MD1117Z - Process for producing functional bread enriched with dietary fibers - Google Patents
Process for producing functional bread enriched with dietary fibers Download PDFInfo
- Publication number
- MD1117Z MD1117Z MDS20160069A MDS20160069A MD1117Z MD 1117 Z MD1117 Z MD 1117Z MD S20160069 A MDS20160069 A MD S20160069A MD S20160069 A MDS20160069 A MD S20160069A MD 1117 Z MD1117 Z MD 1117Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- dough
- inulin
- flour
- bread
- dietary fiber
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 23
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims abstract description 31
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims abstract description 31
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 15
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 4
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 4
- FLDFNEBHEXLZRX-RUAPLKMPSA-N (2S,5S)-2-[(2S,5R)-2-[[(2R,5R)-2-[[(2R,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(O[C@@H]4OC(CO)[C@@H](O)C(O)C4O)O[C@H](CO)C(O)C3O)O[C@H](CO)C(O)C2O)C(O)C1O FLDFNEBHEXLZRX-RUAPLKMPSA-N 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 13
- 241000723343 Cichorium Species 0.000 description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 8
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 8
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 235000019904 Raftiline® Nutrition 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 2
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 208000019399 Colonic disease Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 230000002194 synthesizing effect Effects 0.000 description 1
- 231100000701 toxic element Toxicity 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la un procedeu de fabricare a pâinii funcţionale îmbogăţite cu fibre alimentare. The invention relates to the food industry, namely to a process for manufacturing functional bread enriched with dietary fiber.
Fibrele alimentare sunt componente ale alimentelor, care nu se digeră cu ajutorul fermenţilor digestivi, dar se prelucrează cu ajutorul microflorei folositoare a intestinului. Dietary fiber is a component of food that is not digested by digestive enzymes, but is processed by the beneficial microflora of the intestine.
Utilizarea fibrelor alimentare în alimentaţie este acceptată de organizaţiile ocrotirii sănătăţii ale mai multor ţări, astfel ca Comisia pentru supravegherea alimentelor şi medicamentelor (FDA), Asociaţia cardiologilor din SUA (AHA), Comisia Europeană pentru produsele alimentare funcţionale (FUFOSE), Ministerul ocrotirii sănătăţii al Japoniei. The use of dietary fiber in food is accepted by health organizations in several countries, such as the Food and Drug Administration (FDA), the American Heart Association (AHA), the European Commission for Functional Foods (FUFOSE), and the Japanese Ministry of Health.
În prezent fibrele alimentare sunt recunoscute drept component necesar al alimentaţiei. Currently, dietary fiber is recognized as a necessary component of nutrition.
Consumul abuziv de produse rafinate constituie cauza majorării la ziua de azi a numărului de persoane cu obezitate, diabet zaharat, maladii cardiovasculare şi maladii ale intestinului gros. The excessive consumption of refined products is the cause of the increase in the number of people with obesity, diabetes, cardiovascular diseases and colon diseases today.
Fibrele alimentare contribuie la eliminarea colesterolului din organism, şi anume a fracţiei de colesterol «dăunător», ceea ce este important în cazul dereglării schimbului de substanţe, hipertensiunii, bolii arterelor coronare, de asemenea contribuie la normalizarea nivelului de glucoză şi inulină în sânge, ceea ce este important pentru bolnavii cu diabet zaharat de tipul II. Dietary fiber helps to eliminate cholesterol from the body, namely the "bad" cholesterol fraction, which is important in cases of metabolic disorders, hypertension, coronary artery disease, and also helps to normalize the level of glucose and inulin in the blood, which is important for patients with type II diabetes.
Fibrele alimentare contribuie la eliminarea metalelor grele, radionuclizilor, elementelor toxice. Reţinând apa ele ajută tranzitul intestinal, curăţă organismul în mod natural, sunt utilizate de bacteriile folositoare ale intestinului pentru activitatea lor vitală, având un rol, în acest caz, de prebiotic, în rezultatul activităţii căruia se multiplică bacteriile care sintetizează substanţe necesare organismului uman (vitamine, aminoacizi, anumiţi acizi graşi care se utilizează de celulele intestinului). Dietary fiber helps eliminate heavy metals, radionuclides, toxic elements. By retaining water, it helps intestinal transit, cleanses the body naturally, is used by beneficial intestinal bacteria for their vital activity, playing a role, in this case, as a prebiotic, as a result of which bacteria multiply, synthesizing substances necessary for the human body (vitamins, amino acids, certain fatty acids that are used by intestinal cells).
