RU2639977C1 - Хлебопекарная композиция профилактического назначения - Google Patents
Хлебопекарная композиция профилактического назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2639977C1 RU2639977C1 RU2016147776A RU2016147776A RU2639977C1 RU 2639977 C1 RU2639977 C1 RU 2639977C1 RU 2016147776 A RU2016147776 A RU 2016147776A RU 2016147776 A RU2016147776 A RU 2016147776A RU 2639977 C1 RU2639977 C1 RU 2639977C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- baking
- composition
- root powder
- increase
- flour
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Хлебопекарная композиция профилактического назначения содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, воду питьевую в количестве, обеспечивающем влажность теста 44 %, причем дополнительно содержит порошок сушенного корнеплода сельдерея. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, повысить содержание пищевых волокон, повысить биологическую ценность за счет улучшения минерального и витаминного состава, снизить энергетическую ценность за счет разбавления муки менее калорийным порошком сушенного корнеплода сельдерея, а также увеличить срок сохранения свежести и выхода полученного хлеба на основе хлебопекарной композиции профилактического назначения. 3 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для приготовления хлебобулочных изделий.
Известна хлебопекарная композиция, содержащая муку пшеничную высшего сорта, перловую крупу, ячневую крупу, сушеные плоды моркови, сушеные белые коренья сельдерея, сушеные плоды кумкуа, композицию эфиров полиглицеридов и жирных кислот, моно- и диглицеридов жирных кислот и полисорбата 80, пряно-ароматическую добавку, содержащую майоран, измельченный лавровый лист и молотые семена пажитника, лактат кальция, силикат магния и улучшитель хлебопекарный, содержащий ферментные препараты и аскорбиновую кислоту (RU 2480006, МПК A21D 2/36, A21D 2/16, A21D 2/08 , A21D 2/02, A21D 2/22, A21D 8/04, опубл. 27.04.2013).
Недостатками известной композиции является сложность подготовки хлебопекарной смеси из-за большого количества компонентов и высокая себестоимость готовой продукции.
Наиболее близким решением по технической сущности является рецептура хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта, предусматривающая подготовку сырья, замес теста из муки, дрожжевого раствора, солевого раствора, приготовление, брожение, разделку теста, выпечку хлеба, охлаждение хлеба (ГОСТ 26987-86).
К недостаткам известного решения относятся низкие биологическая и пищевая ценности (содержание пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов) готовых изделий.
Технический результат изобретения заключается в повышении пищевой ценности за счет снижения содержания углеводов и жиров, повышении содержания пищевых волокон, улучшении вкусовых качеств за счет пряно-ароматических веществ сельдерея, повышении биологической ценности за счет улучшения минерального и витаминного состава, снижении энергетической ценности за счет разбавления муки менее калорийным порошком сушеного корнеплода сельдерея, расширении ассортимента, а также увеличении срока сохранения свежести и выхода полученного хлеба на основе хлебопекарной композиции профилактического назначения.
Сущность изобретения заключается в том, что хлебопекарная композиция профилактического назначения содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, порошок сушеного корнеплода сельдерея, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую и воду питьевую, при следующем соотношении компонентов на 100 кг муки, кг:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 100,0 |
Порошок сушеного корнеплода сельдерея | 5,0 |
Дрожжи хлебопекарные прессованные | 5,0 |
Соль поваренная пищевая | 1,3 |
Вода питьевая | Остальное |
Для получения хлебопекарной композиции применяют хлебопекарную муку, соответствующую установленным нормам требований к качеству. Вода должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде, быть достаточно жесткой, т.к. соли кальция, магния укрепляют клейковину. Используют порошок сушеный корнеплода сельдерея, выращенного на территории Республики Мордовия. Замес должен обеспечивать получение теста с высокими функционально-технологическими свойствами. Выпекают хлеб из предложенной хлебопекарной композиции при температуре 240-280°C, охлаждают до t =25°C.
Способ приготовления теста из предлагаемой хлебопекарной композиции заключается в следующем. Предварительно в необходимое количество муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта добавляют порошок сушеного корнеплода сельдерея согласно рецептуре. Затем полученную смесь тщательно перемешивают. Тесто готовят опарным способом, для чего готовят густую опару из 50 % рецептурного количества подготовленной муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта с порошком сушеного корнеплода сельдерея, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой и воды питьевой. Брожение опары осуществляют в течение 1,5 часов, затем вносят остальное количество муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта с порошком сушеного корнеплода сельдерея. Замешивают тесто на воде питьевой в количестве, обеспечивающем влажность теста 44 %, и подвергают его брожению в течение 1 часа. Выброженное тесто подвергают разделке. Тестовые заготовки расстаивают в течение 40 минут и направляют на выпечку в течение 35 минут при 250ºС.
В табл. 1 представлены составы хлебопекарных композиций; табл. 2 - органолептические, физико-химические показатели качества и основные характеристики биологической ценности изделий из хлебопекарной композиции.
