RU2156068C1 - Булочка к завтраку и способ ее изготовления - Google Patents
Булочка к завтраку и способ ее изготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2156068C1 RU2156068C1 RU99108025/13A RU99108025A RU2156068C1 RU 2156068 C1 RU2156068 C1 RU 2156068C1 RU 99108025/13 A RU99108025/13 A RU 99108025/13A RU 99108025 A RU99108025 A RU 99108025A RU 2156068 C1 RU2156068 C1 RU 2156068C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- flour
- vegetable oil
- mixing
- sugar
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 title description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 20
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 12
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Состав компонентов: мука пшеничная высшего сорта, дрожжи хлебопекарные, соль поваренная пищевая, сахар и масло растительное и вода, дополнительно содержит улучшитель качества муки. Компоненты состава взяты в соответствующем количестве. При приготовлении данного изделия смешивание компонентов теста проводят в два этапа. Первый из которых осуществляют при более медленном вращении рабочего органа, чем на втором этапе. Масло растительное вносят в смесь компонентов за время не менее 1 мин до окончания первого этапа смешивания компонентов. При этом достигается расширение ассортимента выпускаемой продукции, повышение их качественных показателей и увеличение срока их хранения. 2 с.п. ф-лы, 3 табл.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной, и касается технологии изготовления хлеба.
Известен состав булки, содержащий дрожжи хлебопекарные, соль поваренную пищевую, сахар и жировой продукт. Данный состав дополнительно содержит меланж, ванилин, молочную сыворотку, аскорбиновую и глютаминовую кислоту.
В данном же источнике описан способ приготовления теста для булочных изделий, предусматривающий активацию дрожжей путем смешивания части муки, сахара, воды и хлебопекарных дрожжей, выдерживание полученного полуфабриката, введение в него оставшейся части муки, воды и сахара, молочного продукта и других компонентов, предусмотренных рецептурой. Замес теста, его брожение, расстойку, отформовку и выпечку (1).
Недостатками изделия, полученного по данному источнику, являются недостаточно высокое качество готовых изделий и повышенный расход дорогостоящего сырья.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является состав, используемый для приготовления булки, содержащий дрожжи хлебопекарные, соль поваренную пищевую, сахар и масло растительное.
В данном же составе содержатся сливочное масло, сгущенное молоко, яйца и мускатный орех.
В данном же источнике описан способ производства булочных изделий, предусматривающий смешивание муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных, соли поваренной пищевой, сахара, масла растительного и воды, формование теста в виде отдельных изделий, их расстойку и выпечку (2).
Недостатки известных состава и способа изготовления булочных изделий заключаются в недостаточно высоком качестве готовых изделий и в сниженном сроке их хранения.
Технический результат, достигаемый предлагаемыми объектами, заключается в расширении ассортимента выпускаемой продукции и повышении их качественных показателей и в увеличении срока их хранения.
Для достижения данного технического результата булочка, изготовленная из состава, содержащего муку пшеничную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные, соль поваренную пищевую, сахар и масло растительное, согласно изобретению дополнительно содержит улучшитель качества муки при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг муки:
Дрожжи хлебопекарные - 0,75-5,2
Соль поваренная пищевая - 0,8-2,8
Сахар - 1,6-7,2
Масло растительное - 2,4-12,6
Улучшитель - 0,1-1,2
Для достижения данного технического результата в части способа изготовления булочки, предусматривающем смешивание муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных, соли поваренной пищевой, сахара, масла растительного и воды, отформовку полученного теста в виде отдельных изделий и их выпечку, согласно изобретению при смешивании компонентов теста в него дополнительно вносят улучшитель качества муки в количестве 0,1-1,2 кг на 100 кг муки в тесто, смешивание компонентов теста проводят в два этапа, первый из которых осуществляют при скорости вращения смесильного рабочего органа 90-110 об/мин, в течение не менее 3 минут, а второй - при скорости вращения рабочего органа 200-350 об/мин в течение не менее 4 минут, при этом масло растительное, предусмотренное рецептурой, вносят в смесь компонентов за время не менее 1 минуту до окончания первого этапа смешивания компонентов.
