RU2181543C2 - Способ производства хлебобулочных изделий, обладающих биологической активностью - Google Patents
Способ производства хлебобулочных изделий, обладающих биологической активностью Download PDFInfo
- Publication number
- RU2181543C2 RU2181543C2 RU2000107498/13A RU2000107498A RU2181543C2 RU 2181543 C2 RU2181543 C2 RU 2181543C2 RU 2000107498/13 A RU2000107498/13 A RU 2000107498/13A RU 2000107498 A RU2000107498 A RU 2000107498A RU 2181543 C2 RU2181543 C2 RU 2181543C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- bread
- dough
- flour
- biological activity
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано при производстве хлеба и хлебобулочных изделий. Способ заключается во введении в рецептурную смесь до брожения теста тонкоизмельченных сырых молок лососевых рыб в количестве 5-20% от массы муки. При этом достигается расширение ассортимента хлебобулочных изделий лечебно-профилактического и диетического назначения.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении хлеба и хлебобулочных изделий, имеющих лечебно-профилактическое, диетическое назначение.
Известен способ производства диетического хлеба, в который вводят 3% от массы муки зерновой добавки, обогащенной мицелием гриба Pleurotus ostreatus (Fr) Kumm (вешенки) (1).
Известно техническое решение, в соответствии с которым в смесь рецептурных компонентов с целью повышения биологической активности вводят сырье животного происхождения, в том числе экстракты органов животных, и/или рыб, и/или гидробионтов (2).
Наиболее близким аналогом является способ производства хлебобулочных изделий, в котором в качестве добавки животного происхождения вводят гидролизат пера птицы до брожения теста в виде жидкости с содержанием сухих веществ 40-60%, или порошка с содержанием сухих веществ 93-95% в количестве соответственно 6-16% или 3,2-8,5% к массе муки в тесте (3).
Задача, решаемая изобретением, - расширение ассортимента хлебобулочных изделий лечебно-профилактического и диетического назначения.
Сущность изобретения заключается в том, что при получении хлебобулочных продуктов, таких как хлеб, булочки, в исходные ингредиенты перед замесом теста в качестве добавки, обладающей биологической активностью, обусловленной наличием ДНК, вводят тонкоизмельченные сырые молоки лососевых рыб в количестве 5-20% от массы муки, тщательно перемешивают, проводят брожение теста (отлежку), развешивают тесто на куски вручную или с помощью тестоделителя, направляют на расстойку при температуре 38-40 градусов в течение 40 минут и проводят выпечку при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
Установлено, что тесто, состоящее из муки, соли, дрожжей хлебопекарных, воды, улучшителя S-5000, маргарина столового и молок лососевых рыб, полностью подвергается брожению, после выпечки которого в продуктах незаметно присутствие животной ткани.
Полученные продукты представляют собой хлебобулочные изделия без постороннего привкуса и запаха, с пропеченным эластичным мякишем, не влажным на ощупь, с развитой пористостью, без следов непромеса и загрязнений.
Содержание ДНК в молоках лососевых рыб обеспечивает тот же эффект, который достигается введением в пищевые продукты чистого препарата ДНК: повышение физической и умственной работоспособности.
Сущность изобретения поясняется примерами.
Пример 1
Хлеб из муки высшего сорта
Готовят в тестосмесительной машине периодического действия тесто из 100 кг муки, 0,9 кг сухих дрожжей, 3 кг маргарина, 1 кг сахара, 0,2 кг улучшителя, 1,2 кг поваренной соли и 5% тонкоизмельченных сырых молок лососевых рыб. Замес проводят до получения однородной массы на первой скорости 3 минуты, на второй скорости - 8 минут. Брожение осуществляют в течение 20 минут. Готовое тесто развешивают на куски по 350 г, после чего тестовые заготовки округляют на расстойку при температуре 40 градусов при влажности 75% в течение 40 минут. Выпечку производят в ротационной печи при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
Хлеб из муки высшего сорта
Готовят в тестосмесительной машине периодического действия тесто из 100 кг муки, 0,9 кг сухих дрожжей, 3 кг маргарина, 1 кг сахара, 0,2 кг улучшителя, 1,2 кг поваренной соли и 5% тонкоизмельченных сырых молок лососевых рыб. Замес проводят до получения однородной массы на первой скорости 3 минуты, на второй скорости - 8 минут. Брожение осуществляют в течение 20 минут. Готовое тесто развешивают на куски по 350 г, после чего тестовые заготовки округляют на расстойку при температуре 40 градусов при влажности 75% в течение 40 минут. Выпечку производят в ротационной печи при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
Полученный хлеб характеризуется свойственному данному виду хлеба, без постороннего привкуса и запаха, светло-желтого цвета, с поперечным эластичным мякишем, развитой пористостью, без следов непромеса. Влажность мякиша составляет 39,0-46,0%, кислотность 2,5-3,5 град.
