RU2625588C1 - Способ производства бисквитного полуфабриката - Google Patents
Способ производства бисквитного полуфабриката Download PDFInfo
- Publication number
- RU2625588C1 RU2625588C1 RU2016127958A RU2016127958A RU2625588C1 RU 2625588 C1 RU2625588 C1 RU 2625588C1 RU 2016127958 A RU2016127958 A RU 2016127958A RU 2016127958 A RU2016127958 A RU 2016127958A RU 2625588 C1 RU2625588 C1 RU 2625588C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- minutes
- finished
- essence
- potato starch
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title claims description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 27
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000011088 parchment paper Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000004240 Triticum spelta Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 description 4
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 4
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 4
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 4
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 4
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 4
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 4
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 4
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 4
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 4
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 4
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 3
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002683 Glycosaminoglycan Polymers 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 208000024330 bloating Diseases 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000012839 cake mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000021256 carbohydrate metabolism Nutrition 0.000 description 1
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 230000006651 lactation Effects 0.000 description 1
- 208000012866 low blood pressure Diseases 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерскому производству. В способе меланж куриных яиц и сахар-песок взбивают во взбивально машине МВ-60 вначале при малом числе оборотов в течение 5-7 мин, затем при большом числе оборотов в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5 раза. За 1 минуту до окончания взбивания добавляют в 2-3 приема пшеничную муку высшего сорта и полбяную муку, смешанную с крахмалом картофельным, эссенцию и продолжают замес в течение 15 секунд. Формование проводят путем разливания готового теста в противни или формы, предварительно смазанные жиром и застланные пергаментной бумагой. Выпекают в печи при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут. Готовый полуфабрикат охлаждают в течение 20-30 минут, вынимают из формы или противней и выстаивают 8-10 часов при температуре 15-20°С. Ингредиенты используют при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука пшеничная высшего сорта 13,20, мука полбяная 8,80, крахмал картофельный 5,40, сахар-песок 27,10, меланж куриных яиц 45,20, эссенция 0,30. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, улучшить органолептические и физико-химические показатели готового продукта и расширить ассортимент мучных кондитерских изделий. 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству, и может быть использовано при приготовлении бисквитных полуфабрикатов для тортов и пирожных. В настоящее время большую важность имеет проблема расширения ассортимента мучных кондитерских изделий с низкой энергетической и высокой пищевой ценностью. Один из путей решения этой проблемы - использование нетрадиционного сырья.
Известен способ приготовления бисквита, включающий сбивание меланжа куриных яиц с сахаром-песком, введение в яично-сахарную массу муки пшеничной высшего сорта и крахмала картофельного, замес теста, его формование и выпечку [1, 2].
Недостатками этого способа приготовления бисквита являются несбалансированность химического состава, в рецептуру бисквита включено большое количество сахарного песка, крахмала, что повышает содержание углеводов в изделии, и достаточно низкое содержанием минеральных веществ и витаминов, бисквит имеет высокую калорийность и не может быть использован для диетического питания, в частности для больных сахарным диабетом и людей, страдающих нарушением углеводного обмена.
Известен способ производства бисквитного полуфабриката [3], включающий взбивание сахарного песка с меланжем куриных яиц, смешивание овсяной мучки с водой в соотношении 1:4 и выдерживание смеси в течение 2 часов при температуре 25°C с последующим ее взбиванием в течение 2,5-4,0 минут при скорости вращения рабочего органа взбивального аппарата 550 об/мин, введение полученной смеси во взбитую смесь сахарного песка с меланжем куриных яиц и добавление пшеничной муки, причем соотношение овсяной мучки и пшеничной муки составляет 4:6.
Недостатками данного способа являются низкие показатели удельного объема, пористости, пищевой ценности, сроков хранения полуфабриката и его специфические вкусовые достоинства.
Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ производства бисквитного полуфабриката. (RU, патент №№2391003) [4]. Способ предусматривает процесс сбивания меланжа куриных яиц с сахаром-песком, введение в сбитую массу муки пшеничной высшего сорта, смешанной с крахмалом картофельным, и эссенции, замес теста, его формование и выпечку, при этом в смесь муки пшеничной высшего сорта с картофельным крахмалом перед внесением ее в сбитую массу дополнительно вносят обогатитель, в качестве которого используют цельносмолотую муку из сухих плодов боярышника, а тесто замешивают при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Мука пшеничная высшего сорта | 14,30-16,50 |
| Крахмал картофельный | 5,40 |
| Сахар-песок | 27,10 |
| Меланж куриных яиц | 45,20 |
| Цельносмолотая мука плодов боярышника | 5,50-7,70 |
| Эссенция | 0,30 |
Недостатком данного способа являются отсутствие в промышленных масштабах выпуска цельносмолотой муки плодов боярышника, темно-розовый цвет мякиша, а также возможные противопоказания к применению муки из плодов боярышника: пониженное артериальное давление, индивидуальная непереносимость, беременность, период лактации и детский возраст.
Предлагаемое изобретение направлено на обогащение изделия пищевыми волокнами, в частности клетчаткой, содержащейся в полбяной муке, а также белками (в зерне полбы на 5% больше белка, чем в зерне пшеницы), витаминами, минеральными элементами (калий, магний), что позволяет получить более сбалансированный по аминокислотному составу продукт, а также расширить ассортимент мучных кондитерских изделий за счет производства бисквита на основе новой рецептуры с использованием полбяной муки.
Это достигается тем, что в способе производства бисквитного полуфабриката, включающим замес теста из двух видов муки, причем берут меланж куриных яиц, сахар-песок, все взбивают во взбивальной машине МВ-60 вначале при малом числе оборотов в течение 5-7 мин, затем при большом числе оборотов в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5 раза, за 1 минуту до окончания взбивания добавляют в 2-3 приема пшеничную муку высшего сорта и полбяную муку, смешанную с крахмалом картофельным, эссенцию и продолжают замес в течение 15 секунд, формование проводят путем разливания готового теста в противни или формы, предварительно смазанные жиром и застланные пергаментной бумагой, и выпекают в печи при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут, после этого готовый полуфабрикат охлаждают в течение 20-30 минут, вынимают из формы или противней и выстаивают 8-10 часов при температуре 15-20°С, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Мука пшеничная высшего сорта | 13,20 |
| Мука полбяная | 8,80 |
| Крахмал картофельный | 5,40 |
| Сахар-песок | 27,10 |
| Меланж куриных яиц | 45,20 |
| Эссенция | 0,30 |
Использование одновременно двух видов муки (пшеничной и полбяной) в составе бисквитного полуфабриката позволяет получить более сбалансированный по аминокислотному составу продукт, использование полбяной муки в качестве рецептурного компонента позволяет обогатить мучное кондитерское изделие пищевыми волокнами, в частности клетчаткой, содержащейся в полбяной муке, а также белками, витаминами, минеральными элементами. Полба содержит около 62% углеводов, 9,2% волокон, до 27% белка, 2,7% жира, а кроме того, минеральные вещества, включая медь и кремний, и витамины В1, В2, РР и триптофан. Полба богаче протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, чем обычная пшеница. Содержащиеся в ней особые растворимые углеводы - мукополисахариды - обладают способностью укреплять иммунную систему. Полезные вещества, содержащиеся в полбе, имеют высокий уровень растворимости, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом.
Использование полбяной муки придает оригинальный вкус готовому изделию, с легким ореховым запахом, что особенно важно для питания детей раннего и школьного возраста
В настоящее время из патентной и научно-технической литературы не известен способ производства бисквитного полуфабриката с использованием полбяной муки в заявляемой совокупности признаков.
Способ осуществляется следующим образом.
