RU2731283C1 - Способ приготовления безглютенового заварного полуфабриката - Google Patents
Способ приготовления безглютенового заварного полуфабриката Download PDFInfo
- Publication number
- RU2731283C1 RU2731283C1 RU2019136941A RU2019136941A RU2731283C1 RU 2731283 C1 RU2731283 C1 RU 2731283C1 RU 2019136941 A RU2019136941 A RU 2019136941A RU 2019136941 A RU2019136941 A RU 2019136941A RU 2731283 C1 RU2731283 C1 RU 2731283C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- gluten
- free
- products
- semi
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 3
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 15
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 13
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000003466 welding Methods 0.000 claims description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 6
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 9
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 5
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 5
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 4
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 4
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 4
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 4
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 3
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 3
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 3
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- 208000026350 Inborn Genetic disease Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 201000011252 Phenylketonuria Diseases 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 208000028782 Hereditary disease Diseases 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 208000024556 Mendelian disease Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 108010069013 Phenylalanine Hydroxylase Proteins 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 230000003625 amylolytic effect Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 208000016361 genetic disease Diseases 0.000 description 1
- 208000014951 hematologic disease Diseases 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002602 strong irritant Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления безглютенового заварного полуфабриката предусматривает заварку муки в кипящей смеси воды, масла и соли при перемешивании, охлаждение заварки и соединение ее с меланжем, формование и выпечку. В качестве муки вносят смесь муки рисовой, кукурузной и кукурузного крахмала в соотношении 50:40:10 от общей массы муки. Изобретение позволяет расширить ассортимент выпекаемых заварных полуфабрикатов с улучшенными органолептическими показателями и полным исключением глютена из состава изделий. 2 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству и общественному питанию.
Известен способ производства безглютенового заварного полуфабриката (Патент на ИЗ №2603893, МПК А21D 13/08, опубл. 10.12.2016, бюл. №34), характеризующийся тем, что для получения заварного полуфабриката замешивают тесто из воды, маргарина, меланжа, муки амарантовой и картофельного крахмала, причем, сначала дозируют воду и маргарин, доводят до кипения, к полученной массе постепенно добавляют смесь из муки амарантовой и крахмала картофельного, взятых в соотношении 1:0,6, полученную заварку перемешивают в течение 1-2 минут до образования однородной эластичной массы и охлаждают до температуры 60-70°С, в полученную смесь вводят небольшими порциями меланж и снова тщательно перемешивают до получения однородной массы; тесто отсаживают на листы, слегка смазанные жиром, и выпекают при температуре 180-200°С в течение 12 минут, затем снижают температуру до 160°С и выпекают в течение 20 минут; тесто влажностью 53,0±0,5% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 1 кг готовой продукции:
мука амарантовая 240,66
| меланж | 515,63 |
| крахмал | 141,29 |
| маргарин | 152,84 |
| вода | 382,1 |
Недостатком способа является использование амарантовой муки, которая значительно дороже традиционно используемых и доступных видов муки (рисовой и кукурузной) для безглютеновой диеты.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства заварного полуфабриката (Патент №2438332, MПК A21D 13/08, A21D 8/02,опубл. 10.01.2012, бюл. №1), предусматривающий заварку муки в кипящей смеси воды, масла, соли при перемешивании, охлаждение заварки и соединение ее с меланжем, формование, выпечку, отличающийся тем, что в качестве муки вносят смесь муки кукурузной и пшеничной высшего сорта в соотношении 1:1, а количество воды, необходимое для заваривания по рецептуре, увеличивают вдвое.
Недостатком способа является использование содержащей в своем составе глютен пшеничной муки в рецептуре заварного полуфабриката.
Технической задачей изобретения является расширение ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий лечебно-профилактической направленности.
Поставленная задача решается в способе приготовления безглютенового заварного полуфабриката, предусматривающего заварку муки в кипящей смеси воды, масла, соли при перемешивании, охлаждение заварки и соединение ее с меланжем, формование, выпечку, отличающийся тем, что в качестве муки вносят смесь муки рисовой, кукурузной и кукурузный крахмал в соотношении 50:40:10.
Отличием предлагаемого способа является использование в рецептуре заварного полуфабриката безглютенового сырья - кукурузной, рисовой муки и кукурузного крахмала.
Технический результат изобретения заключается в использовании ингредиентов, приемлемых для безглютеновой диеты, расширении ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий лечебно-профилактической направленности.
Изобретение позволяет расширить ассортимент выпекаемых заварных полуфабрикатов с улучшенными органолептическими показателями и полным исключением глютена из состава изделий, который в свою очередь, является для большого количества людей сильнейшим раздражителем органов пищеварения и источником тяжелых аллергических реакций (целиакии).
