RU2555002C2 - Способ производства пищевого функционального продукта - Google Patents
Способ производства пищевого функционального продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2555002C2 RU2555002C2 RU2013135839/13A RU2013135839A RU2555002C2 RU 2555002 C2 RU2555002 C2 RU 2555002C2 RU 2013135839/13 A RU2013135839/13 A RU 2013135839/13A RU 2013135839 A RU2013135839 A RU 2013135839A RU 2555002 C2 RU2555002 C2 RU 2555002C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- water
- food product
- carbon dioxide
- dried material
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Способ производства пищевого функционального продукта, включающий приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, водного раствора поваренной соли и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, на стадии приготовления теста дополнительно вносят порошок, полученный из клубней топинамбура путем их сортировки, мойки, ополаскивания водным раствором диоксида углерода, полученного барботированием диоксида углерода в воду при давлении 0,1 МПа, диспергирования клубней топинамбура до тонкодисперсной массы с размерами частиц 50-60 мкм, сушки полученной массы при температуре 60-70°C до влажности 6-8%, охлаждения высушенного материала до температуры 20-25°C и измельчения охлажденного высушенного материала до размера частиц 30-35 мкм, при этом порошок вносят в количестве 3-5% к массе муки. Изобретение позволяет придать пищевому продукту физиологические функциональные свойства. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов.
Известен способ производства пищевого продукта - хлебобулочного изделия, включающий получение теста путем смешивания всего количества муки пшеничной, дрожжей хлебопекарных, солевого раствора и воды, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок (Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984, с.145-146).
Недостатком указанного способа является производство продукта с низкой пищевой и физиологической ценностью, что не позволяет позиционировать получаемый продукт как пищевой продукт функционального назначения.
Задачей изобретения является создание способа производства пищевого функционального продукта, обладающего высокой физиологической ценностью и способностью при его потреблении нормализовать пищевой статус человека по ряду физиологически функциональных ингредиентов.
Задача решается тем, что в способе производства пищевого функционального продукта, включающем приготовление теста путем смешивания всего количества муки пшеничной, воды, водного раствора поваренной соли и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, на стадии приготовления теста дополнительно вносят порошок, полученный из клубней топинамбура путем их сортировки, мойки, ополаскивания водным раствором диоксида углерода, полученного барботированием диоксида углерода в воду при давлении 0,1 МПа, диспергирования клубней топинамбура до тонкодисперсной массы с размерами частиц 50-60 мкм, сушки полученной массы при температуре 60-70°C до влажности 6-8%, охлаждения высушенного материала до температуры 20-25°C и измельчения охлажденного высушенного материала до размера частиц 30-35 мкм, при этом порошок вносят в количестве 3-5% к массе муки.
Технический результат - придание пищевому продукту физиологически функциональных свойств.
Заявляемый способ производства пищевого функционального продукта поясняется примерами.
Пример 1. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 6,0 кг воды при 30°C, одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,5 кг соли. В дежу тестомесильной машины дозируют 100 кг муки, 42,7 кг воды, дрожжевую суспензию, солевой раствор, а затем вносят 5 кг порошка, полученного из клубней топинамбура путем их сортировки, мойки, ополаскивания водным раствором диоксида углерода, полученного барботированием диоксида углерода в воду при давлении 0,1 МПа, диспергирования клубней топинамбура до тонкодисперсной массы с размерами частиц 50 мкм, сушки полученной массы при температуре 60°C до влажности 8%, охлаждения высушенного материала до температуры 20°C и измельчения охлажденного высушенного материала до размера частиц 35 мкм.
Пример 2. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 6,0 кг воды при 30°C, одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,5 кг соли. В дежу тестомесильной машины дозируют 100 кг муки, 38,7 кг воды, дрожжевую суспензию, солевой раствор, а затем вносят 3 кг порошка, полученного из клубней топинамбура путем их сортировки, мойки, ополаскивания водным раствором диоксида углерода, полученного барботированием диоксида углерода в воду при давлении 0,1 МПа, диспергирования клубней топинамбура до тонкодисперсной массы с размерами частиц 60 мкм, сушки полученной массы при температуре 70°C до влажности 6%, охлаждения высушенного материала до температуры 25°C и измельчения охлажденного высушенного материала до размера частиц 30 мкм.
Параллельно готовили хлебобулочное изделие по известному способу.
В таблице приведены показатели качества и пищевая ценность хлебобулочных изделий, приготовленных по известному и заявляемому способам.