Дрожжи хлебопекарные - 0,75-5,2
Соль поваренная пищевая - 0,8-2,8
Сахар - 1,6-7,2
Масло растительное - 2,4-12,6
Улучшитель - 0,1-1,2
Для достижения данного технического результата в части способа изготовления булочки, предусматривающем смешивание муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных, соли поваренной пищевой, сахара, масла растительного и воды, отформовку полученного теста в виде отдельных изделий и их выпечку, согласно изобретению при смешивании компонентов теста в него дополнительно вносят улучшитель качества муки в количестве 0,1-1,2 кг на 100 кг муки в тесто, смешивание компонентов теста проводят в два этапа, первый из которых осуществляют при скорости вращения смесильного рабочего органа 90-110 об/мин, в течение не менее 3 минут, а второй - при скорости вращения рабочего органа 200-350 об/мин в течение не менее 4 минут, при этом масло растительное, предусмотренное рецептурой, вносят в смесь компонентов за время не менее 1 минуту до окончания первого этапа смешивания компонентов.
Сущность изобретения поясняется описанием состава, используемого для приготовления булочки и способа ее изготовления.
При приготовлении булочки вначале смешивают муку пшеничную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные, соль поваренную пищевую, сахар, масло растительное и воду. При смешивании компонентов также дополнительно вносят улучшитель качества муки. Компоненты берут в следующем количестве, кг/100 кг муки:
Дрожжи хлебопекарные - 0,75-5,2
Соль поваренная пищевая - 0,8-2,8
Сахар - 1,6-7,2
Масло растительное - 2,4-12,6
Улучшитель - 0,1-1,2
Смешивание компонентов теста проводят в два этапа. Первый из которых осуществляют при скорости вращения смесильного рабочего органа 90-110 об/мин в течение не менее 3 минут. Второй этап смешивания осуществляют при скорости вращения рабочего органа 200-350 об/мин в течение не менее 4 минут. Масло растительное вносят в смесь компонентов за время не менее 1 минуты до окончания первого этапа смешивания компонентов. Тесто затем подвергают брожению до достижения конечной кислотности 2-2,5 град. После чего тесто подвергают разделке на отдельные тестовые заготовки на тестоделительных машинах. После предварительной расстойки тестовые заготовки раскатывают, укладывают на листы и отправляют на окончательную расстойку. Продолжительность расстойки тестовых заготовок - 60±20 минут. Изделия выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 195±10oC.
Дрожжи хлебопекарные - 0,75-5,2
Соль поваренная пищевая - 0,8-2,8
Сахар - 1,6-7,2
Масло растительное - 2,4-12,6
Улучшитель - 0,1-1,2
Смешивание компонентов теста проводят в два этапа. Первый из которых осуществляют при скорости вращения смесильного рабочего органа 90-110 об/мин в течение не менее 3 минут. Второй этап смешивания осуществляют при скорости вращения рабочего органа 200-350 об/мин в течение не менее 4 минут. Масло растительное вносят в смесь компонентов за время не менее 1 минуты до окончания первого этапа смешивания компонентов. Тесто затем подвергают брожению до достижения конечной кислотности 2-2,5 град. После чего тесто подвергают разделке на отдельные тестовые заготовки на тестоделительных машинах. После предварительной расстойки тестовые заготовки раскатывают, укладывают на листы и отправляют на окончательную расстойку. Продолжительность расстойки тестовых заготовок - 60±20 минут. Изделия выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 195±10oC.
Продолжительность выпечки для булочки к завтраку массой 0,060 кг - 18±1 мин.
Режим расстойки и выпечки может изменяться в зависимости от типа и конструктивных особенностей оборудования и условий его эксплуатации.
Конкретные примеры осуществления способа приготовления булочки с использованием предлагаемого состава для ее изготовления.
Пример 1.
При приготовлении булочки вначале смешивают муку пшеничную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные, соль поваренную пищевую, сахар, масло растительное, улучшитель качества муки и воду. Компоненты берут в следующем количестве, кг/100 кг муки:
Дрожжи хлебопекарные - 0,75
Соль поваренная пищевая - 2,8
Сахар - 5,5
Масло растительное - 6,0
Улучшитель - 0,7
Смешивание компонентов теста проводят в два этапа. Первый из которых осуществляют при скорости вращения смесильного рабочего органа 90 об/мин в течение 4 минут, а второй - при скорости вращения рабочего органа 200 об/мин в течение 5 минут. Масло растительное, предусмотренное рецептурой, вносят в смесь компонентов за время 2 минуты до окончания первого этапа смешивания компонентов.
