RU2623590C1 - Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая - Google Patents
Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая Download PDFInfo
- Publication number
- RU2623590C1 RU2623590C1 RU2016133518A RU2016133518A RU2623590C1 RU 2623590 C1 RU2623590 C1 RU 2623590C1 RU 2016133518 A RU2016133518 A RU 2016133518A RU 2016133518 A RU2016133518 A RU 2016133518A RU 2623590 C1 RU2623590 C1 RU 2623590C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- wheat flour
- bread
- green tea
- drinking water
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title abstract description 6
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 10
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 4
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 claims description 4
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- -1 kneading dough Chemical compound 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения хлеба включает замес из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. В процессе приготовления теста последовательно вносят воду питьевую, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, муку пшеничную высшего сорта и дополнительно вносят наноструктурированный экстракт зеленого чая в каррагинане в количестве 0,5-1,0% от массы муки пшеничной высшего сорта. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность хлеба, улучшить потребительские свойства готовых изделий и расширить ассортимент хлеба. 3 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебобулочной промышленности.
Известен способ получения хлеба, предусматривающий приготовление теста из муки, воды, соли, дрожжей и других рецептурных компонентов с внесением продукта переработки растительного сырья, брожение, формование, расстойку теста и выпечку хлеба. В качестве продукта переработки растительного сырья используют экстракт зеленого чая в виде порошка в количестве 0,25-0,5% от массы муки в тесте (Пат. РФ №2246218, МПК A21D 8/02).
Недостатком способа является незначительное увеличение биологической ценности хлеба из-за низкой дозировки экстракта зеленого чая в рецептуре.
Известен способ производства хлеба из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, включающий замес теста, его брожение в течение 170 мин, разделку, расстойку и выпечку в течение 28-30 мин при температуре 220-230°C (ГОСТ 27669-88).
Недостатком способа является невысокая пищевая и биологическая ценность готового продукта.
Наиболее близким способом является способ производства хлеба (Пат. РФ №2546843, МПК A21D 2/00), включающий замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, при этом в процессе приготовления теста дополнительно вносят зародышевый продукт из зерна гороха в количестве 0,5-2,0% от массы муки.
Недостатком способа является усложнение способа производства хлеба.
Техническая задача в предлагаемом способ производства хлеба заключается в повышении пищевой и биологической ценности хлеба из пшеничной муки высшего сорта, в улучшении потребительский свойств готовых изделий, а также в расширении ассортимента хлеба.
Поставленная цель решается и достигается за счет того, что в способе производства хлеба из пшеничной муки, включающем замес теста из дрожжей хлебопекарных, соли поваренной пищевой, воды питьевой с добавлением наноструктурированного экстракта зеленого чая, его замес, брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, причем наноструктурированный экстракт зеленого чая вносят в количестве 0,5-1,0% от массы муки.
Необходимый для решения задачи наноструктурированный экстракт зеленого чая получают по пат. РФ №2552325 от 20.01.2015.
Предлагаемый способ производства хлеба характеризуется примерами конкретного выполнения.
ПРИМЕР 1
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракта зеленого чая в каррагинане составляет 5,0 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°C, дрожжи хлебопекарные прессованные 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°C и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°C на 50 минут.
ПРИМЕР 2
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного экстракта зеленого чая в каррагинане составляет 2,5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°C, дрожжи хлебопекарные прессованные 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°C и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°C на 50 минут.
Готовый хлеб характеризуется следующими показателями качества: хлеб имеет поверхность корки ровную, светло-золотистого цвета; цвет мякиша белый равномерный; эластичность хорошая, пористость мелкая равномерная, тонкостенная, вкус сладковатый (см. таблицы 1-3).
Claims (1)
- Способ получения хлеба, включающий замес из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, характеризующийся тем, что в процессе приготовления теста последовательно вносят воду питьевую, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, муку пшеничную высшего сорта, дополнительно вносят наноструктурированный экстракт зеленого чая в каррагинане в количестве 0,5-1,0% от массы муки пшеничной высшего сорта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016133518A RU2623590C1 (ru) | 2016-08-15 | 2016-08-15 | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016133518A RU2623590C1 (ru) | 2016-08-15 | 2016-08-15 | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2623590C1 true RU2623590C1 (ru) | 2017-06-28 |
Family
ID=59312239
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016133518A RU2623590C1 (ru) | 2016-08-15 | 2016-08-15 | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2623590C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2695677C1 (ru) * | 2018-02-02 | 2019-07-25 | Частное образовательное учреждение высшего образования "Региональный открытый социальный институт" ЧОУ ВО "РОСИ" | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный L-аргинин |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2143808C1 (ru) * | 1998-12-02 | 2000-01-10 | Спиричев Владимир Борисович | Обогатитель муки витаминно-минеральный "валетек" (варианты) |
| RU2246218C1 (ru) * | 2004-04-22 | 2005-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский государственный университет пищевых производств, RU | Способ производства хлеба |
| RU2546843C1 (ru) * | 2013-09-27 | 2015-04-10 | Наталья Владимировна Шелепина | Способ производства хлеба |
| RU2552325C2 (ru) * | 2013-07-09 | 2015-06-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения микрокапсул антиоксидантов |
-
2016
- 2016-08-15 RU RU2016133518A patent/RU2623590C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2143808C1 (ru) * | 1998-12-02 | 2000-01-10 | Спиричев Владимир Борисович | Обогатитель муки витаминно-минеральный "валетек" (варианты) |
| RU2246218C1 (ru) * | 2004-04-22 | 2005-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский государственный университет пищевых производств, RU | Способ производства хлеба |
| RU2552325C2 (ru) * | 2013-07-09 | 2015-06-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения микрокапсул антиоксидантов |
| RU2546843C1 (ru) * | 2013-09-27 | 2015-04-10 | Наталья Владимировна Шелепина | Способ производства хлеба |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2695677C1 (ru) * | 2018-02-02 | 2019-07-25 | Частное образовательное учреждение высшего образования "Региональный открытый социальный институт" ЧОУ ВО "РОСИ" | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный L-аргинин |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2546843C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2277783C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| RU2277784C1 (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| RU2579257C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| EA015414B1 (ru) | Смесь для приготовления диетического теста и способ производства мучных изделий на её основе | |
| RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
| RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
| RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
| RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
| RU2589794C2 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| RU2438332C1 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
| RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
| RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
| RU2713278C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
| RU2682746C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный спирулин | |
| RU2634287C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный бетулин | |
| RU2652812C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный унаби | |
| RU2630234C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт сухого топинамбура | |
| RU2634285C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт эхинацеи | |
| RU2630250C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт сухого шиповника | |
| RU2713297C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е | |
| RU2728211C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный рибофлавин | |
| RU2713283C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шпината | |
| RU2694040C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный тиамин |