RU2539096C1 - Способ производства сырцовых пряников - Google Patents
Способ производства сырцовых пряников Download PDFInfo
- Publication number
- RU2539096C1 RU2539096C1 RU2013142697/10A RU2013142697A RU2539096C1 RU 2539096 C1 RU2539096 C1 RU 2539096C1 RU 2013142697/10 A RU2013142697/10 A RU 2013142697/10A RU 2013142697 A RU2013142697 A RU 2013142697A RU 2539096 C1 RU2539096 C1 RU 2539096C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- syrup
- sugar
- components
- margarine
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству сырцовых пряничных изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание со смесью пшеничной муки и муки из проращенных семян дыни, взятых в соотношении по массе около 27:4, растительным маслом, маргарином, сливочным маслом, медом, меланжем, содой, углеаммонийной солью и миндальной эссенцией, вымешивание, формование, выпечку. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет увеличить объем сырцовых пряничных изделий при сохранении равномерной пористости.
Description
Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий.
Известен способ производства сырцовых пряников, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с пшеничной мукой, меланжем, маргарином, медом, содой, углеаммонийной солью и ароматизатором, вымешивание, формование и выпечку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.350-401).
Техническим результатом изобретения является увеличение объема целевого продукта при сохранении равномерной пористости.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сырцовых пряников, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, жиром, медом, меланжем, содой, углеаммонийной солью и ароматизатором, вымешивание, формование и выпечку, согласно изобретению используют смесь пшеничной муки и муки из проращенных семян дыни, взятых в соотношении по массе около 27:4, в качестве жира используют растительное масло, сливочное масло и маргарин, в качестве ароматизатора используют миндальную эссенцию, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:
смесь муки | 565,43 |
сахар | 179,7 |
патока | 119,83 |
мед | 86,73 |
меланж | 49,78 |
растительное масло | 20,45 |
маргарин | 30,01 |
сливочное масло | 83,3 |
сода | 1,1 |
углеаммонийная соль | 4,02 |
миндальная эссенция | 1,35 |
вода | до влажности теста 23% |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную пшеничную муку и муку из проращенных семян дыни смешивают в соотношении по массе около 27:4.
Сахар, патоку и питьевую воду загружают в котел с мешалкой и вымешивают до полного растворения сахара, после чего в полученный сироп постепенно добавляют смесь муки, меланж, растительное масло, сливочное масло, маргарин, мед, соду, углеаммонийную соль и миндальную эссенцию, вымешивают до однородной консистенции с получением теста, которое формуют и выпекают с получением сырцовых пряников.
Полученный целевой продукт сравнивали с коммерчески доступными сырцовыми пряниками «Миндальные», производимыми по традиционной технологии.
Опытный продукт на изломе визуально не отличался от контрольного образца, но имел плотность на 18-22% меньше, что является основанием для утверждения об увеличении объема изделий за счет увеличения количества пор.
Claims (1)
- Способ производства сырцовых пряничных изделий, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, жиром, медом, меланжем, содой, углеаммонийной солью и ароматизатором, вымешивание, формование и выпечку, отличающийся тем, что используют смесь пшеничной муки и муки из проращенных семян дыни, взятых в соотношении по массе около 27:4, в качестве жира используют растительное масло, сливочное масло и маргарин, в качестве ароматизатора используют миндальную эссенцию, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:
смесь муки 565,43 сахар 179,7 патока 119,83 мед 86,73 меланж 49,78 растительное масло 20,45 маргарин 30,01 сливочное масло 83,3 сода 1,1 углеаммонийная соль 4,02 миндальная эссенция 1,35 вода до влажности теста 23%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013142697/10A RU2539096C1 (ru) | 2013-09-20 | 2013-09-20 | Способ производства сырцовых пряников |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013142697/10A RU2539096C1 (ru) | 2013-09-20 | 2013-09-20 | Способ производства сырцовых пряников |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2539096C1 true RU2539096C1 (ru) | 2015-01-10 |
Family
ID=53288284
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013142697/10A RU2539096C1 (ru) | 2013-09-20 | 2013-09-20 | Способ производства сырцовых пряников |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2539096C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2695149C1 (ru) * | 2018-06-04 | 2019-07-22 | ООО "Здоровое питание" | Способ производства сырцового пряничного теста |
RU2729400C1 (ru) * | 2019-07-18 | 2020-08-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства пряников на патоке |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE29815564U1 (de) * | 1998-08-29 | 1998-12-03 | Ratfisch, Helga, 82343 Pöcking | Lebkuchen-Kuchen |
RU2290815C1 (ru) * | 2005-04-21 | 2007-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Композиция для производства мучного кондитерского изделия |
RU2344612C1 (ru) * | 2007-08-06 | 2009-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства песочного полуфабриката |
UA55257U (ru) * | 2010-05-26 | 2010-12-10 | Национальный Университет Пищевых Технологий | СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИКОВ<tab> |
-
2013
- 2013-09-20 RU RU2013142697/10A patent/RU2539096C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE29815564U1 (de) * | 1998-08-29 | 1998-12-03 | Ratfisch, Helga, 82343 Pöcking | Lebkuchen-Kuchen |
RU2290815C1 (ru) * | 2005-04-21 | 2007-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Композиция для производства мучного кондитерского изделия |
RU2344612C1 (ru) * | 2007-08-06 | 2009-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства песочного полуфабриката |
UA55257U (ru) * | 2010-05-26 | 2010-12-10 | Национальный Университет Пищевых Технологий | СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИКОВ<tab> |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технология кондитерского производства, под. ред. РАПОПОРТА А.Л., М.-Л., Пищепромиздат, 1940, с. 350-401 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2695149C1 (ru) * | 2018-06-04 | 2019-07-22 | ООО "Здоровое питание" | Способ производства сырцового пряничного теста |
RU2729400C1 (ru) * | 2019-07-18 | 2020-08-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства пряников на патоке |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2539096C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряников | |
RU2595153C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности | |
RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
RU2654790C2 (ru) | Способ производства сухарей повышенной пищевой ценности | |
RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
RU2525758C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряничных изделий | |
RU2636469C1 (ru) | Состав теста для производства песочного полуфабриката | |
RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
RU2553245C1 (ru) | Способ производства булочного изделия "эви-булочки" | |
RU2532847C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряников | |
RU2532129C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряников | |
RU2532132C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряников | |
RU2532130C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряников | |
RU2532134C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряников | |
RU2532131C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряников | |
RU2514294C2 (ru) | Способ производства пряничных изделий | |
RU2532138C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряников | |
RU2634285C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт эхинацеи | |
RU2634288C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный иодид калия | |
RU2647871C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сульфат цинка | |
RU2634287C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный бетулин | |
RU2508679C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряничных изделий | |
RU2517708C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряничных изделий | |
RU2508680C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряничных изделий | |
RU2504175C1 (ru) | Способ получения сырцовых пряничных изделий |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150921 |