RU2504249C1 - Способ производства пищевого функционального продукта - Google Patents
Способ производства пищевого функционального продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2504249C1 RU2504249C1 RU2012135854/13A RU2012135854A RU2504249C1 RU 2504249 C1 RU2504249 C1 RU 2504249C1 RU 2012135854/13 A RU2012135854/13 A RU 2012135854/13A RU 2012135854 A RU2012135854 A RU 2012135854A RU 2504249 C1 RU2504249 C1 RU 2504249C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- fish
- food product
- jerusalem artichoke
- mass
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассированный, перец горький молотый и поваренную соль. Полученную смесь куттеруют с одновременным введением жидких жиров и суспензии, состоящей из рыбного бульона или воды и порошка, полученного из клубней топинамбура. После куттерования формуют и панируют котлеты. Все компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение обеспечивает получение пищевого функционального продукта. 2 пр., 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевого функционального продукта из рыбы.
Известен способ производства пищевого продукта из рыбы, предусматривающий измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассерованный, перец горький молотый, твердые жиры и соль, куттерование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов, включающих жидкие жиры и рыбный бульон или воду, формование котлет и их панировку (Борисочкина Л.А., Гудович А.В. Производство рыбных кулинарных изделий. Технология и обрудование. - М.: Агропромиздат, 1989. - С.72-74).
Недостатками известного способа является производство пищевого продукта с низкой физиологической ценностью, что не позволяет позиционировать его как пищевой продукт функционального назначения.
Задача изобретения - создание способа производства пищевого функционального продукта, обладающего высокой физиологической активностью.
Задача решается тем, что в способе производства пищевого функционального продукта, предусматривающем измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассерованный, перец горький молотый и поваренную соль, куттерование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов, включающих растительные жиры, рыбный бульон или воду, формование котлет и их панировку, дополнительно на стадии введения жидких рецептурных компонентов вводят суспензию, состоящую из рыбного бульона или воды и порошка, полученного из клубней топинамбура путем их сортировки, мойки, ополаскивания водным раствором диоксида углерода, полученного барботированием диоксида углерода в воду при давлении 0,1 МПа, диспергирования клубней топинамбура до тонкодисперсной массы с размерами частиц 50-60 мкм, сушки полученной массы при температуре 60-70°C до влажности 6-8%, охлаждения высушенного материала до температуры 20-25°C, измельчения охлажденного высушенного материала до размера частиц 30-35 мкм, при этом рецептурные компоненты используют в следующем соотношении по массе:
| Фарш рыбный | - 56-60 |
| Хлеб пшеничный | - 29-30 |
| Лук репчатый пассерованный | - 4,5-5,5 |
| Жидкие жиры (масло растительное) | - 1,5-2,0 |
| Соль поваренная | - 1,5-2,0 |
| Перец горький молотый | - 0,04-0,05 |
| Бульон рыбный или вода | - 15-18 |
| Порошок из клубней топинамбура | - 8-10 |
Техническим результатом является достижение пищевым функциональным продуктом высокой физиологической ценности.
Заявляемый способ производства пищевого функционального продукта поясняется следующими примерами.
Пример 1. Измельчают на волчке твердые рецептурные компоненты: 56 г рыбного фарша, 30 г хлеба пшеничного, 4,5 г лука репчатого пассерованного, 0,04 г перца горького молотого и 1,5 г соли поваренной. Измельченные твердые компоненты подвергают куттерованию с одновременным введением на стадии куттерования жидких рецептурных компонентов: 1,5 г растительного масла и суспензии, состоящей из 18 г рыбного бульона и 10 г порошка, полученного из клубней топинамбура путем их сортировки, мойки, ополаскивания водным раствором диоксида углерода, полученного барботированием диоксида углерода в воду при давлении 0,1 МПа, диспергирования клубней топинамбура до тонкодисперсной массы с размерами частиц 60 мкм, сушки полученной массы при температуре 70°C до влажности 8%, охлаждения высушенного материала до температуры 25°C, измельчения охлажденного высушенного материала до размера частиц 35 мкм.
В составе котлетной массы используют рыбный фарш из карпа.
Затем из полученной однородной массы формуют котлеты, панируют и получают целевой продукт.