Doza de fibre alimentare recomandată pentru consum constituie minimum 20 g/zi, totodată asociaţia dietologilor americani recomandă doza de fibre alimentare de 25…30 g/zi. The recommended dietary fiber intake is at least 20 g/day, while the American Dietetic Association recommends a dietary fiber intake of 25…30 g/day.
Fibrele alimentare (FA) se împart în solubile şi insolubile. Pentru funcţionarea deplină a organismului sunt necesare şi unele şi altele. Astfel, FA solubile (pectina, inulina, gumele ş.a.) nimerind în tractul gastrointestinal, capătă forma de gel îmbibând apa, absorb şi elimină din organism toxinele, metalele grele, micşorează nivelul de zahăr în sânge şi împiedică formarea plăcilor de colesterol. Dietary fibers (FA) are divided into soluble and insoluble. Both are necessary for the full functioning of the body. Thus, soluble FA (pectin, inulin, gums, etc.) entering the gastrointestinal tract, take on the form of a gel, absorbing water, absorb and eliminate toxins and heavy metals from the body, lower blood sugar levels and prevent the formation of cholesterol plaques.
Fibrele alimentare (FA) insolubile (celuloza, lignina ş.a), la fel absorb apa, reţinând-o între spaţiile goale ale structurii fibroase. Înaintând prin tractul gastrointestinal ]n formă neschimbată, FA insolubile îmbunătăţesc peristaltismul intestinului. Insoluble dietary fibers (FA) (cellulose, lignin, etc.) also absorb water, retaining it between the empty spaces of the fibrous structure. Moving through the gastrointestinal tract in an unchanged form, insoluble FA improve intestinal peristalsis.
În raţia alimentară a omului contemporan predomină produse alimentare rafinate, caracterizate prin neajunsul diferitor macro- şi micronutrienţi, inclusiv a fibrelor alimentare. The diet of contemporary humans is dominated by refined food products, characterized by a lack of various macro- and micronutrients, including dietary fiber.
Cea mai efectivă şi disponibilă cale de asigurare a populaţiei cu nutrienţi esenţiali, inclusiv fibre alimentare, este fortificarea suplimentară a produselor alimentare de larg consum şi de consum zilnic, în special a făinii şi a produselor de panificaţie. Prezenta abordare a soluţionării problemei este unanim recunoscută în lume şi este recomandată de către organizaţiile internaţionale. The most effective and affordable way to provide the population with essential nutrients, including dietary fiber, is to additionally fortify staple and daily food products, especially flour and bakery products. This approach to solving the problem is unanimously recognized worldwide and is recommended by international organizations.
În prezent pentru fortificarea produselor de panificaţie cu fibre alimentare pe larg se utilizează diferite produse obţinute la prelucrarea topinamburului şi cicorii, care conţin o polizaharidă valoroasă - inulina. Currently, various products obtained from the processing of Jerusalem artichoke and chicory, which contain a valuable polysaccharide - inulin, are widely used to fortify bakery products with dietary fiber.
Alegerea inulinei în calitate de sursă iniţială de fibre alimentare se datorează unor anumite caracteristici funcţionale şi tehnologice ale acesteia. The choice of inulin as the initial source of dietary fiber is due to certain functional and technological characteristics of it.
Este cunoscut procedeul de fabricare a pâinii, care prevede frământarea aluatului din făină, apă, sare de uz alimentar, praf de topinambur şi alte componente conform reţetei, fermentarea aluatului, divizarea lui, dospirea şi coacerea semifabricatelor de aluat, totodată în aluat se introduce acid citric în cantitate de 0,12…0,14% şi acid acetic cu concentraţia de 80% în cantitate de 0,04…0,06% corespunzător raportată la masa făinii din aluat, praful de topinambur fiind introdus în cantitate de 7…11% raportată la masa făinii din aluat [1]. The bread-making process is known, which involves kneading dough from flour, water, food-grade salt, Jerusalem artichoke powder and other components according to the recipe, fermenting the dough, dividing it, rising and baking the dough semi-finished products, at the same time citric acid is introduced into the dough in an amount of 0.12…0.14% and acetic acid with a concentration of 80% in an amount of 0.04…0.06% corresponding to the mass of flour in the dough, Jerusalem artichoke powder being introduced in an amount of 7…11% relative to the mass of flour in the dough [1].
