CN102293309B - 糖马蹄的制作方法 - Google Patents
糖马蹄的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102293309B CN102293309B CN 201010205753 CN201010205753A CN102293309B CN 102293309 B CN102293309 B CN 102293309B CN 201010205753 CN201010205753 CN 201010205753 CN 201010205753 A CN201010205753 A CN 201010205753A CN 102293309 B CN102293309 B CN 102293309B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- water chestnut
- sheet
- chestnut sheet
- water
- syrup
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种糖马蹄的制作方法，它包括以下步骤：选料、清煮、撒糖及浸糖、糖煮、成品处理，本发明制作方法简单，制得的糖马蹄保留了马蹄原来的风味，香甜可口，老少皆宜；且外观饱满洁白，保鲜时间长，便于贮存和携带。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种糖马蹄的制作方法。
背景技术
马蹄，又称荸荠，原产于印度，后引进我国，目前我国是盛产马蹄的地方。它的个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口，既可做蔬菜也可做水果。其生熟可食，健疾不忌，营养丰富，含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素A、B1、 B2、 C等，还有钙、磷、铁、胡萝卜素等元素；马蹄作用价值甚大，有清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。
日常生活中，马蹄常以鲜果形式作为蔬菜或水果食用，但新鲜的马蹄不便于贮存或携带。为了丰富马蹄的食用方式，增加马蹄类食品的种类，为人们提供方便，满足更多人的需求，将其加工成便于贮存和携带的体闲食品显得非常必要。
目前市场上已有马蹄果脯等产品，申请号为200710156524.X的中国发明专利公开了一种荸荠果脯的制备方法，主要步骤为:将荸荠放入冷冻室内，控制在温度－10℃~－25℃之间，冷冻1~2小时；然后将荸荠保存在冷冻室内，在温度0℃~－4℃下保存，将冷冻后的荸荠放置在蒸具内，隔水蒸40~70分钟；将荸荠放在弱碱液或弱酸液中，搓擦去除外皮；将荸荠放入糖液中，共同蒸煮，直至蒸煮到荸荠吸收部分糖液，糖液成为黏稠状；采用人工加热或自然晒干带黏稠状糖液的荸荠。
上述方法制备的荸荠果脯，在反复冷冻、加热过程中，荸荠的鲜味大大流失，且制备方法复杂。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种香甜可口，老少皆宜，且制作方法简单的糖马蹄的制作方法。
本发明的目的是这样实现的。
糖马蹄的制作方法，它包括以下步骤。
1) 选料：选取皮薄肉脆的新鲜马蹄，去皮，横面切开两片，并切去边角。
2) 清煮：将切好的马蹄片洗净，立刻放进锅中加清水煮，加热至100℃~110℃，煮20分钟~30分钟，待马蹄片熟透后倒出，自然冷却。
3) 撒糖及浸糖：在冷却的马蹄片上，撒上白砂糖，马蹄片在自然条件下静置24小时，然后收集马蹄片上的白砂糖渗出来的糖水，将糖水加热至100℃~110℃后倒入马蹄片中浸泡，待糖水冷却后捞出马蹄片；然后再重复上述操作2次。
4) 糖煮：将经步骤3）处理后的马蹄片放入锅中加白砂糖和清水搅拌成糖水，加热至100℃~110℃，煮2小时~3小时，糖水煮至稠胶状，凝结的糖冰滴入水中不溶解，即可出锅。
5）成品处理：将煮好的马蹄片倒出，放置自然冷却，冷却后表面有糖霜即为成品。
其中，步骤3）撒糖及浸糖中，马蹄片与砂糖的重量比1：0.15～0.3。
其中，步骤3）撒糖及浸糖中，马蹄片与砂糖的重量比1：0.2。
其中，步骤4）糖煮中，马蹄片与砂糖的重量比为1：0.2～0.4。
其中，步骤4）糖煮中，马蹄片与砂糖的重量比为1：0.3。
本发明的有益效果：本发明的糖马蹄的制作方法，它包括以下步骤：选料、清煮、撒糖及浸糖、糖煮、成品处理，本发明制作方法简单，制得的糖马蹄保留了马蹄原来的风味，香甜可口，老少皆宜；且外观饱满洁白，保鲜时间长，便于贮存和携带。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。
实施例1。
糖马蹄的制作方法，它包括以下步骤。
1) 选料：选取皮薄肉脆的新鲜马蹄，去皮，横面切开两片，并切去边角。
2) 清煮：将切好的马蹄片洗净，立刻放进锅中加清水煮，加热至100℃，煮30分钟，待马蹄片熟透后倒出，自然冷却。
3）撒糖及浸糖：在冷却的马蹄片上，撒上白砂糖，马蹄片与砂糖的重量比1：0.15，马蹄片在自然条件下静置24小时，然后收集马蹄片上的白砂糖渗出来的糖水，将糖水加热至100℃后倒入马蹄片中浸泡，待糖水冷却后捞出马蹄片；然后再重复上述操作2次。
4）糖煮：将经步骤3）处理后的马蹄片放入锅中加白砂糖和清水搅拌成糖水，其中，马蹄片与砂糖的重量比为1：0.2，加热至100℃，煮3小时，糖水煮至稠胶状，凝结的糖冰滴入水中不溶解，即可出锅。
