RU97112080A - Способ производства хлеба - Google Patents
Способ производства хлебаInfo
- Publication number
- RU97112080A RU97112080A RU97112080/13A RU97112080A RU97112080A RU 97112080 A RU97112080 A RU 97112080A RU 97112080/13 A RU97112080/13 A RU 97112080/13A RU 97112080 A RU97112080 A RU 97112080A RU 97112080 A RU97112080 A RU 97112080A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- semi
- finished product
- dough
- soy flour
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 6
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 102000033147 ERVK-25 Human genes 0.000 claims 1
- 108091005771 Peptidases Proteins 0.000 claims 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims 1
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 1
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims 1
Claims (1)
- Способ производства хлеба путем предварительного приготовления полуфабриката из соевой муки и воды, внесение его при замесе теста из пшеничной муки и других рецептурных компонентов с последующей разделкой на тестовые заготовки, расстойкой и выпечкой, отличающийся тем, что при приготовлении полуфабриката в него дополнительно вносят мультэнзимную композицию в количестве 0,002 - 0,005 мас.ч. к общей массе муки в тесте, содержащую ферментный препарат пентозаназы - Пентопан BG и ферментный препарат протеазы - Нейтразу, взятых в соотношении 0,8:1 - 1,5:2 и последующим гидролизом полуфабриката при температуре 35 - 40oC, pH 4,5 - 5,5 в течение 2 - 4 ч, при этом соотношение соевой муки и воды в полуфабрикате составляет 1:2 - 1:2,5, а количество соевой муки - 5 - 20 мас.ч. в общей массе муки в тесте.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97112080A RU2140740C1 (ru) | 1997-07-10 | 1997-07-10 | Способ производства хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97112080A RU2140740C1 (ru) | 1997-07-10 | 1997-07-10 | Способ производства хлеба |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU97112080A true RU97112080A (ru) | 1999-05-20 |
| RU2140740C1 RU2140740C1 (ru) | 1999-11-10 |
Family
ID=20195341
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97112080A RU2140740C1 (ru) | 1997-07-10 | 1997-07-10 | Способ производства хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2140740C1 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2523528C2 (ru) * | 2012-10-09 | 2014-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства хлеба |
| BE1024105B1 (nl) | 2016-07-11 | 2017-11-16 | Puratos Nv | Verbeterde samenstelling voor bakkerijproducten |
| BE1024782B1 (nl) * | 2016-07-11 | 2018-07-02 | Puratos Nv | Verbeterde samenstelling voor bakkerijproducten |
-
1997
- 1997-07-10 RU RU97112080A patent/RU2140740C1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR840006600A (ko) | 빵 또는 기타 곡물-기본 식품의 개선된 제조방법 | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| NO885652D0 (no) | Fremgangsmaate ved fremstilling av deig for baking. | |
| CA1075526A (en) | Composition for preparing a high complete protein wheat bread | |
| BRPI0519116A2 (pt) | mÉtodo de preparar um produto assado no forno ou frito a partir de uma massa fermentada, uso de uma composiÇço de ingredientes de padaria, e, composiÇço de ingredientes de padaria | |
| JPS6463332A (en) | Pre-mix for use in manufacture of confectionary, bread, etc. | |
| US5192564A (en) | Composite dough product and a process for producing same | |
| RU97112080A (ru) | Способ производства хлеба | |
| US5510126A (en) | Tortilla | |
| US3897568A (en) | Process and compositions for manufacture of yeast-raised products without fermentation | |
| CA1294819C (en) | Method of preparing yeast-leavened bread crumbs | |
| JPH11225661A (ja) | パン及びその製造法 | |
| RU2140740C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU99116207A (ru) | Способ производства хлеба "боярский" | |
| RU2000132506A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2109449C1 (ru) | Состав теста для производства хлеба "уральский новый" | |
| RU94004906A (ru) | Способ производства хлеба "сокольнический" | |
| RU96123716A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU99117096A (ru) | Способ производства хлеба из ржаной и пшеничной муки | |
| RU2064265C1 (ru) | Способ производства хлебных изделий | |
| US3214275A (en) | Process for the preparation of baked goods and alimentary pastes | |
| CA2412511A1 (en) | Gluten free bakery system | |
| RU98114372A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба и сухая закваска для его приготовления | |
| SU971193A1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU1824149C (ru) | Способ приготовлени сдобных сухарей |