EA199800697A2 - Состав для приготовления хлеба и способ производства хлеба - Google Patents
Состав для приготовления хлеба и способ производства хлебаInfo
- Publication number
- EA199800697A2 EA199800697A2 EA199800697A EA199800697A EA199800697A2 EA 199800697 A2 EA199800697 A2 EA 199800697A2 EA 199800697 A EA199800697 A EA 199800697A EA 199800697 A EA199800697 A EA 199800697A EA 199800697 A2 EA199800697 A2 EA 199800697A2
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- bread
- spices
- dough
- water
- fermentation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для выпечки хлеба. Состав для хлеба содержит муку ржаную, дрожжи, сахар, солод ферментированный, пряности, концентрат квасного сусла, соль и воду. Способ предусматривает приготовление закваски, ее брожение, замес теста с внесением оставшегося количества муки, воды, а также солода, пряностей, сахара, соли, брожение теста, деление его на заготовки, их расстойку и выпечку, причем на стадии замеса теста в него вводят концентрат квасного сусла, солод и 20% рецептурного количества измельченных пряностей замачивают в воде с температурой 45-55°С и настаивают в течение 45-50 мин, а оставшееся рецептурное количество пряностей замачивают в воде с температурой 90-95°C и настаивают в течение 25-30 мин, причем брожение теста осуществляют до кислотности 9-11°. Технический результат изобретения - обогащение хлеба биологически активными компонентами, позволяющими увеличить срок сохранения свежести хлеба и упрощение технологии его производства.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MD97-0236A MD911C2 (ru) | 1997-08-15 | 1997-08-15 | Способ производства хлеба |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA199800697A2 true EA199800697A2 (ru) | 1999-08-26 |
| EA199800697A3 EA199800697A3 (ru) | 1999-12-29 |
Family
ID=19739048
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA199800697A EA199800697A3 (ru) | 1997-08-15 | 1998-07-17 | Состав для приготовления хлеба и способ производства хлеба |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| EA (1) | EA199800697A3 (ru) |
| MD (1) | MD911C2 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD3551G2 (ru) * | 2007-08-15 | 2008-11-30 | Институт Пишевых Технологий | Способ приготовления пшенично-ржаного хлеба |
| MD1032Y (ru) * | 2015-07-03 | 2016-05-31 | Ольга ГУТЮМ | Способ приготовления хлеба с содержанием нута |
| MD1117Z (ru) * | 2016-05-30 | 2017-09-30 | Общественное Учреждение "Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий" | Способ производства функционального хлеба обогащенного пищевыми волокнами |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1454340A1 (ru) * | 1985-04-29 | 1989-01-30 | Научно-производственное объединение по продуктам питания из картофеля | Способ производства хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки |
-
1997
- 1997-08-15 MD MD97-0236A patent/MD911C2/ru unknown
-
1998
- 1998-07-17 EA EA199800697A patent/EA199800697A3/ru unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD911C2 (ru) | 2000-10-31 |
| MD911B1 (en) | 2000-08-31 |
| EA199800697A3 (ru) | 1999-12-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101521230B1 (ko) | 우리밀 통밀 빵 및 그의 제조 방법 | |
| RU2494623C1 (ru) | Способ приготовления ржаного или ржано-пшеничного хлеба | |
| EA199800697A2 (ru) | Состав для приготовления хлеба и способ производства хлеба | |
| RU2262852C1 (ru) | Способ приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2116730C1 (ru) | Способ приготовления пшеничного хлеба на опаре | |
| RU2734923C1 (ru) | Способ производства заварного пшеничного хлеба | |
| CA2502853C (en) | Formulation for enhancing the flavour metabolism of yeast and bacteria in sponge, dough, brew and sourdough fermentation systems | |
| RU2038016C1 (ru) | Состав для приготовления диетического хлеба и способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2180913C1 (ru) | Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей | |
| RU2025069C1 (ru) | Способ приготовления пищевой добавки, используемой в хлебопечении | |
| KR102190045B1 (ko) | 누룩을 이용한 반죽 제조방법 및 그 반죽으로 제조된 빵류 | |
| SU461522A1 (ru) | Способ производества хлеба из ржаной муки | |
| RU2208934C2 (ru) | Способ приготовления пшеничной закваски | |
| RU2109447C1 (ru) | Способ производства заварных хлебобулочных изделий | |
| EP1352564A3 (fr) | Nouveau procédé de panification pour pains de type français à goût levain | |
| RU2004120651A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| Fedotova | Nutrition security and ecology in one: lievito madre as a responsible choice | |
| EP4211226A1 (en) | Liquid formulation for the fermentation of doughs for baked products | |
| RU2102887C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2514417C2 (ru) | Способ приготовления хлеба (варианты) | |
| MD1533F1 (en) | Composition and process for production of some bread baking products | |
| ES2371528T3 (es) | Formulación para mejorar el metabolismo del sabor de la levadura y las bacterias en los sistemas de fermentación de esponja, de masa, de cerveza y de masa madre. | |
| RU99116207A (ru) | Способ производства хлеба "боярский" | |
| CZ32528U1 (cs) | Směs pro výrobu bezlepkového kvasu | |
| Poitrenaud | Commercial starters in France |