Neajunsul acestui procedeu este introducerea în reţeta pâinii a acizilor organici (acetic şi citric), ce poate duce la modificarea gustului pâinii, reducând astfel cercul consumatorilor acestui produs. Dar introducerea acizilor se aplică numai la un anumit tip de pâine cu un anumit tip de inulină - praf de topinambur. Pe lângă aceasta, în sursa menţionată nu este indicat tipul de făină, calitatea ei şi procedeul de introducere a prafului de topinambur. The disadvantage of this process is the introduction of organic acids (acetic and citric) into the bread recipe, which can lead to a change in the taste of the bread, thus reducing the circle of consumers of this product. But the introduction of acids applies only to a certain type of bread with a certain type of inulin - Jerusalem artichoke powder. In addition, the mentioned source does not indicate the type of flour, its quality and the process of introducing Jerusalem artichoke powder.
Este cunoscut, de asemena, procedeul de fabricare a unui produs funcţional, care include fabricarea aluatului prin amestecarea făinii, apei, soluţiei apoase de sare de uz alimentar şi drojdie, fermentarea aluatului, divizarea lui, dospirea şi coacerea semifabricatelor de aluat, totodată la stadiul de pregătire a aluatului suplimentar se introduce praf din bulbi de topinambur în cantitate de 3…5% raportată la masa făinii [2]. The process of manufacturing a functional product is also known, which includes making dough by mixing flour, water, an aqueous solution of food salt and yeast, fermenting the dough, dividing it, rising and baking the dough semi-finished products, while at the stage of preparing the dough, additional Jerusalem artichoke bulb powder is introduced in an amount of 3...5% relative to the mass of flour [2].
Neajunsul acestor două procedee este utilizarea prafurilor din rădăcini de topinambur fără separarea inulinei, ce poate influenţa semnificativ caracteristicile organoleptice ale produselor fortificate. The drawback of these two processes is the use of Jerusalem artichoke root powders without separating the inulin, which can significantly influence the organoleptic characteristics of fortified products.
Mai este cunoscut procedeul de fabricare a pâinii cu produsele obţinute la prelucrarea cicorii [4]. În calitate de produs obţinut la prelucrarea cicorii se utilizează cicoarea solubilă sau praful din rădăcini de cicoare neprăjite cu umiditatea de10…15%. The process of making bread with products obtained from chicory processing is also known [4]. As a product obtained from chicory processing, soluble chicory or powder from unroasted chicory roots with a moisture content of 10…15% is used.
Praful din rădăcini de cicoare, luat în cantitate de 0,5…2,0% raportată la masa făinii, se introduce la frământarea aluatului sub formă de suspensie, pregătită prin amestecarea lui cu drojdie de panificaţie şi apă, cu menţinerea ulterioară a suspensiei timp de 20…40 min. Chicory root powder, taken in an amount of 0.5…2.0% based on the flour mass, is introduced into the dough kneading in the form of a suspension, prepared by mixing it with baker's yeast and water, with subsequent maintenance of the suspension for 20…40 min.
Neajunsurile procedeului dat sunt: majorarea duratei procesului tehnologic de fabricare, din cauza necesităţii de a menţine suspensia de drojdii cu adaos de praf de cicoare, cantitatea de inulină introdusă este insuficientă pentru satisfacerea necesităţii zilnice recomandate, introducerea produselor obţinute la prelucrarea rădăcinilor de cicoare în suspensia de drojdie duce la scindarea moleculelor de inulină sub acţiunea drojdiilor. Pe lângă aceasta, nu este indicat tipul făinii utilizate şi calitatea acesteia. The disadvantages of this method are: the increase in the duration of the technological manufacturing process, due to the need to maintain the yeast suspension with the addition of chicory powder, the amount of inulin introduced is insufficient to meet the recommended daily requirement, the introduction of products obtained from the processing of chicory roots into the yeast suspension leads to the cleavage of inulin molecules under the action of yeast. In addition, the type of flour used and its quality are not indicated.
Este cunoscut procedeul de fabricare a pâinii de grâu şi secară din aluat opărit, care include pregătirea şi dospirea maielei, pregătirea opărelii şi frământarea ulterioară a aluatului. În opăreală, nemijlocit după pregătire, se introduce inulină sub formă de gel. Pentru aceasta, praful de inulină în cantitate de 3,0% către masa făinii se amestecă cu apă până la obţinerea unui gel, care ulterior se menţine intact cel puţin 1 oră [4]. The process of making wheat and rye bread from scalded dough is known, which includes the preparation and fermentation of the leaven, the preparation of the scalding and the subsequent kneading of the dough. Inulin in the form of a gel is introduced into the scalding, immediately after preparation. For this, inulin powder in an amount of 3.0% to the flour mass is mixed with water until a gel is obtained, which is subsequently kept intact for at least 1 hour [4].
