RU99116207A - Способ производства хлеба "боярский" - Google Patents
Способ производства хлеба "боярский"Info
- Publication number
- RU99116207A RU99116207A RU99116207/13A RU99116207A RU99116207A RU 99116207 A RU99116207 A RU 99116207A RU 99116207/13 A RU99116207/13 A RU 99116207/13A RU 99116207 A RU99116207 A RU 99116207A RU 99116207 A RU99116207 A RU 99116207A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- rye
- flour
- fermented
- malt
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims 6
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 1
Claims (1)
- Способ производства хлеба "Боярский", заключающийся в приготовлении опары и теста, разделке теста, его формовании, расстойке и выпечке, отличающийся тем, что перед приготовлением опары берут солод ржаной ферментированный, заливают его горячей водой, настаивают, получают солодовое сусло, которое затем заквашивают с добавлением предварительно приготовленной жидкой закваски с использованием муки ржаной обдирной и в полученную смесь для приготовления опары добавляют сеяную ржаную муку, а затем берут муку пшеничную и другие компоненты согласно рецептуре и добавляют к содержимому для приготовления теста, причем компоненты теста взяты в следующем количестве, кг:
Мука ржаная обдирная - 10
Мука ржаная сеяная - 50
Мука пшеничная в\с - 33
Солод ржаной ферментированный - 7
Сахар-песок - 3
Соль поваренная - 1,5
Дрожжи прессованные - 0,5
Вода в количестве, обеспечивающем влажность теста,% - 46,5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99116207A RU2170512C2 (ru) | 1999-07-27 | 1999-07-27 | Способ производства хлеба "боярский" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99116207A RU2170512C2 (ru) | 1999-07-27 | 1999-07-27 | Способ производства хлеба "боярский" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99116207A true RU99116207A (ru) | 2001-05-20 |
| RU2170512C2 RU2170512C2 (ru) | 2001-07-20 |
Family
ID=20223103
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99116207A RU2170512C2 (ru) | 1999-07-27 | 1999-07-27 | Способ производства хлеба "боярский" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2170512C2 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA016013B1 (ru) * | 2009-10-27 | 2012-01-30 | Владимир Янович Бродянский | Способ производства бездрожжевого хлеба на закваске естественного брожения |
| RU2504957C2 (ru) * | 2012-03-26 | 2014-01-27 | Эдуард Рафаэлович Юнусов | Состав и способ приготовления хлеба "челнинского" |
| RU2613494C1 (ru) * | 2016-03-14 | 2017-03-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Комплексная хлебопекарная смесь |
-
1999
- 1999-07-27 RU RU99116207A patent/RU2170512C2/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO885652L (no) | Fremgangsmaate ved fremstilling av deig for baking. | |
| KR840006600A (ko) | 빵 또는 기타 곡물-기본 식품의 개선된 제조방법 | |
| BRPI0519116A2 (pt) | mÉtodo de preparar um produto assado no forno ou frito a partir de uma massa fermentada, uso de uma composiÇço de ingredientes de padaria, e, composiÇço de ingredientes de padaria | |
| RU99116207A (ru) | Способ производства хлеба "боярский" | |
| JP2003125734A5 (ru) | ||
| CA2269623A1 (en) | Flaky pastry | |
| RU99117096A (ru) | Способ производства хлеба из ржаной и пшеничной муки | |
| RU97112080A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU94004906A (ru) | Способ производства хлеба "сокольнический" | |
| RU94019966A (ru) | Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для производства хлебобулочных изделий | |
| RU2001114127A (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU99111463A (ru) | Способ приготовления хмелевой закваски, хмелевая закваска и способ приготовления хлебобулочного изделия на хмелевой закваске | |
| SU1181609A1 (ru) | Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| EA199800697A2 (ru) | Состав для приготовления хлеба и способ производства хлеба | |
| RU2109449C1 (ru) | Состав теста для производства хлеба "уральский новый" | |
| RU96109948A (ru) | Способ производства заварных хлебобулочных изделий | |
| RU98114372A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба и сухая закваска для его приготовления | |
| RU2001117136A (ru) | Способ производства хлеба заварного "боярский" | |
| JP2961044B2 (ja) | 焼成食品の製造法 | |
| RU98119794A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2000116070A (ru) | Способ производства заварных сортов хлеба | |
| RU2002100576A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2003138110A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2002107783A (ru) | Способ приготовления хлеба "пеклеванный" | |
| RU96113792A (ru) | Способ производства хлеба |