CN102058075A - 一种纯天然红薯食品的制作方法及其制条机 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术，是一种纯天然红薯食品的制作方法及其制条机，本发明方法是：首先精选红薯，再经清洗、去皮、蒸煮，特别是：将蒸煮熟透后的红薯采用制条机挤出成薄条状，条状红薯厚度控制在2-3mm，宽30-50mm；再经风干，切片或切块；切片后经再次风干即可包装，切块后则进行炒制包装；本发明的制条机，是在搅拌轴上增设了一根径向布置的捣碎轴；本发明方法中不添加任何其它原料、调料和其它任何添加剂，保持红薯的原质原味，加工方法简单，生产成本低，食和方便，有利于大规模工业化生产加工。

Description

一种纯天然红薯食品的制作方法及其制条机

㈠技术领域：本发明涉及食品加工技术，尤其是一种纯天然红薯食品的制作方法及其制条机。

㈡背景技术：红薯是多年生草本植物。其蔓细长，茎匍匐地面，块根。在我国种植范围广、面大，南北都有种植习惯，是怕涝旱地作物，产量高，一般亩产在2000KG以上，最高产量可达4000KG以上。田间管理简单，一般施肥2到3次，除草2到3次即可，是病虫害发生较少的农作物，一般不用除虫施药，块根生长在地下，污染较小，食用安全。

红薯中含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯可产热6354卡、含蛋白质11.6克、糖14.5克、脂肪1克、磷1毫克、钙90毫克、胡萝卜素0.5毫克、另含有人体稀缺的维生素B1、B2、C和尼克酸、亚油酸，其中维生素B1、B2的含量分别是大米的6倍和3倍，特别是红薯含丰富的赖氨酸，红薯的营养价值很高，并具有抗癌、抗糖尿病，益于心脏，预防肺气肿等作用。对保护人体皮肤延缓衰老也具有一定作用。

然而，由于红薯含水较大，一般含水量65%-80%，易霉变、腐烂，不易储存，运输成本高，易破碎，充分利用受到一定的制约。人们在吃法上也一直以来延用老传统的“蒸、煮、烤”三吃法，没有任何突破。近些年来，虽然有不少关心和热爱红薯产业发展的志士创造了一些新的加工方法，但基本上只不过是添加一些其它原料或调料的加工方法，从而改变了红薯自有的独特口味，要么是其方法加工成本太高不利于加工工业化发展。

另一方面，由于红薯内含有小茎，采用普通制条机挤制薯条，制条机的出口容易发生堵塞，严重影响生产效率。

㈢发明内容：本发明的目的是要突破红薯的传统做法，不添加任何调料，保持红薯的原质原味，提供一种纯天然红薯食品的制作方法及其制条机。

本发明提供了两种红薯食品的制作方案：

方案一是：一种纯天然红薯食品的制作方法，首先精选红薯，再经清洗、去皮、蒸煮，其特征是：将蒸煮熟透后的红薯采用制条机挤出成薄条状，用两面能通风的竹垫或筐子接住，整齐排列放好，以备风干，条状红薯厚度控制在2-3mm，宽30-50mm；风干，将摆放有条状红薯的竹垫或筐子摆放到事先准备好的风干室的架子上，采用常温或通入热风进行风干，风干10-20小时即可收聚；切片，采用人工或机械将红薯条切成厚度≤0.3mm的薯片；再次风干，利用热风炉进行风干和高温消毒，温度控制在100-120度，风干2小时进行包装。

方案二是：一种纯天然红薯食品的制作方法，首先精选红薯，再经清洗、去皮、蒸煮，其特征是：将蒸煮熟透后的红薯采用制条机挤出成薄条状，用两面能通风的竹垫或筐子接住，整齐排列放好，以备风干，条状红薯厚度控制在2-3mm，宽30-50mm；风干，将摆放有条状红薯的竹垫或筐子摆放到事先准备好的风干室的架子上，采用常温或通入热风进行风干，风干10-20小时即可收聚；切块，采用人工或机械将红薯条切成厚度宽度不变，长度为10-30mm的薯块，将薯块进行炒制干脆，冷却后进行包装。

