RU2785619C1 - Способ приготовления хлеба с рыбной добавкой - Google Patents
Способ приготовления хлеба с рыбной добавкой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2785619C1 RU2785619C1 RU2022124068A RU2022124068A RU2785619C1 RU 2785619 C1 RU2785619 C1 RU 2785619C1 RU 2022124068 A RU2022124068 A RU 2022124068A RU 2022124068 A RU2022124068 A RU 2022124068A RU 2785619 C1 RU2785619 C1 RU 2785619C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- dispersion
- nacl
- collagen
- scales
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 75
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 239000000654 additive Substances 0.000 title claims abstract description 13
- 230000000996 additive Effects 0.000 title claims abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 45
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 45
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 42
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 42
- 229960005188 collagen Drugs 0.000 claims abstract description 41
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 41
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract description 36
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 22
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M NaHCO3 Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000007792 addition Methods 0.000 claims abstract description 6
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 3
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 10
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N Carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract description 14
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract description 3
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 abstract description 3
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019462 natural additive Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 19
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 13
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 13
- 239000000306 component Substances 0.000 description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 10
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 5
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 5
- 229910052588 hydroxylapatite Inorganic materials 0.000 description 5
- 230000002522 swelling Effects 0.000 description 5
- 241000785684 Sander lucioperca Species 0.000 description 4
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 4
- 210000004544 DC2 Anatomy 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 3
- 230000002530 ischemic preconditioning Effects 0.000 description 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 3
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N (3β)-Cholest-5-en-3-ol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 2
- 101700006760 FT Proteins 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 210000000214 Mouth Anatomy 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 2
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 description 1
- 241001609213 Carassius carassius Species 0.000 description 1
- 229940107161 Cholesterol Drugs 0.000 description 1
- 241000252230 Ctenopharyngodon idella Species 0.000 description 1
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- UYTPUPDQBNUYGX-UHFFFAOYSA-N Guanine Chemical compound O=C1NC(N)=NC2=C1N=CN2 UYTPUPDQBNUYGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000252234 Hypophthalmichthys nobilis Species 0.000 description 1
- 210000000987 Immune System Anatomy 0.000 description 1
- 230000036740 Metabolism Effects 0.000 description 1
- 208000010125 Myocardial Infarction Diseases 0.000 description 1
- 239000004677 Nylon Substances 0.000 description 1
- 210000003254 Palate Anatomy 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- 229940066779 Peptones Drugs 0.000 description 1
- 241000242583 Scyphozoa Species 0.000 description 1
- 210000003491 Skin Anatomy 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H Tricalcium phosphate Chemical class [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 1
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cells Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 1
- 238000010668 complexation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000037030 denaturation temperature Effects 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000004833 fish glue Substances 0.000 description 1
- 235000010037 flour treatment agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 108010050792 glutenin Proteins 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic Effects 0.000 description 1
- 239000007970 homogeneous dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- -1 hydroxyapatite) Chemical class 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- RVPVRDXYQKGNMQ-UHFFFAOYSA-N lead(2+) Chemical compound [Pb+2] RVPVRDXYQKGNMQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 230000018984 mastication Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000035786 metabolism Effects 0.000 description 1
- 229920001778 nylon Polymers 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- XYJRXVWERLGGKC-UHFFFAOYSA-D pentacalcium;hydroxide;triphosphate Chemical compound [OH-].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O XYJRXVWERLGGKC-UHFFFAOYSA-D 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002194 synthesizing Effects 0.000 description 1
- 238000009283 thermal hydrolysis Methods 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству хлебобулочных изделий с использованием натуральных добавок животного и растительного происхождения. Способ приготовления хлеба включает приготовление теста из муки пшеничной, сахара, молока, дрожжей хлебопекарных, пищевой соли, рыбной добавки, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку. Рыбную добавку используют в виде дисперсии, а в качестве сырья для получения дисперсии используют рыбью чешую, сырье обрабатывают в смесителе с добавлением пищевой соли NaCl и льда, промывают, фракционируют. Промытую чешую выдерживают в емкости в водном растворе пищевой соли NaCl и соды NaHCO3, взятых в массовом соотношении рыбное сырье : вода : NaCl : NaHCO3 соответственно, как 100:400:5:1 в течение 40 мин, фракционируют, промывают водой. Очищенную рыбью чешую высушивают воздухом до влажности 5-10 %, измельчают и сепарируют, получая коллагенсодержащее волокно с размером частиц менее 2,5 мм. Коллагенсодержащее волокно смешивают с яблочным соком в массовом соотношении 1:10, выдерживают в течение 30 мин при комнатной температуре и гомогенизируют, получая однородную дисперсию. Тесто готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки пшеничной: мука пшеничная - 100,0; рыбная дисперсия - 18,3; сахар - 5,8; дрожжи хлебопекарные сухие - 0,8; молоко коровье с жирностью 2,5% - 43,3; соль NaCl - 1,1. Изобретение позволяет повысить пищевую ценностью и улучшить органолептические показатели качества готового продукта. 6 табл.