Neajunsul acestui procedeu este faptul că îmbogăţirii cu fibre alimentare se supune pâinea din amestec de făină de grâu şi secară. Făina de secară conţine 12,4% de fibre alimentare, în timp ce făina de grâu de calitate superioară numai 3,5%. La obţinerea făinii de grâu de calitate superioară pierderile de fibre alimentare native depăşesc 50% de la conţinutul acestora în boabele de grâu, dar anume pâinea din astfel de făină este cea mai solicitată de consumatori. Pe lângă aceasta, există un contingent de consumatori cu restricţii pentru consumul produselor din făină de secară. Ţinând cont de cele relatate, este raţională fortificarea cu ingrediente esenţiale a produselor de consum diurn, solicitate cel mai mult de către populaţie, şi anume a pâinii din făină de grâu de calitate superioară. The disadvantage of this process is that bread made from a mixture of wheat and rye flour is enriched with dietary fiber. Rye flour contains 12.4% dietary fiber, while high-quality wheat flour only 3.5%. When obtaining high-quality wheat flour, the loss of native dietary fiber exceeds 50% of their content in wheat grains, but it is bread made from such flour that is most in demand by consumers. In addition, there is a contingent of consumers with restrictions on the consumption of rye flour products. Taking into account the above, it is rational to fortify with essential ingredients the daily consumption products most in demand by the population, namely bread made from high-quality wheat flour.
De asemenea, un neajuns substanţial al procedeului cunoscut este majorarea duratei procesului tehnologic de fabricare a pâinii cu o oră din contul pregătirii gelului de inulină. Also, a substantial shortcoming of the known process is the increase in the duration of the bread making technological process by one hour due to the preparation of the inulin gel.
Invenţia propusă exclude neajunsurile soluţiilor sus-numite. The proposed invention eliminates the shortcomings of the above-mentioned solutions.
Problema pe care o soluţionează invenţia este crearea unei pâini funcţionale îmbogăţite cu fibre alimentare, în special cu inulină. The problem that the invention solves is the creation of a functional bread enriched with dietary fiber, especially with inulin.
Invenţia soluţionează problema prin aceea că se propune un procedeu de fabricare a pâinii funcţionale îmbogăţite cu fibre alimentare, care include amestecarea făinii de grâu de calitate superioară cu o suspensie de drojdii, adăugarea unei soluţii apoase de sare de bucătărie şi inulină din cicoare, frământarea aluatului, dospirea acestuia în decurs de 15 min, divizarea aluatului în bucăţi cu formarea semifabricatelor, dospirea suplimentară la o temperatură de 40…43°C în decurs de 60 min şi coacerea acestora, totodată inulina se ia în cantitate de 2,0…3,0% raportată la masa făinii. Totodată sarea de bucătărie şi inulina se dizolvă în apă caldă, iar aluatul se frământă în decurs de 4…8 min. The invention solves the problem by proposing a process for manufacturing functional bread enriched with dietary fiber, which includes mixing high-quality wheat flour with a yeast suspension, adding an aqueous solution of table salt and chicory inulin, kneading the dough, fermenting it within 15 min, dividing the dough into pieces with the formation of semi-finished products, additional fermenting at a temperature of 40…43°C within 60 min and baking them, while inulin is taken in an amount of 2.0…3.0% relative to the mass of flour. At the same time, table salt and inulin are dissolved in warm water, and the dough is kneaded within 4…8 min.
Rezultatul tehnic al invenţiei constă în fortificarea pâinii din faină de grâu de calitate superioară cu fibre alimentare şi ameliorarea proprietăţilor organoleptice. The technical result of the invention consists in fortifying bread made from high-quality wheat flour with dietary fiber and improving its organoleptic properties.
Inulina de cicoare (Raftiline®HP Beneo) utilizată este cu catenă lungă, posedă un grad de polimerizare mai înalt în comparaţie cu inulina extrasă din topinambur şi un număr de unităţi de fructoză de la 2 până la 60. Cu cât lanţurile moleculelor de inulină sunt mai lungi, cu atât mai puţin acestea sunt supuse distrugerii sub acţiunea drojdiilor la dospirea aluatului, ceea ce va asigura integritatea fibrelor alimentare şi proprietăţile funcţionale ale produsului finit. The chicory inulin (Raftiline®HP Beneo) used is long-chain, has a higher degree of polymerization compared to inulin extracted from Jerusalem artichoke and a number of fructose units from 2 to 60. The longer the chains of inulin molecules, the less they are subject to destruction under the action of yeasts during dough fermentation, which will ensure the integrity of dietary fibers and the functional properties of the finished product.