Таблица | |||
Показатели | Известный способ | Заявляемый способ | |
Пример 1 | Пример 2 | ||
Пористость, % | 71 | 82 | 81 |
Удельный объем, см3/100 г | 290 | 390 | 380 |
Формоустойчивость, Н/Д | 0,44 | 0,55 | 0,54 |
Содержание, г/100 г: | |||
пищевых волокон, | отсутствует | 0,65 | 0,40 |
в том числе пектина | отсутствует | 0,15 | 0,10 |
фруктозы | отсутствует | 1,50 | 0,90 |
инулина | отсутствует | 1,75 | 1,05 |
Содержание витаминов, мг/100 г: | |||
C | отсутствует | 5,85 | 3,51 |
B1 | 0,14 | 0,23 | 0,18 |
B2 | 0,06 | 0,49 | 0,30 |
B3 | отсутствует | 0,44 | 0,26 |
B5 | отсутствует | 0,07 | 0,05 |
B6 | отсутствует | 0,04 | 0,02 |
B7 (мкг/100 г) | отсутствует | 2,86 | 1,71 |
Содержание макроэлементов, мг/100 г: | |||
калий | 117 | 211 | 173 |
фосфор | 106 | 180 | 120 |
Содержание микроэлементов, мкг/100 г: | |||
железо | 1735 | 2630 | 2240 |
цинк | 710 | 1250 | 1030 |
марганец | 789 | 1060 | 950 |
йод | отсутствует | 1,60 | 0,96 |
селен | отсутствует | 5,90 | 3,54 |
кремний | отсутствует | 495 | 297 |
медь | 155 | 255 | 213 |
Из данных, приведенных в таблице, видно, что хлебобулочное изделие, полученное по заявляемому способу, характеризуется по сравнению с хлебобулочным изделием, полученным по известному способу, более высокой пищевой и физиологической ценностью, обусловленной присутствием комплекса физиологически функциональных нутриентов, а также более высоким качеством.
Claims (1)
- Способ производства пищевого функционального продукта, включающий приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, водного раствора поваренной соли и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что на стадии приготовления теста дополнительно вносят порошок, полученный из клубней топинамбура путем их сортировки, мойки, ополаскивания водным раствором диоксида углерода, полученного барботированием диоксида углерода в воду при давлении 0,1 МПа, диспергирования клубней топинамбура до тонкодисперсной массы с размерами частиц 50-60 мкм, сушки полученной массы при температуре 60-70°C до влажности 6-8%, охлаждения высушенного материала до температуры 20-25°C и измельчения охлажденного высушенного материала до размера частиц 30-35 мкм, при этом порошок вносят в количестве 3-5% к массе муки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135839/13A RU2555002C2 (ru) | 2013-07-30 | 2013-07-30 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135839/13A RU2555002C2 (ru) | 2013-07-30 | 2013-07-30 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013135839A RU2013135839A (ru) | 2015-02-10 |
RU2555002C2 true RU2555002C2 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53281570
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013135839/13A RU2555002C2 (ru) | 2013-07-30 | 2013-07-30 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2555002C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD1117Z (ru) * | 2016-05-30 | 2017-09-30 | Общественное Учреждение "Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий" | Способ производства функционального хлеба обогащенного пищевыми волокнами |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2128439C1 (ru) * | 1996-06-14 | 1999-04-10 | Зеленков Валерий Николаевич | Способ производства хлебобулочных и мучных изделий с использованием топинамбура |
RU2320172C1 (ru) * | 2007-02-22 | 2008-03-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский Государственный Университет технологий и управления Федерального агентства по образованию | Способ производства хлебобулочных изделий |
WO2011072925A1 (en) * | 2009-12-17 | 2011-06-23 | Nestec S.A. | Dough targeting for enhanced microwave reheating |
-
2013
- 2013-07-30 RU RU2013135839/13A patent/RU2555002C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2128439C1 (ru) * | 1996-06-14 | 1999-04-10 | Зеленков Валерий Николаевич | Способ производства хлебобулочных и мучных изделий с использованием топинамбура |
RU2320172C1 (ru) * | 2007-02-22 | 2008-03-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский Государственный Университет технологий и управления Федерального агентства по образованию | Способ производства хлебобулочных изделий |
WO2011072925A1 (en) * | 2009-12-17 | 2011-06-23 | Nestec S.A. | Dough targeting for enhanced microwave reheating |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
АУЭРМАН Л.Я. "технология хлебопекарного производства", М., Легкая и пищевая промышленность, 1984, стр.145-146. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD1117Z (ru) * | 2016-05-30 | 2017-09-30 | Общественное Учреждение "Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий" | Способ производства функционального хлеба обогащенного пищевыми волокнами |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013135839A (ru) | 2015-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105077086B (zh) | 颗粒魔芋的制备方法及其在代餐粉中的用途 | |
CN108208768A (zh) | 一种基于马铃薯淀粉的3d打印食品材料及其制备方法 | |
RU2311782C2 (ru) | Хлеб вафельный "елизавета" (варианты) и способ его производства | |
RU2555002C2 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
CN105192024A (zh) | 一种辣木饼干及其制作方法 | |
CN102919684B (zh) | 一种糯玉米挂面 | |
KR101324940B1 (ko) | 기능성 첨가물을 함유하는 기능성 쌀국수 및 이의 제조방법 | |
CN107410875A (zh) | 一种荞麦面配方及制备方法 | |
CN111096343A (zh) | 一种马铃薯面包及其生产工艺 | |
RU2554980C2 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
CN103478525A (zh) | 一种杂粮粉皮的加工方法 | |
CN103783375A (zh) | 一种面条粉 | |
RU2567882C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2567889C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2621989C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
CN111418759B (zh) | 一种富含不饱和脂肪酸的即食谷物制品及其生产方法 | |
RU2567883C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2496322C1 (ru) | Способ производства вареного колбасного изделия | |
RU2384066C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
CN102771696B (zh) | 一种紫薯-果蔬调理面点粉及其制作方法 | |
RU2504249C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2567891C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2621990C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
RU2395206C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
KR20170094865A (ko) | 스피루리나 분말이 함유된 모닝 빵 조성물 및 이의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170731 |