RU94004906A - Способ производства хлеба "сокольнический" - Google Patents
Способ производства хлеба "сокольнический"Info
- Publication number
- RU94004906A RU94004906A RU94004906/13A RU94004906A RU94004906A RU 94004906 A RU94004906 A RU 94004906A RU 94004906/13 A RU94004906/13 A RU 94004906/13A RU 94004906 A RU94004906 A RU 94004906A RU 94004906 A RU94004906 A RU 94004906A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cycle
- dough
- starter
- components
- water
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 6
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 6
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 5
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims 4
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 2
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 230000003020 moisturizing Effects 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims 1
Claims (1)
- Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной, и касается производства хлеба "Сокольнического" для снижения количества сахара в рецептуре данного хлеба, повышения его выхода, удельного объема и улучшения качественных показателей хлеба. Для достижения результата прессованные дрожжи перед смешиванием с компонентами закваски исходного цикла и компонентами теста разделяют на три части в соотношении 1:2:4, первую часть смешивают с водой, используемой в исходном цикле приготовления закваски. При приготовлении закваски производственного цикла в нее вносят часть ржаной муки, часть воды, предусмотренные рецептурой, и полученной закваски исходного цикла, в которую при смешивании компонентов вносят вторую часть прессованных дрожжей. Затем приготавливают тесто из оставшейся части ржаной обдирной муки, пшеничной муки первого или второго сорта, оставшейся части воды и полученной закваски производственного цикла, соли и сахара. После чего тесто подвергается брожению, разделке на тестовые заготовки, их расстойке, увлажнению и выпечке. Компоненты закваски производственного цикла взяты в следующем количестве, кг: ржаная обдирная мука - 22, вода - 15, закваска, приготовленная в исходном цикле, - 19, а компоненты теста взяты в следующем количестве, кг: ржаная обдирная мука - 17, пшеничная мука второго или первого сорта - 50, закваска, приготовленная в производственном цикле - 56, мука в закваске на тесто - 33, прессованные дрожжи - 0,29, поваренная пищевая соль - 1,5, сахар - 1,0, вода - в количестве, обеспечивающем влажность теста до 50%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94004906A RU2039437C1 (ru) | 1994-02-22 | 1994-02-22 | Способ производства хлеба "сокольнический" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94004906A RU2039437C1 (ru) | 1994-02-22 | 1994-02-22 | Способ производства хлеба "сокольнический" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2039437C1 RU2039437C1 (ru) | 1995-07-20 |
| RU94004906A true RU94004906A (ru) | 1996-02-20 |
Family
ID=20152392
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU94004906A RU2039437C1 (ru) | 1994-02-22 | 1994-02-22 | Способ производства хлеба "сокольнический" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2039437C1 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT4173B (en) | 1996-05-14 | 1997-06-25 | Uzdaroji Akcine Bendrove Nemun | Bread |
| RU2720763C2 (ru) * | 2018-04-23 | 2020-05-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное Учреждение высшего образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра 1" (ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ) | Способ производства хлеба |
-
1994
- 1994-02-22 RU RU94004906A patent/RU2039437C1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU94004906A (ru) | Способ производства хлеба "сокольнический" | |
| RU2081585C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2134972C1 (ru) | Способ производства хлеба "богородский" | |
| RU99117096A (ru) | Способ производства хлеба из ржаной и пшеничной муки | |
| RU2039437C1 (ru) | Способ производства хлеба "сокольнический" | |
| SU1181609A1 (ru) | Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU99116207A (ru) | Способ производства хлеба "боярский" | |
| RU2002128120A (ru) | Способ производства хлеба и хлебобулочного изделия | |
| RU95116963A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2001114127A (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU97112080A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU96123716A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2109449C1 (ru) | Состав теста для производства хлеба "уральский новый" | |
| RU94019966A (ru) | Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для производства хлебобулочных изделий | |
| MD2207B1 (en) | Composition and process for preparation of bread | |
| RU98119794A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| MD2208B2 (en) | Composition and process for preparation of bread | |
| UA33663A (ru) | Способ производства пшенично-ржаного хлеба "рожь" | |
| RU96113792A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU95111577A (ru) | Способ производства хлеба заварного | |
| SU1624727A3 (ru) | Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU96109948A (ru) | Способ производства заварных хлебобулочных изделий | |
| RU2003104772A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2000116070A (ru) | Способ производства заварных сортов хлеба | |
| RU2002105854A (ru) | Способ производства хлеба сеяного "новый" |