Целиакия (глютеновая энтеропатия) - наследственное заболевание, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки пищевыми продуктами, в состав которых входит пшеница, содержащая определенный белок - глютен. Глютен - это нерастворимый в воде и растворимый в основном в спирте белок таких злаковых культур как пшеница, рожь, овес и ячмень.
Фенилкетонурия (ФКУ) - еще одно генетическое заболевание, при котором нельзя употреблять продукты из пшеницы. Генетики установили, что в основе развития ФКУ лежит резкое снижение активности фермента фенилаланин-4-монооксигеназы, превращающего аминокислоту фенилаланин в тирозин.
Рисовая мука относится к крахмалосодержащему (около 80%) сырью, у которого отсутствует клейковина. Она является источником растительного белка, полноценного по аминокислотному составу, содержит натрий, калий, магний, фосфор, витамины В1, В2 и PP.
Кукурузная мука отличается от пшеничной более высокими значениями показателей содержания жира, зольности, кислотности и крупности частичек. Газообразующая способность кукурузной муки выше по сравнению с пшеничной мукой благодаря более высокой атакуемости крахмала амилолитическими ферментами. Наличие в кукурузной муке витаминов В1 , В2, РР, каротина, кальция, магния, фосфора и железа, а также микроэлементов меди (0,146 мг %) и никеля (0,140 мг %) позволяет рекомендовать изделия из нее людям, имеющим заболевания крови, аллергию, сахарный диабет, ожирение.
Кукурузный крахмал обладает высокой способностью к набуханию, как в горячей, так и в холодной воде. Химический состав в результате этого остается неизменным. Применяют его как загуститель.
Способ приготовления безглютенового заварного полуфабриката осуществляется следующим образом. В емкость наливают жидкость, кладут масло, соль и доводят до кипения. Помешивая лопаткой, высыпают муку в кипящую жидкость постепенно, перемешивая массу, чтобы не было комков. При этом должна образоваться однородная, блестящая масса, ее прогревают примерно 10 минут, при этом на дне и стенках посуды образуется корочка, а масса слегка белеет. При заваривании муки температура массы равна 80°С, поэтому, прежде чем добавить яйца, массу охлаждают до температуря 60-65°С, чтобы яичные белки не свернулись. Затем тесто перемешивают в котле взбивальной машины до снижения нужной температуры, и постепенно добавляют яйца.
Выпекают изделия при высокой температуре, первые 20 минут температура должна быть 230-240°С, чтобы водяные пары быстро нагрелись. Если выпекать изделия при более высокой температуре, то они получаются с разрывами на поверхности, а при низкой температуре - с плохим подъемом. Затем температуру снижают до 190-200°С и выпекают еще 15 минут, чтобы окончательно сформировалась корочка, но при этом изделие не сгорело. Содержание компонентов, г на 1 кг готовой продукции:
Пример 1
Мука рисовая - 90
Мука кукурузная - 180
Крахмал кукурузный - 30
Меланж - 300
Масло - 150
Яйца - 300
Вода - 500
Пример 2
Мука рисовая - 180
Мука кукурузная - 90
Крахмал кукурузный - 30
Меланж - 300
Масло - 150
Яйца -300
Вода - 500
Пример 3
Мука рисовая - 150
Мука кукурузная - 120
Крахмал кукурузный - 30
Меланж - 300
Масло - 150
Яйца - 300
Вода - 500
В процессе выпечки происходит интенсивное испарение влаги, и внутри изделия образуется полость, которую можно заполнить различными начинками. Полученное изделие является полуфабрикатом для производства различных видов кондитерской продукции.
Рецептура теста для приготовления безглютеновых полуфабрикатов представлена в таблице 1.
Обычно производители в целях удешевления себестоимости используют маргарин, что ухудшает диетические и органолептические свойства готовой продукции. Поэтому, в опытном варианте маргарин заменили сливочным маслом, добавили соль и воду, довели до кипения и уменьшили температуру до минимума. Засыпали безглютеновую смесь, хорошо вымешивали тесто. Заварное тесто охлаждали до 60-65°С и вбивали яйца по одному. По консистенции оно получилось однородным, тягучим, в меру жидким, но при этом держало форму. Готовое тесто отсаживали на противень, предварительно смазанную жиром. Рекомендуется выпекать полуфабрикаты в двух температурных режимах:
1 этап: 20 минут заварные полуфабрикаты выпекаются при температуре 230-240°С.
2 этап: оставшееся время тестовые заготовки выпекаются при температуре 190-200°С.
