MD1117Z - Способ производства функционального хлеба обогащенного пищевыми волокнами - Google Patents
Способ производства функционального хлеба обогащенного пищевыми волокнами Download PDFInfo
- Publication number
- MD1117Z MD1117Z MDS20160069A MDS20160069A MD1117Z MD 1117 Z MD1117 Z MD 1117Z MD S20160069 A MDS20160069 A MD S20160069A MD S20160069 A MDS20160069 A MD S20160069A MD 1117 Z MD1117 Z MD 1117Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- dough
- inulin
- flour
- bread
- dietary fiber
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 23
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims abstract description 31
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims abstract description 31
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 15
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 4
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 4
- FLDFNEBHEXLZRX-RUAPLKMPSA-N (2S,5S)-2-[(2S,5R)-2-[[(2R,5R)-2-[[(2R,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(O[C@@H]4OC(CO)[C@@H](O)C(O)C4O)O[C@H](CO)C(O)C3O)O[C@H](CO)C(O)C2O)C(O)C1O FLDFNEBHEXLZRX-RUAPLKMPSA-N 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 13
- 241000723343 Cichorium Species 0.000 description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 8
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 8
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 235000019904 Raftiline® Nutrition 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 2
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 208000019399 Colonic disease Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 230000002194 synthesizing effect Effects 0.000 description 1
- 231100000701 toxic element Toxicity 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства функционального хлеба, обогащенного пищевыми волокнами.Способ, согласно изобретению, включает смешивание муки высшего сорта с дрожжевой суспензией, добавление водного раствора поваренной соли и инулина из цикория, замешивание теста, его выбраживание в течение 15 мин, деление теста на куски с формовкой полуфабрикатов, их расстойку при температуре 40…43°С в течение 60 мин и выпечку, при этом инулин берут в количестве 2,0…3,0% к массе муки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20160069A MD1117Z (ru) | 2016-05-30 | 2016-05-30 | Способ производства функционального хлеба обогащенного пищевыми волокнами |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20160069A MD1117Z (ru) | 2016-05-30 | 2016-05-30 | Способ производства функционального хлеба обогащенного пищевыми волокнами |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1117Y MD1117Y (ru) | 2017-02-28 |
| MD1117Z true MD1117Z (ru) | 2017-09-30 |
Family
ID=58185186
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20160069A MD1117Z (ru) | 2016-05-30 | 2016-05-30 | Способ производства функционального хлеба обогащенного пищевыми волокнами |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1117Z (ru) |
Citations (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD256B1 (ro) * | 1991-06-21 | 1995-08-31 | Antonov Vladimir | Procedeu de producere a painii cerealiere |
| RU2095985C1 (ru) * | 1994-04-05 | 1997-11-20 | Воронежский технологический институт | Способ производства хлеба |
| MD992G2 (ru) * | 1996-03-15 | 1999-02-28 | Государственный аграрный университет Молдовы | Вентиляционный люк фруктохранилища |
| MD1032G2 (ru) * | 1997-07-02 | 1999-06-30 | Институт Генетики И Физиологии Растений Академии Наук Молдовы | Химический иммунизатор растений огурцов |
| MD911B1 (en) * | 1997-08-15 | 2000-08-31 | Treidona Sa | Process for bread production |
| MD990141A (en) * | 1999-04-26 | 2000-12-31 | Georgeta Purici | Composition and process for production of wheat whole grains bread |
| MD1801F1 (en) * | 1999-05-18 | 2001-12-31 | Combinatul De Panificatie Din | Composition for preparation of cereal bread |
| MD20010122A (en) * | 2001-05-03 | 2002-10-31 | Georgeta Purice | Composition and process for bread preparation |
| MD2047F1 (en) * | 2001-11-16 | 2002-12-31 | Univ Tehnica Moldovei | Process for production of bread |
| MD2208B2 (en) * | 2001-11-13 | 2003-07-31 | Georgeta Purice | Composition and process for preparation of bread |
| RU2321720C1 (ru) * | 2006-10-06 | 2008-04-10 | Открытое акционерное общество "Волгабурмаш" (ОАО "Волгабурмаш") | Шарошка бурового долота с фрезерованным вооружением |
| MD3551F1 (en) * | 2007-08-15 | 2008-04-30 | Institutul De Tehnologii Alimentare | Process for producing white-rye bread |
