KR101749321B1 - 감귤생성물을 이용한 감귤 떡 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 특유의 감귤생성물 및 그 감귤생성물을 이용하여 감귤 떡을 제조함으로서 시각적 즐거움, 식감, 맛 등이 향상되어 약과 본연의 맛과 감귤의 풍미를 함께 느낄 수 있는 감귤생성물을 이용한 감귤 떡 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

Description

감귤생성물을 이용한 감귤 떡 및 그의 제조방법{TANGERINE TTEOK USING THE TANGERINE PRODUCT AND METHOD MANUFACTURING THEREOF}

본 발명은 감귤생성물을 이용한 감귤 떡 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 특유의 감귤생성물 및 그 감귤생성물을 이용하여 감귤 떡을 제조함으로서 시각적 즐거움, 식감, 맛 등이 향상되어 약과 본연의 맛과 감귤의 풍미를 함께 느낄 수 있는 감귤생성물을 이용한 감귤 떡 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

전통적으로 떡은 관혼상제의 의식 때나 철에 따른 명절 그리고 아기의 백일이나 생일 또는 회갑 등의 행사 때에 빠지지 않고 내놓는 기호성이 뛰어난 음식이라 할 수 있다.

최근 들어 웰빙 분위기에 편승하여 전통적인 음식이라 할 수 있는 떡이 더 이상의 행사용이 아닌 일상 생활에서 하나의 중요한 식단을 차지하고 있고, 나아가 주식 대용 또는 건강 음식으로서 그 영역을 크게 넓혀가고 있는 추세에 있다.

이러한 고유의 음식인 떡의 제조방법에 대해 다양한 발명이 출원되고 있고, 특히 떡에 특정 성분을 함유시켜 특화시키는 발명들도 상당수 발견된다. 예를 들면, 오죽잎이 함유된 떡의 제조방법 및 이로부터 제조되는 떡(한국특허공개 제10-2014-0025920호, 2014.03.05. 공개), 산삼을 포함하는 떡 제조방법 및 그를 이용하여 제조된 산삼을 포함하는 떡(한국특허공개 제10-2009-0050517호, 2009.05.20. 공개), 홍삼정과를 이용한 떡의 제조방법 및 이의 제조기(한국특허등록 제10-1068006호, 2011.09.20. 등록), 김을 이용하여 떡을 제조하는 방법 및 제조된 김떡(한국특허등록 제10-1337212호, 2013.11.29. 등록), 누릉지 향과 식감을 가진 떡 조성물 및 그 떡의 제조방법(한국특허등록 제10-1052351호, 2011.07.21. 등록) 등을 들 수 있다.

그런데 현재까지 감귤을 이용하여 떡을 제조하는 방법은 개발되고 있지 않다. 이러한 감귤은 제주의 특산물로서 겨울철에 즐겨 먹는 과일이다. 따라서 한류의 세계화와 외국인 관광객의 방한에 따라 우리나라의 특산물로 감귤과 우리나라의 전통음식인 떡을 조화시킬 수 있다면 한류 상품으로 부가가치를 높일 수 있을 것이다.

그럼에도 불구하고 감귤은 오렌지주스와 같이 주스 형태로 가공되어 음용될 뿐 건조된 형태로 사용된 예는 발견되지 않고 있다. 특히 감귤은 표피를 통해 수분이 증발되면 쭈글쭈글해 지기 때문에 시각적으로 좋지 않고, 형상을 그대로 유지하면서 슬라이스된 형태로 사용하기 곤란하기 때문에 다양한 식품의 재료로 사용하기에는 한계가 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 감귤 알갱이를 포함하여 시각적 즐거움, 씹는 감, 맛이 향상된 감귤생성물을 이용한 감귤 떡 및 그의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 본 발명은, 감귤생성물의 제조방법에 관한 것으로, 껍질을 벗긴 감귤의 표피를 통과하여 감귤 표피 내부에 이르도록 0.1~1㎜ 직경을 갖는 다수개의 통공을 생성하는 단계; 물과 포도당을 2 : 1의 중량비로 혼합한 포도당물에 감귤을 8~12시간 동안 침지시키는 단계; 상기 감귤을 포도당물에서 건져내어 -35 ~ -45℃ 범위에서 3~5시간 동안 급냉시키고 진공건조기에서 2~4시간 동안 진공 건조하는 단계; 진공 건조된 감귤의 내부로 향미제를 주입하는 단계; 상기 향미제가 주입된 감귤을 진공건조기에서 15~25분간 진공하여 상기 통공을 통해 상기 감귤 표피 내측을 향하여 상기 향미제를 분산 이동시켜 상기 향미제를 분산시키는 단계; 및 상기 향미제가 분산된 감귤을 슬라이스하는 단계;를 포함하여 만들어진다.

