KR101420673B1

KR101420673B1 - 딸기 쵸코렛의 제조방법

Info

Publication number: KR101420673B1
Application number: KR1020130006594A
Authority: KR
Inventors: 박문규
Original assignee: 주식회사 샘넷식품 농업회사법인
Priority date: 2013-01-21
Filing date: 2013-01-21
Publication date: 2014-07-17

Abstract

본 발명은, 딸기의 형상을 변형시키지 않으면서 딸기 내에 손쉽게 쵸코렛은 주입할 수 있을 뿐만 아니라, 딸기에 함유된 수분을 감소시켜 딸기의 보관성을 향상시킨 딸기 쵸코렛의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은, 물과 포도당을 2 : 1의 중량비로 혼합한 포도당물에 딸기를 8~12시간 동안 침지시키는 단계; 상기 딸기를 포도당물에서 건져내어 -35 ~ -45℃ 범위에서 3~5시간 동안 급냉시키고 진공건조기에서 2~4시간 동안 진공 건조하는 단계; 진공 건조로 인해 딸기 표면에서 딸기 속으로 연결되게 형성된 다수의 통공 중 하나 이상에 쵸코렛을 주입하는 단계; 및 상기 쵸코렛 주입된 딸기를 진공건조기에서 15~25분간 진공하여 상기 통공을 따라 상기 쵸코렛을 분산 이동시켜 상기 딸기의 표면으로 노출된 통공을 메우는 단계;를 포함한다.

Description

딸기 쵸코렛의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF STRAWBERRY-CHOCOLATE}

본 발명은 딸기 쵸코렛의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 딸기의 형상을 변형시키지 않으면서 딸기 내에 손쉽게 쵸코렛은 주입할 수 있을 뿐만 아니라, 딸기에 함유된 수분을 감소시켜 딸기의 보관성을 향상시킨 딸기 쵸코렛의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 과일은 다량의 비타민C와 같은 영양분을 함유하고 있어 과일 섭취시 인체에 신진대사의 촉진과 피로회복, 각종 질병 등을 예방할 수 있는 등 인체에 이로한 작용을 한다. 따라서 사람들은 귤이나 사과, 수박, 딸기 등 계절의 특성에 따라 여러 종류의 과일을 통해 인체에 필요한 영양분을 섭취하여 각종 질병을 예방할 수 있다.

이러한 과일 중에서 딸기는 근래에 들어 재배 방식의 발달로 사계절 구별없이 사람들이 쉽게 접할 수 있으며, 딸기에는 다른 종류의 과일보다 많은 양의 비타민C가 함유되어 있어, 특허 어린이들의 감기 예방이나 잇몸출혈 등과 같은 각종 질병의 예방을 자연스럽게 할 수 있으므로, 인체에 매우 유익한 과일이라고 할 수 있다.

한편, 쵸코렛은 당뇨 환자들에게 순식간에 당을 유지해 줄 수 있는 필수 제품일 뿐만 아니라, 혈압을 떨어뜨리고, 항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 그러나 많은 사람들에게 쵸코렛은 지나치게 달다는 이유로 특별한 날을 제외하고는 섭취하고 있지 않다.

이러한 딸기와 쵸코렛은 결합하여 딸기와 쵸코렛의 효능을 함께 얻을 수 있는 기술이 한국 등록실용신안 제0324007호(쵸코렛이 주입된 딸기, 이하 "종래기술"이라 칭함)가 2003년 8월 8일자로 등록된 바 있다.

상기 종래기술에서는, 도 1에 도시된 바와 같이, 냉동된 딸기(1)의 전체면에 다수의 쵸코렛 주입홈(3)을 형성하고, 이에 쵸코렛(5)을 주입 경화시킴으로서, 딸기의 어느 부분을 먹더라도 딸기와 쵸코렛의 맛을 겸비하여 딸기의 새콤한 맛으로부터의 거부감을 해소하여 어린이들로 하여금 자연스럽게 딸기를 섭취할 수 있게 하고, 이로 인해 딸기가 버려지는 등의 낭비를 막을 수 있으며, 딸기에 함유된 영양분의 섭취로 어린이들의 감기예방과 같은 각종 질병으로부터 예방할 수 있어, 어린이들의 건강증진 효과를 극대화시킬수 있는 쵸코렛이 주입된 딸기에 관한 것이다.

그런데 이러한 종래기술에서는, 인위적으로 딸기(1)에 쵸코렛 주입홈(3)을 생성하는데, 이러한 과정이 어렵고 시간이 많이 소요될 뿐만 아니라, 딸기의 형상이 파손 또는 변형되는 문제점이 있었다.

또한 딸기를 냉동시킨 상태에서 쵸코렛 주입홈(3)만을 형성할 뿐 그 외의 보관은 냉장 보관되는데, 딸기 자체는 보관성이 좋지 못하므로, 단시간에 딸기가 시들거나 물러지고 심한 경우 상하게 되어 상품성이 저하되는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로, 본 발명의 목적은, 딸기의 형상을 변형시키지 않으면서 딸기 내에 손쉽게 쵸코렛은 주입할 수 있는 딸기 쵸코렛의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은, 딸기에 함유된 수분을 감소시켜 딸기의 보관성을 향상시킨 딸기 쵸코렛의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기와 같은 목적을 위해 본 발명은 딸기 쵸코렛의 제조방법에 있어서, 물과 포도당을 2 : 1의 중량비로 혼합한 포도당물에 딸기를 8~12시간 동안 침지시키는 단계; 상기 딸기를 포도당물에서 건져내어 -35 ~ -45℃ 범위에서 3~5시간 동안 급냉시키고 진공건조기에서 2~4시간 동안 진공 건조하는 단계; 진공 건조로 인해 딸기 표면에서 딸기 속으로 연결되게 형성된 다수의 통공 중 하나 이상에 쵸코렛을 주입하는 단계; 및 상기 쵸코렛 주입된 딸기를 진공건조기에서 15~25분간 진공하여 상기 통공을 따라 상기 쵸코렛을 분산 이동시켜 상기 딸기의 표면으로 노출된 통공을 메우는 단계;를 포함한다.

본 발명에 따른 딸기 쵸코렛의 제조방법에 의하면, 딸기의 형상을 변형시키지 않으면서 딸기 내에 손쉽게 쵸코렛은 주입할 수 있는 장점이 있다.

또한 본 발명에 의하면, 딸기에 함유된 수분을 감소시켜 딸기의 보관성을 향상시킬 수 있어 장기간 보관하면서 편리하게 쵸코렛이 함유된 딸기를 섭취할 수 있는 장점이 있다.

도 1은 종래기술에 따른 쵸코렛이 주입된 딸기를 도시한 단면도,
도 2는 본 발명에 따른 딸기 쵸코렛의 제조방법을 도시한 순서도,
도 3은 본 발명에 따른 딸기 쵸코렛의 제조방법에서 쵸코렛이 투입된 딸기의 형상을 도시한 단면도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 딸기 쵸코렛의 제조방법의 구성을 자세히 설명한다.

도 2는 본 발명에 따른 딸기 쵸코렛의 제조방법을 도시한 순서도이고, 도 3은 본 발명에 따른 딸기 쵸코렛의 제조방법에서 쵸코렛이 투입된 딸기의 형상을 도시한 단면도이다.

먼저 물과 포도당을 2 : 1의 중량비로 혼합한 포도당물에 딸기(10)를 8~12시간 동안 침지시킨다. 포도당물에 딸기(10)를 담그면 삼투압 작용에 의해 딸기는 포도당을 빨아 들이는 한편 딸기의 수분은 배출된다. 이때 딸기에 투입된 포도당은 딸기(10)의 형상을 유지하게 하여 수분이 배출되어도 딸기가 쭈글거리지 않고 본연의 형상을 유지하는 것을 돕는다(단계 S10).

다음으로, 상기 딸기(10)를 포도당물에서 건져내어 -35 ~ -45℃ 범위에서 3~5시간 동안 급냉시키고 진공건조기에서 2~4시간 동안 진공 건조한다. 이와 같이 급냉시킨 조건에서 딸기를 진공 건조시키면 딸기의 수분이 수증기로 승화되면서 딸기의 건조가 최적화된다(단계 S20).

그리고 이러한 진공 건조로 인해 수분이 승화되면서 딸기 표면에서 딸기 속으로는 마치 골다공증에 걸린 뼈처럼 다수의 통공(11)이 형성된다. 이러한 통공 중 하나 이상에 쵸코렛(20)을 주입한다. 이때 쵸코렛의 주입은 주사기와 같은 도구를 사용하여 수행한다(단계 S30).

또한 상기 쵸코렛 주입된 딸기(10)를 진공건조기에서 15~25분간 진공한다. 이렇게 하면 상기 통공(11)을 따라 상기 쵸코렛(20)이 분산 이동되어 상기 딸기의 표면으로 노출된 통공(11)을 메우게 된다. 따라서 주입된 쵸코렛(20)이 분산되어 딸기에 고르게 분포하게 된다(단계 S40).

이와 같은 단계를 통해 도 3에 도시된 바와 같이, 겉모양은 수분이 빠진 딸기 모양이면서 속은 쵸코렛이 채워져 있는 형태의 딸기 쵸코렛이 탄생하게 된다.

본 발명의 권리는 위에서 설명된 실시 예에 한정되지 않고 청구범위에 기재된 바에 의해 정의되며, 본 발명의 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 청구범위에 기재된 권리범위 내에서 다양한 변형과 개작을 할 수 있다는 것은 자명하다.

10 : 딸기 11 : 통공
20 : 쵸코렛

Claims

물과 포도당을 2 : 1의 중량비로 혼합한 포도당물에 딸기를 8~12시간 동안 침지시키는 단계;
상기 딸기를 포도당물에서 건져내어 -35 ~ -45℃ 범위에서 3~5시간 동안 급냉시키고 진공건조기에서 2~4시간 동안 진공 건조하는 단계;
진공 건조로 인해 딸기 표면에서 딸기 속으로 연결되게 형성된 다수의 통공 중 하나 이상에 쵸코렛을 주입하는 단계; 및
상기 쵸코렛 주입된 딸기를 진공건조기에서 15~25분간 진공하여 상기 통공을 따라 상기 쵸코렛을 분산 이동시켜 상기 딸기의 표면으로 노출된 통공을 메우는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 딸기 쵸코렛의 제조방법.