые звездочки» | ||
| Наименование ингредиентов | Расход ингредиентов, кг | В % к массе |
| Сахарная пудра | 21,22 | 17,31 |
| Крахмал кукурузный | 12,90 | 10,53 |
| Маргарин или масло коровье | 19,35 | 15,80 |
| Яйцо куриное | 17,74 | 14,45 |
| Мука кукурузная | 22,58 | 18,42 |
| Мука рисовая | 22,58 | 18,42 |
| Порошок из яблок | 4,06 | 3,32 |
| Порошок корицы | 1,00 | 0,80 |
| Химический разрыхлитель | 1,16 | 0,95 |
| Итого: | 122,59 | 100,00 |
| Выход: | 100,00 | |
| Таблица 2 | |
| Органолептические показатели качества сахарного печенья «Веселые звездочки» | |
| Показатели качества | Печенье сахарное «Веселые звездочки» |
| Форма | Соответствующая данному наименованию печенья в виде звездочек, без вмятин с ровными краями. |
| Поверхность | Гладкая, неподгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек |
| Цвет | Свойственный данному наименованию печенья - кремовый с сероватым оттенком, с видимыми включениями порошка корицы, равномерный с более темной окраской на нижней стороне печенья |
| Вкус и запах | Сладкий вкус с небольшой кислинкой порошка из яблок, приятный вкус и запах корицы без посторонних запаха и привкуса |
| Вид в изломе | Пропеченное изделие с равномерной пористостью, без следов непромеса и пустот |
Источник информации
1. Патент РФ №2260954, A21D 13/08. Способ производства сахарного печенья, опубл. 27.09.2005. - Прототип.
Claims (1)
- Способ производства безглютенового сахарного печенья, предусматривающий приготовление эмульсии, приготовление смеси сыпучих компонентов, замес теста путем смешивания эмульсии и смеси сыпучих компонентов, формование изделий, их выпечку, охлаждение готовых изделий и упаковку, при этом для приготовления эмульсии растворяют сахарную пудру в воде и перемешивают в течение 5-10 мин, затем добавляют маргарин или масло коровье с температурой около 40°C, все тщательно перемешивают в течение 7 мин, после этого в смесь добавляют яйца куриные, снова перемешивают в течение 10 мин, затем добавляют предварительно подготовленную смесь сыпучих компонентов, состоящую из химического разрыхлителя, кукурузной и рисовой муки, кукурузного крахмала, порошка из яблок и корицы, смешивают до получения однородной массы с влажностью 13,5-17,5%, готовое тесто подвергают прокатке, затем формуют путем запрессовывания теста в углубления формы, сформованные изделия выпекают 10 мин при постоянной температуре 170°C, после выпечки изделия охлаждают естественным путем до температуры 30-35°C, при этом исходные компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:
сахарная пудра 17,31 маргарин или масло коровье 15,80 яйцо куриное 14,45 крахмал кукурузный 10,53 мука кукурузная 18,42 мука рисовая 18,42 порошок из яблок 3,32 порошок корицы 0,80 химический разрыхлитель 0,95
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011125436/13A RU2466541C1 (ru) | 2011-06-20 | 2011-06-20 | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011125436/13A RU2466541C1 (ru) | 2011-06-20 | 2011-06-20 | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2466541C1 true RU2466541C1 (ru) | 2012-11-20 |
Family
ID=47322958
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011125436/13A RU2466541C1 (ru) | 2011-06-20 | 2011-06-20 | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2466541C1 (ru) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2548501C1 (ru) * | 2014-02-04 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста |
| RU2552834C1 (ru) * | 2014-02-04 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания |
| RU2618119C1 (ru) * | 2016-01-11 | 2017-05-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ приготовления безглютенового печенья |
| RU2631684C1 (ru) * | 2017-02-02 | 2017-09-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Песочное печенье профилактического назначения |
| RU2652997C1 (ru) * | 2016-12-20 | 2018-05-04 | Игорь Алексеевич Никитин | Способ производства безглютенового бисквита |
| RU2711961C1 (ru) * | 2019-06-06 | 2020-01-23 | Валентина Андреевна Васькина | Сахарное печенье на растительных маслах |
| RU2731283C1 (ru) * | 2019-11-18 | 2020-09-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ приготовления безглютенового заварного полуфабриката |
| RU2731578C1 (ru) * | 2019-12-13 | 2020-09-04 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства печенья |