| RU2374845C1 (ru) * | 2008-07-16 | 2009-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ производства заварного хлеба |
| MD425Y (ru) * | 2010-08-02 | 2011-10-31 | Михаил ЧЕБОТАРЬ | Способ получения зерновой массы, бездрожжевой хлеб, печенье, пряники и кекс приготовленные из зерновой массы |
| MD771Y (ru) * | 2013-10-18 | 2014-05-31 | Instituţia Publică Institutul Ştiinţifico-Practic De Horticultură Şi Tehnologii Alimentare | Термостабильная начинка для хлебобулочных и кондитерских изделий |
| RU2555002C2 (ru) * | 2013-07-30 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции"(ФГБНУ КНИИХП) | Способ производства пищевого функционального продукта |
-
2016
- 2016-05-30 MD MDS20160069A patent/MD1117Z/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD256B1 (ro) * | 1991-06-21 | 1995-08-31 | Antonov Vladimir | Procedeu de producere a painii cerealiere |
| RU2095985C1 (ru) * | 1994-04-05 | 1997-11-20 | Воронежский технологический институт | Способ производства хлеба |
| MD992G2 (ru) * | 1996-03-15 | 1999-02-28 | Государственный аграрный университет Молдовы | Вентиляционный люк фруктохранилища |
| MD1032G2 (ru) * | 1997-07-02 | 1999-06-30 | Институт Генетики И Физиологии Растений Академии Наук Молдовы | Химический иммунизатор растений огурцов |
| MD911B1 (en) * | 1997-08-15 | 2000-08-31 | Treidona Sa | Process for bread production |
| MD990141A (en) * | 1999-04-26 | 2000-12-31 | Georgeta Purici | Composition and process for production of wheat whole grains bread |
| MD1801F1 (en) * | 1999-05-18 | 2001-12-31 | Combinatul De Panificatie Din | Composition for preparation of cereal bread |
| MD20010122A (en) * | 2001-05-03 | 2002-10-31 | Georgeta Purice | Composition and process for bread preparation |
| MD2208B2 (en) * | 2001-11-13 | 2003-07-31 | Georgeta Purice | Composition and process for preparation of bread |
| MD2047F1 (en) * | 2001-11-16 | 2002-12-31 | Univ Tehnica Moldovei | Process for production of bread |
| RU2321720C1 (ru) * | 2006-10-06 | 2008-04-10 | Открытое акционерное общество "Волгабурмаш" (ОАО "Волгабурмаш") | Шарошка бурового долота с фрезерованным вооружением |
| MD3551F1 (en) * | 2007-08-15 | 2008-04-30 | Institutul De Tehnologii Alimentare | Process for producing white-rye bread |
| RU2374845C1 (ru) * | 2008-07-16 | 2009-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ производства заварного хлеба |
| MD425Y (ru) * | 2010-08-02 | 2011-10-31 | Михаил ЧЕБОТАРЬ | Способ получения зерновой массы, бездрожжевой хлеб, печенье, пряники и кекс приготовленные из зерновой массы |
| RU2555002C2 (ru) * | 2013-07-30 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции"(ФГБНУ КНИИХП) | Способ производства пищевого функционального продукта |
| MD771Y (ru) * | 2013-10-18 | 2014-05-31 | Instituţia Publică Institutul Ştiinţifico-Practic De Horticultură Şi Tehnologii Alimentare | Термостабильная начинка для хлебобулочных и кондитерских изделий |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1117Y (ru) | 2017-02-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Alam et al. | Development of fiber enriched herbal biscuits: a preliminary study on sensory evaluation and chemical composition | |
| RU2460303C1 (ru) | Композиция и способ производства овсяных пряников с использованием профилактической добавки - арабиногалактана | |
| CN102405950B (zh) | 豆腐渣银杏桑叶杂粮饼干及其制造方法 | |
| CN101223901B (zh) | 银耳月饼的原料配方及制作工艺 | |
| CN104247733A (zh) | 一种富含麸皮膳食纤维的营养保健面包及其制作方法 | |
| CN101288466A (zh) | 夹心菌菇饼及其制备方法 | |
| CN103766752B (zh) | 一种粗粮面条 | |
| CN108308236A (zh) | 藜麦酥性饼干及其制作方法 | |
| CN104366504B (zh) | 一种组合物、用途、面粉及其制备方法、面条 | |
| CN107836640A (zh) | 一种高纤维高蛋白营养面及其制备方法 | |
| Gao et al. | Development of pumpkin seed meal biscuits | |
| CN107712619B (zh) | 一种大麦青汁粉面条及其制备方法 | |
| CN107279236A (zh) | 一种低AGEs菊粉曲奇饼干及其制备方法 | |
| CN104938580B (zh) | 低脂营养型月饼 | |
| CN105995503A (zh) | 一种控糖苦荞秋葵挂面及制备方法 | |
| CN105145843A (zh) | 一种高纤燕麦乳饮料及其生产方法 | |
| CN103053654A (zh) | 一种海带苏打饼干及其制作方法 | |
| CN100563451C (zh) | 一种高纤维月饼及其生产方法 | |
| CN105146324B (zh) | 一种糖尿病肾病患者专用低蛋白马铃薯全粉面条及其制备方法 | |
| KR20200095844A (ko) | 월병조성물 및 제조방법 | |
| KR101429366B1 (ko) | 발효 현미를 이용한 쌀 가공식품 및 이의 제조방법 | |
| CN107711987A (zh) | 一种低糖艾草蜂蜜面包及其制备方法 | |
| CN102228066A (zh) | 一种低血糖生成指数面包及其制作方法 | |
| MD1117Z (ru) | Способ производства функционального хлеба обогащенного пищевыми волокнами | |
| CN1324987C (zh) | 枸杞青稞系列保健食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| MK4Y | Short term patent expired |