RU2651289C1 - Способ производства булочки - Google Patents
Способ производства булочки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2651289C1 RU2651289C1 RU2017114123A RU2017114123A RU2651289C1 RU 2651289 C1 RU2651289 C1 RU 2651289C1 RU 2017114123 A RU2017114123 A RU 2017114123A RU 2017114123 A RU2017114123 A RU 2017114123A RU 2651289 C1 RU2651289 C1 RU 2651289C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- flour
- products
- minutes
- wheat flour
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/045—Products made from materials other than rye or wheat flour from leguminous plants
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной промышленности. Способ производства булочки, включающий замес теста, брожение, обминку, формование, расстойку и выпечку. Тесто замешивают из пшеничной муки высшего сорта, гороховой муки и сушеной петрушки. Выбраживание теста осуществляют в течение 80 мин, затем делят его на тестовые заготовки, формуют и оставляют для расстойки при температуре 30-35оС на 20-30 мин при следующем содержании сходных рецептурных компонентов, г/100 г теста: мука пшеничная высшего сорта - 57,0; гороховая мука – 6,5; петрушка сушеная – 0,65; сахар-песок – 1,3; соль поваренная – 1,3; дрожжи сухие – 0,65; вода – 32,6. Изобретение позволяет повысить качество изделий, интенсифицировать процесс приготовления булочных изделий, замедлить процесс их черствения, повысить пищевую и биологическую ценность, придать готовым изделиям профилактические свойства. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной промышленности, и может быть использовано для производства булочных изделий.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства булочных изделий, предусматривающий замес теста путем смешивания воды, муки, дрожжей, соли и сахара, его брожение, обминку, разделку и выпечку теста. [Ершов, П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия: / П.С. Ершов. – СПб., 1998. - 61 с.].
Недостатком данного способа является невысокое качество готовых изделий, продолжительность технологического процесса, недостаточная микробиологическая чистота, невысокий срок сохранения свежести.
Техническая задача изобретения - повышение качества изделий, интенсификация процесса приготовления булочных изделий, замедление процесса их черствения, повышение пищевой и биологической ценности, придание готовым изделиям профилактических свойств.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства булочки, включающий замес теста, брожение, обминку, формование, расстойку и выпечку, в котором новым является то, что тесто замешивают из пшеничной муки высшего сорта, гороховой муки и сушеной петрушки, выбраживание теста осуществляют в течение 80 мин, затем делят на тестовые заготовки, формуют и оставляют для расстойки при температуре 30-35°С на 20-30 мин, готовят булочку при следующем содержании сходных рецептурных компонентов, г/100 г теста:
мука пшеничная высшего сорта - 57,0;
гороховая мука - 6,5;
петрушка сушеная - 0,65;
сахар-песок - 1,3;
соль поваренная - 1,3;
дрожжи сухие - 0,65;
вода - 32,6.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества изделий, интенсификации процесса приготовления булочек, замедлении процесса их черствения, повышении пищевой и биологической ценности, придание готовым изделиям профилактических свойств.
Способ производства булочек осуществляется следующим образом. Замешивают тесто влажностью 37% из муки пшеничной высшего сорта, гороховой муки, сушеной петрушки, дрожжей и раствора пищевой поваренной соли. Введение гороховой муки и сушеной петрушки обогащает булочку незаменимыми аминокислотами, минералами и витаминами Е, В1, В2, В3, В6, PP. Гороховая мука богата пищевыми волокнами, а также различными витаминами, в частности тианином, рибофлавином, наицином, пиридоксином, фолацином, а также минералами, такими как фосфор, калий, кальций, железо, магний и цинк. Петрушка в сухом виде не теряет антибактериальных свойств, содержит большое количество различных витаминов, особенно группы В, соли калия, магния, железа и других минералов, а также богата пищевыми волокнами и растительным белком.
Пример 1 (прототип)
При замесе теста влажностью 37% вначале в тестомесильную машину дозируют 63,5 г пшеничной муки высшего сорта, затем вносят 1,3 г поваренной пищевой соли и 1,3 г сахара-песка в виде раствора и 0,65 г сухих дрожжей в виде суспензии, замес продолжают 8 мин. Тесто выбраживают в течение 90 мин, разделывают, подвергают расстойке и выпекают 20 мин при температуре 180°С. Тесто готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, г на 100 г теста:
мука пшеничная высшего сорта - 63,5;
сахар-песок - 1,3;
соль поваренная - 1,3;
дрожжи сухие - 0,65;
вода - 32,6.
Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.
Пример 2
При замесе теста вначале просеивают гороховую муку и пшеничную муку высшего сорта, затем в полученную смесь в тестомесильной машине вносят 57 г пшеничной муки и 6,5 г гороховой муки, перемешивают, затем при работающем органе тестомесильной машины постепенно добавляют 0,65 г сушеной петрушки, 1,3 г пищевой поваренной соли, 1,3 г сахара и 0,65 сухих дрожжей, вливают 32,5 г подогретой до температуры 35°С воды, замес продолжают 8-10 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 80 мин, затем делят на тестовые заготовки, формуют и оставляют для расстойки при температуре 35°С на 20 мин. Выпечку осуществляют в увлажненной пекарной камере при температуре 180°С 17 мин, при этом тесто влажностью 37% готовят при следующем содержании сходных рецептурных компонентов, г/100 г теста:
мука пшеничная высшего сорта - 57,0;
гороховая мука - 6,5;
петрушка сушеная - 0,65;
сахар-песок - 1,3;
соль поваренная - 1,3;
дрожжи сухие - 0,65;
вода - 32,6.