5）成品处理：将煮好的马蹄片倒出，沥干后放置自然冷却，至马蹄片表面层有糖霜即为成品。
实施例2。
糖马蹄的制作方法，它包括以下步骤。
1）选料：选取皮薄肉脆的新鲜马蹄，去皮，横面切开两片，并切去边角。
2）清煮：将切好的马蹄片洗净，立刻放进锅中加清水煮，加热至105℃，煮25分钟，待马蹄片熟透后倒出，自然冷却。
3）撒糖及浸糖：在冷却的马蹄片上，撒上白砂糖，马蹄片与砂糖的重量比1：0.2，马蹄片在自然条件下静置24小时，然后收集马蹄片上的白砂糖渗出来的糖水，将糖水加热至105℃后倒入马蹄片中浸泡，待糖水冷却后捞出马蹄片；然后再重复上述操作2次。
4）糖煮：将经步骤3）处理后的马蹄片放入锅中加白砂糖和清水搅拌成糖水，其中，马蹄片与砂糖的重量比为1：0.3，加热至105℃~110℃，煮2.5小时，糖水煮至稠胶状，凝结的糖冰滴入水中不溶解，即可出锅。
5）成品处理：将煮好的马蹄片倒出，沥干后放置自然冷却，至马蹄片表面层有糖霜即为成品。
实施例3。
糖马蹄的制作方法，它包括以下步骤。
1）选料：选取皮薄肉脆的新鲜马蹄，去皮，横面切开两片，并切去边角。
2）清煮：将切好的马蹄片洗净，立刻放进锅中加清水煮，加热至110℃，煮20分钟，待马蹄片熟透后倒出，自然冷却。
3）撒糖及浸糖：在冷却的马蹄片上，撒上白砂糖，马蹄片与砂糖的重量比1：0.3，马蹄片在自然条件下静置24小时，然后收集马蹄片上的白砂糖渗出来的糖水，将糖水加热至110℃后倒入马蹄片中浸泡，待糖水冷却后捞出马蹄片；然后再重复上述操作2次。
4）糖煮：将经步骤3）处理后的马蹄片放入锅中加白砂糖和清水搅拌成糖水，其中，马蹄片与砂糖的重量比为1：0.4，加热至110℃，煮2小时，糖水煮至稠胶状，凝结的糖冰滴入水中不溶解，即可出锅。
5）成品处理：将煮好的马蹄片倒出，沥干后放置自然冷却，至马蹄片表面有糖霜即为成品。
以上所述仅是本发明的较佳实施例，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
Claims (3)
1.糖马蹄的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：
1) 选料：选取皮薄肉脆的新鲜马蹄，去皮，横面切开两片，并切去边角；
2) 清煮：将切好的马蹄片洗净，立刻放进锅中加清水煮，加热至100℃，煮30分钟，待马蹄片熟透后倒出，自然冷却；
3）撒糖及浸糖：在冷却的马蹄片上，撒上白砂糖，马蹄片与砂糖的重量比1：0.15，马蹄片在自然条件下静置24小时，然后收集马蹄片上的白砂糖渗出来的糖水，将糖水加热至100℃后倒入马蹄片中浸泡，待糖水冷却后捞出马蹄片；然后再重复上述操作2次；
4）糖煮：将经步骤3）处理后的马蹄片放入锅中加白砂糖和清水搅拌成糖水，其中，马蹄片与砂糖的重量比为1：0.2，加热至100℃，煮3小时，糖水煮至稠胶状，凝结的糖冰滴入水中不溶解，即可出锅；
5）成品处理：将煮好的马蹄片倒出，沥干后放置自然冷却，至马蹄片表面层有糖霜即为成品。
2.糖马蹄的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：
1）选料：选取皮薄肉脆的新鲜马蹄，去皮，横面切开两片，并切去边角；
2）清煮：将切好的马蹄片洗净，立刻放进锅中加清水煮，加热至105℃，煮25分钟，待马蹄片熟透后倒出，自然冷却；
3）撒糖及浸糖：在冷却的马蹄片上，撒上白砂糖，马蹄片与砂糖的重量比1：0.2，马蹄片在自然条件下静置24小时，然后收集马蹄片上的白砂糖渗出来的糖水，将糖水加热至105℃后倒入马蹄片中浸泡，待糖水冷却后捞出马蹄片；然后再重复上述操作2次；
4）糖煮：将经步骤3）处理后的马蹄片放入锅中加白砂糖和清水搅拌成糖水，其中，马蹄片与砂糖的重量比为1：0.3，加热至105℃~110℃，煮2.5小时，糖水煮至稠胶状，凝结的糖冰滴入水中不溶解，即可出锅；
5）成品处理：将煮好的马蹄片倒出，沥干后放置自然冷却，至马蹄片表面层有糖霜即为成品。
3.糖马蹄的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：
1）选料：选取皮薄肉脆的新鲜马蹄，去皮，横面切开两片，并切去边角；
2）清煮：将切好的马蹄片洗净，立刻放进锅中加清水煮，加热至110℃，煮20分钟，待马蹄片熟透后倒出，自然冷却；
3）撒糖及浸糖：在冷却的马蹄片上，撒上白砂糖，马蹄片与砂糖的重量比1：0.3，马蹄片在自然条件下静置24小时，然后收集马蹄片上的白砂糖渗出来的糖水，将糖水加热至110℃后倒入马蹄片中浸泡，待糖水冷却后捞出马蹄片；然后再重复上述操作2 次；
4）糖煮：将经步骤3）处理后的马蹄片放入锅中加白砂糖和清水搅拌成糖水，其中，马蹄片与砂糖的重量比为1：0.4，加热至110℃，煮2小时，糖水煮至稠胶状，凝结的糖冰滴入水中不溶解，即可出锅；
5）成品处理：将煮好的马蹄片倒出，沥干后放置自然冷却，至马蹄片表面有糖霜即为成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201010205753 CN102293309B (zh) | 2010-06-22 | 2010-06-22 | 糖马蹄的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201010205753 CN102293309B (zh) | 2010-06-22 | 2010-06-22 | 糖马蹄的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102293309A CN102293309A (zh) | 2011-12-28 |