Оптимальной хлебопекарной композицией является состав 2. Данная хлебопекарная композиция профилактического назначения дает возможность повысить качество готовых изделий, не снижая срок сохранения его свежести. По сравнению с прототипом, при добавлении 5 кг сельдерея на 100 кг муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта физико-химические показатели не ухудшаются. Срок сохранности хлеба, произведенного с предлагаемым соотношением компонентов, увеличивается на 24 часа за счет влияния эфирных масел, содержащихся в сельдерее (табл. 2).
При внесении в тесто 5 кг порошка сушеного корнеплода сельдерея на 100 кг муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта повышается биологическая и пищевая ценность готовых изделий. Снижается содержание жира в готовом изделии на 0,04 г/100 г, углеводов – на 2,3 г/100 г, увеличивается содержание клетчатки на 0,24 г/100 г, калия – на 104 мг, кальция – на 17 мг, энергетическая ценность уменьшается на 19 ккал/100 г. Хлеб обогащается ß-каротином, аскорбиновой и никотиновой кислотой за счет введения в состав изделия порошка сушеного корнеплода сельдерея, богатого данными веществами (табл. 3).
При внесении порошка сушеного корнеплода сельдерея 1 кг на 100 кг муки (состав 1) и 10 кг на 100 кг муки (состав 3) наблюдается ухудшение органолептических и физико-химических показателей.
По сравнению с известным решением хлебопекарная композиция профилактического назначения позволяет повысить пищевую ценность, снизить энергетическую ценность, повысить содержание клетчатки в готовых изделиях, увеличить содержание некоторых витаминов и минеральных веществ, повысить профилактическую направленность изделий, увеличить выход хлеба, не снижая при этом срок сохранения его свежести.
Claims (2)
- Хлебопекарная композиция профилактического назначения, содержащая муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, воду питьевую в количестве, обеспечивающем влажность теста 44 %, отличающаяся тем, что дополнительно содержит порошок сушеного корнеплода сельдерея, при следующем соотношении компонентов на 100 кг муки, кг:
-
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 100,0 Дрожжи хлебопекарные прессованные 5,0 Соль поваренная пищевая 1,3 Порошок сушеного корнеплода сельдерея 5,0 Вода питьевая Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016147776A RU2639977C1 (ru) | 2016-12-07 | 2016-12-07 | Хлебопекарная композиция профилактического назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016147776A RU2639977C1 (ru) | 2016-12-07 | 2016-12-07 | Хлебопекарная композиция профилактического назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2639977C1 true RU2639977C1 (ru) | 2017-12-25 |
Family
ID=63857383
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016147776A RU2639977C1 (ru) | 2016-12-07 | 2016-12-07 | Хлебопекарная композиция профилактического назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2639977C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2759968C2 (ru) * | 2020-02-21 | 2021-11-19 | Лола Надировна Арипова | Диетическое низкоуглеводное тесто для кондитерского изделия и способ приготовления кондитерского изделия |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2731025A1 (de) * | 1977-07-08 | 1979-01-11 | Helmut Dipl Ing Aberham | Verfahren zur herstellung von kraeuterbrot |
RU2258368C2 (ru) * | 2002-12-10 | 2005-08-20 | ОАО "Татхлеб" | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий |
-
2016
- 2016-12-07 RU RU2016147776A patent/RU2639977C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2731025A1 (de) * | 1977-07-08 | 1979-01-11 | Helmut Dipl Ing Aberham | Verfahren zur herstellung von kraeuterbrot |
RU2258368C2 (ru) * | 2002-12-10 | 2005-08-20 | ОАО "Татхлеб" | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2759968C2 (ru) * | 2020-02-21 | 2021-11-19 | Лола Надировна Арипова | Диетическое низкоуглеводное тесто для кондитерского изделия и способ приготовления кондитерского изделия |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2295244C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста | |
RU2603893C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового заварного полуфабриката | |
RU2483549C2 (ru) | Способ приготовления булочки детской | |
RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
RU2529060C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
RU2603726C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквитного изделия | |
RU2485783C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности | |
RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
RU2639977C1 (ru) | Хлебопекарная композиция профилактического назначения | |
RU2617336C1 (ru) | Сдобное печенье функционального назначения | |
RU2700647C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья Сеталика | |
JP2687247B2 (ja) | パン類の製造法 | |
RU2679360C1 (ru) | Способ производства кексов | |
RU2629291C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
RU2654790C2 (ru) | Способ производства сухарей повышенной пищевой ценности | |
RU2446691C1 (ru) | Состав для приготовления печенья сахарного "пчелка" | |
RU2734523C1 (ru) | Способ производства хлебных палочек для диетического питания | |
RU2560316C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий | |
RU2539096C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряников | |
RU2647900C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения | |
RU2629293C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
RU2616787C1 (ru) | Композиция для производства крекера функционального назначения | |
RU2618119C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового печенья | |
RU2544928C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2750724C1 (ru) | Способ производства хлеба |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201208 |