RU2619283C1 - Способ производства сдобной булочки - Google Patents
Способ производства сдобной булочки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2619283C1 RU2619283C1 RU2015148716A RU2015148716A RU2619283C1 RU 2619283 C1 RU2619283 C1 RU 2619283C1 RU 2015148716 A RU2015148716 A RU 2015148716A RU 2015148716 A RU2015148716 A RU 2015148716A RU 2619283 C1 RU2619283 C1 RU 2619283C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- wheat germ
- minutes
- cake
- milk
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 34
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 21
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 17
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 17
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000010497 wheat germ oil Substances 0.000 claims abstract description 13
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 12
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 8
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 claims description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 abstract description 7
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 3
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- -1 milk margarine Chemical compound 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 239000008171 pumpkin seed oil Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной промышленности. Предложен способ производства сдобных булочек, в котором замешивают тесто влажностью 37%, для чего жмыхи зародышей пшеницы и семян тыквы измельчают, просеивают, затем в тестомесильную машину вносят муку пшеничную высшего сорта и смесь жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы, перемешивают, затем при работающем органе тестомесильной машины постепенно добавляют меланж, мед, ванильную пудру, масло зародышей пшеницы, затем вносят смесь из молока, прессованных дрожжей и раствора пищевой поваренной соли, вносят подогретую до температуры 35°С воду, замес осуществляют в течение 8-10 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 90 мин, выброженное тесто делят на тестовые заготовки и оставляют для расстойки при температуре 34-35°С на 20-30 мин, выпечку осуществляют в увлажненной пекарной камере при температуре 180°С 14-18 мин, при этом тесто влажностью 37% готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, г/100 г теста: мука пшеничная высшего сорта 40,0; жмых зародышей пшеницы 5,0; жмых семян тыквы 5,0; масло зародышей пшеницы 6,8; мед натуральный 16,2; меланж 6,5; молоко 3,2% 7,5; пудра ванильная 0,15; соль поваренная 0,5; дрожжи прессованные 0,5; вода по расчету. Изобретение позволяет повысить качество, пищевую и биологическую ценность готовых изделий, увеличить микробиологическую чистоту, срок сохранения свежести изделий, улучшить вкусовые качества изделий, интенсифицировать процесс производства сдобных булочек, придать профилактическую направленность и расширить ассортимент готовой продукции. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной промышленности, и может быть использовано для производства сдобных булочных изделий.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства сдобных булочных изделий, предусматривающий замес теста путем смешивания молока, воды, муки, дрожжей, соли, сахара, ванильной пудры, яиц, маргарина молочного, его брожение, обминку, разделку и выпечку теста [Рецептура 1089, стр. 477, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996].
Недостатком данного способа является невысокое качество готовых изделий, продолжительность технологического процесса, недостаточная микробиологическая чистота, невысокий срок сохранения свежести.
Техническая задача изобретения - повышение качества изделий, интенсификация процесса приготовления сдобных булочных изделий, замедление процесса их черствения, повышение пищевой и биологической ценности, придание готовым изделиям профилактических свойств.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства сдобной булочки, характеризующийся тем, что замешивают тесто влажностью 37%, для чего жмыхи зародышей пшеницы и семян тыквы просеивают, затем в тестомесильную машину вносят муку пшеничную высшего сорта и смесь жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы, перемешивают, затем при работающем органе тестомесильной машины постепенно добавляют меланж, мед, ванильную пудру, масло зародышей пшеницы, затем раствор из молока, дрожжей и пищевой соли, вливают подогретую воду, замес продолжают 8-10 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 90 мин, затем делят на тестовые заготовки и оставляют для расстойки при температуре 34-35°С на 20-30 мин. Выпечку осуществляют в увлажненной пекарной камере при температуре 180°С 14-18 мин, при этом тесто влажностью 37% готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, г/100 г теста:
мука пшеничная высшего сорта - 40,0;
жмых зародышей пшеницы - 5,0;
жмых семян тыквы - 5,0;
масло зародышей пшеницы - 6,8;
мед натуральный - 16,2;
меланж - 6,5;
молоко 3,2% - 7,5;
пудра ванильная - 0,15;
соль поваренная - 0,5;
дрожжи прессованные - 0,5;
вода - по расчету.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества изделий, интенсификации процесса приготовления сдобных булочек, замедлении процесса их черствения, повышении пищевой и биологической ценности, придании готовым изделиям профилактических свойств.
