RU2581220C2 - Способ производства обогащенного печенья с добавлением овсяной муки - Google Patents
Способ производства обогащенного печенья с добавлением овсяной муки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2581220C2 RU2581220C2 RU2014124414/13A RU2014124414A RU2581220C2 RU 2581220 C2 RU2581220 C2 RU 2581220C2 RU 2014124414/13 A RU2014124414/13 A RU 2014124414/13A RU 2014124414 A RU2014124414 A RU 2014124414A RU 2581220 C2 RU2581220 C2 RU 2581220C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- cookies
- stage
- flour
- enriched
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий, а именно песочного печенья, обогащенного биологически активными компонентами. В процессе производства обогащенного печенья с добавлением овсяной муки на первом этапе замеса теста в тестомесильную машину загружают маргарин с растворенной в нем пищевой добавкой «Селексен», сахар-песок, перемешивают и добавляют патоку, жженку, корицу, ванилин, перемешивают. На втором этапе замеса теста овсяную муку заливают водой с температурой 50-60°C и растворенной в ней солью и перемешивают. На третьем этапе замеса теста добавляют муку пшеничную хлебопекарную 1 сорта, 0,14 кг витаминного премикса RUS28174 (производитель DSM Nutritional Products), оставшееся количество воды и питьевую соду. Тесто замешивают, формуют и выпекают, выпеченное печенье охлаждают Изобретение позволяет повысить пищевую, а именно витаминную и минеральную ценности печенья, придать продукту профилактические и функциональные свойства, расширить ассортимент обогащенных изделий. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий, а именно песочного печенья, обогащенного биологически активными компонентами.
Известен способ изготовления печенья с использованием овсяной муки (патент России 2164751 С1, опубл. 21.07.1999), заключающийся в приготовлении теста путем растирания жиросодержащего и сахаросодержащего компонентов, ароматических, вкусовых добавок и изюма, внесение в полученную массу при ее перемешивании овсяной муки, части рецептурного количества воды в горячем виде с растворенной в ней солью, пшеничной муки, остальной части воды и разрыхлителя, окончательное перемешивание до получения однородной массы, формование, выпечку, охлаждение, упаковку, маркировку и транспортирование.
Существенным недостатком известного способа является использование в процессе замеса теста горячей воды, температура которой составляет 80±11°C, что может привести к преждевременному разложению разрыхлителей и отрицательно сказаться на показателях качества готового печенья. Полученное таким способом печенье не содержит витамины В1, В2, В6, РР, фолиевую кислоту и микроэлемент селен.
Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению относится способ производства сахарного печенья (патент России 2404633, A21D 13/08, опубл. 27.11.2010). В муку вводят крахмал (8-10 мас.% от общей массы муки) и крошку печенья (10 мас.% от общей массы смеси). Смешивают подготовленные инвертный сироп и меланж, вносят солодовый экстракт и перемешивают 2-3 мин. Вносят сахарную пудру из оставшегося количества предварительно измельченного сахарного песка и молочные продукты. После 4-5 мин перемешивания вносят жировой продукт, углеаммонийную соль, ароматизатор и витаминно-минеральный премикс. Проводят замес теста в течение 8-12 минут при температуре 26-28°C. Формуют заготовки, их выпекают, охлаждают и упаковывают. Изобретение позволяет получить печенье, обогащенное витаминами В1, В2, В6, РР, фолиевой кислотой, Ca, Fe.
Недостатком известного способа является то, что обогащение проводится недостаточно полно, т.е. обогащенное печенье содержит указанные микронутриенты в дозировках, не удовлетворяющих необходимый процент от суточной потребности человека в витаминах и минералах. К тому же разработанное печенье не содержит такой микроэлемент как селен.
Технической задачей изобретения является повышение пищевой (витаминной и минеральной) ценности печенья, придание продукту профилактических и функциональных свойств, расширение ассортимента обогащенных изделий.
