CN101601455B - 一种蜜制菠萝果粒的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种蜜制菠萝果粒的加工方法，属于食品加工领域。本发明经过长期实验对比，采用了两次蜜制的工艺，能够使产品中的菠萝果粒达到保持天然风味，组织软硬适中，冻结后不坚硬、不粘牙的效果。

Description

一种蜜制菠萝果粒的加工方法
技术领域
本发明涉及一种蜜制菠萝果粒的加工方法，属于食品加工领域。
背景技术
菠萝果粒市场多有销售，在很多产品中都有菠萝果粒做原料。比如菠萝派、菠萝果粒酸奶。但由于蜜制的菠萝果粒经冻结后坚硬难嚼，而且粘牙，所以菠萝果粒很难被制作进雪糕等需要低温冷冻的冷饮制品中。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺方法合理，所加工的产品能在低温冷冻后保持口味和口感，组织软硬适中，质量稳定的蜜制菠萝果粒的加工方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是该蜜制菠萝果粒的加工方法，其加工步骤为：
a、取100重量份的新鲜菠萝，去皮后切成厚度为5-8mm的薄片，然后用3％的盐水漂洗，再切成菠萝丁备用，菠萝丁的大小为6mm3；
b、取80重量份的白砂糖，160重量份的水，2重量份的一水柠檬酸，混合加热搅拌，使白砂糖溶解，制成一次蜜制液；
c、取60重量份的白砂糖，60重量份的水，1重量份的一水柠檬酸，混合搅拌，使白砂糖溶解，制成二次蜜制液；
d、然后将菠萝丁浸泡在一次蜜制液中，空气温度25℃以上时蜜制11天，空气温度15-25℃时蜜制15天，空气温度15℃以下时蜜制20天，得到一次蜜制果粒；
e、将一次蜜制果粒用烘干机烘干，得到含水量≤5％的干果粒；
f、将二次蜜制液升温至85℃，待二次蜜制液降温至60℃时将60重量份干果粒加入，浸泡9～10h后，待干果粒完全吃透二次蜜制液，制成蜜制菠萝果粒。
本发明同已有的技术相比，具有以下优点和特点：本发明经过长期实验对比，采用了两次蜜制的工艺，能够使产品中的菠萝果粒达到保持天然风味，组织软硬适中，冻结后不坚硬、不粘牙的效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。
实施例1：
准备100公斤的新鲜菠萝，去皮后切成厚度为5-8mm的薄片，然后用3％的盐水漂洗，再切成菠萝丁备用，菠萝丁的大小为6mm3。
取80公斤的白砂糖，160公斤的水，2公斤的一水柠檬酸，混合搅拌，使白砂糖溶解，制成一次蜜制液。
取60公斤的白砂糖，60公斤的水，1公斤的一水柠檬酸，混合搅拌，使白砂糖溶解，制成二次蜜制液。
然后将菠萝丁浸泡在一次蜜制液中，由于本实施的室外空气温度为20℃，所以蜜制15天后，得到一次蜜制果粒。
将一次蜜制果粒用烘干机完全烘干，得到干果粒，要求含水量≤5％。
将二次蜜制液升温至85℃，待二次蜜制液降温至60℃时将60公斤干果粒加入，浸泡9～10h后，干果粒完全吃透二次蜜制液，制成蜜制菠萝果粒。
一次蜜制的时间长短与蜜制时室内的空气温度有关，空气温度25℃以上时蜜制11天，空气温度15-25℃时蜜制15天，空气温度15℃以下时蜜制20天。
本发明的方法制成的蜜制菠萝果粒能够保持天然风味，组织软硬适中，冻结后不坚硬、不粘牙。
本发明的方法制得的蜜制菠萝果粒投入生产后，得到了广大消费者的普遍认可，使其相关产品的销售量得到了大幅度的提升。
此外，需要说明的是，本说明书中所描述的具体实施例，其配方、工艺所取名称等可以不同。凡依本发明专利构思所述的构造、特征及原理所做的等效或简单变化，均包括于本发明专利的保护范围内。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉该项技术的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所作的更动与润饰，均应属于本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种蜜制菠萝果粒的加工方法，其加工步骤为：
a、取100重量份的新鲜菠萝，去皮后切成厚度为5-8mm的薄片，然后用3％的盐水漂洗，再切成菠萝丁备用，菠萝丁的大小为6mm3；
b、取80重量份的白砂糖，160重量份的水，2重量份的一水柠檬酸，混合加热搅拌，使白砂糖溶解，制成一次蜜制液；
c、取60重量份的白砂糖，60重量份的水，1重量份的一水柠檬酸，混合搅拌，使白砂糖溶解，制成二次蜜制液；
d、然后将菠萝丁浸泡在一次蜜制液中，空气温度25℃以上时蜜制11天，空气温度15-25℃时蜜制15天，空气温度15℃以下时蜜制20天，得到一次蜜制果粒；
e、将一次蜜制果粒用烘干机烘干，得到含水量≤5％的干果粒；
f、将二次蜜制液升温至85℃，待二次蜜制液降温至60℃时将60重量份干果粒加入，浸泡9～10h后，待干果粒完全吃透二次蜜制液，制成蜜制菠萝果粒。
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