RU2803852C1 - Способ производства хлебобулочных изделий из пшенично-конопляной муки - Google Patents
Способ производства хлебобулочных изделий из пшенично-конопляной муки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2803852C1 RU2803852C1 RU2023110138A RU2023110138A RU2803852C1 RU 2803852 C1 RU2803852 C1 RU 2803852C1 RU 2023110138 A RU2023110138 A RU 2023110138A RU 2023110138 A RU2023110138 A RU 2023110138A RU 2803852 C1 RU2803852 C1 RU 2803852C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- wheat
- minutes
- hemp
- flour
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 239000011487 hemp Substances 0.000 title claims abstract description 39
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000004080 punching Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 4
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 3
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 3
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 3
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 2
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано для производства хлебобулочных изделий. Способ производства хлебобулочных изделий включает замес теста из пшенично-конопляной муки, соли пищевой, дрожжей прессованных хлебопекарных и воды, его брожение, обминку, формовку, расстойку и выпечку. При этом для замеса теста используют пшенично-конопляную муку, предварительно полученную одновременным помолом зерен пшеницы и семян конопли, взятых в процентном соотношении 90-92,5:7,5-10 по массе, соответственно, соль пищевую, дрожжи прессованные хлебопекарные, воду при следующем соотношении исходных компонентов из расчета на 100 кг пшенично-конопляной муки: мука пшенично-конопляная - 100 кг, соль пищевая - 1,5 кг, дрожжи прессованные хлебопекарные - 2,5 кг, вода из расчета влажности теста - 43,5%. Причем продолжительность замеса теста составляет от 4 до 7 мин. Далее тесто помещают в термостат при температуре 33-35°С на 90 мин. При этом по истечении первых 60 мин производят обминку теста, после чего отправляют тесто обратно в термостат еще на 30 мин. Далее из теста формируют хлебобулочные изделия, укладывают их в форму и расстаивают в течении 45 мин при температуре 36-40°С и относительной влажности воздуха 85%, после чего проводят выпечку при температуре 220°С до готовности. Изобретение позволяет получить изделия с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также высокими органолептическими показателями. 6 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлебобулочных изделий с повышенной пищевой и биологической ценностью. Данные изделия можно включать в рацион питания как дополнительный источник макро- и микронутриентов.
В хлебопекарном производстве известен прием, при котором вместо части пшеничной муки используют нетрадиционные виды муки. Например, известен способ внесения обезжиренной соевой муки в количестве 4-7% от общей массы муки, которую предварительно смешивают с пшеничной мукой в соотношении 0,9:1 - 1:1, в смесь вводят от 20 до 30% общего количества воды, идущей на приготовление теста. Смесь перемешивают и выдерживают в течение 40-60 минут. В смесь вводят прессованные дрожжи, полуфабрикат сбраживается в течение 30-45 минут. В полуфабрикат вводят остальную пшеничную муку, добавляют другие рецептурные компоненты и замешивают тесто (см. патент RU 2136160 С1, опубл. 10.09.1999, A21D 8/02, A21D 13/08).
Недостатком данного способа является низкая пищевая функциональность, поскольку происходит незначительное увеличение по содержанию белка.
Авторами настоящего изобретения были проведены исследования о перспективе использования конопляной муки в хлебопекарной промышленности.
Согласно утвержденной от 29 июня 2016 года №1364-р Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года, направленной на обеспечение полноценного питания, а также увеличение продолжительности и повышения качества жизни населения, разработка новых, функциональных продуктов питания, в том числе и для профилактики различных заболеваний, является приоритетной, в том числе и для хлебопекарной промышленности.
Формирование ассортимента функциональных продуктов питания напрямую зависит от спроса и предпочтения потребителя. В наше время люди все больше проявляют интерес к химическому составу продуктов и сталкиваются с проблемой несбалансированного питания, за счет потребления очищенных, рафинированных продуктов. Поскольку хлеб является продуктом массового потребления, с его помощью можно регулировать питание человека за счет внесения в рецептуру необходимых компонентов, обеспечивающих и поддерживающих основные физиологические функции человека. Одним из способов создания таких изделий является внесение в рецептуру нетрадиционного для хлебопекарной промышленности сырья, например, таких как плодовоовощные добавки, семена различных растений (амарант, лен, конопля и т.п.).
