RU2002128121A - Способ изготовления хлеба и хлебобулочного изделия - Google Patents
Способ изготовления хлеба и хлебобулочного изделияInfo
- Publication number
- RU2002128121A RU2002128121A RU2002128121/13A RU2002128121A RU2002128121A RU 2002128121 A RU2002128121 A RU 2002128121A RU 2002128121/13 A RU2002128121/13 A RU 2002128121/13A RU 2002128121 A RU2002128121 A RU 2002128121A RU 2002128121 A RU2002128121 A RU 2002128121A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- flour
- added
- amount
- bakery products
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims 2
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 title claims 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 4
- NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M Potassium iodide Chemical compound [K+].[I-] NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L Iron(II) sulfate Chemical compound [Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 claims 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims 1
- 229910000358 iron sulfate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 claims 1
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims 1
Claims (3)
1. Способ изготовления хлеба или хлебобулочных изделий из пшеничной муки включает получение опары из части муки, воды, агента брожения и других рецептурных компонентов, получение теста путем смешивания опары, воды, солевого раствора с оставшейся частью муки и других рецептурных компонентов, брожение теста, его разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку готовых изделий, отличающийся тем, что при его производстве в тесто перед смешиванием дополнительно вводят водный раствор полифункциональной добавки “Витэн ЛП”, в количестве 0,01-0,5% от массы муки, включающую в себя витамины B1; B2; РР и минеральные соли (железа сульфат и калия йодид) при следующем соотношении компонентов, мас.%: (1-5):(1-5):(5-30):(50-80):(0,1-0,5).
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно в тесто вводят сахар в количестве до 5 мас.%.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно в тесто вводят жировой продукт в количестве 4 мас.%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002128121/13A RU2246834C2 (ru) | 2002-10-21 | 2002-10-21 | Способ изготовления хлеба и хлебобулочного изделия |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002128121/13A RU2246834C2 (ru) | 2002-10-21 | 2002-10-21 | Способ изготовления хлеба и хлебобулочного изделия |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002128121A true RU2002128121A (ru) | 2004-12-10 |
| RU2246834C2 RU2246834C2 (ru) | 2005-02-27 |
Family
ID=35286426
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002128121/13A RU2246834C2 (ru) | 2002-10-21 | 2002-10-21 | Способ изготовления хлеба и хлебобулочного изделия |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2246834C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD2895G2 (ru) * | 2005-02-01 | 2006-06-30 | Технический университет Молдовы | Способ производства хлебобулочных изделий, обогащенных железом |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2649558C1 (ru) * | 2017-06-29 | 2018-04-03 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения хлеба, содержащего микро- и нанокапсулированный сульфат железа |
-
2002
- 2002-10-21 RU RU2002128121/13A patent/RU2246834C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD2895G2 (ru) * | 2005-02-01 | 2006-06-30 | Технический университет Молдовы | Способ производства хлебобулочных изделий, обогащенных железом |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100376165C (zh) | 一种功能性烘焙食品无面筋面包及其生产方法 | |
| CN101675743A (zh) | 一种饼干的制备方法 | |
| RU2002128121A (ru) | Способ изготовления хлеба и хлебобулочного изделия | |
| RU2002128120A (ru) | Способ производства хлеба и хлебобулочного изделия | |
| RU2006136900A (ru) | Способ производства хлеба | |
| CN105076295A (zh) | 一种饼胚预拌粉及饼胚的制作方法 | |
| RU2000132506A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| CN101081043A (zh) | 一种西红柿饼干及其制作方法 | |
| CN105053108A (zh) | 一种饼胚预拌粉及饼胚的制作方法 | |
| RU2002133073A (ru) | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий | |
| RU2002108463A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU95116963A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2000123100A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2005103805A (ru) | Способ приготовления хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки | |
| RU97112080A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2020140278A (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный витамин B4 | |
| RU2003104772A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2007136769A (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий | |
| RU2000109451A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU99117096A (ru) | Способ производства хлеба из ржаной и пшеничной муки | |
| RU94004906A (ru) | Способ производства хлеба "сокольнический" | |
| KR101797455B1 (ko) | 부추즙액이 첨가된 만두피 제조방법 | |
| KR19990059368A (ko) | 식빵 및 그 제조방법 | |
| RU2003120492A (ru) | Способ производства сухарных хлебобулочных изделий | |
| RU2002132534A (ru) | Способ приготовления затяжного печенья |