Fortificarea pâinii cu fibre alimentare este raţională de a fi efectuată pentru produse de panificaţie din făină de grâu de calitate superioară, deoarece această făină este săracă în fibre alimentare. Conţinutul de fibre alimentare în pâinea fabricată din făină de grâu de calitate superioară constituie 2,3%, din făină de calitatea I - 3,2%, iar din făină de calitatea II - 4,6%. Introducerea a 2…3% de inulină la fabricarea pâinii din făină de grâu de calitate superioară va asigura satisfacerea a 30…36% din doza zilnică odată cu consumul a 200 g de pâine fortificată. Fortification of bread with dietary fiber is rational to be carried out for bakery products made from high-quality wheat flour, since this flour is poor in dietary fiber. The content of dietary fiber in bread made from high-quality wheat flour is 2.3%, from flour of the first quality - 3.2%, and from flour of the second quality - 4.6%. The introduction of 2…3% of inulin in the manufacture of bread from high-quality wheat flour will ensure the satisfaction of 30…36% of the daily dose with the consumption of 200 g of fortified bread.
Un moment important este introducerea inulinei la frământarea aluatului. Autorii, pe cale experimentală, au stabilit că cele mai bune rezultate, în ceea ce priveşte indicii de calitate ai pâinii fortificate, sunt obţinute când inulina este introdusă la frământarea aluatului cu soluţia de sare de uz alimentar în comparaţie cu introducerea acesteia în suspensia de drojdie şi în stare uscată. Întroducerea inulinei prin adăugarea în soluţia de sare face ca durata procesului tehnologic de fabricare a pâinii să se menţină la nivelul obişnuit, comparativ cu procedeul cunoscut, care presupune pregătirea gelului de inulină timp de o oră, ce duce la majorarea duratei fabricării pâinii. An important moment is the introduction of inulin during dough kneading. The authors, experimentally, established that the best results, in terms of quality indicators of fortified bread, are obtained when inulin is introduced during dough kneading with food-grade salt solution in comparison with its introduction into the yeast suspension and in a dry state. The introduction of inulin by adding it to the salt solution makes the duration of the technological process of bread making to be maintained at the usual level, compared to the known process, which involves preparing inulin gel for one hour, which leads to an increase in the duration of bread making.
Indicii de calitate comparativi ai mostrelor de pâine fortificată cu inulină Raftiline®HP Beneo sunt prezentaţi în tabel. The comparative quality indices of Raftiline®HP Beneo inulin fortified bread samples are presented in the table.
Tabel Table
Denumirea caracteristicii Valorile caracteristicilor calităţii mostrelor de pâine fabricate cu introducerea inulinei la frământarea aluatului sub diferite forme conform celui mai apropiat prodedeu procedeului propus sub formă de gel în stare uscată în soluţie de sare în soluţie de drojdie Tipul de făină utilizată amestec de făină de secară şi făină de grâu făină de grâu de calitate superioară Conţinutul de inulină,% * 1,64 1,81 1,60 Porozitate, % 64,6 77,0 77,8 70,0 Aciditate, grad 7,5 1,6 1,6 1,5 Umiditate, % 45,6 41,3 41,2 41,3 Evaluarea organoleptică, bal * 4,5 5,0 4,0 * - caracteristicile lipsescName of the characteristic Values of the quality characteristics of bread samples manufactured with the introduction of inulin when kneading the dough in different forms according to the closest procedure to the proposed procedure in the form of a gel in a dry state in a salt solution in a yeast solution Type of flour used mixture of rye flour and wheat flour high-quality wheat flour Inulin content,% * 1.64 1.81 1.60 Porosity, % 64.6 77.0 77.8 70.0 Acidity, degree 7.5 1.6 1.6 1.5 Humidity, % 45.6 41.3 41.2 41.3 Organoleptic evaluation, score * 4.5 5.0 4.0 * - characteristics missing
În produsul propus, datorită combinaţiei componentelor, precum şi modului de introducere a acestora, se asigură calitatea organoleptică înaltă şi caracteristicile funcţionale declarate. Mostra Nr.2 a procedeului revendicat poseda proprietăţi organoleptice excelente: culoarea cojii pâinii era mai intensă, structura şi porozitatea miezului mai uniformă, gustul şi aroma mai plăcute, pâinea şi-a păstrat prospeţimea pe o perioadă mai îndelungată în comparaţie cu alte mostre. In the proposed product, due to the combination of components, as well as the method of their introduction, high organoleptic quality and the declared functional characteristics are ensured. Sample No. 2 of the claimed process possessed excellent organoleptic properties: the color of the bread crust was more intense, the structure and porosity of the core more uniform, the taste and aroma more pleasant, the bread retained its freshness for a longer period compared to other samples.