Пример 2. Измельчают на волчке твердые рецептурные компоненты: 60 г рыбного фарша, 29 г хлеба пшеничного, 5,5 г лука репчатого пассерованного, 0,05 г перца горького молотого и 2,0 г соли поваренной. Измельченные твердые компоненты подвергают куттерованию с одновременным введением на стадии куттерования жидких рецептурных компонентов: 2,0 г растительного масла и суспензии, состоящей из 15 г воды и 8 г порошка, полученного из клубней топинамбура путем их сортировки, мойки, ополаскивания водным раствором диоксида углерода, полученного барботированием диоксида углерода в воду при давлении 0,1 МПа, диспергирования клубней топинамбура до тонкодисперсной массы с размерами частиц 50 мкм, сушки полученной массы при температуре 60°C до влажности 6%, охлаждения высушенного материала до температуры 20°C, измельчения охлажденного высушенного материала до размера частиц 30 мкм.
В составе котлетной массы используют рыбный фарш из толстолобика. Затем из полученной однородной массы формуют котлеты, панируют и получают целевой продукт.
В таблице приведены данные, характеризующие заявляемый способ по сравнению с известным.
| Значение показателя | |||
| Наименование показателя | Продукт, полученный по способу | ||
| Известному | Заявляемому | ||
| Пример 1 | Пример 2 | ||
| Общая органолептическая оценка, сумма баллов Массовая доля физиологически ценных ингредиентов: | 4,6 | 5,0 | 5,0 |
| Витамин С, мг/100г | 16,05 | 13,40 | |
| Витамин В2, мг/100 г | - | 1,40 | 1,12 |
| Витамин В3, мг/100 г | - | 1,32 | 1,06 |
| Витамин В7, мг/100 г | - | 3,47 | 3,26 |
| Пищевые волокна, г/100 г, | - | 2,00 | 1,60 |
| в том числе пектин | - | 0,50 | 0,40 |
| Инулин, г/100 г | - | 5,52 | 4,42 |
| Микроэлементы, мкг/100 г: | |||
| йод | - | 4,80 | 3,84 |
| кремний | - | 1485 | 1188 |
| селен | - | 17,70 | 14,16 |
| кобальт | - | 3,15 | 2,52 |
Из данных, приведенных в таблице, видно, что пищевой продукт, полученный по заявляемому способу, имеет более высокую органолептическую оценку по сравнению с пищевым продуктом, полученным по известному способу, а также пищевой продукт, полученный по заявляемому способу, содержит широкий спектр физиологически ценных ингердиентов таких как витамин C, витамины группы B, пищевые волокна, в том числе пектин, инулин и микроэлементы - йод, кремний, селен, кобальт.
Таким образом, пищевой продукт, полученный по заявляемому способу, можно позиционировать как пищевой функциональный продукт.
Claims (1)
- Способ производства пищевого функционального продукта, предусматривающий измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассированный, перец горький молотый и поваренную соль, куттерование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов, включающих растительные жиры, рыбный бульон или воду, формование котлет и их панировку, отличающийся тем, что дополнительно на стадии введения жидких рецептурных компонентов вводят суспензию, состоящую из рыбного бульона или воды и порошка, полученного из клубней топинамбура путем их сортировки, мойки, ополаскивания водным раствором диоксида углерода, полученного барботированием диоксида углерода в воду при давлении 0,1 МПа, диспергирования клубней топинамбура до тонкодисперсной массы с размерами частиц 50-60 мкм, сушки полученной массы при температуре 60-70°C до влажности 6-8%, охлаждения высушенного материала до температуры 20-25°C, измельчения охлажденного высушенного материала до размера частиц 30-35 мкм, при этом рецептурные компоненты используют в следующем соотношении по массе:
фарш рыбный 56-60 хлеб пшеничный 29-30 лук репчатый пассированный 4,5-5,5 жидкие жиры (масло растительное) 1,5-2,0 соль поваренная 1,5-2,0 перец горький молотый 0,04-0,05 бульон рыбный или вода 15-18 порошок из клубней топинамбура 8-10
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012135854/13A RU2504249C1 (ru) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012135854/13A RU2504249C1 (ru) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2504249C1 true RU2504249C1 (ru) | 2014-01-20 |
Family
ID=49947834
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012135854/13A RU2504249C1 (ru) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2504249C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2565228C1 (ru) * | 2014-06-26 | 2015-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ получения рыбного полуфабриката |