Из уровня техники известен состав для производства хлебобулочных изделий, включающий муку пшеничную высшего сорта, соль поваренную пищевую, дрожжи и воду питьевую, причем состав дополнительно содержит сахар-песок, конопляную и кунжутную полуобезжиренную муку. При этом муку используют при следующем соотношении муки: мука пшеничная: мука конопляная: мука кунжутная, равном 70-72:14-15:14-15, соответственно (см. патент RU 2735140 С1, опубл. 28.10.2020, Бюл. №31, A21D 2/36). Данный патент описывает состав и производство хлеба с замещением части пшеничной муки на конопляную и обезжиренную кунжутную муку.
Недостатками данного изобретения является сложный состав, требующий дополнительных затрат, а также площадей для хранения сырья.
Описанное выше изобретение было выбрано авторами в качестве наиболее близкого аналога заявленного изобретения.
Предложенное авторами изобретение направлено на устранение вышеуказанных недостатков.
Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является разработка рецептуры хлебобулочных изделий функционального назначения с увеличенной пищевой и биологической ценностью.
Технический результат, полученный при решении поставленной задачи, выражается в повышении пищевой и биологической ценности готового продукта при обеспечении высоких органолептических показателей.
Указанный технический результат достигается благодаря применению в заявленном изобретении технологии одновременного помола зерен пшеницы и семян конопли для получения пшенично-конопляной муки. Одновременный помол зерен пшеницы и семян конопли позволяет получить изделия с более светлым мякишем, без травянистого привкуса и запаха, что обусловлено увеличенным взаимодействием ферментов сырья. Кроме того, одновременный помол позволяет получить муку без ярко выраженных вкраплений семян конопли.
Изделия готовятся однофазным способом. Способ производства хлебобулочных изделий включает следующие стадии: замес теста из пшенично-конопляной муки, соли пищевой, дрожжей прессованных хлебопекарных и воды; брожение теста; его обминку; формовку, расстойку и выпечку. Для замеса теста используют пшенично-конопляную муку, предварительно полученную одновременным помолом зерен пшеницы и семян конопли, взятых в процентном соотношении 90-92,5:7,5-10 по массе, соответственно, соль пищевую, дрожжи прессованные хлебопекарные, воду при следующем соотношении исходных компонентов из расчета на 100 кг пшенично-конопляной муки:
| Мука пшенично-конопляная | 100 кг |
| Соль пищевая | 1,5 кг |
| Дрожжи прессованные хлебопекарные | 2,5 кг |
| Вода из расчета влажности теста | 43,5% |
Продолжительность замеса теста составляет от 4 до 7 минут, после чего тесто помещают в термостат при температуре 33-35°С на 90 минут, при этом по истечении первых 60 минут производят обминку теста, после чего отправляют тесто обратно в термостат еще на 30 минут, далее из теста формируют хлебобулочные изделия, укладывают их в форму и расстаивают в течении 45 минут при температуре 36-40°С и относительной влажности воздуха 85%, после чего проводят выпечку при температуре 220°С до готовности.
Пример 1 (контроль).
Замес производили с расчетом на 10 килограмм пшеничной муки первого сорта, соль в количестве 150 грамм вносили в виде солевого раствора, дрожжи хлебопекарные прессованные в количестве 250 грамм вносили в виде дрожжевой суспензии, воду вносили с расчетом влажности теста 43,5%. Тесто замешивали в течении 5 минут и ставили в термостат для брожения при температуре 35°С на 90 минут. По истечении первых 60 минут производили обминку и отправляли тесто обратно в термостат еще на 30 минут. Из теста формировали хлебобулочные изделия, укладывали в форму и расстаивали в течении 45 минут в расстоечном шкафу при температуре 36-40°С и относительной влажности воздуха 85%. Выпечка хлебобулочных изделий производилась при температуре 220°С до готовности.
Пример 2.
Замес производили с расчетом на 10 килограмм пшенично-конопляной муки, предварительно полученной одновременным помолом зерен пшеницы и семян конопли, взятых в процентном соотношении 90:10 по массе, соль в количестве 150 грамм вносили в виде солевого раствора, дрожжи хлебопекарные прессованные в количестве 250 грамм вносили в виде дрожжевой суспензии, воду вносили с расчетом влажности теста 43,5%. Тесто замешивали в течение 4 минут и ставили в термостат для брожения при температуре 33°С на 90 минут. По истечении первых 60 минут производили обминку и отправляли тесто обратно в термостат еще на 30 минут. Из теста формировали хлебобулочные изделия, укладывали в форму и расстаивали в течение 45 минут в расстоечном шкафу при температуре 36-40°С и относительной влажности воздуха 85%. Выпечка хлебобулочных изделий производилась при температуре 220°С до готовности.