Astfel, procedeul propus de fabricare a pâinii permite de a obţine un produs cu proprietăţi organoleptice şi fizico-chimice îmbunătăţite, totodată pâinii fiindu-i atribuite proprietăţi funcţionale, asigurând satisfacerea a 30…35% din necesitatea diurnă în fibre alimentare odată cu consumul a 200 g pâine. Thus, the proposed bread manufacturing process allows for obtaining a product with improved organoleptic and physico-chemical properties, while at the same time giving the bread functional properties, ensuring the satisfaction of 30…35% of the daily requirement for dietary fiber with the consumption of 200 g of bread.
Exemple de realizare a invenţiei Examples of embodiments of the invention
Exemplul 1 Example 1
Frământarea aluatului se efectuează prin metodă monofazică fără maia. La 1000 g făină de grâu calitate superioară se adaugă 20 g drojdie preventiv dizolvată în 200 ml apă caldă, se amestecă, ulterior în amestecul obţinut se introduce soluţia compusă din 376 ml apă caldă, 14 g sare de uz alimentar şi 20 g inulină cu catenă lungă din cicoare, aluatul pregătit se frământă pe parcursul a 4…6 min. Aluatul frământat se supune dospirii pe durata a 15 min. Ulterior aluatul se taie în bucăţi separate cu masa de 460 g, care se plasează pentru 60 min în dulapul de dospire cu temperatura de 40…43ºC şi umiditatea relativă a aerului de 65…70%. Semifabricatele de aluat se transmit la coacere. The dough is kneaded using a single-phase method without yeast. To 1000 g of high-quality wheat flour, add 20 g of yeast dissolved in 200 ml of warm water, mix, then add the solution consisting of 376 ml of warm water, 14 g of food salt and 20 g of long-chain chicory inulin to the resulting mixture, knead the prepared dough for 4…6 min. The kneaded dough is left to rise for 15 min. Then the dough is cut into separate pieces weighing 460 g, which are placed for 60 min in a proofing cabinet with a temperature of 40…43ºC and a relative humidity of 65…70%. The dough blanks are sent for baking.
Exemplul 2 Example 2
Frământarea aluatului se efectuează prin metodă monofazică fără maia. La 1000 g făină de grâu calitate superioară se adaugă 20 g drojdie preventiv dizolvată în 200 ml apă caldă, se amestecă, apoi se adaugă soluţia compusă din 376 ml apă caldă, 14 g sare de uz alimentar şi 30 g inulină cu catenă lungă din cicoare, aluatul pregătit se frământă pe durata a 6…8 min. Aluatul frământat se supune dospirii pe durata a 15 min. Ulterior aluatul se taie în bucăţi separate cu masa de 460 g, care se plasează pentru 60 min în dulapul de dospire cu temperatura de 40…43ºC şi umiditatea relativă a aerului de 65…70%. Semifabricatele de aluat se transmit la coacere. The dough is kneaded using a single-phase method without yeast. To 1000 g of high-quality wheat flour, add 20 g of yeast dissolved in 200 ml of warm water, mix, then add the solution consisting of 376 ml of warm water, 14 g of food salt and 30 g of long-chain chicory inulin, knead the prepared dough for 6…8 min. The kneaded dough is left to rise for 15 min. Then the dough is cut into separate pieces weighing 460 g, which are placed for 60 min in a proofing cabinet with a temperature of 40…43ºC and a relative humidity of 65…70%. The dough blanks are sent for baking.
Pâinea fabricată conform procedeului propus posedă porozitate dezvoltată. Miezul acesteia se remarcă printr-o structură plăcută, iar gustul corespunde gustului pâinii tradiţionale, fără incluziuni, nuanţe şi mirosuri străine. Acest produs poate fi consumat de către persoane de diferite grupuri de vârstă, inclusiv copii şi bolnavi cu maladii ale tractului gastrointestinal. Bread manufactured according to the proposed process has developed porosity. Its core is distinguished by a pleasant structure, and the taste corresponds to the taste of traditional bread, without inclusions, foreign shades and odors. This product can be consumed by people of different age groups, including children and patients with diseases of the gastrointestinal tract.