本发明用于方案一和方案二中的制条机，具有机壳，机壳上方设有进料斗，机壳内腔装有带槽铰拌套，且在机壳内腔中装有铰拌轴，铰拌轴上装有螺旋叶片，铰拌轴的一端伸出机壳前端盖安装皮带轮，机壳的尾端下方开有出料口连通机壳内腔，其特征是：在铰拌轴上正对出料口穿装有一根径向布置的捣碎销。

本发明制条机中所述捣碎销的长度与螺旋叶片的直径相等。

本发明加工方法简单，生产成本低，有利于大规模工业化生产加工，全加工过程不添加任何其它原料、调料和其它任何添加剂，采用本发明方法生产的红薯小食品保持了红薯独特固有的口味，易储存，方便食用，其炒制薯块，香脆无比；风干薯片，口劲十足，回味无穷，既可即开即食，还可开水浸泡5-8分钟食用。

本发明中的制条机针对红薯内有小茎的特性，对普通制条机进行了改进，特别是在铰拌轴上穿装了捣碎销，可将红薯中的小茎打碎，使红薯泥顺利连续挤出成条，防止出口堵塞。

㈣附图说明：

图1是本发明工艺方法加工流程图；

图2是本发明制条机的主（剖）视图；

图3是图2的A-A视图。

图中：1-皮带轮，2-进料斗，3-机壳，4-带槽铰拌套，5-捣碎销，6-出料口，7-铰拌轴，8-螺旋叶片。

㈤具体实施方式：

例1：制作纯天然红薯风干薯片的工艺流程如下：

⒈精选红薯：红薯品种较多，彼此差异较大，选购时必须注意两点：一是红薯肉心的颜色，肉心的颜色不一样，生产出的成品颜色也就不一样，为了达到食用部分的色泽鲜艳的效果，应选择收购红心或黄心的红薯；二是各品种红薯的含水量不一样，水份高了增加原料成本，经济效率差，收购红薯要掌握好。同时应该注意红薯是易破碎、易霉变、腐烂的物质，清洗前要严格的进行挑选，除去霉变，腐烂的红薯，以免影响质量和口感。

⒉清洗：红薯是生长在地下的物质，收获后带有比较多的泥砂，要分级多次清洗，直到洗清泥砂为止。

⒊去皮：去皮方法有两种。一种人工去皮，一种是机械去皮。人工去皮能一次性将薯皮、薯根和霉变部分清除，但耗人工，机械去皮效率高、损失少，但去皮不彻底，一般也需要人工清理一遍。

⒋蒸煮：蒸煮前将去皮、除根、除霉变了的红薯再进行冲洗一次，放入蒸笼蒸熟，也可用其它方法煮熟，只要熟透即可。

⒌制条：采用专用制条机，利用挤出的方法将熟透的红薯挤出薄条状，用两面能通风的竹垫或知其一子接住整齐排列放好，以备风干，制皮厚度控制在2-3毫米（具体中取2mm），宽30-50mm（具体可取40mm）。

⒍风干：将摆放好的条状红薯的竹垫或筐子摆放到事先准备好的风干室的架子上，人为的制造热风或常温中进行风干，风干时间一般10-20小时，即可收聚。有条件的可在风干期间进行翻面一次，有利风干时间。阴雨天气常温风干时间要长一些。风干的红薯可在密封条件下储存三个月以上不霉变。

⒎切片：人工切片费时，不经济，最好采用机械切片的方法，方便、快捷。红薯的切片越薄越好，一般控制在0.3毫米以下，越薄开水浸泡的时间越短，食用更快、更方便。

⒏切片消毒风干：切片好了的红薯需要再一次风干。此次连同消毒同时进行。风干方法是利用热风炉进行风干和高温消毒。温度控制在100-120度，风干2小时即可进行包装。

例2：制作纯天然红薯炒制薯块的工艺流程如下：

⒈精选红薯：红薯品种较多，彼此差异较大，选购时必须注意两点：一是红薯肉心的颜色，肉心的颜色不一样，生产出的成品颜色也就不一样，为了达到食用部分的色泽鲜艳的效果，应选择收购红心或黄心的红薯；二是各品种红薯的含水量不一样，水份高了增加原料成本，经济效率差，收购红薯要掌握好。同时应该注意红薯是易破碎、易霉变、腐烂的物质，清洗前要严格的进行挑选，除去霉变，腐烂的红薯，以免影响质量和口感。

⒉清洗：红薯是生长在地下的物质，收获后带有比较多的泥砂，要分级多次清洗，直到洗清泥砂为止。

⒊去皮：去皮方法有两种。一种人工去皮，一种是机械去皮。人工去皮能一次性将薯皮、薯根和霉变部分清除，但耗人工，机械去皮效率高、损失少，但除皮不彻底，一般也需要人工清理一遍。

⒋蒸煮：蒸煮前将去皮、除根、除霉变了的红薯再进行冲洗一次，放入蒸笼蒸熟，也可用其它方法煮熟，只要熟透即可。

⒌制条：采用专用制条机，利用挤出的方法将熟透的红薯挤出薄条状，用两面能通风的竹垫或知其一子接住整齐排列放好，以备风干，制皮厚度控制在2-3毫米（具体中取3mm），宽30-50mm（具体可取50mm）。

⒍风干：将摆放好的条状红薯的竹垫或筐子摆放到事先准备好的风干室的架子上，人为的制造热风或常温中进行风干，风干时间一般10-20小时，即可收聚。有条件的可在风干期间进行翻面一次，有利风干时间。阴雨天气常温风干时间要长一些。风干的红薯可在密封条件下储存三个月以上不霉变。

⒎切块：采用切块机械将红薯条切成厚度、宽度不变、长度为10-30mm的块状，具体可取20mm长。

⒏消毒炒制：炒制切块好的红薯与其它食品的炒制方法一样，一是掌握好火的大小，二是掌握好炒制的时间。炒制食品一般温度较高，不需要再进行消毒即可进行食品包装。

上述两实施例使用的专用制条机是根据普通制条机改进而成，其结构参见图2、图3，它具有机壳3，机壳3上方设有进料斗2，机壳3内腔装有带槽铰拌套4，且在机壳3内腔中装有铰拌轴7，铰拌轴7上装有螺旋叶片8，铰拌轴7的一端伸出机壳3前端盖安装皮带轮1，机壳3的尾端下方开有出料口6连通机壳3内腔，特别是：在铰拌轴7上正对出料口6穿装有一根径向布置的捣碎销5，该捣碎销5的长度与螺旋叶片8的直径相等。

Claims (4)

1.一种纯天然红薯食品的制作方法，首先精选红薯，再经清洗、去皮、蒸煮，其特征是：将蒸煮熟透后的红薯采用制条机挤出成薄条状，用两面能通风的竹垫或筐子接住，整齐排列放好，以备风干，条状红薯厚度控制在2-3mm，宽30-50mm；风干，将摆放有条状红薯的竹垫或筐子摆放到事先准备好的风干室的架子上，采用常温或通入热风进行风干，风干10-20小时即可收聚；切片，采用人工或机械将红薯条切成厚度≤0.3mm的薯片；再次风干，利用热风炉进行风干和高温消毒，温度控制在100-120度，风干2小时进行包装。

2.一种纯天然红薯食品的制作方法，首先精选红薯，再经清洗、去皮、蒸煮，其特征是：将蒸煮熟透后的红薯采用制条机挤出成薄条状，用两面能通风的竹垫或筐子接住，整齐排列放好，以备风干，条状红薯厚度控制在2-3mm，宽30-50mm；风干，将摆放有条状红薯的竹垫或筐子摆放到事先准备好的风干室的架子上，采用常温或通入热风进行风干，风干10-20小时即可收聚；切块，采用人工或机械将红薯条切成厚度宽度不变，长度为10-30mm的薯块，将薯块进行炒制干脆，冷却后进行包装。

3.用于权利要求1或2所述的一种纯天然红薯食品的制作方法中的制条机，具有机壳，机壳上方设有进料斗，机壳内腔装有带槽铰拌套，且在机壳内腔中装有铰拌轴，铰拌轴上装有螺旋叶片，铰拌轴的一端伸出机壳前端盖安装皮带轮，机壳的尾端下方开有出料口连通机壳内腔，其特征是：在铰拌轴上正对出料口穿装有一根径向布置的捣碎销。

4.根据权利要求3所述的制条机，其特征是：所述捣碎销的长度与螺旋叶片的直径相等。

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