Содержание ДНК: в 100 г хлеба содержится 100 мг ДНК.
Полученный в примере 1 хлеб хранился в течение 7 дней. Установлено, что хлеб с добавлением молок лососевых рыб не плесневеет и не черствеет.
Пример 2
Хлеб из муки высшего сорта
Готовят в тестосмесительной машине периодического действия тесто из 100 кг муки, 0,9 кг сухих дрожжей, 3 кг маргарина, 1 кг сахара, 0,2 кг улучшителя, 1,2 кг поваренной соли и 10% тонкоизмельченных сырых молок лососевых рыб. Замес проводят до получения однородной массы на первой скорости 3 минуты, на второй скорости - 8 минут. Брожение осуществляют в течение 20 минут. Готовое тесто развешивают на куски по 350 г, после чего тестовые заготовки округляют на расстойку при температуре 40 градусов при влажности 75% в течение 40 минут. Выпечку производят в ротационной печи при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
Хлеб из муки высшего сорта
Готовят в тестосмесительной машине периодического действия тесто из 100 кг муки, 0,9 кг сухих дрожжей, 3 кг маргарина, 1 кг сахара, 0,2 кг улучшителя, 1,2 кг поваренной соли и 10% тонкоизмельченных сырых молок лососевых рыб. Замес проводят до получения однородной массы на первой скорости 3 минуты, на второй скорости - 8 минут. Брожение осуществляют в течение 20 минут. Готовое тесто развешивают на куски по 350 г, после чего тестовые заготовки округляют на расстойку при температуре 40 градусов при влажности 75% в течение 40 минут. Выпечку производят в ротационной печи при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
Полученный хлеб характеризуется свойственному данному виду хлеба, без постороннего привкуса и запаха, светло-желтого цвета, с поперечным эластичным мякишем, развитой пористостью, без следов непромеса. Влажность мякиша составляет 39,0-46,0%, кислотность 2,5-3,5 град.
Содержание ДНК: в 100 г хлеба содержится 200 мг ДНК.
Полученный в примере 2 хлеб хранился в течение 7 дней. Установлено, что хлеб с добавлением молок лососевых рыб не плесневеет и не черствеет.
Пример 3
Хлеб из муки высшего сорта
Готовят в тестосмесительной машине периодического действия тесто из 100 кг муки, 0,9 кг сухих дрожжей, 3 кг маргарина, 1 кг сахара, 0,2 кг улучшителя, 1,2 кг поваренной соли и 20% тонкоизмельченных сырых молок лососевых рыб. Замес проводят до получения однородной массы на первой скорости 3 минуты, на второй скорости - 8 минут. Брожение осуществляют в течение 20 минут. Готовое тесто развешивают на куски по 350 г, после чего тестовые заготовки округляют на расстойку при температуре 40 градусов при влажности 75% в течение 40 минут. Выпечку производят в ротационной печи при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
Хлеб из муки высшего сорта
Готовят в тестосмесительной машине периодического действия тесто из 100 кг муки, 0,9 кг сухих дрожжей, 3 кг маргарина, 1 кг сахара, 0,2 кг улучшителя, 1,2 кг поваренной соли и 20% тонкоизмельченных сырых молок лососевых рыб. Замес проводят до получения однородной массы на первой скорости 3 минуты, на второй скорости - 8 минут. Брожение осуществляют в течение 20 минут. Готовое тесто развешивают на куски по 350 г, после чего тестовые заготовки округляют на расстойку при температуре 40 градусов при влажности 75% в течение 40 минут. Выпечку производят в ротационной печи при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
Полученный хлеб характеризуется свойственному данному виду хлеба, без постороннего привкуса и запаха, светло-желтого цвета, с поперечным эластичным мякишем, развитой пористостью, без следов непромеса. Влажность мякиша составляет 39,0-46,0%, кислотность 2,5-3,5 град.
Содержание ДНК: в 100 г хлеба содержится 400 мг ДНК.
Полученный в примере 3 хлеб хранился в течение 7 дней. Установлено, что хлеб с добавлением молок лососевых рыб не плесневеет и не черствеет.
Пример 4
Булочки
Готовят в тестосмесительной машине периодического действия тесто из 100 кг муки, 2,5 кг хлебопекарных прессованных дрожжей, 12,0 кг маргарина, 3,0 кг сахара, 0,2 кг улучшителя, 1,3 кг поваренной соли, 3,3 кг куриных яиц и 10% тонкоизмельченных сырых молок лососевых рыб. Замес проводят до получения однородной массы на первой скорости 3 минуты, на второй скорости - 8 минут. Брожение осуществляют в течение 120-180 минут. Готовое тесто развешивают на куски массой одного изделия 0,05 кг; 0,06 кг; 0,07 кг; 0,08 кг; 0,09 кг; 0,1 кг, после чего тестовые заготовки округляют на расстойку при температуре 29-31oС при влажности 75% в течение 30-60 минут. Выпечку сырых булочек осуществляют при температуре 180-210oС. Продолжительность выпечки изделий массой 0,05-0,07 кг - 12-16 минут, массой 0,08-0,1 кг - 16-20 минут.
Булочки
Готовят в тестосмесительной машине периодического действия тесто из 100 кг муки, 2,5 кг хлебопекарных прессованных дрожжей, 12,0 кг маргарина, 3,0 кг сахара, 0,2 кг улучшителя, 1,3 кг поваренной соли, 3,3 кг куриных яиц и 10% тонкоизмельченных сырых молок лососевых рыб. Замес проводят до получения однородной массы на первой скорости 3 минуты, на второй скорости - 8 минут. Брожение осуществляют в течение 120-180 минут. Готовое тесто развешивают на куски массой одного изделия 0,05 кг; 0,06 кг; 0,07 кг; 0,08 кг; 0,09 кг; 0,1 кг, после чего тестовые заготовки округляют на расстойку при температуре 29-31oС при влажности 75% в течение 30-60 минут. Выпечку сырых булочек осуществляют при температуре 180-210oС. Продолжительность выпечки изделий массой 0,05-0,07 кг - 12-16 минут, массой 0,08-0,1 кг - 16-20 минут.
Полученные булочки характеризуются свойствами данному виду продукта, без постороннего привкуса и запаха, светло-желтого цвета, с поперечным эластичным мякишем, развитой пористостью, без следов непромеса. Влажность мякиша составляет 39,0-46,0%, кислотность 2,0-3,0 град.
Содержание ДНК: в 100 г булочки содержится 200 мг ДНК.
Полученные в примере 4 булочки, хранились в течение 7 дней. Установлено, что булочки с добавлением молок лососевых рыб не плесневеют и не черствеют.
Пример 5
Батон из муки высшего сорта
Готовят в тестосмесительной машине периодического действия тесто из 100 кг муки, 1,5 кг сухих дрожжей, 10 кг маргарина, 1,5 кг сахара, 0,2 кг улучшителя, 1,2 кг поваренной соли, 2,5 кг куриных яиц и 10% тонкоизмельченных сырых молок лососевых рыб. Замес проводят до получения однородной массы на первой скорости 3 минуты, на второй скорости - 8 минут. Брожение осуществляют в течение 120-150 минут. Готовое тесто развешивают на куски по 350 г, после чего тестовые заготовки округляют на расстойку при температуре 40 градусов при влажности 75% в течение 30-50 минут.
Батон из муки высшего сорта
Готовят в тестосмесительной машине периодического действия тесто из 100 кг муки, 1,5 кг сухих дрожжей, 10 кг маргарина, 1,5 кг сахара, 0,2 кг улучшителя, 1,2 кг поваренной соли, 2,5 кг куриных яиц и 10% тонкоизмельченных сырых молок лососевых рыб. Замес проводят до получения однородной массы на первой скорости 3 минуты, на второй скорости - 8 минут. Брожение осуществляют в течение 120-150 минут. Готовое тесто развешивают на куски по 350 г, после чего тестовые заготовки округляют на расстойку при температуре 40 градусов при влажности 75% в течение 30-50 минут.
Полученные батоны характеризуются свойствами данному виду продукта, без постороннего привкуса и запаха, светло-желтого цвета, с поперечным эластичным мякишем, развитой пористостью, без следов непромеса. Влажность мякиша составляет 39,0-46,0%, кислотность 2,0-3,0 град.
Содержание ДНК: в 100 г батона содержится 200 мг ДНК.
Полученные в примере 5 батоны хранились в течение 7 дней. Установлено, что батоны с добавлением молок лососевых рыб не плесневеют и не черствеют.
В Институте физиологии имени П.П. Павлова РАН проведены испытания образцов хлеба с добавлением 10 и 20% молок лососевых рыб.
Установлено, что данный хлеб с добавкой молок обладает выраженной биологической активностью.
Источники информации
1. RU 2116730 С1, 10.08.1998.
1. RU 2116730 С1, 10.08.1998.
2. RU 2142240 С1, 10.12.1999.
3. SU 1694087 А1, 30.11.1991.
Claims (1)
- Способ производства хлебобулочных изделий, обладающих биологической активностью, включающий введение в рецептурную смесь до брожения теста добавки животного происхождения, отличающийся тем, что в качестве добавки животного происхождения вводят тонкоизмельченные сырые молоки лососевых рыб в количестве 5-20% от массы муки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000107498/13A RU2181543C2 (ru) | 2000-03-27 | 2000-03-27 | Способ производства хлебобулочных изделий, обладающих биологической активностью |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000107498/13A RU2181543C2 (ru) | 2000-03-27 | 2000-03-27 | Способ производства хлебобулочных изделий, обладающих биологической активностью |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000107498A RU2000107498A (ru) | 2002-01-27 |
| RU2181543C2 true RU2181543C2 (ru) | 2002-04-27 |
Family
ID=20232417
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000107498/13A RU2181543C2 (ru) | 2000-03-27 | 2000-03-27 | Способ производства хлебобулочных изделий, обладающих биологической активностью |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2181543C2 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2579363C1 (ru) * | 2015-01-12 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Способ производства ржано-пшеничного хлеба |
| RU2785619C1 (ru) * | 2022-09-12 | 2022-12-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ приготовления хлеба с рыбной добавкой |
-
2000
- 2000-03-27 RU RU2000107498/13A patent/RU2181543C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2579363C1 (ru) * | 2015-01-12 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Способ производства ржано-пшеничного хлеба |
| RU2785619C1 (ru) * | 2022-09-12 | 2022-12-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ приготовления хлеба с рыбной добавкой |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| RU2128439C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных изделий с использованием топинамбура | |
| RU2579257C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
| RU2181543C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий, обладающих биологической активностью | |
| EP0992193B1 (en) | Process for making bread with addition of a gliadin-rich fraction, without incorporation of yeast food and emulsifier | |
| RU2619283C1 (ru) | Способ производства сдобной булочки | |
| RU2581880C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2147403C1 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
| KR950009031B1 (ko) | 쌀을 주원료로 한 빵의 제조방법 | |
| RU2651289C1 (ru) | Способ производства булочки | |
| JP2000184860A (ja) | コラーゲン含有食品の製造方法 | |
| RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
| RU2592550C1 (ru) | Способ производства хлеба ржано-пшеничного цельнозернового для функционального питания с медом и продуктами переработки рябины | |
| RU2803257C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничных хлебцев | |
| RU2720917C1 (ru) | Хлеб пшеничный обогащенный и способ его приготовления | |
| RU2064265C1 (ru) | Способ производства хлебных изделий | |
| RU2679370C1 (ru) | Способ приготовления булочки | |
| RU2264104C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2287280C2 (ru) | Способ производства сухарных хлебобулочных изделий | |
| RU2289250C1 (ru) | Состав для приготовления ржано-отрубного хлеба | |
| RU2206994C2 (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2308835C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2589796C2 (ru) | Состав теста для производства песочного полуфабриката | |
| JPS6371133A (ja) | パン用改質剤及びそれを含有するパン生地 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050328 |