| RU2724465C2 (ru) * | 2018-04-09 | 2020-06-23 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр "Якутский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук" | Способ производства комбинированных рыбных полуфабрикатов из пресноводных рыб рек Якутии, с добавлением картофеля, овощей и листьев полыни обыкновенной |
| RU2795164C1 (ru) * | 2022-05-23 | 2023-04-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения полуфабрикатов мясорыбных рубленых |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2001116302A (ru) * | 2001-06-13 | 2004-06-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Колбаса деликатесная |
| RU2310346C2 (ru) * | 2005-09-26 | 2007-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства рыбного продукта для школьного питания |
-
2012
- 2012-08-21 RU RU2012135854/13A patent/RU2504249C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2001116302A (ru) * | 2001-06-13 | 2004-06-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Колбаса деликатесная |
| RU2310346C2 (ru) * | 2005-09-26 | 2007-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства рыбного продукта для школьного питания |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Козмава А.В., Касьянов Г.И., Палагина И.А. Технология производства паштетов и фаршей: Учебное пособие. Серия "Технологии пищевых производств". - Ростов н/Д: Издательский центр "МарТ", 2002, с.83-88. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2565228C1 (ru) * | 2014-06-26 | 2015-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ получения рыбного полуфабриката |
| RU2724465C2 (ru) * | 2018-04-09 | 2020-06-23 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр "Якутский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук" | Способ производства комбинированных рыбных полуфабрикатов из пресноводных рыб рек Якутии, с добавлением картофеля, овощей и листьев полыни обыкновенной |
| RU2795164C1 (ru) * | 2022-05-23 | 2023-04-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения полуфабрикатов мясорыбных рубленых |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2018225919B2 (en) | Fine food-particle-containing oil/fat composition and method for producing same | |
| Jiménez-Hernández et al. | Osmotic dehydration of mango with impregnation of inulin and piquin-pepper oleoresin | |
| Sharma et al. | Postharvest shelf-life extension of fresh-cut guavas (Psidium guajava) using flaxseed protein-based composite coatings | |
| Turrini et al. | From pomegranate marcs to a potential bioactive ingredient: A recycling proposal for pomegranate-squeezed marcs | |
| CN102204656B (zh) | 粉皮及其制备方法 | |
| RU2504249C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| Raj et al. | Development of hydrocolloids incorporated dragon fruit leather by conductive hydro drying: characterization and sensory evaluation | |
| Kadivec et al. | Potential of eggplant peel as by-product | |
| JP6470034B2 (ja) | 蛋白乾燥加工食品 | |
| Mohammadian et al. | Nettle (Urtica dioica L.) as a functional bioactive food ingredient: Applications in food products and edible films, characterization, and encapsulation systems | |
| KR101730599B1 (ko) | 마이크로캡슐화 공법을 도입하여 맛을 개선한 아로니아 추출액의 제조방법 및 상기 아로니아 추출액이 포함된 식품 | |
| RU2503302C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| KR20130119138A (ko) | 쌀가루를 포함하는 쿠키의 제조방법 | |
| RU2525630C1 (ru) | Способ производства мясных зраз с грибами | |
| RU2503303C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| da Silva et al. | Spray dried insect protein-polyphenol particles deliver health-relevant value-added food ingredients | |
| RU2496322C1 (ru) | Способ производства вареного колбасного изделия | |
| KR101749321B1 (ko) | 감귤생성물을 이용한 감귤 떡 및 그의 제조방법 | |
| RU2566449C1 (ru) | Способ получения белково-витаминных продуктов | |
| CN111772100A (zh) | 一种全茶型非油炸色拉方便面的制备方法 | |
| KR20200141551A (ko) | 아로니아 국수 제조방법 | |
| Yusuf et al. | Physicochemical, nutritional, and color characteristic of Nori Snack from Snakehead Fish (Ophiocephalus striatus), Eucheuma cottonii, and Gracilaria sp | |
| KR101317225B1 (ko) | 고구마 퓨레 및 이를 이용한 고구마 식품 제조방법 | |
| JP2014140317A (ja) | 海苔食材の製造方法及び製造された海苔食材 | |
| RU2553521C2 (ru) | Способ приготовления белково-углеводных продуктов |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150822 |