Задача решается тем, что в способе приготовления песочного печенья с добавлением овсяной муки на первом этапе замеса теста с сырьем, предусмотренным по рецептуре (295,7 кг сахара-песка, 34,1 кг патоки, 0,8 кг корицы, 0,7 кг ванилина и др.) вносят 0,00183 кг пищевой добавкой «Селексен» (производитель ООО НИИ «Медбиофарм»), растворенной в расплавленном маргарине (199,1 кг). Смесь перемешивают в течение 10-15 минут.
На втором этапе замеса теста производят «заварку» овсяной муки горячей водой с температурой 50-60°C. На третьем этапе - при добавлении муки пшеничной хлебопекарной 1 сорта вносят 0,14 кг витаминного премикса RUS28174 (производитель DSM Nutritional Products), др. ингредиенты и замешивают тесто. Замес теста продолжается до получения однородной массы, не более 5 минут. Температура теста - 24-27°C. Влажность теста - 16-19%.
Готовое тесто формуют. Отформованные тестовые заготовки укладывают на конвейерную ленту печи, предварительно смазанную растительным маслом.
Печенье выпекают в конвейерных печах непрерывного действия в течение 11-13 мин при температуре: в 1-ой зоне печи - 160-180°C, во 2-ой зоне печи - 230-250°C, в 3-ей зоне печи - 120-140°C. Готовое обогащенное печенье охлаждают и упаковывают.
Технический результат - повышение качественных показателей печенья, его пищевой ценности (витаминной и минеральной), расширение ассортимента мучных кондитерских изделий функционального назначения.
Указанный технический результат достигается тем, что внесение в тесто витаминного премикса и «Селексена» позволит получить продукцию с заданными качественно новыми профилактическими и функциональными свойствами, расширить ассортимент обогащенных изделий. Указанное количество микронутриентов, включающее в себя витамины и селен, обусловлено физиологическими потребностями организма и обладает высоким профилактическим действием. Следует отметить, что элементы в витаминных премиксах находятся в оптимально сбалансированном соотношении, то есть они являются синергистами: взаимно способствуют абсорбции в пищеварительном тракте, помогают друг другу в осуществлении обменных функций на тканевом и клеточном уровне. Это позволяет исключить моменты антагонизма и использовать витаминный премикс в качестве универсальной витаминной добавки. К тому же селен предотвращает окислительную порчу печенья (преждевременное окисление жиров, входящих в состав по рецептуре).
«Селексен» - синтетическое гетероциклическое органическое соединение селена (содержит не менее 95,0% селенопирана). Селен, входящий в состав пищевой добавки «Селексен», характеризуется высокой биодоступностью. Отщепление селена от «Селексена» происходит в зависимости от потребностей его в организме, что не приводит к передозировке. В отличие от других селеносодержащих препаратов, обладающих высокой токсичностью, «Селексен» не токсичен при высоких дозах и длительном применении.
Увеличение количества витаминного премикса RUS28174 свыше 0,14 кг снижает органолептические (вкус, запах) качества изделий, что ведет к снижению потребительского спроса. Увеличение количества «Селексена» сверх 0,00183 кг ограничено уровнем удовлетворения суточной физиологической потребности взрослого человека в селене. К тому же увеличение количества витаминного премикса RUS28174 и «Селексена» увеличивает стоимость готовой продукции. Внесение же витаминного премикса RUS28174 и «Селексена» в меньших концентрациях не обеспечивает достаточного количества витаминов и селена в готовой продукции и не может удовлетворять в полном объеме потребности в них организма человека.
Заявляемый способ поясняется примерами (регламентируемыми показателями).
Нами экспериментально доказана возможность улучшения состава печенья с добавлением овсяной муки по витаминам и микроэлементу - селену благодаря внесению соответствующих обогащающих добавок. Употребление 100 г обогащенного печенья удовлетворяют 30-40% суточной физиологической потребности взрослого человека в витаминах (B1, В2, В6, РР, BC) и селене.
