RU2001114127A - Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки - Google Patents
Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной мукиInfo
- Publication number
- RU2001114127A RU2001114127A RU2001114127/13A RU2001114127A RU2001114127A RU 2001114127 A RU2001114127 A RU 2001114127A RU 2001114127/13 A RU2001114127/13 A RU 2001114127/13A RU 2001114127 A RU2001114127 A RU 2001114127A RU 2001114127 A RU2001114127 A RU 2001114127A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- dough
- rye
- amount
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims 7
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 title claims 2
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 title claims 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims 1
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 1
Claims (3)
1. Способ приготовления хлебобулочного изделия, включающий получение опары из части пшеничной муки, воды и дрожжей, ее брожение, последующее получение теста путем смешивания всего количества опары с оставшимся количеством воды, соли и муки, его брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что при получении теста перед смешиванием с мукой вносят СО2-сырье (шрот), полученный после СО2-экстракции жидкой пищевой двуокисью углерода из традиционного пряно-ароматического сырья в количестве 0,3-3,0 мас. % муки.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно в тесто вносят сахар в количестве 1-7 мас. % муки.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно в тесто вносят жировой продукт в количестве 1-7 мас. % муки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001114127A RU2206994C2 (ru) | 2001-05-23 | 2001-05-23 | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001114127A RU2206994C2 (ru) | 2001-05-23 | 2001-05-23 | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001114127A true RU2001114127A (ru) | 2003-03-27 |
| RU2206994C2 RU2206994C2 (ru) | 2003-06-27 |
Family
ID=29209674
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001114127A RU2206994C2 (ru) | 2001-05-23 | 2001-05-23 | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2206994C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2701340C2 (ru) * | 2018-01-10 | 2019-09-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем |
| RU2690443C1 (ru) * | 2018-07-06 | 2019-06-03 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)" | Хлеб "Бородинский улучшенный" |
-
2001
- 2001-05-23 RU RU2001114127A patent/RU2206994C2/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2003125734A5 (ru) | ||
| RU2001114127A (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2009101535A (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| EP0992193B1 (en) | Process for making bread with addition of a gliadin-rich fraction, without incorporation of yeast food and emulsifier | |
| RU2001114603A (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2003110445A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2000132506A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2003116923A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2222947C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из муки, выработанной с примесью зерна, поврежденного клопом-черепашкой | |
| RU2288584C2 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2003138110A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU94004906A (ru) | Способ производства хлеба "сокольнический" | |
| RU2181543C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий, обладающих биологической активностью | |
| RU99116207A (ru) | Способ производства хлеба "боярский" | |
| RU94019966A (ru) | Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для производства хлебобулочных изделий | |
| RU2267930C1 (ru) | Способ производства хлеба из муки тритикале | |
| RU2020140278A (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный витамин B4 | |
| RU2002108463A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2004117825A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2004108560A (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU99117096A (ru) | Способ производства хлеба из ржаной и пшеничной муки | |
| RU2001117136A (ru) | Способ производства хлеба заварного "боярский" | |
| RU2003104772A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2006125559A (ru) | Способ производства заварного ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2020118250A (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин B6 (пиридоксин) |