또한 본 발명에 따른 감귤 떡의 제조방법은, 곡류에 상기 방법에 의해 제조된 감귤생성물을 첨가하는 단계를 포함한다.

이러한 감귤 떡은, 상기 감귤생성물 100중량부에 대하여 감귤농축액 1~4 중량부, 꿀 3~5 중량부, 생강즙 0.5~5 중량부, 청주 1~3 중량부, 후춧가루 0.05~0.3 중량부, 잣가루 0.05~0.3 중량부, 소금 0.05~0.3 중량부, 설탕 9~20 중량부, 계핏가루 0.1~0.5 중량부를 혼합한 혼합물을 상기 곡류에 더 첨가한다.

이때 상기 곡류는 쌀가루, 보리가루, 밀가루, 귀리가루, 수수가루 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 감귤생성물을 이용한 감귤 떡 및 그의 제조방법에 의하면, 감귤알갱이가 포함되어 있어 씹는 감과 맛이 향상되는 효과가 있다.

그리고 본 발명에 따르면, 감귤의 향과 맛을 떡에 접목시켜 풍미가 향상된 떡을 제조할 수 있다는 효과가 있다.

또한 본 발명에 따르면, 씹는 감과 형상을 그대로 유지한 감귤을 포함하여 시각적으로 뿐만 아니라 미감적으로 감귤을 느낄 수 있는 잇점이 있다.

이하, 본 발명에 따른 감귤생성물의 제조방법의 구성을 자세히 설명한다.

본 발명에 따른 감귤생성물은 껍질을 벗긴 감귤 표피를 통과하여 감귤 표피 내부에 이르도록 0.1~1㎜ 직경을 갖는 다수개의 통공을 생성하는 단계와, 물과 포도당을 2 : 1의 중량비로 혼합한 포도당물에 감귤을 8~12시간 동안 침지시키는 단계와, 상기 감귤을 포도당물에서 건져내어 -35 ~ -45℃ 범위에서 3~5시간 동안 급냉시키고 진공건조기에서 2~4시간 동안 진공 건조하는 단계와, 진공 건조된 감귤의 내부 중앙으로 향미제를 주입하는 단계와, 상기 향미제가 주입된 감귤을 진공건조기에서 15~25분간 진공하여 상기 통공을 통해 상기 감귤 표피 내측을 향하여 상기 향미제를 분산 이동시켜 상기 향미제를 분산시키는 단계 및 상기 향미제가 분산된 감귤을 슬라이스하는 단계를 포함하여 제조된다.

이러한 단계를 보다 상세히 설명하면, 물과 포도당을 2 : 1의 비율로 혼합한 포도당물에 감귤을 8~12시간 동안 침지시키면, 삼투압 작용에 의해 감귤은 포도당을 빨아 들이는 한편 감귤의 수분은 배출된다. 이때 감귤에 투입된 포도당은 감귤의 형상을 유지하게 하여 수분이 배출되어도 감귤이 쭈글거리지 않고 본연의 형상을 유지하는 것을 돕는다.

그리고 상기 감귤에는, 감귤의 표피를 통과하여 감귤 표피 내부에 이르도록 0.1~1㎜ 직경을 갖는 다수개의 통공이 생성되어 있으므로, 감귤 내외부로의 포도당과 수분의 이동이 상기 통공을 통해 가능해진다. 이때 상기 통공은 얇은 침을 이용하여 생성할 수 있다.

다음으로, 상기 감귤을 포도당물에서 건져내어 -35 ~ -45℃ 범위에서 3~5시간 동안 급냉시키고 진공건조기에서 2~4시간 동안 진공 건조한다. 이와 같이 급냉시킨 조건에서 감귤을 진공 건조시키면 감귤의 수분이 수증기로 승화되면서 감귤의 건조가 최적화된다. 그리고 이러한 진공 건조로 인해 수분이 승화되면서 감귤 표면에서 감귤 속으로는 상기 통공에 가지치듯이 다수의 가지통공이 추가적으로 형성된다.

이러한 상태에서 주사기와 같은 도구를 사용하여 상기 감귤 내부로 향미제를 주입한다. 이때 향미제는 감귤농축액, 초코렛이나 커피농축액 등 다양한 재료가 사용될 수 있다.

또한 상기 향미제 주입된 감귤을 진공건조기에서 15~25분간 진공한다. 이렇게 하면 상기 통공을 따라 상기 향미제가 분산 이동되어 상기 감귤 내부에 확산되어 통공을 매우면서 고르게 분포하게 된다.

이와 같은 단계를 통해 겉모양은 수분이 빠진 감귤 모양이면서 속은 향미제가 채워져 있는 형태의 감귤생성물이 탄생하게 된다.

이러한 감귤생성물은 잘게 슬라이스한다. 슬라이스의 크기는 식감을 느낄 수 있도록 가로·세로·두께가 대략 10㎜·10㎜·1㎜ 내외로 한다.

이와 같이 제조된 감귤생성물을 이용하여 본 발명에 따른 감귤 떡을 제조한다.

보다 상세히 설명하면, 곡류에 상기에서 언급한 방법에 의해 제조된 감귤생성물을 첨가하여 감귤 떡을 제조한다. 이때 떡의 제조방법 및 이에 사용되는 곡류는 종래기술에 의해 사용되는 방법 및 재료로 사용된다. 특히 곡류는 쌀가루, 보리가루, 밀가루, 귀리가루, 수수가루 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. 또한 상기 쌀가루는 멥쌀가루, 찹쌀가루 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

그리고 본 발명에 따른 감귤 떡은 상술된 감귤생성물 이외에 다른 재료도 추가하여 제조될 수 있다. 즉, 감귤생성물 100 중량부에 대하여 감귤농축액 1~4 중량부, 꿀 3~5 중량부, 생강즙 0.5~5 중량부, 청주 1~3 중량부, 후춧가루 0.05~0.3 중량부, 잣가루 0.05~0.3 중량부, 소금 0.05~0.3 중량부, 설탕 9~20 중량부, 계핏가루 0.1~0.5 중량부를 혼합한 혼합물을 상기 곡류에 첨가할 수 있다.

또한 곡류에 대한 감귤생성물을 포함한 첨가물의 비율은 곡류 100중량부에 대해 대략 2~20중량부 범위 내에서 사용된다.

아울러, 본 발명에 따른 감귤 떡은 곡류를 주재료로 하여 제조한 떡일 수 있으며, 이러한 떡의 일례로서 가래떡, 백설기, 경단, 설기떡, 시루떡, 절편, 찹쌀떡, 떡볶이 떡 중에서 선택된 어느 하나일 수 있다.

본 발명의 권리는 위에서 설명된 실시 예에 한정되지 않고 청구범위에 기재된 바에 의해 정의되며, 본 발명의 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 청구범위에 기재된 권리범위 내에서 다양한 변형과 개작을 할 수 있다는 것은 자명하다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 떡의 제조방법에 있어서,
   껍질을 벗긴 감귤의 표피를 통과하여 감귤 표피 내부에 이르도록 0.1~1㎜ 직경을 갖는 다수개의 통공을 생성하는 단계;
   물과 포도당을 2 : 1의 중량비로 혼합한 포도당물에 감귤을 8~12시간 동안 침지시키는 단계;
   상기 감귤을 포도당물에서 건져내어 -35 ~ -45℃ 범위에서 3~5시간 동안 급냉시키고 진공건조기에서 2~4시간 동안 진공 건조하는 단계;
   진공 건조된 감귤의 내부로 향미제를 주입하는 단계;
   상기 향미제가 주입된 감귤을 진공건조기에서 15~25분간 진공하여 상기 통공을 통해 상기 감귤 표피 내측을 향하여 상기 향미제를 분산 이동시켜 상기 향미제를 분산시키는 단계;
   상기 향미제가 분산된 감귤을 슬라이스하여 감귤생성물을 제조하는 단계; 및
   곡류에 상기 감귤생성물을 첨가하는 단계;를 포함하고,
   상기 감귤생성물 100중량부에 대하여 감귤농축액 1~4 중량부, 꿀 3~5 중량부, 생강즙 0.5~5 중량부, 청주 1~3 중량부, 후춧가루 0.05~0.3 중량부, 잣가루 0.05~0.3 중량부, 소금 0.05~0.3 중량부, 설탕 9~20 중량부, 계핏가루 0.1~0.5 중량부를 혼합한 혼합물을 상기 곡류에 더 첨가하며,
   상기 곡류는 쌀가루, 보리가루, 밀가루, 귀리가루, 수수가루 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 감귤 떡의 제조방법.
3. 삭제
4. 삭제
5. 제2항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 감귤 떡.