Выпеченные заготовки заварных изделий влажностью 21-28% следует охладить до температуры 30°.
Показатели варианта 3 - смеси рисовой муки и кукурузной муки с добавлением кукурузного крахмала оказались наилучшими (табл. 2)
Изделия опытных вариантов характеризовались легким ореховым привкусом, некоторым повышением кислотности на 0,4-0,6%, уменьшением массовой доли влаги на 2-4%, жира на 2,3% и калорийности на 40%.
Таким образом, наиболее оптимально введение в рецептуру теста растительных компонентов в следующих дозах: муки рисовой 50%, муки кукурузной 40%, крахмала кукурузного 10%.
Предложенный способ производства безглютенового заварного полуфабриката позволяет:
- снизить энергетическую ценность заварного полуфабриката;
- расширить ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий;
- придать лечебно-профилактическую направленность готовым изделиям.
Claims (1)
- Способ приготовления безглютенового заварного полуфабриката, предусматривающий заварку муки в кипящей смеси воды, масла, соли при перемешивании, охлаждение заварки и соединение ее с меланжем, формование, выпечку, отличающийся тем, что в качестве муки вносят смесь муки рисовой, кукурузной и кукурузного крахмала в соотношении 50:40:10 от общей массы муки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019136941A RU2731283C1 (ru) | 2019-11-18 | 2019-11-18 | Способ приготовления безглютенового заварного полуфабриката |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019136941A RU2731283C1 (ru) | 2019-11-18 | 2019-11-18 | Способ приготовления безглютенового заварного полуфабриката |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2731283C1 true RU2731283C1 (ru) | 2020-09-01 |
Family
ID=72421550
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019136941A RU2731283C1 (ru) | 2019-11-18 | 2019-11-18 | Способ приготовления безглютенового заварного полуфабриката |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2731283C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA015414B1 (ru) * | 2010-12-22 | 2011-08-30 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Смесь для приготовления диетического теста и способ производства мучных изделий на её основе |
| RU2438332C1 (ru) * | 2010-06-16 | 2012-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ производства заварного полуфабриката |
| RU2466541C1 (ru) * | 2011-06-20 | 2012-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО УрГЭУ) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" |
| RU2693730C1 (ru) * | 2019-03-14 | 2019-07-04 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения |
-
2019
- 2019-11-18 RU RU2019136941A patent/RU2731283C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2438332C1 (ru) * | 2010-06-16 | 2012-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ производства заварного полуфабриката |
| EA015414B1 (ru) * | 2010-12-22 | 2011-08-30 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Смесь для приготовления диетического теста и способ производства мучных изделий на её основе |
| RU2466541C1 (ru) * | 2011-06-20 | 2012-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО УрГЭУ) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" |
| RU2693730C1 (ru) * | 2019-03-14 | 2019-07-04 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4839213B2 (ja) | 高蛋白質、低炭水化物ベーカリ用調製物 | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| EA023092B1 (ru) | Безглютеновая смесь для изготовления теста, используемого для выпекания хлебобулочных изделий | |
| CA2797579C (en) | Gluten-free vegan emulsification and texturization process | |
| KR101399639B1 (ko) | 쌀가루를 이용한 붕어빵 및 그 제조 방법 | |
| RU2603893C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового заварного полуфабриката | |
| KR101471628B1 (ko) | 해물빵의 제조방법 | |
| JP2009195196A (ja) | ベーカリー製品の製造方法 | |
| RU2693730C1 (ru) | Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения | |
| RU2731283C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового заварного полуфабриката | |
| RU2438332C1 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
| JP4492255B2 (ja) | 大豆蛋白含有菓子 | |
| RU2345528C2 (ru) | Безуглеводный заменитель зерновой муки | |
| JP2019092402A (ja) | ベーカリー食品用穀粉組成物、ベーカリー食品用生地及びベーカリー食品 | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2784807C1 (ru) | Пряничное изделие из безглютенового вида смеси | |
| CN101385543A (zh) | 低蛋白食品及其制备方法 | |
| WO2021153694A1 (ja) | ベーカリー食品用生地の製造方法 | |
| WO2021141114A1 (ja) | パンケーキ類及びワッフル類用小麦粉組成物 | |
| RU2709362C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2749921C1 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| JP7545861B2 (ja) | ドーナツ用ミックス粉、ドーナツ用生地及びドーナツ | |
| KR20110084822A (ko) | 글루텐 무첨가 쌀케이크 제조용 조성물 및 그 제조방법 | |
| Santa Cruz | Hydrocolloids in bakery products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| TC4A | Change in inventorship |
Effective date: 20210422 |