RU2634288C1 - Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный иодид калия - Google Patents
Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный иодид калия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2634288C1 RU2634288C1 RU2016140936A RU2016140936A RU2634288C1 RU 2634288 C1 RU2634288 C1 RU 2634288C1 RU 2016140936 A RU2016140936 A RU 2016140936A RU 2016140936 A RU2016140936 A RU 2016140936A RU 2634288 C1 RU2634288 C1 RU 2634288C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- potassium iodide
- wheat flour
- nanostructured
- minutes
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения хлеба включает замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. В процессе приготовления теста последовательно вносят воду питьевую, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, муку пшеничную высшего сорта, дополнительно вносят наноструктурированный иодид калия в количестве 1% от массы муки пшеничной высшего сорта. В качестве наноструктурированной добавки может использоваться иодид калия в конжаковой камеди либо иодид калия в высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность хлеба, а также расширить ассортимент хлеба. 2 з.п. ф-лы, 3 табл., 5 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебобулочной промышленности.
Известен способ получения хлеба, предусматривающий приготовление теста из муки, воды, соли, дрожжей и других рецептурных компонентов с внесением продукта переработки растительного сырья, брожение, формование, расстойку теста и выпечку хлеба. В качестве продукта переработки растительного сырья используют экстракт зеленого чая в виде порошка в количестве 0,25-0,5% от массы муки в тесте (патент РФ №2246218, МПК А21D 8/02).
Недостатком способа является незначительное увеличение биологической ценности хлеба из-за низкой дозировки экстракта зеленого чая в рецептуре.
Известен способ производства хлеба из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, включающей замес теста, его брожение в течение 170 мин, разделку, расстойку и выпечку в течение 28-30 мин при температуре 220-230°С (ГОСТ 27669-88).
Недостатком способа является невысокая пищевая и биологическая ценность готового продукта.
Наиболее близким способом является способ производства хлеба (патент РФ №2546843, МПК A21D 2/00), включающий замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, при этом в процессе приготовления теста дополнительно вносят зародышевой продукт из зерна гороха в количестве 0,5-2,0% от массы муки.
Недостатком способ является усложнение способа производства хлеба.
Техническая задача в предлагаемом способ производства хлеба заключается в повышении пищевой и биологической ценности хлеба из пшеничной муки высшего сорта, в улучшении потребительский свойств готовых изделий, а также в расширении ассортимента хлеба.
Поставленная цель решается и достигается за счет того, что в способе производства хлеба из пшеничной муки, включающем замес теста из дрожжей хлебопекарных, соли поваренной пищевой, воды питьевой с добавлением наноструктурированного иодида калия, его замес, брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, наноструктурированный иодид калия вносят в количестве 1,0% от массы муки.
Необходимый для решения задачи наноструктурированный иодид калия получают по патент РФ №2595820 от 27.08.2016 и №2595825 от 27.08.2016.
Предлагаемый способ производства хлеба характеризуется примерами конкретного выполнения.
ПРИМЕР 1
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного иодида калия в конжаковой камеди составляет 5,0 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную вьющего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С, и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.
ПРИМЕР 2
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного иодида калия в высокоэтерифицированном яблочном пектине составляет 5,0 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С, и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.
ПРИМЕР 3
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного иодида калия в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине составляет 5,0 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С, и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.
ПРИМЕР 4
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного иодида калия в низкоэтерифицированном яблочном пектине составляет 5,0 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С, и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.
ПРИМЕР 5
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного иодида калия в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине составляет 5,0 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С, и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.
Готовый хлеб характеризуется следующими показателями качества: хлеб имеет поверхность корки ровную, светло-золотистого цвета; цвет мякиша белый равномерный; эластичность хорошая, пористость мелкая равномерная, тонкостенная, вкус сладковатый (см. таблицы 1-3).
Claims (3)
1. Способ получения хлеба, включающий замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, характеризующийся тем, что в процессе приготовления теста последовательно вносят воду питьевую, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, муку пшеничную высшего сорта, дополнительно вносят наноструктурированный иодид калия в количестве 1% от массы муки пшеничной высшего сорта.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве наноструктурированной добавки используют иодид калия в конжаковой камеди.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве наноструктурированной добавки используют иодид калия в высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016140936A RU2634288C1 (ru) | 2016-10-18 | 2016-10-18 | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный иодид калия |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016140936A RU2634288C1 (ru) | 2016-10-18 | 2016-10-18 | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный иодид калия |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2634288C1 true RU2634288C1 (ru) | 2017-10-24 |
Family
ID=60153973
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016140936A RU2634288C1 (ru) | 2016-10-18 | 2016-10-18 | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный иодид калия |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2634288C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2000123100A (ru) * | 2000-09-07 | 2002-09-20 | Закрытое акционерное общество "ФИЛОМЕД" | Способ производства хлебобулочных изделий |
RU2546843C1 (ru) * | 2013-09-27 | 2015-04-10 | Наталья Владимировна Шелепина | Способ производства хлеба |
RU2595820C1 (ru) * | 2015-02-24 | 2016-08-27 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул иодида калия |
-
2016
- 2016-10-18 RU RU2016140936A patent/RU2634288C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2000123100A (ru) * | 2000-09-07 | 2002-09-20 | Закрытое акционерное общество "ФИЛОМЕД" | Способ производства хлебобулочных изделий |
RU2546843C1 (ru) * | 2013-09-27 | 2015-04-10 | Наталья Владимировна Шелепина | Способ производства хлеба |
RU2595820C1 (ru) * | 2015-02-24 | 2016-08-27 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул иодида калия |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2546843C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
RU2579257C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
EA015414B1 (ru) | Смесь для приготовления диетического теста и способ производства мучных изделий на её основе | |
RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
RU2652997C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквита | |
EA019891B1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
RU2438332C1 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
RU2589794C2 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
RU2595153C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности | |
RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
RU2634288C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный иодид калия | |
RU2695677C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный L-аргинин | |
RU2713297C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е | |
RU2713278C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
RU2682746C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный спирулин | |
RU2652812C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный унаби | |
RU2647871C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сульфат цинка | |
RU2634287C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный бетулин | |
RU2666637C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный коэнзим Q10 |