Поскольку основная часть населения употребляет мучные кондитерские изделия, а именно печенье, есть смысл проводить обогащение этой продукции. Печенье с добавлением овсяной муки, приготовленное таким способом, имеет улучшенные качественные показатели, повышенную пищевую ценность (витаминную и минеральную) и расширяет ассортимент мучных кондитерских изделий функционального назначения.
Claims (1)
- Способ производства обогащенного печенья с добавлением овсяной муки, характеризующийся тем, что осуществляют смешивание всех компонентов, предусмотренных рецептурой, причем на первом этапе замеса теста вносят 0,00183 кг пищевой добавки «Селексен», предварительно растворенной в расплавленном маргарине, далее осуществляют «заварку» овсяной муки, вносят 0,14 кг витаминного премикса RUS28174, а также остальные компоненты, предусмотренные рецептурой, замешивают тесто, готовое тесто формуют, выпекают, готовое обогащенное печенье охлаждают и упаковывают.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014124414/13A RU2581220C2 (ru) | 2014-06-16 | 2014-06-16 | Способ производства обогащенного печенья с добавлением овсяной муки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014124414/13A RU2581220C2 (ru) | 2014-06-16 | 2014-06-16 | Способ производства обогащенного печенья с добавлением овсяной муки |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2014124414A RU2014124414A (ru) | 2015-12-27 |
RU2581220C2 true RU2581220C2 (ru) | 2016-04-20 |
Family
ID=55023187
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014124414/13A RU2581220C2 (ru) | 2014-06-16 | 2014-06-16 | Способ производства обогащенного печенья с добавлением овсяной муки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2581220C2 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2631697C1 (ru) * | 2016-12-01 | 2017-09-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевая композиция для производства песочного печенья |
RU2632953C1 (ru) * | 2016-12-01 | 2017-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства песочного печенья |
RU2665618C1 (ru) * | 2017-05-22 | 2018-09-03 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ обогащения мучных кондитерских изделий витаминно-минеральным премиксом |
RU2775492C1 (ru) * | 2021-05-27 | 2022-07-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова» | Способ производства печенья повышенной пищевой ценности |
-
2014
- 2014-06-16 RU RU2014124414/13A patent/RU2581220C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
"Научное обоснование разработки печенья с добавлением овсяной муки, обогащенного селеном и витаминами", Наумова Н.Л., ж-л "ТОвароведение продовольственных товаров". * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2631697C1 (ru) * | 2016-12-01 | 2017-09-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевая композиция для производства песочного печенья |
RU2632953C1 (ru) * | 2016-12-01 | 2017-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства песочного печенья |
RU2665618C1 (ru) * | 2017-05-22 | 2018-09-03 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ обогащения мучных кондитерских изделий витаминно-минеральным премиксом |
RU2775492C1 (ru) * | 2021-05-27 | 2022-07-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова» | Способ производства печенья повышенной пищевой ценности |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2014124414A (ru) | 2015-12-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2466541C1 (ru) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" | |
RU2358432C2 (ru) | Способ производства пряников | |
RU2295244C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста | |
RU2345533C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2527548C1 (ru) | Способ производства вафельных хлебцев (варианты) | |
RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
RU2707132C1 (ru) | Способ производства бисквитно-сбивного печенья | |
RU2581220C2 (ru) | Способ производства обогащенного печенья с добавлением овсяной муки | |
RU2579257C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
RU2342840C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
RU2641528C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
RU2600693C2 (ru) | Способ производства коржиков | |
RU2548185C1 (ru) | Диетическое печенье | |
RU2652997C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквита | |
RU2709337C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
RU2285417C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
RU2760739C1 (ru) | Способ производства печенья и многокомпонентная сухая смесь для его изготовления | |
RU2446691C1 (ru) | Состав для приготовления печенья сахарного "пчелка" | |
RU2621994C2 (ru) | Способ производства песочно-выемного печенья | |
RU2706543C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2583698C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2562534C1 (ru) | Крошковое пирожное с функциональными свойствами | |
RU2701339C1 (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170617 |