| RU2746106C1 (ru) * | 2020-07-27 | 2021-04-07 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь для производства печенья с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства печенья |
| RU2764221C1 (ru) * | 2021-04-01 | 2022-01-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет" (УрГЭУ) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "Рябинушка" |
| RU2775071C1 (ru) * | 2022-03-18 | 2022-06-28 | Лариса Валентиновна Зайцева | Печенье без глютена обогащенное |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2034477C1 (ru) * | 1993-06-03 | 1995-05-10 | Акционерное общество открытого типа "Большевик" | Затяжное печенье "алфавит" |
| RU2260954C1 (ru) * | 2004-01-26 | 2005-09-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства сахарного печенья |
| RU2295244C1 (ru) * | 2005-07-25 | 2007-03-20 | Ооо "Протеин" | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста |
-
2011
- 2011-06-20 RU RU2011125436/13A patent/RU2466541C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2034477C1 (ru) * | 1993-06-03 | 1995-05-10 | Акционерное общество открытого типа "Большевик" | Затяжное печенье "алфавит" |
| RU2260954C1 (ru) * | 2004-01-26 | 2005-09-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства сахарного печенья |
| RU2295244C1 (ru) * | 2005-07-25 | 2007-03-20 | Ооо "Протеин" | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2548501C1 (ru) * | 2014-02-04 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста |
| RU2552834C1 (ru) * | 2014-02-04 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания |
| RU2618119C1 (ru) * | 2016-01-11 | 2017-05-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ приготовления безглютенового печенья |
| RU2652997C1 (ru) * | 2016-12-20 | 2018-05-04 | Игорь Алексеевич Никитин | Способ производства безглютенового бисквита |
| RU2631684C1 (ru) * | 2017-02-02 | 2017-09-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Песочное печенье профилактического назначения |
| RU2711961C1 (ru) * | 2019-06-06 | 2020-01-23 | Валентина Андреевна Васькина | Сахарное печенье на растительных маслах |
| RU2731283C1 (ru) * | 2019-11-18 | 2020-09-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ приготовления безглютенового заварного полуфабриката |
| RU2731578C1 (ru) * | 2019-12-13 | 2020-09-04 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства печенья |
| RU2746106C1 (ru) * | 2020-07-27 | 2021-04-07 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь для производства печенья с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства печенья |
| RU2764221C1 (ru) * | 2021-04-01 | 2022-01-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет" (УрГЭУ) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "Рябинушка" |
| RU2775071C1 (ru) * | 2022-03-18 | 2022-06-28 | Лариса Валентиновна Зайцева | Печенье без глютена обогащенное |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2466541C1 (ru) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" | |
| RU2458508C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| RU2295244C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста | |
| RU2527548C1 (ru) | Способ производства вафельных хлебцев (варианты) | |
| RU2579257C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| RU2385563C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия вида кексов и мучное кондитерское изделие на его основе | |
| RU2569019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2581220C2 (ru) | Способ производства обогащенного печенья с добавлением овсяной муки | |
| RU2679360C1 (ru) | Способ производства кексов | |
| RU2459415C1 (ru) | Способ приготовления печенья | |
| RU2583698C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2285417C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2760739C1 (ru) | Способ производства печенья и многокомпонентная сухая смесь для его изготовления | |
| RU2621994C2 (ru) | Способ производства песочно-выемного печенья | |
| RU2706543C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2625588C1 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката | |
| RU2778892C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2821908C1 (ru) | Способ производства безглютенового песочного печенья | |
| RU2161408C1 (ru) | Способ производства печенья с начинкой | |
| RU2341088C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2156068C1 (ru) | Булочка к завтраку и способ ее изготовления | |
| RU2598040C2 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180621 |