Органолептические и физико-химические показатели качества теста и готовых изделий представлены в таблице 1, пищевая, энергетическая и биологическая ценность изделий - в таблице 2.
Как видно из таблиц 1 и 2, использование гороховой муки и сушеной петрушки при производстве булочек способствует улучшению вкусовых качеств и замедлению черствения готовых изделий, повышению пищевой и биологической ценности, профилактической направленности.
При внесении в тесто гороховой муки и сушеной петрушки более 10% от массы муки органолептические показатели качества готовых изделий ухудшаются, снижается газоудерживающая способность теста и удельный объем готовых изделий. Использование гороховой муки и сушеной петрушки менее 10% от массы муки является нецелесообразным.
Пищевая ценность изделий значительно возрастает по содержанию витаминов группы В и таких минеральных элементов, как кальций, калий, фосфор и магний, а также увеличивается энергетическая ценность. Биологическая ценность булочек увеличивается на 12,8%.
Предложенный способ производства булочек с гороховой мукой и сушеной петрушки позволяет:
- повысить качество готовых изделий;
- улучшить вкусовые качества изделий;
- интенсифицировать процесс производства булочек;
- увеличить микробиологическую чистоту изделий;
- увеличить срок сохранения свежести изделий;
- повысить пищевую и биологическую ценность изделий;
- придать профилактическую направленность;
- расширить ассортимент готовой продукции.
Claims (8)
- Способ производства булочки, включающий замес теста, брожение, обминку, формование, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что тесто замешивают из пшеничной муки высшего сорта, гороховой муки и сушеной петрушки, выбраживание теста осуществляют в течение 80 мин, затем делят на тестовые заготовки, формуют и оставляют для расстойки при температуре 30-35°С на 20-30 мин, готовят булочку при следующем содержании сходных рецептурных компонентов, г/100 г теста:
- мука пшеничная высшего сорта - 57,0;
- гороховая мука - 6,5;
- петрушка сушеная - 0,65;
- сахар-песок - 1,3;
- соль поваренная - 1,3;
- дрожжи сухие - 0,65;
- вода - 32,6.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017114123A RU2651289C1 (ru) | 2017-04-24 | 2017-04-24 | Способ производства булочки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017114123A RU2651289C1 (ru) | 2017-04-24 | 2017-04-24 | Способ производства булочки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2651289C1 true RU2651289C1 (ru) | 2018-04-19 |
Family
ID=61976619
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017114123A RU2651289C1 (ru) | 2017-04-24 | 2017-04-24 | Способ производства булочки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2651289C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2741835C1 (ru) * | 2020-03-12 | 2021-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2416916C2 (ru) * | 2005-06-22 | 2011-04-27 | Рокетт Фрер | Хлебобулочное изделие с высоким содержанием волокон и способ приготовления такого изделия |
RU2426315C1 (ru) * | 2010-02-26 | 2011-08-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сибирский деликатес" | Способ приготовления блюда из тестовой оболочки с начинкой, имеющего аромат и вкус дыма, а также композиция полуфабриката такого блюда |
RU2433621C2 (ru) * | 2006-06-30 | 2011-11-20 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Производство составных пищевых продуктов, содержащих цельное зерно |
RU2567166C2 (ru) * | 2014-03-04 | 2015-11-10 | Валерий Викторович Васькин | Способ производства хлебобулочных изделий из проросшего зерна злаков |
-
2017
- 2017-04-24 RU RU2017114123A patent/RU2651289C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2416916C2 (ru) * | 2005-06-22 | 2011-04-27 | Рокетт Фрер | Хлебобулочное изделие с высоким содержанием волокон и способ приготовления такого изделия |
RU2433621C2 (ru) * | 2006-06-30 | 2011-11-20 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Производство составных пищевых продуктов, содержащих цельное зерно |
RU2426315C1 (ru) * | 2010-02-26 | 2011-08-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сибирский деликатес" | Способ приготовления блюда из тестовой оболочки с начинкой, имеющего аромат и вкус дыма, а также композиция полуфабриката такого блюда |
RU2567166C2 (ru) * | 2014-03-04 | 2015-11-10 | Валерий Викторович Васькин | Способ производства хлебобулочных изделий из проросшего зерна злаков |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2741835C1 (ru) * | 2020-03-12 | 2021-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2546843C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2565083C1 (ru) | Способ производства сдобного изделия "тигровый орех" | |
RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
RU2595153C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности | |
RU2651289C1 (ru) | Способ производства булочки | |
RU2438332C1 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2589794C2 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
RU2619283C1 (ru) | Способ производства сдобной булочки | |
RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
RU2629291C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
RU2453115C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
RU2613521C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
RU2592550C1 (ru) | Способ производства хлеба ржано-пшеничного цельнозернового для функционального питания с медом и продуктами переработки рябины | |
RU2679370C1 (ru) | Способ приготовления булочки | |
RU2803257C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничных хлебцев | |
RU2713283C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шпината | |
RU2553245C1 (ru) | Способ производства булочного изделия "эви-булочки" | |
RU2713278C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
RU2545766C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
RU2720379C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы | |
RU2682746C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный спирулин |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190425 |