RU2000123100A - Способ производства хлебобулочных изделий - Google Patents

Способ производства хлебобулочных изделий

Info

Publication number
RU2000123100A
RU2000123100A RU2000123100/13A RU2000123100A RU2000123100A RU 2000123100 A RU2000123100 A RU 2000123100A RU 2000123100/13 A RU2000123100/13 A RU 2000123100/13A RU 2000123100 A RU2000123100 A RU 2000123100A RU 2000123100 A RU2000123100 A RU 2000123100A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vitamin
amiton
filler
wheat
rye
Prior art date
Application number
RU2000123100/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Анатолий Павлович Косован
Галина Федоровна Дремучева
Геннадий Геннадьевич Игнатов
Original Assignee
Закрытое акционерное общество "ФИЛОМЕД"
Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Закрытое акционерное общество "ФИЛОМЕД", Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности filed Critical Закрытое акционерное общество "ФИЛОМЕД"
Priority to RU2000123100/13A priority Critical patent/RU2000123100A/ru
Publication of RU2000123100A publication Critical patent/RU2000123100A/ru

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Claims (1)

1. Способ производства хлебобулочных изделий, включающий приготовление теста однофазным или двухфазным способом путем смешивания продукта переработки зерна, соли воды, дрожжей пищевой добавки и остальных компонентов, предусмотренных рецептурой, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве пищевой добавки используют пищевую добавку "Амитон", включающую следующие компоненты при следующем соотношении, мас. ч. :
"Амитон-1":
Хлебопекарный улучшитель "Амилокс-6" - 25,00-60,40
Витамин В1 (тиамин бромид) - 0,06-1,16
Витамин В2 (рибофлавин) - 0,40-1,50
Витамин РР (никотиновая кислота) - 6,00-8,60
Калий иодид - 0,07-0,08
Наполнитель - Остальное
или "Амитон-2":
Хлебопекарный улучшитель "Амилокс-6" - 25,00-60,40
Витамин В1 (тиамин бромид) - 0,06-1,16
Витамин В2 (рибофлавин) - 0,40- 1,50
Витамин РР (никотиновая кислота) - 6,00-8,60
Наполнитель - Остальное
или "Амитон-3":
Хлебопекарный улучшитель "Амилокс-6" - 25,00-60,40
Калий иодид - 0,07-0,08
Наполнитель - Остальное
или "Амитон-4":
Витамин В1 (тиамин бромид) - 0,06-1,16
Витамин В2 (рибофлавин) - 0,40-1,50
Витамин РР (никотиновая кислота) - 6,00-8,60
Калий иодид - 0,07-0,08
Наполнитель - Остальное
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве продукта переработки зерна используют пшеничную и/или ржаную муку, и/или массу из диспергированного зерна ржи и/или пшеницы, и пшеничные и/или ржаные отруби, и пшеничную и/или ржаную дробленую крупку.
3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что пищевую добавку "Амитон" берут в количестве 0,05-0,20% от массы продукта переработки зерна.
4. Способ по пп. 1 и 3, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используют сахарную пудру или пищевую поваренную соль, или лактозу, или мальтозу.
5. Способ по пп. 1 и 4, отличающийся тем, что перед замесом теста "Амитон" растворяют в воде или дрожжевой суспензии, или водном растворе сахара, или водном растворе пищевой поваренной соли.
RU2000123100/13A 2000-09-07 2000-09-07 Способ производства хлебобулочных изделий RU2000123100A (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000123100/13A RU2000123100A (ru) 2000-09-07 2000-09-07 Способ производства хлебобулочных изделий

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000123100/13A RU2000123100A (ru) 2000-09-07 2000-09-07 Способ производства хлебобулочных изделий

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2000123100A true RU2000123100A (ru) 2002-09-20

Family

ID=35610485

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2000123100/13A RU2000123100A (ru) 2000-09-07 2000-09-07 Способ производства хлебобулочных изделий

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2000123100A (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2634288C1 (ru) * 2016-10-18 2017-10-24 Александр Александрович Кролевец Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный иодид калия

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2634288C1 (ru) * 2016-10-18 2017-10-24 Александр Александрович Кролевец Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный иодид калия

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0620974A2 (en) Just bake frozen dough
EP1711067B1 (en) Calcium fortification of bread dough
JP2687247B2 (ja) パン類の製造法
RU2428036C2 (ru) Сдобное печенье "бийское"
RU2000123100A (ru) Способ производства хлебобулочных изделий
MX2009001223A (es) Fortificacion de calcio en masa de pan.
US3756832A (en) Bread including large amount of non wheat protein
CN104663789A (zh) 一种荞麦面包及其制作方法
JP3282771B2 (ja) パン類用固形カルシウム剤
RU2002128120A (ru) Способ производства хлеба и хлебобулочного изделия
RU2000123099A (ru) Способ производства хлебобулочных изделий
EP2613637B1 (en) Bread mix comprising nixtamalized corn flour
RU2081585C1 (ru) Способ производства хлеба
Ranhotra et al. Effect of various magnesium sources on breadmaking characteristics of wheat flour
WO2019211884A2 (en) Low-protein flour mix composition
CN109601974A (zh) 一种速冻食品专用膨松剂的制备工艺
RU2002133073A (ru) Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий
RU2002128121A (ru) Способ изготовления хлеба и хлебобулочного изделия
MD1709B2 (en) Composition and process for production of bread of the whole grain
RU2020140278A (ru) Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный витамин B4
CN113317338A (zh) 一种复合酶膨松剂及其在油炸面制品中的应用
RU2000109451A (ru) Способ производства ржано-пшеничного хлеба
RU2002108463A (ru) Способ производства хлебобулочных изделий
JPH0740857B2 (ja) ド−ナツの製造法
RU2002102886A (ru) Способ производства хлеба

Legal Events

Date Code Title Description
FA93 Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination)

Effective date: 20050124