Пример. Во взбивальной машине МВ-60 взбивают меланж куриных яиц 5,78 кг (45,20 мас. %) и сахар-песок 3,47 кг (27,10 мас.%), процесс взбивания ведут вначале при малом числе оборотов (90-100 об/мин) в течение 5-7 мин, затем при большом числе оборотов (340 об/мин) в течение 30-40 мин до увеличения объема в 2,5 раза, за 1 минуту до окончания взбивания добавляют в 2-3 приема пшеничную муку высшего сорта, в количестве 1,67 кг (13,20 мас.%) и полбяную муку в количестве 1,11 кг (8,80 мас.%), смешанную с крахмалом картофельным 0,69 кг (5,4 мас.%), добавляют эссенцию в количестве 0,036 кг (0,30 мас.%) и продолжают замес в течение 15 секунд, готовое тесто разливают в противни или формы, предварительно смазанные жиром и застланные пергаментной бумагой, и выпекают в конвекционной печи UNOX XV 593. Температурный режим и продолжительность выпекания зависят от объема и толщины теста. Так, при толщине теста не менее 30 мм выпекание производят при температуре 180-185°С в течение 40-45 минут; при толщине теста 7-10 мм - при температуре 190-200°С в течение 10-15 минут. После этого готовый полуфабрикат охлаждают в течение 20-30 минут, вынимают из формы или противней и выстаивают 8-10 часов при температуре 15-20°С и свободном доступе воздуха.
Использование полбяной муки менее 8,80 мас.% нецелесообразно, так как мало влияет на пищевую ценность изделий. Использование полбяной муки более 8,80 мас.% приводит к ухудшению органолептических показателей бисквитного полуфабриката, а именно появлению трещин на поверхности, сильно выраженного вкуса и запаха полбяной муки.
Выпеченный бисквитный полуфабрикат имеет улучшенные органолептические и физико-химические показатели поверхность гладкая, без вздутий и трещин, мякиш мелкопористый, мягкий, эластичный, видны коричневые крупинки полбяной муки, золотисто-желтого цвета с коричневым оттенком, с ореховым вкусом и запахом; влажность 23,5%, массовая доля сахара - 25,3%, пористость - 78,5%, удельный объем - 3,84 см3/г.
Использование предлагаемого способа производства бисквитного полуфабриката обеспечивает по сравнению с существующими способами следующие преимущества: обогащение изделия пищевыми волокнами, в частности клетчаткой, содержащейся в полбяной муке; витаминами, минеральными элементами (калий, магний); белками (в зерне полбы на 5% больше белка, чем в зерне пшеницы), что позволяет получить более сбалансированный по аминокислотному составу продукт; высокие органолептические и физико-химические характеристики (поверхность гладкая, без вздутий и трещин, мякиш мелкопористый мягкий, эластичный, видны коричневые крупинки полбяной муки, золотисто-желтого цвета с коричневым оттенком, с ореховым вкусом и запахом; влажность 23,5%, массовая доля сахара - 25,3%, пористость - 78,5%, удельный объем - 3,84 см3/г), а также расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, за счет производства бисквитного полуфабриката на основе новой рецептуры с использованием полбяной муки.
Источники информации
1. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий [Текст]. - М., 1992. - С. 94-98; Сборник технологических нормативов [Текст]. Ч. III.
2. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. - М.: Хлебпродинформ, 2000. - С. 24.
3. Патент РФ №2391003, Способ производства бисквитного полуфабриката. A21D 13/08; опубл. 10.06.2010.
4. Патент РФ №2409956. Способ приготовления бисквита «Софьюшка». A21D 13/08; опубл. 27.01.2011. (протопит).
