CN104126780A - 一种薯片的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种薯片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富、香甜酥脆、具有独特的甘薯风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种理想的风味小吃。

Description

一种薯片的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种薯片的加工方法。

背景技术

甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、红薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。

甘薯的作用：1.增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；红薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2. 防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

甘薯在空气中易被氧化，容易变坏，不耐贮藏，用于加工成香酥薯片可实现对甘薯的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜甘薯不易贮藏的问题，提供一种薯片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种薯片的加工方法，其特征在于：采用甘薯、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）清洗：用清水反复擦洗甘薯的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；

（2）切片：用不锈钢刀将甘薯切成厚度为2~3mm的薯片；

（3）漂烫：将薄薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色由白色转为褐色时，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；

（4）烘干：烘干温度以65~70℃为宜，干燥后的薯片的含水量为6%；

（5）焙炒膨化：烘干后的薯片必须经过焙炒使薯片膨化后才能食用，把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至200~220℃，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒的过程中，干薯片由于急骤受热而发生膨化，使薯片变得酥脆，在焙炒时要掌握火候，时间短了炒不熟，膨化不彻底，吃起来不酥、不香；反之，若炒过了头，便会糊锅，出现焦糊发苦的现象；当薯片由褐色变成红色、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后即可成为香酥脆的香酥薯片；

（6）包装：为防止成品薯片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。

有益效果：本发明产品营养丰富、香甜酥脆、具有独特的甘薯风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种理想的风味小吃。

具体实施方式

实施例1：

一种薯片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）清洗：用清水反复擦洗甘薯的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；

（2）切片：用不锈钢刀将甘薯切成厚度为2~3mm的薯片；

（3）漂烫：将薄薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色由白色转为褐色时，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；

（4）烘干：采用土法干燥，在晴朗干燥的天气下晒4~5天，干燥后的薯片的含水量达到10%；

（5）焙炒膨化：烘干后的薯片必须经过焙炒使薯片膨化后才能食用，把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至200~220℃，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒的过程中，干薯片由于急骤受热而发生膨化，使薯片变得酥脆，在焙炒时要掌握火候，时间短了炒不熟，膨化不彻底，吃起来不酥、不香；反之，若炒过了头，便会糊锅，出现焦糊发苦的现象；当薯片由褐色变成红色、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后即可成为香酥脆的香酥薯片；

（6）包装：为防止成品薯片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种薯片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）清洗：用清水反复擦洗甘薯的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；

（2）切片：用不锈钢刀将甘薯切成厚度为2~3mm的薯片；

（3）漂烫：将薄薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色由白色转为褐色时，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；

（4）烘干：烘干温度以65~70℃为宜，干燥后的薯片的含水量为6%；

（5）焙炒膨化：烘干后的薯片必须经过焙炒使薯片膨化后才能食用，把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至200~220℃，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒的过程中，干薯片由于急骤受热而发生膨化，使薯片变得酥脆，在焙炒时要掌握火候，时间短了炒不熟，膨化不彻底，吃起来不酥、不香；反之，若炒过了头，便会糊锅，出现焦糊发苦的现象；当薯片由褐色变成红色、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后即可成为香酥脆的香酥薯片；将少许孜然粉和胡椒粉均匀地撒在薯片上；

（6）包装：为防止成品薯片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种薯片的加工方法，其特征在于：采用甘薯、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）清洗：用清水反复擦洗甘薯的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；

（2）切片：用不锈钢刀将甘薯切成厚度为2~3mm的薯片；

（3）漂烫：将薄薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色由白色转为褐色时，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；

（4）烘干：烘干温度以65~70℃为宜，干燥后的薯片的含水量为6%；

（5）焙炒膨化：烘干后的薯片必须经过焙炒使薯片膨化后才能食用，把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至200~220℃，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒的过程中，干薯片由于急骤受热而发生膨化，使薯片变得酥脆；在焙炒时要掌握火候，当薯片由褐色变成红色、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后即可成为香酥脆的香酥薯片；

（6）包装：为防止成品薯片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。