Пример 3.
Замес производили с расчетом на 10 килограмм пшенично-конопляной муки, предварительно полученной одновременным помолом зерен пшеницы и семян конопли, взятых в процентном соотношении 92,5:7,5 по массе, соль в количестве 150 грамм вносили в виде солевого раствора, дрожжи хлебопекарные прессованные в количестве 250 грамм вносили в виде дрожжевой суспензии, воду вносили с расчетом влажности теста 43,5%. Тесто замешивали в течение 7 минут и ставили в термостат для брожения при температуре 35°С на 90 минут. По истечении первых 60 минут производили обминку и отправляли тесто обратно в термостат еще на 30 минут .Из теста формировали хлебобулочные изделия, укладывали в форму и расстаивали в течение 45 минут в расстоечном шкафу при температуре 36-40°С и относительной влажности воздуха 85%. Выпечка хлебобулочных изделий производилась при температуре 220°С до готовности.
В работе проводился сравнительный анализ и оценка контрольного образца, приготовленного из пшеничной муки первого сорта, и опытных образцов, приготовленных из пшенично-конопляной муки, предварительно полученной одновременным помолом зерен пшеницы и семян конопли, взятых в процентном соотношении 90-92,5:7,5-10 по массе, соответственно. Параметры приготовления хлебобулочных изделий представлены в таблице 1.
Из приведенных данных таблицы 1 видно, что использование пшенично-конопляной муки приводит к снижению времени расстойки и выпечки тестовых заготовок, что позволяет сократить время технологического процесса.
В таблице 2 представлены физико-химические показатели контрольного образца и опытных образцов.
В таблице 3 представлена сравнительная оценка показателей пищевой и энергетической ценности.
Сравнительная оценка пищевой и биологической ценности показывает, что хлебобулочные изделия, приготовленные из пшенично-конопляной муки, обладают увеличенным содержанием белка на 1,2-1,5 г, жиров на 0,4-0,6 г по сравнению с контрольным образцом.
Анализ минерального состава изделий показал, что в готовых хлебобулочных изделиях, приготовленных из пшенично-конопляной муки, значительно выросло количество железа: с 2 до 56-74 мг. Также наблюдается возрастание содержания калия и кальция, незначительно снижается количество фосфора и магния. Возрастает содержание тиамина (B1) и ниацина (РР). Такое обогащение позволяет улучшить работу и общее состояние всего организма человека.
В таблице 4 представлена сравнительная оценка биологической ценности. В контрольном и опытном образцах лимитирующей аминокислотой является лизин. Из данных таблицы 4 видно, что дополнительное использование конопляной муки в составе муки приводит к улучшению биологической ценности по каждому наименованию аминокислот.
В семенах конопли находится большое количество полиненасыщенных жирных кислот: линолевая и линоленовая, что положительно влияет на пищевую ценность готовых хлебобулочных изделий.
В таблице 5 приведен сравнительный анализ изделий по жирнокислотному составу.
В таблице 6 представлены органолептические показатели качества контрольного образца и хлебобулочного изделия, изготовленного заявленным способом.
Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод, что использование пшенично-конопляной муки приводит к увеличению пищевой и биологической ценности. Хлебобулочные изделия из пшенично-конопляной муки могут быть использованы для корректировки питания человека как дополнительный источник макро- и микронутриентов. Изделия также подойдут для людей с различными заболеваниями, связанными с недостатком того или иного нутриента в организме, которым разрешено употреблять в пищу пшеничные хлебобулочные изделия с добавлением конопли.