| CN102293309B true CN102293309B (zh) | 2013-10-09 |
Family
ID=45354191
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201010205753 Expired - Fee Related CN102293309B (zh) | 2010-06-22 | 2010-06-22 | 糖马蹄的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102293309B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104381572A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-03-04 | 彭超昀莉 | 一种苹果味荸荠软糖的加工方法 |
| CN107410645A (zh) * | 2017-08-22 | 2017-12-01 | 李素萍 | 一种莲藕糖的制作方法 |
| CN111772135A (zh) * | 2020-06-18 | 2020-10-16 | 北京红螺食品有限公司 | 即食荸荠产品及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101091532A (zh) * | 2006-06-23 | 2007-12-26 | 王林 | 一种糖藕片菜肴的制作方法 |
-
2010
- 2010-06-22 CN CN 201010205753 patent/CN102293309B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101091532A (zh) * | 2006-06-23 | 2007-12-26 | 王林 | 一种糖藕片菜肴的制作方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 刘宝家等.苏氏糖荸荠.《食品加工技术、工艺和配方大全 精选版 中》.科学技术文献出版社,2005,第81页. * |
| 屠康等.糖荸荠.《水生蔬菜加工工艺与配方》.中国轻工业出版社,2006,第321页. * |
| 范尉忠.糖荸荠.《蔬菜加工实用技术》.上海科学技术文献出版社,1987,第87页. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102293309A (zh) | 2011-12-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103315321B (zh) | 一种果味鹅肉脯的加工方法 | |
| CN102132906B (zh) | 一种即食虾仁休闲食品加工方法 | |
| CN101199312B (zh) | 荸荠果脯及其制备方法 | |
| CN103549512B (zh) | 一种即食虾仁及其加工方法 | |
| CN104886327A (zh) | 一种茭白脯的制作方法 | |
| CN101204186A (zh) | 菠萝脯及制作方法 | |
| CN104082497A (zh) | 一种佛手瓜蜜饯的加工方法 | |
| CN104489224A (zh) | 一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺 | |
| CN105851970A (zh) | 一种新品红薯干及其制作方法 | |
| CN102450365A (zh) | 一种低糖蜜饯的加工工艺 | |
| CN102293309B (zh) | 糖马蹄的制作方法 | |
| CN102356800A (zh) | 一种山茱萸果脯的生产方法 | |
| CN103120244A (zh) | 一种苦瓜降糖果脯的加工方法 | |
| CN105053469A (zh) | 一种营养山药脯的加工工艺 | |
| CN106974213A (zh) | 一种即食鲢鱼片的制备方法 | |
| CN102283402B (zh) | 一种鲍干的制备方法 | |
| CN106035960A (zh) | 一种菊苣保健脯的制作方法 | |
| CN102550781A (zh) | 多味番茄脯的加工工艺 | |
| CN104187787A (zh) | 一种酸梅猪脚的制作方法 | |
| CN103461632A (zh) | 一种香酥银杏果的加工方法 | |
| CN104489642A (zh) | 一种香菇丁休闲食品的加工方法 | |
| CN103005119A (zh) | 一种低糖蜜饯的加工工艺 | |
| CN102599559A (zh) | 海参饮片加工技术 | |
| CN103462109B (zh) | 一种银杏醉果休闲食品及其生产方法 | |
| CN106889495A (zh) | 一种保健肘子的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20131009 Termination date: 20160622 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |