CN103392893A - 一种天然菠萝干片的加工方法 - Google Patents

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一种天然菠萝干片的加工方法，将菠萝去皮切片后，加入白砂糖和食品添加剂进行糖浸，至糖度达到35°BX时捞起，平铺在烘干筛上沥干糖水；于55-65℃条件下，烘干至含水量为22-28%，翻面，继续烘干至含水量为12-18%；将烘干后的菠萝片用冷风进行冷却，均匀地撒上糯米纸糖粉，再将上好糯米纸糖粉的菠萝片放入存贮室；包装即得成品。本发明能够保持新鲜菠萝的色、香、味，维持原有的营养价值，使所制的菠萝干色泽金黄、口感脆甜；食用方便，容易保存，保质期长。

Description

一种天然菠萝干片的加工方法
技术领域
本发明涉及蜜饯果脯的制备领域，具体是一种天然菠萝干片的加工方法。
背景技术
菠萝含有较高的多种人体需要的营养物质，如果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等。菠萝的营养价值在于：1.菠萝含有一种叫菠萝朊酶的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；2.菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用；3.菠萝性味甘平，有补益脾胃、生津止渴、润肠通便、利尿消肿等功效，可治疗中暑烦渴、肾炎、高血压、大便秘结、支气管炎、血肿、水肿等疾病，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。此外，菠萝几乎含有所有人体所需的维生素和16种天然矿物质，具有减肥美容的功效。
中国专利200510122287.6公开了一种菠萝干，由菠萝、食盐、亚硫酸氢钠和白糖构成；其制作方法为精选新鲜菠萝后，去皮，切片，然后将食盐、亚硫酸氢钠和白糖混合稀释，再将菠萝放入混合液中浸泡20分钟后，烘干即得菠萝片。该方法制作的菠萝干易发生粘连，影响口感和保质期。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，针对上述现有技术存在的不足，提供一种天然菠萝干片的加工方法，既能保持菠萝干的天然风味，又能增加其香味和脆甜口感，并有助延长保质期。
本发明解决上述技术问题所采取的技术方案为：一种天然菠萝干片的加工方法，步骤如下：（1）精选菠萝原料，（2）去皮，（3）切片，（4）糖浸，（5）烘干，（6）上糖粉，（7）包装；
所述的步骤（4）的具体方法为：将糖水用浓缩机浓缩到糖度为35°BX时，按原料重量的18-22%计算所需糖水，将糖水冷却，加入0.19-0.21%柠檬酸、0.09-0.11%苹果酸、0.04-0.6%山梨酸钾和0.10-0.12%焦亚硫酸钠，并完全溶解于糖水中，得到混合糖水；将已切片的菠萝加入混合糖水中，每天检查糖度，至糖度达到35°BX时捞起，平铺在烘干筛上沥干糖水；
所述的步骤（5）的具体方法为：将糖浸后的菠萝片在55-65℃条件下，烘干至含水量为22-28%，翻面，继续烘干至含水量为12-18%；
所述的步骤（6）的具体方法为：将烘干后的菠萝片用冷风进行冷却，均匀地撒上0.05%糯米纸糖粉，再将上好糯米纸糖粉的菠萝片放入存贮室。
本发明将菠萝切成薄片，然后浸渍在糖浆中，使糖不仅在菠萝表面，还浸透到内部，在糖含量和水分含量高的状态下捞起烘干，由此得到与以往的菠萝干小吃产品不同的风味，在将鲜菠萝干制成后，其外观或色相也保持菠萝原形，具有天然感，为增进菠萝的风味而浸透的糖浆等不会粘手，产品整体上具有均匀的组织和天然味道，因此无需另行调味或加工即可食用。总体而言，本发明具有以下有益效果：
（1）采用浸糖、烘烤和风凉工艺，能够保持新鲜菠萝的色、香、味，维持原有的营养价值，使所制的菠萝干色泽金黄、口感脆甜。
（2）产品含糖低，仅8-18％，适合现代人的口味需求。
（3）糯米纸糖粉能够保持产品松软，表面干燥，不发粘，改善食品风味和色泽，提升产品档次，增加食品的口感；食用方便，容易保存，保质期长。
附图说明
图1是本发明所述的天然菠萝干片的加工方法工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明的技术方案做进一步说明。
如图1所示，一种天然菠萝干片的加工方法，具体步骤如下：
（1）精选菠萝原料：选用进入成熟期的新鲜菠萝，去除烂果、病果和虫果；
（2）去皮：将菠萝去皮去果眼；
（3）切片：将菠萝切成薄片；果身直径在5厘米以内的，可分切成四瓣的扇形片；
（4）糖渍：将糖水用浓缩机浓缩到糖度为35°BX时，按原料重量的20%计算所需糖水，将糖水冷却，加入0.2%柠檬酸、0.1%苹果酸、0.06%山梨酸钾和0.1%焦亚硫酸钠，并完全溶解于糖水中，得到混合糖水；加入菠萝片50公斤，砂糖20公斤，每天检查糖度，至糖度达到35°BX时捞起，平铺在烘干筛上沥干糖水；
（5）烘干：在60摄氏度下烘到含水量为25%左右，从烘箱中拉出翻面，重新放入烘箱中烘至15%左右；
（6）上糖粉：把烘干的菠萝干拉出后以冷风加以冷却，用糯米纸糖粉上粉到菠萝干，把水分含量高的挑出重新烘，上好糯米纸糖粉的菠萝片倒入筐中放入存贮室；
（7）包装：表面干爽，砂糖结晶细小而均匀，有菠萝芳香，色浅黄或橙黄的成品即可包装。

Claims (1)

1.一种天然菠萝干片的加工方法，步骤如下：（1）精选菠萝原料，（2）去皮，（3）切片，（4）糖浸，（5）烘干，（6）上糖粉，（7）包装；其特征在于：
所述的步骤（4）的具体方法为：将糖水用浓缩机浓缩到糖度为35°BX时，按原料重量的18-22%计算所需糖水，将糖水冷却，加入0.19-0.21%柠檬酸、0.09-0.11%苹果酸、0.04-0.6%山梨酸钾和0.10-0.12%焦亚硫酸钠，并完全溶解于糖水中，得到混合糖水；将已切片的菠萝加入混合糖水中，每天检查糖度，至糖度达到35°BX时捞起，平铺在烘干筛上沥干糖水；
所述的步骤（5）的具体方法为：将糖浸后的菠萝片在55-65℃条件下，烘干至含水量为22-28%，翻面，继续烘干至含水量为12-18%；
所述的步骤（6）的具体方法为：将烘干后的菠萝片用冷风进行冷却，均匀地撒上0.05%糯米纸糖粉，再将上好糯米纸糖粉的菠萝片放入存贮室。
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