Дрожжи хлебопекарные - 0,75
Соль поваренная пищевая - 2,8
Сахар - 5,5
Масло растительное - 6,0
Улучшитель - 0,7
Смешивание компонентов теста проводят в два этапа. Первый из которых осуществляют при скорости вращения смесильного рабочего органа 90 об/мин в течение 4 минут, а второй - при скорости вращения рабочего органа 200 об/мин в течение 5 минут. Масло растительное, предусмотренное рецептурой, вносят в смесь компонентов за время 2 минуты до окончания первого этапа смешивания компонентов.
После чего тесто подвергают разделке на отдельные тестовые заготовки не тестоделительных машинах.
После предварительной расстойки тестовые заготовки раскатывают, укладывают на листы и отправляют на окончательную расстойку.
Продолжительность расстойки 50 минут. Изделия выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 205oC.
Пример 2.
Осуществляют аналогично примеру 1. Только компоненты берут в следующем количестве, кг/100 кг муки:
Дрожжи хлебопекарные - 5,2
Соль поваренная пищевая - 0,8
Сахар - 1,6
Масло растительное - 12,6
Улучшитель качества муки - 1,2
На первом этапе скорость вращения смесильного рабочего органа выбирают равной 90 об/мин. Первый этап проводят в течение 7 минут, а на втором - выбирают скорость вращения рабочего органа 350 об/мин, второй этап проводят в течение 8 минут. Масло растительное, предусмотренное рецептурой, вносят в смесь компонентов за время 5 минут до окончания первого этапа смешивания компонентов. В дальнейшем технология приготовления данных изделий аналогична общепринятой.
Дрожжи хлебопекарные - 5,2
Соль поваренная пищевая - 0,8
Сахар - 1,6
Масло растительное - 12,6
Улучшитель качества муки - 1,2
На первом этапе скорость вращения смесильного рабочего органа выбирают равной 90 об/мин. Первый этап проводят в течение 7 минут, а на втором - выбирают скорость вращения рабочего органа 350 об/мин, второй этап проводят в течение 8 минут. Масло растительное, предусмотренное рецептурой, вносят в смесь компонентов за время 5 минут до окончания первого этапа смешивания компонентов. В дальнейшем технология приготовления данных изделий аналогична общепринятой.
Показатели качества изделия.
Масса одного изделия - 0,050-0,080 кг.
По органолептическим показателям булочка к завтраку должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Физико-химические показатели представлены в таблице 2.
Состояние частей сырья по массе на 100 кг муки представлено в таблице 3.
Источники информации
1. SU, 1722363 A1, 30.03.92.
1. SU, 1722363 A1, 30.03.92.
2. SU, 1567145 A1, 30.05.90.
Claims (1)
1. Булочка, изготовленная из состава, содержащего муку пшеничную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные, соль поваренную пищевую, сахар и масло растительное, отличающаяся тем, что состав дополнительно содержит улучшитель качества муки при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг муки:
Дрожжи хлебопекарные - 0,75 - 5,2
Соль поваренная пищевая - 0,8 - 2,8
Сахар - 1,6 - 7,2
Масло растительное - 2,4 - 12,6
Улучшитель - 0,1 - 1,2
2. Способ изготовления булочки, предусматривающий смешивание муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных, соли поваренной пищевой, сахара, масла растительного и воды, отформовку полученного теста в виде отдельных изделий и их выпечку, отличающийся тем, что при смешивании компонентов теста дополнительно вносят улучшитель качества муки в количестве 0,1 - 1,2 кг на 100 кг муки, смешивание компонентов теста проводят в два этапа, первый из которых осуществляют при скорости вращения смесительного рабочего органа 90 - 110 об/мин в течение не менее 3-х минут, а второй - при скорости вращения рабочего органа 200 - 350 об/мин в течение не менее 4-х минут, при этом масло растительное, предусмотренное рецептурой, вносят в смесь компонентов за время не менее 1 минуты до окончания первого этапа смешивания компонентов.
Дрожжи хлебопекарные - 0,75 - 5,2
Соль поваренная пищевая - 0,8 - 2,8
Сахар - 1,6 - 7,2
Масло растительное - 2,4 - 12,6
Улучшитель - 0,1 - 1,2
2. Способ изготовления булочки, предусматривающий смешивание муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных, соли поваренной пищевой, сахара, масла растительного и воды, отформовку полученного теста в виде отдельных изделий и их выпечку, отличающийся тем, что при смешивании компонентов теста дополнительно вносят улучшитель качества муки в количестве 0,1 - 1,2 кг на 100 кг муки, смешивание компонентов теста проводят в два этапа, первый из которых осуществляют при скорости вращения смесительного рабочего органа 90 - 110 об/мин в течение не менее 3-х минут, а второй - при скорости вращения рабочего органа 200 - 350 об/мин в течение не менее 4-х минут, при этом масло растительное, предусмотренное рецептурой, вносят в смесь компонентов за время не менее 1 минуты до окончания первого этапа смешивания компонентов.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99108025/13A RU2156068C1 (ru) | 1999-04-23 | 1999-04-23 | Булочка к завтраку и способ ее изготовления |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99108025/13A RU2156068C1 (ru) | 1999-04-23 | 1999-04-23 | Булочка к завтраку и способ ее изготовления |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2156068C1 true RU2156068C1 (ru) | 2000-09-20 |
Family
ID=20218712
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99108025/13A RU2156068C1 (ru) | 1999-04-23 | 1999-04-23 | Булочка к завтраку и способ ее изготовления |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2156068C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2679370C1 (ru) * | 2018-03-30 | 2019-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ приготовления булочки |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1567145A1 (ru) * | 1987-06-22 | 1990-05-30 | Производственное Объединение Хлебопекарной И Макаронной Промышленности | Способ производства булочных изделий |
| SU1722363A1 (ru) * | 1988-12-08 | 1992-03-30 | А.П. Воронин, Н.К. Воинова (Кузнецова) и Н.А. Добр ков | Способ производства хлебобулочных изделий |
-
1999
- 1999-04-23 RU RU99108025/13A patent/RU2156068C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1567145A1 (ru) * | 1987-06-22 | 1990-05-30 | Производственное Объединение Хлебопекарной И Макаронной Промышленности | Способ производства булочных изделий |
| SU1722363A1 (ru) * | 1988-12-08 | 1992-03-30 | А.П. Воронин, Н.К. Воинова (Кузнецова) и Н.А. Добр ков | Способ производства хлебобулочных изделий |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2679370C1 (ru) * | 2018-03-30 | 2019-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ приготовления булочки |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2466541C1 (ru) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| RU2295244C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста | |
| RU2206994C2 (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2385563C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия вида кексов и мучное кондитерское изделие на его основе | |
| US3208855A (en) | Process of making bakery products | |
| RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
| RU2156068C1 (ru) | Булочка к завтраку и способ ее изготовления | |
| RU2098964C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| JP7278712B2 (ja) | パン類、及びパン類の製造方法 | |
| SU1567145A1 (ru) | Способ производства булочных изделий | |
| RU2081585C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| US20110262594A1 (en) | Method for the production of bread | |
| JPH0533964B2 (ru) | ||
| RU2625588C1 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката | |
| JP3625432B2 (ja) | メロンパンの製造法 | |
| RU2156066C1 (ru) | Булка, способ ее изготовления и способ формования булки | |
| RU2782210C1 (ru) | Способ приготовления хлеба с ягелем | |
| RU2803257C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничных хлебцев | |
| RU2844943C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия с нардеком | |
| RU2821908C1 (ru) | Способ производства безглютенового песочного печенья | |
| RU2761883C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
| RU2592550C1 (ru) | Способ производства хлеба ржано-пшеничного цельнозернового для функционального питания с медом и продуктами переработки рябины | |
| RU2064265C1 (ru) | Способ производства хлебных изделий | |
| JPH01273536A (ja) | パン類の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040424 |