RU2004120651A - Способ производства пшеничного хлеба - Google Patents
Способ производства пшеничного хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2004120651A RU2004120651A RU2004120651/13A RU2004120651A RU2004120651A RU 2004120651 A RU2004120651 A RU 2004120651A RU 2004120651/13 A RU2004120651/13 A RU 2004120651/13A RU 2004120651 A RU2004120651 A RU 2004120651A RU 2004120651 A RU2004120651 A RU 2004120651A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- hop
- wheat bran
- mass
- fermented
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Claims (1)
- Способ производства хлеба, предусматривающий приготовление хмелевой закваски, для чего смешивают пшеничные отруби и хмелевой отвар в соотношении 1:3, добавляют в качестве углеродного питания 5% натурального меда по отношению к массе пшеничных отрубей, а в качестве азотного питания 0,1% инактивированных пищевых дрожжей Торула по отношению к массе пшеничных отрубей, затем осуществляют брожение закваски при температуре 26-28°С, после чего ее трижды освежают питательной смесью в виде осахаренной хмелевой заварки влажностью 79-82% до достижения в готовой закваске кислотности 6-8 град. и подъемной силы 15-17 мин, затем на основе выброженной закваски, взятой в количестве 25-30% от рецептурного количества муки, готовят жидкую опару, производят замес теста с добавлением рецептурных компонентов и его брожение, разделку теста на тестовые заготовки, их расстойку и выпечку.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004120651/13A RU2267931C1 (ru) | 2004-07-06 | 2004-07-06 | Способ производства пшеничного хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004120651/13A RU2267931C1 (ru) | 2004-07-06 | 2004-07-06 | Способ производства пшеничного хлеба |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004120651A true RU2004120651A (ru) | 2006-01-10 |
| RU2267931C1 RU2267931C1 (ru) | 2006-01-20 |
Family
ID=35872018
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004120651/13A RU2267931C1 (ru) | 2004-07-06 | 2004-07-06 | Способ производства пшеничного хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2267931C1 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2569020C1 (ru) * | 2014-08-07 | 2015-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ производства зернового хлеба |
| RU2619283C1 (ru) * | 2015-11-13 | 2017-05-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства сдобной булочки |
-
2004
- 2004-07-06 RU RU2004120651/13A patent/RU2267931C1/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2267931C1 (ru) | 2006-01-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101720860B1 (ko) | 호밀분 샤워종을 이용한 빵 제조방법 | |
| RU2006123557A (ru) | Улучшитель хлеба и хлебобулочные изделия, содержащие такой улучшитель | |
| EP1820401A3 (en) | Method for producing bread | |
| RU2007115086A (ru) | Способ приготовления хлеба "полевой" | |
| EP2801257A1 (en) | Leavening preparation comprising a stabilized enzymatic mixture | |
| RU2004120651A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| RU2409033C2 (ru) | Способ производства хлеба из пшеничной муки | |
| RU2561525C1 (ru) | Способ приготовления бездрожжевого хлеба | |
| RU2007115078A (ru) | Способ приготовления ржано-пшеничного хлеба "комбат" | |
| RU2407290C2 (ru) | Хлеб формовой | |
| RU2543538C2 (ru) | Сбраживаемое тесто для хлебобулочных изделий, устойчивое при расстойке | |
| RU2008139148A (ru) | Состав теста для производства хлеба и способ производства хлеба | |
| CN110999934A (zh) | 一种加速面包醒发的制备方法 | |
| RU2006139482A (ru) | Способ производства хлеба повышенной биологической ценности с композитной смесью | |
| RU2410874C1 (ru) | Способ приготовления закваски для производства хлеба | |
| RU2016124201A (ru) | Способ получения опары для выпечки пшеничных хлебопекарных продуктов с использованием возвратного хлеба на основе пшеницы | |
| RU2004117825A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2011154460A (ru) | Способ производства ржаного хлеба с гречневой мукой | |
| RU2749076C9 (ru) | Способ производства хлебных палочек | |
| EA199800697A2 (ru) | Состав для приготовления хлеба и способ производства хлеба | |
| RU2170513C2 (ru) | Способ производства хлеба из ржаной и пшеничной муки | |
| RU2656396C1 (ru) | Способ приготовления фруктово-пшеничной закваски с хмелем и фруктово-пшеничная закваска с хмелем | |
| RU2222947C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из муки, выработанной с примесью зерна, поврежденного клопом-черепашкой | |
| RU2007130917A (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2514417C2 (ru) | Способ приготовления хлеба (варианты) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060707 |