Claims (2)
- Способ производства бисквитного полуфабриката, включающий приготовление эмульсии из сахара-песка, меланжа куриных яиц, эссенции, замес теста из эмульсии, двух видов муки, крахмала картофельного, его формование, выпечку, охлаждение и выстаивание, отличающийся тем, что берут меланж куриных яиц, сахар-песок, все взбивают во взбивальной машине МВ-60 вначале при малом числе оборотов в течение 5-7 мин, затем при большом числе оборотов в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5 раза, за 1 минуту до окончания взбивания добавляют в 2-3 приема пшеничную муку высшего сорта и полбяную муку, смешанную с крахмалом картофельным, эссенцию и продолжают замес в течение 15 секунд, формование проводят путем разливания готового теста в противни или формы, предварительно смазанные жиром и застланные пергаментной бумагой, и выпекают в печи при температуре 195-200°C в течение 50-55 минут, после этого готовый полуфабрикат охлаждают в течение 20-30 минут, вынимают из формы или противней и выстаивают 8-10 часов при температуре 15-20°C, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
-
Мука пшеничная высшего сорта 13,20 Мука полбяная 8,80 Крахмал картофельный 5,40 Сахар-песок 27,10 Меланж куриных яиц 45,20 Эссенция 0,30
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016127958A RU2625588C1 (ru) | 2016-07-11 | 2016-07-11 | Способ производства бисквитного полуфабриката |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016127958A RU2625588C1 (ru) | 2016-07-11 | 2016-07-11 | Способ производства бисквитного полуфабриката |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2625588C1 true RU2625588C1 (ru) | 2017-07-17 |
Family
ID=59495473
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016127958A RU2625588C1 (ru) | 2016-07-11 | 2016-07-11 | Способ производства бисквитного полуфабриката |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2625588C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU179649U1 (ru) * | 2017-08-03 | 2018-05-21 | Оксана Владимировна Васильева | Лента для приготовления пищевых продуктов на противне |
| RU2827208C1 (ru) * | 2023-12-01 | 2024-09-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Способ производства бисквитного полуфабриката с добавлением тонкодисперсного порошка из крапивы |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2391003C1 (ru) * | 2008-12-11 | 2010-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Оренбургский государственный университет" | Способ производства бисквитного полуфабриката |
| RU2409956C1 (ru) * | 2009-05-25 | 2011-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ приготовления бисквита "софьюшка" |
| UA65091U (ru) * | 2011-05-04 | 2011-11-25 | Харьковский Государственный Университет Питания И Торговли | Способ приготовления хлебобулочных изделий |
| RU2579213C1 (ru) * | 2014-12-01 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Способ производства сдобного печенья |
-
2016
- 2016-07-11 RU RU2016127958A patent/RU2625588C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2391003C1 (ru) * | 2008-12-11 | 2010-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Оренбургский государственный университет" | Способ производства бисквитного полуфабриката |
| RU2409956C1 (ru) * | 2009-05-25 | 2011-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ приготовления бисквита "софьюшка" |
| UA65091U (ru) * | 2011-05-04 | 2011-11-25 | Харьковский Государственный Университет Питания И Торговли | Способ приготовления хлебобулочных изделий |
| RU2579213C1 (ru) * | 2014-12-01 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Способ производства сдобного печенья |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU179649U1 (ru) * | 2017-08-03 | 2018-05-21 | Оксана Владимировна Васильева | Лента для приготовления пищевых продуктов на противне |
| RU2827208C1 (ru) * | 2023-12-01 | 2024-09-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Способ производства бисквитного полуфабриката с добавлением тонкодисперсного порошка из крапивы |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2348156C1 (ru) | Способ производства вафельных бисквитных изделий | |
| RU2294103C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
| RU2458508C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| RU2466541C1 (ru) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" | |
| RU2579257C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| RU2385563C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия вида кексов и мучное кондитерское изделие на его основе | |
| RU2558197C1 (ru) | Затяжное печенье функционального назначения | |
| RU2652997C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквита | |
| RU2520147C1 (ru) | Безглютеновые вафли и способ их получения | |
| RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
| RU2625588C1 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката | |
| RU2589794C2 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| RU2274000C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
| RU2452184C1 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката | |
| RU2583698C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2621994C2 (ru) | Способ производства песочно-выемного печенья | |
| RU2611842C2 (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
| RU2709362C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2359461C1 (ru) | Способ приготовления бисквитного полуфабриката повышенной пищевой ценности | |
| RU2823328C1 (ru) | Состав для производства готового бисквита | |
| RU2844943C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия с нардеком | |
| RU2156068C1 (ru) | Булочка к завтраку и способ ее изготовления | |
| RU2857829C1 (ru) | Способ производства вафель из цельносмолотой пшенично-кукурузной муки |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200712 |