Description
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к производству хлебобулочных изделий с использованием натуральных компонентов животного и растительного происхождения.
Ежегодно во всем мире образуется от 18 до 30 млн тонн рыбных отходов, примерно 8% из которых (1,4-2,4 млн т) составляет рыбья чешуя, являющаяся значительной экономической и экологической проблемой рыбоперерабатывающей промышленности ввиду отсутствия эффективных технологий ее переработки. (Liu W. K. et al. From waste to health: synthesis of hydroxyapatite scaffolds from fish scales for lead ion removal //Jom. - 2017. - Т. 69. - №. 4. - С. 713-718.). Пищевая и биологическая ценность рыбьей чешуи доказана самой природой, существует особый тип питания (лепидофагия) рыб, питающихся чешуей. Рыбья чешуя является натуральным источником белка коллагена и гидроксиапатита кальция (Сa10(PO4)6(OH)2 - основной компонент костной ткани) образующих комплекс, обладающий значительной прочностью и жесткостью, поэтому ее непосредственное использование в качестве компонента пищи без предварительной обработки не представляется возможным.
Выявлено, что продукты гидролиза рыбного коллагена образуют комплексы с глютенином (основной белок клейковины пшеницы), способствуя увеличению прочности и газоудерживающей способности теста, замедлению скорости уплотнения мякиша и ретроградации крахмала, ингибированию диффузии воды из краевой крошки в корку изделия, улучшению пористости и размера ячеек мякиша и возрастанию удельного объема хлеба (Sang S. et al. Complexation of fish skin gelatin with glutentin and its effect on the properties of wheat dough and bread //Food chemistry: X. - 2022. - Т. 14. - С. 100319. DOI:10.1016/j.fochx.2022.100319).
Также известно, что фосфаты кальция (в т.ч. гидроксиапатит) при добавлении в хлебобулочные изделия способствуют питанию дрожжей, улучшают структуру и сохраняют заданную форму, а также увеличивают массу готового продукта.
Известен «Способ обработки рыбной чешуи для получения функционального напитка, функциональной пищевой добавки и косметического скраба» (RU 2718862, МПК А 23L 17/00; опубл. 15.04.2020 г.), где очищенную рыбную чешую дважды термически обрабатывают (85-100°С в течение 0,5-5 минут) в молочной сыворотке, фруктовом или овощном соке, причем соотношение массовых частей чешуи и жидкости берут как 1:2,5-4, и фракционируют, получая жидкие фазы в качестве функциональных напитков. К оставшейся после последнего фракционирования твердой части добавляют обволакивающий агент в виде муки зерновых и/или бобовых и/или сухого сырья растительного происхождения, после чего перемешивают, высушивают до содержания влаги не более 5% и измельчают, полученный порошок просеивают через сито с размером ячеи 1,5×1,5 мм. Размер частиц порошка после первого измельчения от 0,4 мкм до 1,5 мм. Для функциональной пищевой добавки высушенную смесь измельчают до фракции не более 200 мкм, а для косметического скраба - не более 1500 мкм.
К недостаткам способа следует отнести необходимость использования обволакивающего агента растительного происхождения, смешиваемого с термообработанной чешуей, а также значительные размеры частиц получаемого порошка, имеющих пористую, но еще достаточно жесткую структуру.
Предложен способ переработки рыбьей чешуи (Воробьев В. И., Нижникова Е. В. Получение фракций коллагена и гидроксиапатита из рыбьей чешуи //Известия КГТУ. - 2021. - №. 62. - с. 80-91), где рыбья чешуя промывается водой, обрабатывается в смесителе с добавлением пищевой соли NaCl и льда, далее обрабатывается в водном растворе соли и пищевой соды, далее фракционируется и промывается водой, очищенная чешуя высушивается воздухом до влажности не более 10% (предпочтительно 5%), для создания оптимальных условий при последующем ее измельчении. При влажности рыбьей чешуи более 10% возрастает вероятность образования клееобразного вязкого комка - “катыша” при ее измельчении (вследствие перехода части коллагена при нагреве трением в присутствии воды в водорастворимый глютин, являющийся основой рыбного клея), что приводит к остановке или выводу из строя оборудования.
Высушенная чешуя измельчается и сепарируется при помощи сит с получением волокнистой коллагенсодержащей фракции с размером частиц 2,5 мм и более и гидроксиапатитовой фракции в виде порошка с размером частиц 0,1 мм и менее. Порошок чешуи может быть использован в качестве пищевой добавки как источник минеральных солей только после дополнительной обработки, так как обладает повышенной жесткостью в естественном виде (вызывает раздражение языка и полости рта).
Волокнистая коллагеновая фракция также может быть использована как пищевая добавка только после предварительной обработки, ввиду невозможности ее измельчения и равномерного распределения в виде волокна (занимает значительный объем при незначительной массе, сваливается в валки образуя неоднородную массу, препятствуя нормальной работе перемешивающего оборудования) в пищевом продукте.
Известен способ приготовления, режимы и рецепт десертного хлебобулочного изделия (Китаева А.Я и моя хлебопечка: кулинария/ Анна Китаева - М.: Эксмо, 2015.- 224с.), полученного в электрической хлебопечке, заключающегося в том, что в форму для выпекания выливают 260 мл коровьего молока жирностью 2.5% и 100 мл воды, засыпают в жидкость 3 ч. л. сахара и 1,5 ч. л. соли. К смеси добавляют 600 г пшеничной муки «Французская штучка», сверху на муку высыпают 1,5 ч. л. сухих, быстродействующих для сдобы дрожжей, фирмы «Саф-момент» и выпекают 3 часа в соответствии с программой (Хлебопечка Moulinex, модель: ОW1101$, мощность 600W), где первый замес - 10 мин., первый подъем - 20 мин., второй замес - 15 мин., второй подъем 20 мин., обминка - 15 сек., третий подъем -55 мин., выпечка 1 час.
Недостатком этого способа являются недостаточно высокая пищевая ценность, органолептические и функциональные свойства получаемого хлебобулочного изделия.
За ближайший аналог принят «Хлеб из рыбьей чешуи» (CN105994494 (A) - 2016.10.12, «Fish scale bread», МПК A21D13/06, A21D2/26, A21D2/36), где хлеб готовят из сырья в следующих массовых частях: 800-1200 частей муки, 19-21 частей дрожжей, 180-230 частей белого сахара, 2,5-3,5 частей улучшителя хлеба, 350-430 частей воды, сухое молоко 35-45 частей, яйца 60-80 частей, желе коллагеновое из рыбьей чешуи 40-60 частей, масло сливочное 50-70 частей, соль 8-12 частей, порошок из рыбьей чешуи 90 - 110 частей. Порошок рыбьей чешуи (карпа, карася, белого амура, толстолобика) получают путем мойки (очистки) и сушки чешуи, к которой добавляют кулинарное вино и белый уксус в массовом соотношении 1000: (10-12): (8-10) соответственно далее тушат (варят) 2 мин. и обжаривают 7-9 мин до удаления кулинарного вина и белого уксуса, и высушивают при температуре- 50 -70°С далее охлаждают, измельчают (высокоскоростной измельчитель) и просеивают через нейлоновое сито 50 - 60 меш (0,246 - 0,297 мм). Желе коллагеновое из рыбьей чешуи (мороженое) получают путем мойки и сушки чешуи при естественной температуре или 50°С, далее ее измельчают и просеивают через сито 50-60 меш, к полученному порошку добавляют 80-110-кратное количество воды, нагревают до кипения и варят 45-60 мин, далее фильтруют получают жидкую часть (экстракт), которую замораживают. Твердую часть (остаток) высушивают при 50°С и добавляют к порошку чешуи. Компоненты хлеба смешивают и далее осуществляют сбраживание теста, разделку, расстойку и выпекание.
Недостатками способа является многооперационность процесса и значительные энергозатраты (сушка, измельчение и варка чешуи в воде при массовом соотношении соответственно 1: 80-110 в течении 45-60 мин), связанные с необходимостью получения коллагенового (не является коллагеном так как температура денатурации рыбного коллагена находится в пределах 20-45°С, при превышении этой температуры образуются продукты его термического гидролиза - глютин, пептоны, пептиды, аминокислоты и др. имеющие значительно меньшую молекулярную массу) желе, содержащего значительное количество воды, которое необходимо охладить заморозить и хранить, а также повторная сушка оставшейся твердой части (остаток) чешуи. Варка и обжарка чешуи, способствующая потери нативных (природных) свойств коллагена чешуи, что снижает пищевую ценность и органолептические показатели конечного продукта. Повышенный размер частиц полученного порошка чешуи (0,246 - 0,297 мм), которые в виде жестких включений (вызывающих раздражение языка и неба полости рта) могут ощущаться при разжевывании хлебного мякиша, так как, указанный размер частиц чешуи используется в качестве скраба, размер частиц пищевой добавки не должен превышать 0,2 мм (RU 2718862 см. выше).
Изобретение решает задачу создания более простого способа приготовления хлебобулочного изделия, с повышенной пищевой ценностью и улучшенными органолептическими показателями качества, обогащенного рыбным коллагеном и кальцием, за счет использования в качестве обогащающей добавки коллагенсодержащей дисперсии, полученной из рыбьей чешуи с применением кислотного гидролиза.
Для получения необходимых технических результатов в способе приготовления хлеба, включающем приготовление теста из муки, дрожжей, сахара, молока, пищевой соли NaCl, рыбной добавки, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку, предлагается рыбную добавку использовать в виде дисперсии, а в качестве сырья для получения дисперсии использовать рыбью чешую, которую предлагается обрабатывать в смесителе с добавлением пищевой соли NaCl и льда в течении 5-10 мин., промывать, погружать в водный раствор пищевой соли NaCl и соды NaHCO3, взятых в массовом соотношении чешуя: вода: NaCl: NaHCO3 соответственно как 100:400:5:1 и выдерживать в течение 40 мин., после чего, фракционировать, промыть водой, высушить воздухом до влажности 5-10 %, измельчить, сепарировать, отделяя минеральную составляющую чешуи менее 2,5 мм, которую удалить. Оставшееся коллагенсодержащее волокно предлагается смешать с яблочным соком в массовом соотношении коллагенсодержащее волокно: яблочный сок как 1:10 , выдержать в течение 30 мин. при комнатной температуре и гомогенизировать, получив однородную дисперсию. Тесто предлагается готовить при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки пшеничной:
| мука пшеничная | 100,0 |
| рыбная дисперсия | 18,3 |
| сахар | 5,8 |
| дрожжи хлебопекарные сухие | 0,8 |
| молоко коровье с жирн. 2,5% | 43,3 |
| соль (NaCl) | 1,1 |
В предлагаемом способе в качестве рыбной добавки, предлагается использовать дисперсию, где рыбной составляющей является коллагенсодержащая фракция с размером частиц 2,5 мм и более в виде волокна, полученного из рыбьей чешуи. Рыбья чешуя, обладающая максимальной биологической ценностью среди рыбных отходов, в России используется лишь частично (около 10% от общей массы образующейся чешуи) в основном при малорентабельном производстве рыбной кормовой муки (Соколов А. В. Научное обоснование комплексной переработки вторичного сырья рыбной промышленности: состав, свойства и инновационные технологии: дис.… д-ра техн. наук //Воронеж. - 2020. стр. 124-125). Использование рыбьей чешуи в промышленных объемах при производстве пищевых продуктов позволит расширить ассортимент выпускаемой продукции функциональной направленности, снизить дефицит пищевого белка и значительно уменьшить экологическую нагрузку на окружающую среду.
Обработка промытой рыбьей чешуи в смесителе с добавлением пищевой соли NaCl и льда в массовом соотношении 100:5:20 соответственно позволяет предотвратить нагрев и обезвоживающее действие соли на коллаген, способствует очистке чешуи за счет трения составляющих смеси между собой и элементами оборудования, позволяющей снизить общую бактериальную обсемененность и соответственно рыбный запах, частично удалить гуанин, жир, пигменты, соле- и водорастворимые вещества находящиеся на поверхности чешуи в образующийся раствор, который удаляется при промывке водой. Последующее выдерживание чешуи в водном растворе с добавлением смеси пищевой соли NaCl и соды NaHCO3 в массовых соотношениях соответственно100:400:5:1 в течение 40 мин. также способствует снижению общей бактериальной обсемененности чешуи и рыбного запаха, более полному переходу пигментов и других низкомолекулярных органических веществ в раствор с последующем его удалением при промывке сырья водой. Критерием качества очистки чешуи является отсутствие рыбного запаха у чешуи и прозрачность отходящей промывной воды.
Очищенную рыбью чешую высушивают потоком воздуха до остаточной влажности 5-10%(см. Воробьев В. И., Нижникова Е. В. Получение фракций коллагена и гидроксиапатита из рыбьей чешуи //Известия КГТУ. - 2021. - №. 62. - с. 80-91) и обрабатывают в высокоскоростном измельчителе при 36000 об/мин в течение 5 минут (при недостаточной степени измельчения процесс можно осуществить повторно), полученную смесь сепарируют при помощи сит, получая коллагенсодержащую фракцию чешуи в виде волокна с размером частиц 2,5 мм и более. Особенностью полученного волокна является повышенное содержание белка (в основном коллагена) по сравнению с исходной рыбьей чешуей.
Использование наиболее массово производимого в России яблочного сока, имеющего кислый вкус благодаря значительному количеству органических кислот (pH менее 4) в качестве жидкой части рыбной дисперсии связано с тем, что органические кислоты способствуют набуханию (кислотный нажор) и частично гидролизуют рыбный коллаген, а также являются основной подкисляющей добавкой в составе комплексных улучшителей, применяемых при производстве хлеба, увеличивая его объем, вследствие улучшения эластичности клейковины и газоудерживающей способности теста, а также улучшают цвет мякиша и вкуса продукта. Яблочный сок обладает антиоксидантными свойствами, нормализует жировой обмен, укрепляет иммунитет, снижает холестерин, используется как профилактическое средство при инфарктах и инсультах (RU 2614989, МПК A21D8/02, «Способ приготовления пшеничных хлебобулочных изделий», опубл. 03.04.2017).
В качестве жидкой части дисперсии при необходимости могут быть использованы любые натуральные жидкости содержащие органические кислоты (соки и их смеси, кисломолочные продукты получаемые в процессе переработки молока и др.).
Смешивание коллагенсодержащей фракции рыбьей чешуи с размером частиц 2,5 мм и более в виде волокна с яблочным соком в массовом соотношении 1: 10 и выдерживание смеси в течение 30 мин. способствует набуханию волокна, утяжелению и частичному гидролизу, что приводит к потере прочности волокна и возможности его диспергирования (гомогенизации) без значительных усилий при помощи измельчающих устройств (блендера и др.). Длительность выдерживания смеси установлена опытным путем, критерием достаточности выдерживания смеси служит возможность получения однородной рыбной дисперсии при помощи измельчающих устройств.
Варианты соотношений компонентов при смешивании коллагенсодержащего волокна рыбьей чешуи с размером частиц 2,5 мм и более и яблочного сока представлены в табл.1.
| Таблица 1 | ||
| Соотношение волокно чешуи/яблочный сок |
Внешний вид | Недостатки и преимущества |
| 1 | 2 | 3 |
| 1:6 | Белые волокна коллагенсодержащей добавки не полностью пропитаны яблочным соком (светло -коричневый цвет пропитанного волокна) видны белые сухие участки волокна в смеси) | Отсутствует набухание (нажор) и частичный кислотный гидролиз непропитанной соком части коллагенсодержащей добавки, получаемая дисперсия неоднородна, что не обеспечивает качественный (однородный) промес рыбной дисперсии и пшеничной муки с компонентами при приготовлении теста |
| 1:10 | Белые волокна коллагенсодержащей добавки полностью пропитаны яблочным соком по всему объему смеси | Набухание (нажор) и частичный кислотный гидролиз волокна коллагенсодержащей добавки происходит по всему объему однородной смеси, обеспечивая качественный промес рыбной дисперсии и пшеничной муки с компонентами при приготовлении теста |
| 1:14 | Белые волокна коллагенсодержащей добавки полностью пропитаны яблочным соком по всему объему смеси | Набухание (нажор) и частичный кислотный гидролиз волокна коллагенсодержащей добавки происходит по всему объему однородной смеси, обеспечивая качественный промес рыбной дисперсии и пшеничной муки с компонентами при приготовлении теста, при этом снижается массовая доля белка и кальция в рыбной дисперсии |
Из таблицы 1 видно, что оптимальным массовым соотношением коллагенсодержащее волокно чешуи / яблочный сок является - 1:10, в этом случае обеспечивается качественный промес рыбной дисперсии и пшеничной муки при приготовлении теста и сохраняется массовая доля белка и кальция в рыбной дисперсии.
Для приготовления хлебобулочных изделий используют следующие исходные компоненты, кг на 100 кг муки:
| мука пшеничная | 100,0 |
| рыбная дисперсия | 18,3 |
| дрожжи хлебопекарные сухие | 0,8 |
| сахар | 5,8 |
| молоко коровье с жирностью 2.5% | 43,3 |
| соль (NaCl) | 1,1 |
Замена в рецептуре приготовления хлеба воды, на рыбную дисперсию (волокнистая фракция рыбьей чешуи с яблочным соком) повышает пищевую ценность (увеличение содержания белка, витаминов) и способствует получению хлебобулочного изделия функциональной направленности (увеличение содержания кальция и коллагена). Кроме того, улучшаются органолептические показатели готового продукта (вкус, пористость, влажность мякиша, увеличивается объем и масса хлеба.
Процесс приготовления хлеба может осуществляется, например, в хлебопечке с соответствующей рабочей программой обеспечивающей качество конечной продукции.
Способ приготовления хлеба поясняется следующим примером.
Рыбную добавку в виде однородной дисперсии с использованием яблочного сока и волокнистой коллагеновой фракции рыбьей чешуи получали следующим образом.
Полученную в процессе разделки рыбы промытую чешую судака (Sander lucioperca) порциями в количестве 0,4 кг загружали в двухскоростной смеситель Moulinex Delico FP203 (500 Вт) вместе с пищевой солью NaCl (20 г), дробленным льдом (80 г), и обрабатывали в положении 1(1000 об./мин.) (время обработки 5 мин.). Обработанную чешую промывали водой для удаления соли, частично водо- и солерастворимых веществ и пигментов (определяли на вкус и визуально) и фракционировали при помощи вращающегося сетчатого барабана, получая очищенную чешую (2000 г). Полученное сырье смешивали в емкости с пресной водой (при комнатной температуре), пищевой солью NaCl и содой NaHCO3 взятых соответственно в массовом соотношении 100:400:5:1, и выдерживали 40 мин. Далее жидкую часть сливали и оставшуюся чешую промывали пресной водой до полного удаления соли и частично красящих веществ (проверяли на вкус, запах и визуально). Очищенную рыбью чешую (1900 г) высушивали в потоке воздуха с температурой 35°С (с целью предотвращения частичной денатурации коллагена чешуи рыб и соответственно в дальнейшем более качественного разделения измельченной чешуи) до влажности 9,2%, полученное количество 1000 г измельчили в высокоскоростном мультифункциональном измельчителе (Китай, 36000 об/ мин, объем емкости 0,8 литра) в течении 5 минут (каждую партию), образовавшуюся смесь сепарировали при помощи вибросита, отделили минеральную составляющую чешуи размером менее 2,5 мм, которую удалили. Оставшиеся частицы в виде волокна с размером 2,5 мм и более составляли 245 г.
Общий химический состав волокнистой коллагеновой фракции чешуи судака в %, включая кальций с размером частиц 2,5 мм и более представлен в табл. 2.
| Таблица 2. | ||||
| влага | белок | жир | общая зола | в том числе кальций |
| 9,2 | 64,7 | 3,7 | 22,4 | 6,6 |
Волокнистую фракцию чешуи судака заливали яблочным соком в емкости в массовом соотношении 1:10. Общий химический состав рыбной дисперсии в %, включая кальций, представлен в табл. 3
| Таблица 3. | |||||
| влага | белок | углеводы | жир | общая зола | в т.ч. кальций |
| 80,58 | 5,92 | 10,74 | 0,33 | 2,44 | 0,50 |
Процесс приготовления хлеба осуществляли в хлебопечке (Moulinex. модель: ОW1101$, мощность 600W) следующим образом. В форму для выпекания выливали гомогенизированную погружным блендером смесь рыбной дисперсии (100 г) и коровьего молока с жирн. 2,5% (260 г), далее засыпали сахар-песок (35 г), и соль NaCl (7 г) к полученной смеси добавляли муку пшеничную хлебопекарную («Французская штучка») (600 г) сорт «Экстра» и дрожжи хлебопекарные сухие (5 г) «Саф-момент» изготовитель ООО «Саф-Нева», российское предприятие группы LESAFFRE (Франция) и включали рабочую программу хлебопечки, которая представлена ниже:
- первый замес - 10 мин,
- первый подъем 20 мин,
- второй замес - 15 мин,
- второй подъем 20 мин,
- обминка 15 сек,
- третий подъем 55 мин,
- выпечка 1 час.
Общее время выпекания в хлебопечке составляло 3 часа.
Для сравнения, также приготавливали образец хлеба (контроль) по данной программе без использования рыбной дисперсии.
Рецептуры и общая масса полученных образцов хлеба в г. представлена в табл. 4.
| Таблица 4. | |||
| № | Компоненты рецептуры хлеба (г) | контроль | опыт |
| 1 | 2 | 3 | |
| 1 | Мука пшеничная | 600 | 600 |
| 2 | Молоко коровье жирностью 2,5% | 260 | 260 |
| 3 | Дрожжи | 5 | 5 |
| 4 | Сахар-песок | 35 | 35 |
| 5 | Соль (NaCl) | 7 | 7 |
| 6 | Вода | 100 | - |
| 7 | Рыбная дисперсия | 100 | |
| 8 | Итого: | 1007 | 1007 |
| 9 | Масса готового хлеба | 762 (массовая доля влаги 40,7%) |
873 (массовая доля влаги 46,4%) |
Как видно из табл. 4, хлеб с рыбной дисперсией имеет большую массу и массовую долю влаги, а также объем (визуально) по сравнению с контролем.
Общий химический состав (на абсолютно сухое вещество) в %, включая кальций, образцов хлеба представлен в табл. 5
| Таблица 5. | |||||
| Образцы хлебобулочных изделий | Массовая доля (на абсолютно сухое вещество), в % | ||||
| углеводы | белок | жир | общая зола | в т.ч. кальций | |
| контроль | 83,91 | 13,66 | 0,67 | 1,76 | 0,261 |
| опыт | 82,61 | 14,463 | 0,72 | 2,21 | 0,521 |
Как видно из табл. 5, хлеб с рыбной дисперсией имеет большую массовую долю белка и кальция при уменьшении углеводов по сравнению с контролем и соответственно повышенную пищевую ценность с функциональной направленностью (кальций, рыбный коллаген.).
Органолептические характеристики полученных образцов представлены в табл. 6.
| Таблица 6 | ||
| Наименование показателя |
Характеристика показателя | |
| Контроль | Опыт | |
| 1 | 2 | 3 |
| Внешний вид: Форма Поверхность Цвет Состояние мякиша: - пропеченность - промес - пористость - цвет |
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов. Без крупных трещин и подрывов, гладкая Светло-желтый, золотистый Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму Без комочков и следов непромеса Мелкая, без пустот и уплотнений Светло-желтый |
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов. Без крупных трещин и подрывов, гладкая Золотисто-коричневый Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму Без комочков и следов непромеса Мелкая, без пустот и уплотнений Кремовый |
| 1 | 2 | 3 |
| Вкус и запах | Свойственный данному виду хлеба, без постороннего привкуса. | Свойственный данному виду хлеба, насыщенный, сладковатый, напоминающий вкус и запах сдобного изделия. |
| Пористость мякиша, % | 70,0 | 75,0 |
| Влажность мякиша, % | 40,7 | 46,4 |
Из табл. 6 видно, что образец хлеба с рыбной дисперсией имеет повышенную пористость и влажность мякиша, а также насыщенный сладковатый вкус и кремовый цвет по сравнению с контролем, т. е. обладает улучшенными органолептическими показателями.
Введение рыбной дисперсии, полученной из рыбьей чешуи с яблочным соком, оказывает положительное влияние на органолептические свойства получаемого хлеба (вкус, пористость и влажность мякиша), способствует повышению пищевой ценности с функциональной направленностью за счет увеличения содержания белка (в т.ч. коллагена) и кальция, при уменьшении углеводов (снижение гликемического индекса), что позволяет использовать предлагаемый способ для расширения ассортимента хлебобулочной продукции в хлебопекарной отрасли.
Использование предлагаемой рыбной дисперсии, значительно упрощает процесс приготовления хлеба по сравнению с описанным в ближайшем аналоге (отсутствует необходимость приготовления (варка высушенной измельченной чешуи с повторной сушкой оставшейся твердой части) коллагенового желе с высоким содержанием воды, его замораживания и хранения), уменьшает энергозатраты и число технологических операций, одновременно увеличивая пищевую ценность хлеба.
Claims (2)
- Способ приготовления хлеба, включающий приготовление теста из муки, дрожжей, сахара, молока, пищевой соли NaCl, рыбной добавки, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что рыбную добавку используют в виде дисперсии, а в качестве сырья для получения дисперсии используют рыбью чешую, которую обрабатывают в смесителе с добавлением пищевой соли NaCl и льда в течение 5-10 мин, промывают, погружают в водный раствор пищевой соли NaCl и соды NaHCO3, взятых в массовом соотношении чешуя : вода: NaCl : NaHCO3 соответственно как 100:400:5:1 и выдерживают в течение 40 мин, после чего фракционируют, промывают водой, высушивают воздухом до влажности 5-10 %, измельчают, сепарируют, отделяя минеральную составляющую чешуи менее 2,5 мм, которую удаляют, а оставшееся коллагенсодержащее волокно смешивают с яблочным соком в массовом соотношении коллагенсодержащее волокно : яблочный сок как 1:10, выдерживают в течение 30 мин при комнатной температуре и гомогенизируют, получая однородную дисперсию, при этом, тесто готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки пшеничной:
-
мука пшеничная 100,0 рыбная дисперсия 18,3 сахар 5,8 дрожжи хлебопекарные сухие 0,8 молоко коровье с жирн. 2,5% 43,3 соль (NaCl) 1,1
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2785619C1 true RU2785619C1 (ru) | 2022-12-09 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2817893C1 (ru) * | 2023-02-09 | 2024-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова" | Сухая смесь для приготовления блинов и способ приготовления блинов на ее основе |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2181543C2 (ru) * | 2000-03-27 | 2002-04-27 | Государственное унитарное предприятие Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ производства хлебобулочных изделий, обладающих биологической активностью |
| RU2391002C1 (ru) * | 2008-12-09 | 2010-06-10 | Светлана Алексеевна Пакляченко | Способ приготовления дрожжевого теста для рыбомучных кулинарных изделий |
| RU2447663C1 (ru) * | 2010-10-12 | 2012-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ приготовления хлеба "каскад" |
| CN105994494A (zh) * | 2016-07-30 | 2016-10-12 | 郑州科技学院 | 一种鱼鳞面包 |
| CN106212592A (zh) * | 2016-09-14 | 2016-12-14 | 安徽宝恒农业有限公司 | 一种香豆蔻风味龙头鱼面包 |
| RU2718862C1 (ru) * | 2019-01-10 | 2020-04-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ обработки рыбной чешуи для получения функционального напитка, функциональной пищевой добавки и косметического скраба |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2181543C2 (ru) * | 2000-03-27 | 2002-04-27 | Государственное унитарное предприятие Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ производства хлебобулочных изделий, обладающих биологической активностью |
| RU2391002C1 (ru) * | 2008-12-09 | 2010-06-10 | Светлана Алексеевна Пакляченко | Способ приготовления дрожжевого теста для рыбомучных кулинарных изделий |
| RU2447663C1 (ru) * | 2010-10-12 | 2012-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ приготовления хлеба "каскад" |
| CN105994494A (zh) * | 2016-07-30 | 2016-10-12 | 郑州科技学院 | 一种鱼鳞面包 |
| CN106212592A (zh) * | 2016-09-14 | 2016-12-14 | 安徽宝恒农业有限公司 | 一种香豆蔻风味龙头鱼面包 |
| RU2718862C1 (ru) * | 2019-01-10 | 2020-04-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ обработки рыбной чешуи для получения функционального напитка, функциональной пищевой добавки и косметического скраба |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2817893C1 (ru) * | 2023-02-09 | 2024-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова" | Сухая смесь для приготовления блинов и способ приготовления блинов на ее основе |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101966324B1 (ko) | 천연 발효종을 이용한 식빵의 제조방법 | |
| CN111357862A (zh) | 一种多口味肉松沙琪玛及其制作方法 | |
| US20080226807A1 (en) | Potato Fibres, Methods of Preparing Them and Their Use | |
| KR20060090533A (ko) | 염생식물인 함초 첨가 숙성법을 이용한 기능성 빵, 과자류의 제법 | |
| CN104305169B (zh) | 一种南瓜骨粉冲剂及其制备方法 | |
| CN101999625B (zh) | 一种固体调味料及其制备工艺 | |
| KR102249162B1 (ko) | 당근 빵의 제조방법 | |
| CN105941554A (zh) | 一种海带发酵蛋糕 | |
| RU2785619C1 (ru) | Способ приготовления хлеба с рыбной добавкой | |
| CN105875756A (zh) | 一种水果味休闲饼干及其制作方法 | |
| JP4662276B2 (ja) | 焼酎、発酵物、飲食品、飼料及びそれらの製造方法 | |
| KR102249168B1 (ko) | 쑥 페스트리의 제조방법 | |
| KR101823087B1 (ko) | 콩 유산균을 이용한 빵의 제조방법 | |
| RU2798565C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| BG64497B1 (bg) | Метод за получаване на зърнен хляб | |
| CN105875755A (zh) | 一种水果味糕点及其制作方法 | |
| CN114532484A (zh) | 一种手工米粉的加工方法 | |
| CN110169431B (zh) | 一种高钙鱼蛋白酥饼及其制作方法 | |
| RU2728335C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий специализированного назначения | |
| CN106342985A (zh) | 一种高钙蛋糕及其制备方法 | |
| CN110521783B (zh) | 一种豆腐渣的制备方法及其应用 | |
| RU2439995C1 (ru) | Способ приготовления хлеба "филиппок" | |
| CN112956511A (zh) | 羊栖菜膳食纤维蛋糕及其制备方法 | |
| RU2223652C2 (ru) | Способ производства хлеба из пророщенного зерна пшеницы | |
| RU2796838C1 (ru) | Способ производства крекера из медузы |