CN101204186A - 菠萝脯及制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种菠萝脯及制作方法。菠萝脯以菠萝为原料，其中菠萝70－150份；白砂糖50－80份；亚硫酸钠0.4－0.8份；食盐1－2份；柠檬酸0.02－0.1份。制作时将原料选取、漂洗，去除皮渣、切分；将原料进行硫处理后漂烫，在将其进行糖腌、糖煮和糖浸后捞出菠萝，沥干糖液，烘烤，包装制成。制作工艺可靠，香甜可口。具有益气醒脑、减肥，清热去火解毒、养颜美容的功效。

Description

菠萝脯及制作方法
【技术领域】
本发明涉及果脯食品技术，特别是一种菠萝脯及制作方法。
【背景技术】
菠萝含有多种膳食纤维、维生素、氨基酸。具有益气醒脑、减肥，清热去火解毒、养颜美容的功效。目前在市场上买到的菠萝，一般食用方法大多是生食，但是由于季节性生产，收获期价格较低，并运输困难，造成产品不能获得较高价值。目前菠萝深加工的方法只有切片晾干、制罐头、制饮料，制作果脯的方法还没有人提供过。
【发明内容】
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种菠萝脯及制作方法，该菠萝脯在现有果脯制造技术基础上，以菠萝为原料，制成果脯。
本发明为解决上述问题提出了一种菠萝脯及制作方法。菠萝脯的特征在于它以菠萝为原料，添加配料制成，其中菠萝70-150份；白砂糖50-80份；亚硫酸钠0.4-0.8份；食盐1-2份；柠檬酸0.02-0.1份。
本发明制作菠萝脯的方法的特征在于将原料选取，先将菠萝的两端切掉，后用捅心筒对准果心将其果芯捅出后切片或块放入2％的食盐水中浸泡；将原料放入含有0.5％的亚硫酸钠溶液中浸泡1小时后用水漂洗干净，捞出，沥干水分；经硫处理后的菠萝，在沸水中烫漂至稍变软，捞出，用冷水迅速冷却，沥干水分；以菠萝重35％的砂糖溶液，糖腌制20-28小时；将糖溶液调至60％并加入0.05％的柠檬酸在锅中加热煮沸，倒入糖腌过的果坯，重新煮制20-30分钟后；捞出菠萝，沥干糖液，在60-65℃温度下烘烤10-15小时，直至不粘手，包装制成。
本发明的有益效果是：制作工艺可靠，利用现有果脯生产条件既可生产。本发明制作的菠萝脯，香甜可口。同时该食品保留了菠萝含有的多种膳食纤维、维生素、氨基酸。具有益气醒脑、减肥，清热去火解毒、养颜美容的功效。
【具体实施方式】
本发明可按如下实施例制作。菠萝脯以菠萝为原料，其中菠萝70-150份；白砂糖50-80份；亚硫酸钠0.4-0.8份；食盐1-2份；柠檬酸0.02-0.1份。
制作时将原料选取，先将菠萝的两端切掉，后用捅心筒对准果心将其果芯捅出后切片或块放入2％的食盐水中浸泡；将原料放入含有0.5％的亚硫酸钠溶液中浸泡1小时后用水漂洗干净，捞出，沥干水分；经硫处理后的菠萝，在沸水中烫漂至稍变软，捞出，用冷水迅速冷却，沥干水分；以菠萝重35％的砂糖溶液，糖腌制20-28小时；将糖溶液调至60％并加入0.05％的柠檬酸在锅中加热煮沸，倒入糖腌过的果坯，重新煮制20-30分钟后；捞出菠萝，沥干糖液，在60-65℃温度下烘烤10-15小时，直至不粘手，包装制成。

Claims (2)

1.一种菠萝脯，其特征在于它以菠萝为原料，添加配料制成，其中菠萝70-150份；白砂糖50-80份；亚硫酸钠0.4-0.8份；食盐1-2份；柠檬酸0.02-0.1份。
2.按照权利要求1的菠萝脯的制作方法，其特征在于将原料选取，先将菠萝的两端切掉，后用捅心筒对准果心将其果芯捅出后切片或块放入1-2％的食盐水中浸泡；将原料放入含有0.4-0.8％的亚硫酸钠溶液中浸泡1小时后用水漂洗干净，捞出，沥干水分；经硫处理后的菠萝，在沸水中烫漂至稍变软，捞出，用冷水迅速冷却，沥干水分；以菠萝重30-40％的砂糖溶液，糖腌制20-28小时；将糖溶液调至60％并加入0.02-0.1％的柠檬酸在锅中加热煮沸，倒入糖腌过的果坯，重新煮制20-30分钟后；捞出菠萝，沥干糖液，在60-65℃温度下烘烤10-15小时，直至不粘手，包装制成。
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PB01 Publication
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