Claims (3)
- Способ производства хлебобулочных изделий, включающий замес теста из пшенично-конопляной муки, соли пищевой, дрожжей прессованных хлебопекарных и воды, его брожение, обминку, формовку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что для замеса теста используют пшенично-конопляную муку, предварительно полученную одновременным помолом зерен пшеницы и семян конопли, взятых в процентном соотношении 90-92,5:7,5-10 по массе, соответственно, соль пищевую, дрожжи прессованные хлебопекарные, воду при следующем соотношении исходных компонентов из расчета на 100 кг пшенично-конопляной муки:
-
Мука пшенично-конопляная 100 кг Соль пищевая 1,5 кг Дрожжи прессованные хлебопекарные 2,5 кг Вода из расчета влажности теста 43,5%, - причем продолжительность замеса теста составляет от 4 до 7 мин, после чего тесто помещают в термостат при температуре 33-35°С на 90 мин, при этом по истечении первых 60 мин производят обминку теста, после чего отправляют тесто обратно в термостат еще на 30 мин, далее из теста формируют хлебобулочные изделия, укладывают их в форму и расстаивают в течении 45 мин при температуре 36-40°С и относительной влажности воздуха 85%, после чего проводят выпечку при температуре 220°С до готовности.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2803852C1 true RU2803852C1 (ru) | 2023-09-21 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2851505C1 (ru) * | 2025-04-15 | 2025-11-24 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства хлебных палочек |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2136160C1 (ru) * | 1997-12-29 | 1999-09-10 | Государственное унитарное предприятие хлебозавод им.В.П.Зотова | Способ производства диетических хлебных изделий |
| RU2182425C1 (ru) * | 2000-12-18 | 2002-05-20 | Орловский государственный технический университет | Способ производства хлеба |
| CN105165965B (zh) * | 2015-09-23 | 2018-12-21 | 黑龙江省科学院 | 一种火麻保健面包 |
| RU2698968C1 (ru) * | 2018-11-20 | 2019-09-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Хлебобулочное изделие |
| CN110384125A (zh) * | 2019-08-05 | 2019-10-29 | 吉林省农业科学院 | 一种线麻蛋白粉面包及其制作方法 |
| RU2735140C1 (ru) * | 2020-04-07 | 2020-10-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Состав для производства хлебобулочных изделий |
| RU2787364C1 (ru) * | 2022-02-15 | 2023-01-09 | Кристина Александровна Сажина | Рецепт пшеничного хлеба с добавлением конопляной муки и дробленых семян конопли |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2136160C1 (ru) * | 1997-12-29 | 1999-09-10 | Государственное унитарное предприятие хлебозавод им.В.П.Зотова | Способ производства диетических хлебных изделий |
| RU2182425C1 (ru) * | 2000-12-18 | 2002-05-20 | Орловский государственный технический университет | Способ производства хлеба |
| CN105165965B (zh) * | 2015-09-23 | 2018-12-21 | 黑龙江省科学院 | 一种火麻保健面包 |
| RU2698968C1 (ru) * | 2018-11-20 | 2019-09-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Хлебобулочное изделие |
| CN110384125A (zh) * | 2019-08-05 | 2019-10-29 | 吉林省农业科学院 | 一种线麻蛋白粉面包及其制作方法 |
| RU2735140C1 (ru) * | 2020-04-07 | 2020-10-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Состав для производства хлебобулочных изделий |
| RU2787364C1 (ru) * | 2022-02-15 | 2023-01-09 | Кристина Александровна Сажина | Рецепт пшеничного хлеба с добавлением конопляной муки и дробленых семян конопли |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2851505C1 (ru) * | 2025-04-15 | 2025-11-24 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства хлебных палочек |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2546843C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| TW201922103A (zh) | 包括阿洛酮糖之麵包及其製造方法 | |
| RU2579257C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
| RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
| RU2320174C1 (ru) | Способ производства сбивных мучных изделий | |
| RU2803852C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из пшенично-конопляной муки | |
| RU2452217C2 (ru) | Способ получения функционального продукта | |
| RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
| RU2568751C1 (ru) | Состав для приготовления хлеба из пшеничной муки | |
| RU2629291C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2734523C1 (ru) | Способ производства хлебных палочек для диетического питания | |
| RU2619283C1 (ru) | Способ производства сдобной булочки | |
| RU2352120C1 (ru) | Способ приготовления композиции теста из муки рисовой и пшеничной (варианты) и композиция теста, полученная этим способом (варианты) | |
| RU2831031C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия для профилактического питания | |
| RU2390132C1 (ru) | Способ производства хлеба из композитной смеси | |
| RU2581880C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2845557C1 (ru) | Способ производства сухарей для профилактического питания | |
| RU2845687C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| RU2618119C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового печенья | |
| RU2789342C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2835094C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием ячменной муки | |
| RU2345530C2 (ru) | Способ приготовления теста для булочек с соевым белковым обогатителем | |
| RU2826975C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий |