CN104305169B - 一种南瓜骨粉冲剂及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及食品加工领域，提供了一种南瓜骨粉冲剂，由下列重量份的组分原料制成：南瓜粉65‑70、骨粉5‑7、芝麻粉4‑6、黄豆粉4‑6、大米粉4‑6、山药粉3‑4、覆盆子粉2‑3、茯苓粉1‑2、枸杞粉0.8‑1.2、薏米粉0.8‑1.2、香菇粉0.8‑1.2、花生粉0.2‑0.6、余甘子提取物粉0.2‑0.6。本发明通过采用南瓜粉代替低聚果糖、蜂蜜、白砂糖、香菇多糖、阿斯巴甜等成分，与骨粉配伍制作南瓜骨粉冲剂，不仅具有钙质功效，且还具有降低血糖、增强人体免疫力等保健功效，而且更符合广大消费者的口味需求，适合中老年人群和免疫力低下人群饮用。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品加工领域，具体涉及一种南瓜骨粉冲剂及其制备方法。
背景技术
南瓜又叫番瓜、倭瓜、金瓜等，系葫芦科南瓜属中一年生蔓性草本植物。南瓜营养丰富，果实内含有糖类(包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其他膳食纤维等)、维生素、矿物质元素、蛋白质、多种氨基酸等成分。研究表明，南瓜具有降血糖、调血脂、降血压、抗氧化、抗肿瘤和防止动脉硬化等功能。南瓜中的戊聚糖也是一种很好的膳食纤维，不仅具有良好的润肠通便功能而且还具有预防和控制乳腺癌、减肥、降血压和降血糖的作用。南瓜食用起来，口感细腻，味道甜美。
骨粉富含钙元素，并含有磷脂、骨胶原、磷蛋白、软骨素等物质。其中最主要的是羟磷灰石晶体[Ca10(PO4)6(OH)2]和无定型磷酸氢钙(CaHPO4)。骨粉中Ca和P元素比例为2∶1，属于人体最易吸收的钙磷比例。磷脂有利于人体脑组织的发育，软骨素和骨胶原具有抗氧化、防止衰老和促进新陈代谢的功能。通过对骨粉加工制成的冲剂或胶囊，具有促进骨骼发育、防止骨质疏松和增强免疫力的保健功效。但是，如果单纯地依靠骨粉作为产品来食用，口感和味道让人很难接受，更重要的是人体对单纯骨粉冲剂的利用率较低。
目前市场上的骨粉冲剂，都是以骨粉作为主要原料，再配以低聚果糖、阿斯巴甜、甜蜜素等食品添加剂混合而成的。例如，“金日”牌牦牛骨髓粉是以牦牛骨粉、低聚果糖、薏苡仁、山药、莲子、杏仁、酪蛋白磷酸肽等为原料，经科学加工制成的产品；“赛天仙”牌牦牛骨髓壮骨粉是以牦牛骨粉、芝麻、大米、花生、山药、莲子、麦芽糊精、脱脂奶粉、酪蛋白磷酸肽、阿斯巴甜为主要原料制成的保健食品。“喜悦”牌牦牛骨髓壮骨粉和“寿乐”牌牦牛壮骨粉冲剂都是以牦牛骨髓粉、薏米、杏仁、香菇、燕麦粉、蜂蜜、白砂糖为主要原料配制而成的。吉瑞天一生物科技有限公司生产的耗牛壮骨颗粒冲剂是以燕麦粉、耗牛骨髓骨粉、蜂蜜、薏米、杏仁、香菇多糖、糊精等为原料制成的。
因此，本发明通过采用南瓜粉代替低聚果糖、蜂蜜、白砂糖、香菇多糖、阿斯巴甜等成分，与骨粉配伍制作一种南瓜骨粉冲剂，将不仅具有南瓜粉和骨粉所含有的补充钙质、降低血糖、增强人体免疫力等保健功效，而且更符合广大消费者的口味需求，适合中老年人群和免疫力低下人群饮用。
发明内容
本发明提供了一种南瓜骨粉冲剂及其制备方法，采用本发明所制备的南瓜骨粉冲剂将具有南瓜粉和骨粉的保健功能，制成的冲剂口感良好，风味独特，含钙量高，具有降血糖、促进骨骼发育、防止骨质疏松和增强免疫力的作用。本发明的南瓜骨粉冲剂非常适合中老年人群和免疫力低下人群饮用，尤其适合“三高”人群食用。
为实现上述目的本发明，采用的技术方案如下：
一种南瓜骨粉保健冲剂，其特征在于，由下列重量份的组分原料制成：南瓜粉65-70、骨粉5-7、芝麻粉4-6、黄豆粉4-6、大米粉4-6、山药粉2-4、覆盆子粉2-3、茯苓粉1-2、枸杞粉0.8-1.2、薏米粉0.8-1.2、香菇粉0.8-1.2、花生粉0.2-0.6、余甘子提取物粉0.2-0.6。
所述的南瓜骨粉保健冲剂，其特征在于：由下列重量份的组分原料制成：南瓜粉70、骨粉6、芝麻粉5、黄豆粉5、大米粉5、山药粉2、覆盆子粉2、茯苓粉1、枸杞粉1.0、薏米粉1.0、香菇粉1.0、花生粉0.5、余甘子提取物粉0.5。
所述南瓜骨粉保健冲剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)南瓜粉的制备：选择新鲜的、成熟的南瓜，经清洗、去皮去籽后，切片、热烫、干燥、粉碎成粉末；
(2)将检疫合格的冷冻鲜猪骨、牛骨、羊骨、鱼骨中的一种或多种，经清洗、热烫、干燥、破碎、酶解、超细粉碎而制得骨粉；
(3)将芝麻、黄豆、大米、山药、覆盆子、茯苓、枸杞、薏米、香菇、花生、先分别烘干，再经超细粉碎加工而成各种粉；
(4)按配方比例称取各原料粉，投入搅拌设备中，充分搅拌均匀，按要求分装、灭菌得到成品。
所述南瓜骨粉保健冲剂的制备方法，其特征在于：所述南瓜粉的制备方法为：
(1)原料选择：选表皮平滑且硬，成熟期长，肉质呈桔红色的南瓜；
(2)预处理：将南瓜置于饮用水中浸泡0.5小时后，洗净，去蒂去斑块，剖开去籽瓤；
(3)切片护色：将南瓜切成较薄的片，大约厚度3-4mm，放入含0.1％亚硫酸氢钠的水中浸泡0.5小时，捞出沥干，用流动水冲洗处理液；
(4)干燥：将南瓜片放入干燥箱进行干燥，温度大约在70℃-80℃，干燥时间为3-4h；
(5)粉碎：采用粉碎机将南瓜片粉碎，要求粒度过200目；
(6)成品：将步骤(5)所得的粉状物质进行灭菌，即得最终产品南瓜粉。
所述南瓜骨粉保健冲剂的制备方法，其特征在于：所述骨粉的制备方法为：
(1)原料选择、清洗：选择无颜色灰暗、腐烂变质的新鲜畜骨，采用自来水进行清洗，反复清洗2-3次，除去附着在畜表面的泥沙、灰尘等杂质，然后沥干表面的水份；
(2)热烫去碎：将清洗干净畜骨，放入锅中热烫5分钟，水温保持在70-80℃；取热烫后的骨头，趁热在砧板上用刀去除骨头上的碎肉及经腱；
(3)干燥：将已去碎肉及经腱的骨头放到不锈钢托盘上，并放入设定温度为75℃的数显鼓风干燥箱内，干燥时间为8小时左右；
(4)敲碎：取出干燥后的骨头用粗布包裹住，用铁锤轻轻敲碎，取出骨髓，继续用铁锤敲碎至骨头为指甲盖大小即可；
(5)冷冻：敲碎的骨头用密封袋装好，放入温度为-23℃的转换型冷藏/冷冻柜中，冷冻两至三天；
(6)粗粉碎：取出冷冻好的碎骨头，放入高速万能粉碎机粉碎，一次放入的量大约到中药粉碎机深度的三分之一处，盖紧盖子后粉碎三至四次，一次大约15-20秒，粉碎到米粒大小即可；
(7)酶处理：取50g粗粉放入锥形瓶，加入200g左右的水，再加入粗粉质量的0.3％～1％适量中性蛋白酶(酶活力20万μ/g)，用玻璃棒搅匀，用保鲜膜封好锥形瓶瓶口，放入提前加热好的数显水浴锅内水浴加热3小时，水温应控制在50℃左右，水浴锅水位与锥形瓶水位应持平；
(8)脱脂：取出酶处理后的锥形瓶，用纱布盖在锥形瓶瓶口，倒置锥形瓶过滤去大部分水分，倒入一定量乙酸乙酯，放入转子，用保鲜膜封好锥形瓶瓶口，放到磁力搅拌器上双向搅拌，搅拌时间4h左右。脱脂应在通风厨内进行；
(9)干燥：搅拌好后，用纱布盖住锥形瓶瓶口过滤去大部分乙酸乙酯，并且放置在通风厨内十五分钟左右，挥发掉锥形瓶内剩余的乙酸乙酯。之后再放入设定温度为75℃的数显鼓风干燥箱内，8小时左右打开鼓风干燥箱，用玻璃棒搅匀骨粉，继续干燥。干燥总时间为16小时左右；
(10)超微粉碎：将干燥后的骨粉从锥形瓶内全部倒入铁盒中，然后倒入超微粉碎机，用超微粉碎机进行超微粉碎，盖紧盖子后粉碎两次，一次30秒左右；超微粉碎时，盖子一定要旋紧，人要远离机器；
(11)成品：粉碎结束后等待5分钟，待超微粉碎机内的骨粉彻底静止下来后用，打开超微粉碎机盖子，用刷子从超微粉碎机出料口处扫出骨粉即得成品。
本发明的有益效果：
(1)本发明采用南瓜粉和骨粉为主要原料，添加芝麻粉、黄豆粉、大米粉、山药粉、覆盆子粉、茯苓粉、枸杞粉、薏米粉、香菇粉、花生粉，余甘子提取物粉等天然物质，对人体无任何毒副作用，且营养物质搭配均衡，含钙量高，易于人体吸收。
(2)本发明方法制得的骨粉采用了超细粉碎工艺，尽最大可能地降低骨粉的粒度，从而促进骨粉的溶解性，提高食用时的口感。
(3)本发明的南瓜骨粉冲剂具有降低血糖、补充钙质、防止骨质疏松和增强免疫力等保健功能，特别适合高血糖的中老年人食用。
具体实施方式
一种南瓜骨粉保健冲剂的制备方法，包括以下步骤：
1、南瓜粉的制备
(1)原料选择：选表皮平滑且硬，成熟期长，肉质呈桔红色的南瓜；
(2)预处理：将南瓜置于饮用水中浸泡0.5小时后，洗净，去蒂去斑块，剖开去籽瓤。
(3)切片护色：将南瓜切成较薄的片，大约厚度3-4mm，放入含0.1％亚硫酸氢钠的水中浸泡0.5小时，捞出沥干，用流动水冲洗处理液。
(4)干燥：将南瓜片放入干燥箱进行干燥，温度大约在70℃-80℃，干燥时间为3-4h。
(5)粉碎：采用粉碎机将南瓜片粉碎，要求粒度过200目。
(6)成品：将步骤(5)所得的粉状物质进行灭菌，即得最终产品南瓜粉。
通过上述发明方法，进行加工南瓜粉后，其所含有的活性物质见表1。
2、骨粉的制备
(1)原料选择、清洗：无颜色灰暗、腐烂变质的新鲜畜骨，采用自来水进行清洗，反复清洗2-3次，除去附着在畜表面的泥沙、灰尘等杂质，然后沥干表面的水份；
(2)热烫去碎：将清洗干净畜骨，放入锅中热烫5分钟，水温保持在70-80℃；取热烫后的骨头，趁热在砧板上用刀去除骨头上的碎肉及经腱；
(3)干燥：将已去碎肉及经腱的骨头放到不锈钢托盘上，并放入设定温度为75℃的数显鼓风干燥箱内，干燥时间为8小时左右；
(4)敲碎：取出干燥后的骨头用粗布包裹住，用铁锤轻轻敲碎，取出骨髓，继续用铁锤敲碎至骨头为指甲盖大小即可；
(5)冷冻：敲碎的骨头用密封袋装好，放入温度为-23℃的转换型冷藏/冷冻柜中，冷冻两至三天；
(6)粗粉碎：取出冷冻好的碎骨头，放入高速万能粉碎机粉碎，一次放入的量大约到中药粉碎机深度的三分之一处，盖紧盖子后粉碎三至四次，一次大约15-20秒，粉碎到米粒大小即可；
(7)酶处理：取50g粗粉放入锥形瓶，加入200g左右的水，再加入粗粉质量的0.3％～1％适量中性蛋白酶(酶活力20万μ/g)，用玻璃棒搅匀，用保鲜膜封好锥形瓶瓶口，放入提前加热好的数显水浴锅内水浴加热3小时，水温应控制在50℃左右，水浴锅水位与锥形瓶水位应持平；
(8)脱脂：取出酶处理后的锥形瓶，用纱布盖在锥形瓶瓶口，倒置锥形瓶过滤去大部分水分，倒入一定量乙酸乙酯，放入转子，用保鲜膜封好锥形瓶瓶口，放到磁力搅拌器上双向搅拌，搅拌时间4h左右。脱脂应在通风厨内进行；
(9)干燥：搅拌好后，用纱布盖住锥形瓶瓶口过滤去大部分乙酸乙酯，并且放置在通风厨内十五分钟左右，挥发掉锥形瓶内剩余的乙酸乙酯。之后再放入设定温度为75℃的数显鼓风干燥箱内，8小时左右打开鼓风干燥箱，用玻璃棒搅匀骨粉，继续干燥。干燥总时间为16小时左右；
(10)超微粉碎：将干燥后的骨粉从锥形瓶内全部倒入铁盒中，然后倒入超微粉碎机，用超微粉碎机进行超微粉碎，盖紧盖子后粉碎两次，一次30秒左右。超微粉碎时，盖子一定要旋紧，人要远离机器；
(11)成品：粉碎结束后等待5分钟，待超微粉碎机内的骨粉彻底静止下来后用，打开超微粉碎机盖子，用刷子从超微粉碎机出料口处扫出骨粉即得成品。
3、芝麻粉、黄豆粉、大米粉、山药粉、覆盆子粉、茯苓粉、枸杞粉、薏米粉、香菇粉、花生粉，
(1)干燥：将芝麻、黄豆、大米、山药、覆盆子、茯苓、枸杞、薏米、香菇、花生、在80℃下进行干燥，直至水分恒重为止。
(2)超细粉碎：上述物质分别进行超细破碎。
4、南瓜骨粉冲剂
南瓜骨粉冲剂，其原料组分的重量份为：南瓜粉70、骨粉6、芝麻粉5、黄豆粉5、大米粉5、山药粉2、覆盆子粉2、茯苓粉1、枸杞粉1.0、薏米粉1.0、香菇粉1.0、花生粉0.5、余甘子提取物粉0.5，按照比例分别称取上述物质，进行混合搅拌均匀、分装，然后经巴氏灭菌即得成品。
Claims (1)
1.一种南瓜骨粉冲剂的制备方法，其特征在于，所述南瓜骨粉冲剂，由下列重量份的组分原料制成：南瓜粉70、骨粉6、芝麻粉5、黄豆粉5、大米粉5、山药粉2、覆盆子粉2、茯苓粉1、枸杞粉1.0、薏米粉1.0、香菇粉1.0、花生粉0.5、余甘子提取物粉0.5；包括以下步骤：
A、南瓜粉的制备方法为：
（1）原料选择：选表皮平滑且硬，成熟期长，肉质呈桔红色的南瓜；
（2）预处理：将南瓜置于饮用水中浸泡0.5小时后，洗净，去蒂去斑块，剖开去籽瓤；
（3）切片护色：将南瓜切成较薄的片，厚度3-4mm，放入含0.1％亚硫酸氢钠的水中浸泡0.5小时，捞出沥干，用流动水冲洗处理液；
（4）干燥：将南瓜片放入干燥箱进行干燥，温度在70℃-80℃，干燥时间为3-4h；
（5）粉碎：采用粉碎机将南瓜片粉碎，要求粒度过200目；
（6）成品：将步骤（5）所得的粉状物质进行灭菌，即得最终产品南瓜粉；
B、骨粉的制备方法为：
（1）原料选择、清洗：选择无颜色灰暗、腐烂变质的新鲜畜骨，采用自来水进行清洗，反复清洗2-3次，除去附着在畜表面的泥沙、灰尘等杂质，然后沥干表面的水份；
（2）热烫去碎：将清洗干净畜骨，放入锅中热烫5分钟，水温保持在70-80℃；取热烫后的骨头，趁热在砧板上用刀去除骨头上的碎肉及经腱；
（3）干燥：将已去碎肉及经腱的骨头放到不锈钢托盘上，并放入设定温度为75℃的数显鼓风干燥箱内，干燥时间为8小时左右；
（4）敲碎：取出干燥后的骨头用粗布包裹住，用铁锤轻轻敲碎，取出骨髓，继续用铁锤敲碎至骨头为指甲盖大小即可；
（5）冷冻：敲碎的骨头用密封袋装好，放入温度为-23℃的转换型冷藏/冷冻柜中，冷冻两至三天；
（6）粗粉碎：取出冷冻好的碎骨头，放入高速万能粉碎机粉碎，一次放入的量大约到中药粉碎机深度的三分之一处，盖紧盖子后粉碎三至四次，一次15-20秒，粉碎到米粒大小即可；
（7）酶处理：取50g粗粉放入锥形瓶，加入200g左右的水，再加入粗粉质量的0.3%~1%中性蛋白酶，酶活力20 万μ/g，用玻璃棒搅匀，用保鲜膜封好锥形瓶瓶口，放入提前加热好的数显水浴锅内水浴加热3小时，水温应控制在50℃左右，水浴锅水位与锥形瓶水位应持平；
（8）脱脂：取出酶处理后的锥形瓶，用纱布盖在锥形瓶瓶口，倒置锥形瓶过滤去大部分水分，倒入一定量乙酸乙酯，放入转子，用保鲜膜封好锥形瓶瓶口，放到磁力搅拌器上双向搅拌，搅拌时间4h左右；
脱脂应在通风厨内进行；
（9）干燥：搅拌好后，用纱布盖住锥形瓶瓶口过滤去大部分乙酸乙酯，并且放置在通风橱内十五分钟左右，挥发掉锥形瓶内剩余的乙酸乙酯；之后再放入设定温度为75℃的数显鼓风干燥箱内，8小时左右打开鼓风干燥箱，用玻璃棒搅匀骨粉，继续干燥；干燥总时间为16小时左右；
（10）超微粉碎：将干燥后的骨粉从锥形瓶内全部倒入铁盒中，然后倒入超微粉碎机，用超微粉碎机进行超微粉碎，盖紧盖子后粉碎两次，一次30秒左右；超微粉碎时，盖子一定要旋紧，人要远离机器；
（11）成品：粉碎结束后等待5分钟，待超微粉碎机内的骨粉彻底静止下来后用，打开超微粉碎机盖子，用刷子从超微粉碎机出料口处扫出骨粉即得成品；
C、将芝麻、黄豆、大米、山药、覆盆子、茯苓、枸杞、薏米、香菇、花生分别烘干，再经超细粉碎加工而成各种粉；
D、按配方比例称取各原料粉，投入搅拌设备中，充分搅拌均匀，按要求分装、灭菌得到成品。
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