RU2720379C1 - Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы - Google Patents
Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2720379C1 RU2720379C1 RU2019125470A RU2019125470A RU2720379C1 RU 2720379 C1 RU2720379 C1 RU 2720379C1 RU 2019125470 A RU2019125470 A RU 2019125470A RU 2019125470 A RU2019125470 A RU 2019125470A RU 2720379 C1 RU2720379 C1 RU 2720379C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- wheat flour
- bread
- grade wheat
- yeast
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения хлеба включает замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. В процессе приготовления теста последовательно вносят воду питьевую, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, муку пшеничную высшего сорта и дополнительно вносят наноструктурированный сухой экстракт крапивы в количестве 1-1,5% от массы муки пшеничной высшего сорта. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность хлеба из пшеничной муки высшего сорта, улучшить потребительские свойства готовых изделий, расширить ассортимент хлеба. 3 табл., 4 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к хлебобулочной промышленности.
Известен способ получения хлеба, предусматривающий приготовление теста из муки, воды, соли, дрожжей и других рецептурных компонентов с внесением продукта переработки растительного сырья, брожение, формование, расстойку теста и выпечку хлеба. В качестве продукта переработки растительного сырья используют экстракт зеленого чая в виде порошка в количестве 0,25-0,5% от массы муки в тесте (Пат. РФ №2246218, МПК A21D 8/02).
Недостатком способа незначительное увеличение биологической ценности хлеба из-за низкой дозировки экстракта зеленого чая в рецептуре.
Известен способ производства хлеба из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, включающей замес теста, его брожение в течение 170 мин, разделку, расстойку и выпечку в течение 28-30 мин при температуре 220-230°С (ГОСТ 27669-88).
Недостатком способа является невысокая пищевая и биологическая ценность готового продукта.
Наиболее близким способом является способ производства хлеба (Пат. РФ №2546843, МПК A21D 2/00), включающий замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку при этом в процессе приготовления теста дополнительно вносят зародышевой продукт из зерна гороха в количестве 0,5-2,0% от массы муки.
Недостатком способ является усложнение способа производства хлеба.
Техническая задача в предлагаемом способ производства хлеба заключается в повышении пищевой и биологической ценности хлеба из пшеничной муки высшего сорта, в улучшении потребительский свойств готовых изделий, а также в расширении ассортимента хлеба.
Поставленная цель решается и достигается за счет того, что в способе производства хлеба из пшеничной муки, включающем замес теста из дрожжей хлебопекарных, соли поваренной пищевой, воды питьевой с добавлением наноструктурированного сухой экстракт крапивы, его замес, брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, причем наноструктурированный сухой экстракт крапивы вносят в количестве 1-1,5% от массы муки.
Необходимый для решения задачи наноструктурированный сухой экстракт крапивы получают по пат. РФ №2675799 от 25.12.2019, №2678973 от 05.02.2019.
Предлагаемый способ производства хлеба характеризуется примерами конкретного выполнения.
ПРИМЕР 1.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного сухой экстракт крапивы в альгинате натрия составляет 5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут .Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.
ПРИМЕР 2.
Для получения теста для производства 1,0 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного сухого экстракта крапивы в альгинате натрия составляет 10,0 г. Для замеса теста вводят 600 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 7 г, соль поваренную пищевую 16 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 1000 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.
ПРИМЕР 3.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного сухого экстракта крапивы в гуаровой камеди составляет 7,5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.
ПРИМЕР 4.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного сухого экстракта крапивы в гуаровой камеди составляет 5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.
Готовый хлеб характеризуется следующими показателями качества: хлеб имеет поверхность корки ровную, светло-золотистого цвета; цвет мякиша белый равномерный; эластичность хорошая, пористость мелкая равномерная, тонкостенная, вкус сладковатый (см. таблицы 1-3).
Крапива богата биологически активными веществами и содержат 1-2% флавоноидов (гликозиды и рутозиды кверцетина, кемферола и изогамнетина), силикаты (кремний) (1-4% SiO2), скополетин, ситостерол и эфиры кофейной кислоты, а также хлорофилл (приблизительно 0,3-1% в сухой субстанции, 0,66% в порошке), белки, жиры, углеводы, следы никотина, в жгучих волосках - небольшие количества ацетилхолина, серотонина, муравьиной кислоты и лейкотриенов. Каротиноиды: β-каротин, виолаксантин, ксантофилл, элоксантин, ликопин. Витамины: аскорбиновая кислота (36-269 мг %), витамин В2-лактофлавин-1.5 мг/100 г в сухих листьях, пантотеновая кислота, витамин K1 (0.64 мг/100 г). Минеральные вещества: кремний, калий, кальций, марганец, фосфор, сера, медь, железо, алюминий.
Благодаря тому, что крапива содержит кремний, то она может быть использована для ускорения образования костной мозоли при переломах костей.
Claims (1)
- Способ получения хлеба, включающий замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, характеризующийся тем, что в процессе приготовления теста последовательно вносят воду питьевую, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, муку пшеничную высшего сорта, дополнительно вносят наноструктурированный сухой экстракт крапивы в количестве 1-1,5% от массы муки пшеничной высшего сорта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019125470A RU2720379C1 (ru) | 2019-08-12 | 2019-08-12 | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019125470A RU2720379C1 (ru) | 2019-08-12 | 2019-08-12 | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2720379C1 true RU2720379C1 (ru) | 2020-04-29 |
Family
ID=70553119
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019125470A RU2720379C1 (ru) | 2019-08-12 | 2019-08-12 | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2720379C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2319382C1 (ru) * | 2006-07-10 | 2008-03-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный университет | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий |
RU2546843C1 (ru) * | 2013-09-27 | 2015-04-10 | Наталья Владимировна Шелепина | Способ производства хлеба |
RU2675799C1 (ru) * | 2017-11-27 | 2018-12-25 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта крапивы |
RU2678973C1 (ru) * | 2018-04-04 | 2019-02-05 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта крапивы |
-
2019
- 2019-08-12 RU RU2019125470A patent/RU2720379C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2319382C1 (ru) * | 2006-07-10 | 2008-03-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный университет | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий |
RU2546843C1 (ru) * | 2013-09-27 | 2015-04-10 | Наталья Владимировна Шелепина | Способ производства хлеба |
RU2675799C1 (ru) * | 2017-11-27 | 2018-12-25 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта крапивы |
RU2678973C1 (ru) * | 2018-04-04 | 2019-02-05 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта крапивы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2546843C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
RU2579257C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
RU2603726C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквитного изделия | |
RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
RU2693730C1 (ru) | Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения | |
RU2438332C1 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
RU2720379C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы | |
RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
RU2713297C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е | |
RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2695677C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный L-аргинин | |
RU2713283C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шпината | |
RU2713278C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
RU2666637C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный коэнзим Q10 | |
RU2685144C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин А | |
RU2685125C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный экстракт женьшеня | |
RU2649558C1 (ru) | Способ получения хлеба, содержащего микро- и нанокапсулированный сульфат железа | |
RU2652812C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный унаби | |
RU2685145C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин С | |
RU2682746C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный спирулин |