Способ производства сдобных булочек осуществляется следующим образом: замешивают тесто влажностью 37% из муки пшеничной высшего сорта, жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы, масла зародышей пшеницы, меда, меланжа, ванильной пудры, смеси из молока, прессованных дрожжей и раствора пищевой поваренной соли. Введение жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы обогащает хлеб незаменимыми аминокислотами, ненасыщенными ω-3, ω-6 жирными кислотами, витаминами Е, D, B1, В2, В6, PP. В составе масла зародышей пшеницы присутствуют: все незаменимые, не синтезируемые организмом человека аминокислоты (триптофан, метионин, лейцин, валин, изолейцин), полиненасыщенные жирные кислоты (ω-3, ω-6 и ω-9 кислоты), жиро- и водорастворимые витамины (Е, A, D, B1, В2, В3, В5, В6, В9), а также около 20 различных макро- и микроэлементов (среди которых - калий, кальций, фосфор, марганец, железо, цинк, селен, медь, сера, йод). При замесе теста вначале жмыхи зародышей пшеницы и семян тыквы просеивают, затем в тестомесильную машину вносят муку пшеничную высшего сорта и смесь жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы, перемешивают, затем при работающем органе тестомесильной машины постепенно добавляют меланж, мед, ванильную пудру, масло зародышей пшеницы, затем вносят смесь из молока, прессованных дрожжей и раствора пищевой поваренной соли, вносят подогретую до температуры 35°С воду, замес продолжают 8-10 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 90 мин, затем делят на тестовые заготовки и оставляют для расстойки при температуре 34-35°С на 20-30 мин, выпечку осуществляют в увлажненной пекарной камере при температуре 180°С 14-18 мин, при этом тесто влажностью 37% готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, г/100 г теста:
мука пшеничная высшего сорта - 40,0;
жмых зародышей пшеницы - 5,0;
жмых семян тыквы - 5,0;
масло зародышей пшеницы - 6,8;
мед натуральный - 16,2;
меланж - 6,5;
молоко 3,2% - 7,5;
пудра ванильная - 0,15;
соль поваренная - 0,5;
дрожжи прессованные - 0,5;
вода - по расчету.
Пример 1 (прототип)
При замесе теста влажностью 37% вначале в тестомесильную машину дозируют 50 г пшеничной муки высшего сорта, затем вносят 7,5 г молока, 6,5 г яиц куриных, 7,5 г молочного маргарина, после этого вносят 0,5 г поваренной пищевой соли и 13 г сахара-песка в виде раствора и 0,5 г прессованных дрожжей в виде суспензии, замес продолжают 8 мин. Тесто выбраживают в течение 2 ч, разделывают, подвергают расстойке и выпекают 20 мин при температуре 180°С. Тесто готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, г на 100 г теста:
мука пшеничная высшего сорта - 50;
яйцо куриное - 6,5;
молоко 3,2% - 7,5;
маргарин молочный - 7,5;
сахар-песок - 13;
раствор поваренной пищевой соли - 0,5,
суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 0,5,
вода - 15,5.
Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.
Пример 2
При замесе теста вначале жмыхи зародышей пшеницы и семян тыквы просеивают, затем в тестомесильную машину дозируют 40 г муки пшеничной высшего сорта, жмых зародышей пшеницы в количестве 5 г и жмых семян тыквы в количестве 5 г, затем при работающем органе тестомесильной машины постепенно добавляют 6,5 г меланжа, 16,2 г меда, 0,15 г ванильной пудры, 6,8 г масла зародышей пшеницы, затем смесь из 7,5 г молока, 0,5 г суспензии прессованных дрожжей и 0,5 г раствора пищевой поваренной соли, вносят 16,5 г подогретой до температуры 35°С воды, замес продолжают 8 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 90 мин, выброженное тесто делят на тестовые заготовки и оставляют для расстойки при температуре 35°С на 20 мин, выпечку осуществляют в увлажненной пекарной камере при температуре 180°С 17 мин, при этом тесто влажностью 37% готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, г/100 г теста:
мука пшеничная высшего сорта - 40,0;
жмых зародышей пшеницы - 5,0;
жмых семян тыквы - 5,0;
масло зародышей пшеницы - 6,8;
мед натуральный - 16,2;
меланж - 6,5;
молоко 3,2% - 7,5;
пудра ванильная - 0,15;
соль поваренная - 0,5;
дрожжи прессованные - 0,5;
вода - 16,5.
Органолептические и физико-химические показатели качества теста и готовых изделий представлены в таблице 1, пищевая, энергетическая и биологическая ценность изделий - в таблице 2.
Как видно из таблиц 1 и 2, использование жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы и масла зародышей пшеницы при производстве сдобных булочек способствует улучшению вкусовых качеств и замедлению черствения готовых изделий, повышению пищевой и биологической ценности, профилактической направленности.
При внесении в тесто жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы менее 20% от массы муки физико-химические показатели теста и показатели качества готовых изделий ухудшаются снижается газоудерживающая способность теста и удельный объем готовых изделий. Использование жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы более 20% от массы муки является экономически нецелесообразным.
Пищевая ценность изделий значительно возрастает по содержанию витаминов группы В и таких минеральных элементов, как кальций, калий, фосфор и магний, а также увеличивается энергетическая ценность. Биологическая ценность булочек увеличивается на 14%.
Предложенный способ производства сдобных булочек с применением жмыха и масла зародышей пшеницы, жмыха семян тыквы позволяет:
- повысить качество готовых изделий;
- улучшить вкусовые качества изделий;
- интенсифицировать процесс производства сдобных булочек;
- увеличить микробиологическую чистоту изделий;
- увеличить срок сохранения свежести изделий;
- повысить пищевую и биологическую ценность изделий;
- придать профилактическую направленность;
- расширить ассортимент готовой продукции.
Claims (2)
- Способ производства сдобных булочек, характеризующийся тем, что замешивают тесто влажностью 37%, для чего жмыхи зародышей пшеницы и семян тыквы измельчают, просеивают, затем в тестомесильную машину вносят муку пшеничную высшего сорта и смесь жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы, перемешивают, затем при работающем органе тестомесильной машины постепенно добавляют меланж, мед, ванильную пудру, масло зародышей пшеницы, затем вносят смесь из молока, прессованных дрожжей и раствора пищевой поваренной соли, вносят подогретую до температуры 35°С воду, замес осуществляют в течение 8-10 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 90 мин, выброженное тесто делят на тестовые заготовки и оставляют для расстойки при температуре 34-35°С на 20-30 мин, выпечку осуществляют в увлажненной пекарной камере при температуре 180°С 14-18 мин, при этом тесто влажностью 37% готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, г/100 г теста:
-
мука пшеничная высшего сорта 40,0 жмых зародышей пшеницы 5,0 жмых семян тыквы 5,0 масло зародышей пшеницы 6,8 мед натуральный 16,2 меланж 6,5 молоко 3,2% 7,5 пудра ванильная 0,15 соль поваренная 0,5 дрожжи прессованные 0,5 вода по расчету
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015148716A RU2619283C1 (ru) | 2015-11-13 | 2015-11-13 | Способ производства сдобной булочки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015148716A RU2619283C1 (ru) | 2015-11-13 | 2015-11-13 | Способ производства сдобной булочки |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2619283C1 true RU2619283C1 (ru) | 2017-05-15 |
Family
ID=58716090
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015148716A RU2619283C1 (ru) | 2015-11-13 | 2015-11-13 | Способ производства сдобной булочки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2619283C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2729015C1 (ru) * | 2019-11-14 | 2020-08-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства булочных изделий |
| CN113229305A (zh) * | 2021-06-18 | 2021-08-10 | 乌鲁木齐泰和食品有限公司 | 一种口感香酥微型牛乳馕的制作方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2267931C1 (ru) * | 2004-07-06 | 2006-01-20 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства пшеничного хлеба |
| RU2342836C2 (ru) * | 2007-03-01 | 2009-01-10 | Виктор Клавдиевич Трофимов | Способ производства пищевого продукта |
| EP2181601A1 (de) * | 2008-04-21 | 2010-05-05 | Denise Pölzelbauer | Verfahren zur Herstellung von Backwaren |
| RU2422009C1 (ru) * | 2010-02-24 | 2011-06-27 | Людмила Петровна Пащенко | Способ приготовления сдобных булочек "мечта" |
-
2015
- 2015-11-13 RU RU2015148716A patent/RU2619283C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2267931C1 (ru) * | 2004-07-06 | 2006-01-20 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства пшеничного хлеба |
| RU2342836C2 (ru) * | 2007-03-01 | 2009-01-10 | Виктор Клавдиевич Трофимов | Способ производства пищевого продукта |
| EP2181601A1 (de) * | 2008-04-21 | 2010-05-05 | Denise Pölzelbauer | Verfahren zur Herstellung von Backwaren |
| RU2422009C1 (ru) * | 2010-02-24 | 2011-06-27 | Людмила Петровна Пащенко | Способ приготовления сдобных булочек "мечта" |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2729015C1 (ru) * | 2019-11-14 | 2020-08-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства булочных изделий |
| CN113229305A (zh) * | 2021-06-18 | 2021-08-10 | 乌鲁木齐泰和食品有限公司 | 一种口感香酥微型牛乳馕的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2619283C1 (ru) | Способ производства сдобной булочки | |
| RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
| RU2595153C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2438332C1 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
| RU2629291C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2651289C1 (ru) | Способ производства булочки | |
| RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
| RU2553245C1 (ru) | Способ производства булочного изделия "эви-булочки" | |
| JP7013267B2 (ja) | パン生地、パン及びこれらの製造方法 | |
| RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
| RU2616787C1 (ru) | Композиция для производства крекера функционального назначения | |
| RU2592550C1 (ru) | Способ производства хлеба ржано-пшеничного цельнозернового для функционального питания с медом и продуктами переработки рябины | |
| RU2636469C1 (ru) | Состав теста для производства песочного полуфабриката | |
| RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
| RU2639977C1 (ru) | Хлебопекарная композиция профилактического назначения | |
| RU2589798C2 (ru) | Состав теста для производства мучного кондитерского изделия | |
| RU2841988C2 (ru) | Способ приготовления сдобных пшеничных сухарей с сушеным продуктом из кожи кальмара | |
| RU2803852C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из пшенично-конопляной муки | |
| RU2582336C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с внесением муки из тыквенных семечек | |
| RU2679370C1 (ru) | Способ приготовления булочки | |
| JP2015112022A (ja) | パン類の製造方法 | |
| RU2589790C2 (ru) | Способ производства сдобных булочных изделий с внесением каши из гречневой крупы | |
| RU2787386C1 (ru) | Композиция теста для хлеба ржаного | |
| RU2420069C2 (ru) | Способ производства хлеба |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181114 |