Astfel, produsul propus posedă gust armonios, aroma plăcută şi reprezintă un produs funcţional datorită prezenţei ingredientelor fiziologic funcţionale - fibrelor alimentare, care exercită funcţia de prebiotic. Thus, the proposed product has a harmonious taste, a pleasant aroma and represents a functional product due to the presence of physiologically functional ingredients - dietary fibers, which exercise the function of prebiotic.
Procedeul de obţinere a pâinii funcţionale permite de a îmbunătăţi calitatea acesteia, precum şi de a lărgi sortimentul de produse benefice pentru sănătate. The process of obtaining functional bread allows to improve its quality, as well as to expand the range of products beneficial to health.
1. RU 2095985 C1 1997.11.20 1. RU 2095985 C1 1997.11.20
2. RU 2555002 C2 2015.07.10 2. RU 2555002 C2 2015.07.10
3. RU 232172 C1 2008.03.27 3. RU 232172 C1 2008.03.27
4. RU 2374845 C1 2009.12.10 4. RU 2374845 C1 2009.12.10
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20160069A MD1117Z (en) | 2016-05-30 | 2016-05-30 | Process for producing functional bread enriched with dietary fibers |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20160069A MD1117Z (en) | 2016-05-30 | 2016-05-30 | Process for producing functional bread enriched with dietary fibers |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1117Y MD1117Y (en) | 2017-02-28 |
| MD1117Z true MD1117Z (en) | 2017-09-30 |
Family
ID=58185186
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20160069A MD1117Z (en) | 2016-05-30 | 2016-05-30 | Process for producing functional bread enriched with dietary fibers |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1117Z (en) |
Citations (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD256B1 (en) * | 1991-06-21 | 1995-08-31 | Antonov Vladimir | Cereal bread production process |
| RU2095985C1 (en) * | 1994-04-05 | 1997-11-20 | Воронежский технологический институт | Method for bread production |
| MD992G2 (en) * | 1996-03-15 | 1999-02-28 | Государственный аграрный университет Молдовы | Ventilator of the fruit storage |
| MD1032G2 (en) * | 1997-07-02 | 1999-06-30 | Институт Генетики И Физиологии Растений Академии Наук Молдовы | Chemical immunizator of cucumber plants |
| MD911B1 (en) * | 1997-08-15 | 2000-08-31 | Treidona Sa | Process for bread production |
| MD990141A (en) * | 1999-04-26 | 2000-12-31 | Georgeta Purici | Composition and process for production of wheat whole grains bread |
| MD1801F1 (en) * | 1999-05-18 | 2001-12-31 | Combinatul De Panificatie Din | Composition for preparation of cereal bread |
| MD20010122A (en) * | 2001-05-03 | 2002-10-31 | Georgeta Purice | Composition and process for bread preparation |
| MD2047F1 (en) * | 2001-11-16 | 2002-12-31 | Univ Tehnica Moldovei | Process for production of bread |
| MD2208B2 (en) * | 2001-11-13 | 2003-07-31 | Georgeta Purice | Composition and process for preparation of bread |
| RU2321720C1 (en) * | 2006-10-06 | 2008-04-10 | Открытое акционерное общество "Волгабурмаш" (ОАО "Волгабурмаш") | Drill bit cutter with milled cutting structure |
| MD3551F1 (en) * | 2007-08-15 | 2008-04-30 | Institutul De Tehnologii Alimentare | Process for producing white-rye bread |
| RU2374845C1 (en) * | 2008-07-16 | 2009-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Method of cooked bread baking |
| MD425Y (en) * | 2010-08-02 | 2011-10-31 | Михаил ЧЕБОТАРЬ | Process for producing grain mass, unleavened bread, biscuits, gingerbread and cake prepared from the grain mass |
| MD771Y (en) * | 2013-10-18 | 2014-05-31 | Instituţia Publică Institutul Ştiinţifico-Practic De Horticultură Şi Tehnologii Alimentare | Thermostable filling for bakery and confectionery |
| RU2555002C2 (en) * | 2013-07-30 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции"(ФГБНУ КНИИХП) | Functional food product manufacture method |
-
2016
- 2016-05-30 MD MDS20160069A patent/MD1117Z/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD256B1 (en) * | 1991-06-21 | 1995-08-31 | Antonov Vladimir | Cereal bread production process |
| RU2095985C1 (en) * | 1994-04-05 | 1997-11-20 | Воронежский технологический институт | Method for bread production |
| MD992G2 (en) * | 1996-03-15 | 1999-02-28 | Государственный аграрный университет Молдовы | Ventilator of the fruit storage |
| MD1032G2 (en) * | 1997-07-02 | 1999-06-30 | Институт Генетики И Физиологии Растений Академии Наук Молдовы | Chemical immunizator of cucumber plants |
| MD911B1 (en) * | 1997-08-15 | 2000-08-31 | Treidona Sa | Process for bread production |
| MD990141A (en) * | 1999-04-26 | 2000-12-31 | Georgeta Purici | Composition and process for production of wheat whole grains bread |
| MD1801F1 (en) * | 1999-05-18 | 2001-12-31 | Combinatul De Panificatie Din | Composition for preparation of cereal bread |
| MD20010122A (en) * | 2001-05-03 | 2002-10-31 | Georgeta Purice | Composition and process for bread preparation |
| MD2208B2 (en) * | 2001-11-13 | 2003-07-31 | Georgeta Purice | Composition and process for preparation of bread |
| MD2047F1 (en) * | 2001-11-16 | 2002-12-31 | Univ Tehnica Moldovei | Process for production of bread |
| RU2321720C1 (en) * | 2006-10-06 | 2008-04-10 | Открытое акционерное общество "Волгабурмаш" (ОАО "Волгабурмаш") | Drill bit cutter with milled cutting structure |
| MD3551F1 (en) * | 2007-08-15 | 2008-04-30 | Institutul De Tehnologii Alimentare | Process for producing white-rye bread |
| RU2374845C1 (en) * | 2008-07-16 | 2009-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Method of cooked bread baking |
| MD425Y (en) * | 2010-08-02 | 2011-10-31 | Михаил ЧЕБОТАРЬ | Process for producing grain mass, unleavened bread, biscuits, gingerbread and cake prepared from the grain mass |
| RU2555002C2 (en) * | 2013-07-30 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции"(ФГБНУ КНИИХП) | Functional food product manufacture method |
| MD771Y (en) * | 2013-10-18 | 2014-05-31 | Instituţia Publică Institutul Ştiinţifico-Practic De Horticultură Şi Tehnologii Alimentare | Thermostable filling for bakery and confectionery |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1117Y (en) | 2017-02-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Alam et al. | Development of fiber enriched herbal biscuits: a preliminary study on sensory evaluation and chemical composition | |
| RU2460303C1 (en) | Composition and method for production of oatmeal spice cakes with usage of preventive additive in arabinogalactan | |
| CN102405950B (en) | Soybean curb residue gingko mulberry leaf food grain biscuit and production method thereof | |
| CN101223901B (en) | Raw material prescription of white fungus moon cake and preparing process thereof | |
| CN104247733A (en) | Nutritional health bread rich in wheat bran dietary fiber and preparation method of nutritional health bread | |
| CN101288466A (en) | Stuffed mushroom cake and preparation method thereof | |
| CN108308236A (en) | Quinoa shortbread type biscuit and preparation method thereof | |
| CN104366504B (en) | Composition, application, flour, manufacturing method thereof and noodle | |
| CN107836640A (en) | A kind of high-fiber high-protein alimentary paste and preparation method thereof | |
| CN107712619B (en) | A kind of barley green juice flour noodles and preparation method thereof | |
| CN107279236A (en) | A kind of low AGEs inulin cookies and preparation method thereof | |
| CN104938580B (en) | Less fat nutrient type moon cake | |
| CN105995503A (en) | Fine dried noodles capable of controlling blood sugar and containing tartary buckwheat and okra as well as preparation method | |
| CN105145843A (en) | High-fiber oat and milk beverage and production method thereof | |
| CN103053654A (en) | Sea-tangle soda biscuit and production method thereof | |
| CN100563451C (en) | High-fiber moon cake and production method thereof | |
| CN105146324B (en) | A kind of special low albumen potato full-powder noodles of Diabetic Nephropathy patients and preparation method thereof | |
| CN102187902A (en) | Vitamin c protein beverage, and preparation method thereof | |
| KR101429366B1 (en) | Rice processed food using fermented brown rice and method for preparing the same | |
| CN107711987A (en) | A kind of low sugar wormwood honey bread and preparation method thereof | |
| CN102228066A (en) | Bread with low glycemic index (GI) and making method thereof | |
| KR102486201B1 (en) | A process for the preparation of bread using ripened fruit materials and fruit bread prepared therefrom | |
| MD1117Z (en) | Process for producing functional bread enriched with dietary fibers | |
| CN1324987C (en) | Series health-care food contg. Chinese wolfberry and barley | |
| JP5080947B2 (en) | Method for producing sugar-free yeast fermentation product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| MK4Y | Short term patent expired |