CN104082497A - 一种佛手瓜蜜饯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种佛手瓜蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—切片—浸泡—烫漂—糖煮—糖渍—上糖衣—干燥—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品厚薄一致，色泽霜白，绵甜可口，具有佛手瓜片特有的风味；本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健食品。

Description

一种佛手瓜蜜饯的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种佛手瓜蜜饯的加工方法。

背景技术

佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜，是一种葫芦科佛手瓜属植物。果实梨形，有明显的5条纵沟，瓜顶有一条缝合线。果色由绿色至乳白色，果肉乳白色，一个果实内只具一枚种子，果肉与种皮紧密贴合，不易分离；种子扁平，纺锤形；种皮肉质膜状，不具备控制种子内失水的功能。当种子剥离果实后，极易失水干瘪而丧失生活力，种子无休眠期，成熟后如不及时采收，种子在瓜中就会很快萌发，这一现象称“胎萌”，是佛手瓜的一大特点。

佛手瓜的作用：1.增强人体抵抗力：佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食可以增强人体抵抗疾病的能力；2降血压：经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健蔬菜；3.提高智力：佛多瓜含有丰富的锌，可以提高智力。

佛手瓜通常鲜食，水分易流失，不耐贮藏，用于加工成佛手瓜蜜饯可实现对佛手瓜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决佛手瓜不耐贮藏问题，提供一种佛手瓜蜜饯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种佛手瓜蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料—切片—浸泡—烫漂—糖煮—糖渍—上糖衣—干燥—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选择果大、无病虫害的新鲜佛手瓜50千克为原料；

B、切片：将新鲜佛手瓜切成厚2毫米的薄片；

C、浸泡：取石灰1.5千克加水溶解成石灰水，将佛手瓜片置入其中浸泡10小时，当颜色由白转黄时，捞出，在清水中漂洗2天，每天换水4次，漂至佛手瓜片的颜色由黄变白、无石灰味为止；

D、烫漂：将佛手瓜片放入沸水中浸烫8-10分钟，捞出后置于清水中浸泡2天，彻底漂洗石灰水；

E、糖煮、糖渍：将30千克的白糖加入适量的水，加热熬煮成浓度为40%的糖液，将佛手片倒入糖水锅里，大火煮至1.5小时，再改用文火再煮20分钟；当糖浆浓缩至浓度为75%时，将佛手瓜片与糖浆水一起倒入缸内糖渍10天，糖渍后的佛手瓜片连同糖浆一起倒入锅内，再用文火煮30分钟，待糖浆浓缩到90%时捞出；

 F、上糖衣：将捞起的佛手瓜片冷却后上糖衣，糖衣用糖量为10千克；

 G、干燥：将上糖衣后的佛手瓜片晾干，用食品盒分装，即为成品。

有益效果：本发明产品厚薄一致，色泽霜白，绵甜可口，具有佛手瓜片特有的风味；本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种佛手瓜蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：

A、选料：选择果大、无病虫害的新鲜佛手瓜50千克为原料；

B、切片：将新鲜佛手瓜切成厚2毫米的薄片；

C、浸泡：取石灰1.5千克加水溶解成石灰水，将佛手瓜片置入其中浸泡10小时，当颜色由白转黄时，捞出，在清水中漂洗2天，每天换水4次，漂至佛手瓜片的颜色由黄变白、无石灰味为止；

D、烫漂：将佛手瓜片放入沸水中浸烫8-10分钟，捞出后置于清水中浸泡2天，彻底漂洗石灰水；

E、糖煮、糖渍：将30千克的白糖加入适量的水，加热熬煮成浓度为40%的糖液，将佛手片倒入糖水锅里，大火煮至1.5小时，再改用文火再煮20分钟；当糖浆浓缩至浓度为75%时，将佛手瓜片与糖浆水一起倒入缸内糖渍10天，糖渍后的佛手瓜片连同糖浆一起倒入锅内，再用文火煮30分钟，待糖浆浓缩到90%时捞出；

 F、上糖衣：将捞起的佛手瓜片冷却后上糖衣，糖衣用糖量为10千克，拌入少许草莓果酱；

 G、干燥：将上糖衣后的佛手瓜片晾干，用食品盒分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种佛手瓜蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：

A、选料：选择果大、无病虫害的新鲜佛手瓜50千克为原料；

B、切片：将新鲜佛手瓜切成厚2毫米的薄片；

C、浸泡：取石灰1.5千克加水溶解成石灰水，将佛手瓜片置入其中浸泡10小时，当颜色由白转黄时，捞出，在清水中漂洗2天，每天换水4次，漂至佛手瓜片的颜色由黄变白、无石灰味为止；

D、烫漂：将佛手瓜片放入沸水中浸烫8-10分钟，捞出后置于清水中浸泡2天，彻底漂洗石灰水；

E、糖煮、糖渍：将30千克的红糖加入适量的水和冰糖，加热熬煮成浓度为40%的糖液，将佛手片倒入糖水锅里，大火煮至1.5小时，再改用文火再煮20分钟；当糖浆浓缩至浓度为75%时，将佛手瓜片与糖浆水一起倒入缸内糖渍10天，糖渍后的佛手瓜片连同糖浆一起倒入锅内，再用文火煮30分钟，待糖浆浓缩到90%时捞出；

 F、上糖衣：将捞起的佛手瓜片冷却后上糖衣，糖衣用糖量为10千克；

 G、干燥：将上糖衣后的佛手瓜片晾干，用食品盒分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种佛手瓜蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料—切片—浸泡—烫漂—糖煮—糖渍—上糖衣—干燥—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选择果大、无病虫害的新鲜佛手瓜50千克为原料；

B、切片：将新鲜佛手瓜切成厚2毫米的薄片；

C、浸泡：取石灰1.5千克加水溶解成石灰水，将佛手瓜片置入其中浸泡10小时，当颜色由白转黄时，捞出，在清水中漂洗2天，每天换水4次，漂至佛手瓜片的颜色由黄变白、无石灰味为止；

D、烫漂：将佛手瓜片放入沸水中浸烫8-10分钟，捞出后置于清水中浸泡2天，彻底漂洗石灰水；

E、糖煮、糖渍：将30千克的白糖加入适量的水，加热熬煮成浓度为40%的糖液，将佛手片倒入糖水锅里，大火煮至1.5小时，再改用文火再煮20分钟；当糖浆浓缩至浓度为75%时，将佛手瓜片与糖浆水一起倒入缸内糖渍10天，糖渍后的佛手瓜片连同糖浆一起倒入锅内，再用文火煮30分钟，待糖浆浓缩到90%时捞出；

 F、上糖衣：将捞起的佛手瓜片冷却后上糖衣，糖衣用糖量为10千克；

 G、干燥：将上糖衣后的佛手瓜片晾干，用食品盒分装，即为成品。