CN101091532A

CN101091532A - 一种糖藕片菜肴的制作方法

Info

Publication number: CN101091532A
Application number: CNA2006100450634A
Authority: CN
Inventors: 王林
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-06-23
Filing date: 2006-06-23
Publication date: 2007-12-26

Abstract

本发明公开了一种糖藕片菜肴的制作方法，其特征是由以下原料组成：鲜藕、白砂糖、亚硫酸氢钠。其工艺流程为：鲜藕→洗泥去藕节→刮皮修整→热烫→切片→漂洗→热烫→冷却→糖腌→糖煮→回煮→返砂→成品。制作出糖藕片菜肴具有味道鲜香，清脆适口，风味独特，营养丰富的特点。用本发明制作的产品市场前景十分广阔，因此，本发明具有广泛推广应用价值。

Description

一种糖藕片菜肴的制作方法

技术领域

该发明涉及食品加工技术。特别是一种糖藕片菜肴的制作方法。

背景技术

目前，就我国饮食习惯而言，糖藕片的一般食用方法略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。

发明内容

本发明的目的就是提供一种糖藕片菜肴的制作方法，它可以丰富藕的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。

本发明的实施方式：

原料配方：鲜藕500千克、白砂糖350千克、亚硫酸氢钠1千克。

制作方法：

1.原料选择：以白色鲜藕为宜，不用紫色藕，无冻烂、发霉、腐烂、藕节完整。

2.洗泥去藕节：用清水洗去泥土，并将藕节切除。

3.刮皮修整：用竹板顺藕身刮去藕皮，并将机械伤等除净。

4.热烫：用开水烫藕，烫后捞出，切与4毫米厚的藕片。

5.漂洗：在亚硫酸氢钠水中，倒入藕片，以水浸没藕片为宜。

6.热烫：锅内盛水150千克，烧开锅后倒入藕片75千克，不断翻动，将藕片煮好以后，捞于冷水缸中，以流动水将藕片完全冷却，捞出后出净水分。

7.糖腌：将藕片倒入缸中，50千克藕片加35千克砂糖，加糖时，应铺一层藕片撒一层砂糖。第一次加入砂糖20％，不经熏硫的每缸加适量亚硫酸氢钠，腌制24小时；第二次再加入砂糖20％，腌制24小时；第三次再加入砂糖30％，腌制24小时，糖水浓度为20波美度以上。

8.煮糖：开口锅内糖液浓度30波美度左右开锅后下藕，不断搅动，煮透捞出。取锅内糖液浇缸内藕片，满缸时糖浆应浸没藕片，浸泡24小时。

9.回煮：锅内配糖水浓度34波美度左右，并保持此浓度。烧开锅后，倒入藕片，待开锅后翻动数次，捞出送返砂。

10.返砂：开运返砂机，倒入藕片，不断搅动，待糖浆全部沾在藕片表面。表面返霜时停止翻动，以避免糖粉脱落。稍凉后散开冷却。

Claims

1、一种糖藕片菜肴的制作方法，其特征是由以下原料组成：鲜藕、白砂糖、亚硫酸氢钠。

2、根据权利要求1所述的一种糖藕片菜肴的制作方法，其特征是：1)原料选择：以白色鲜藕为宜，不用紫色藕，无冻烂、发霉、腐烂、藕节完整。

2)洗泥去藕节：用清水洗去泥土，并将藕节切除。

3)刮皮修整：用竹板顺藕身刮去藕皮，并将机械伤等除净。

4)热烫：用开水烫藕，烫后捞出，切与4毫米厚的藕片。

5)漂洗：在亚硫酸氢钠水中，倒入藕片，以水浸没藕片为宜。

6)热烫：锅内盛水150千克，烧开锅后倒入藕片75千克，不断翻动，将藕片煮好以后，捞于冷水缸中，以流动水将藕片完全冷却，捞出后出净水分。

7)糖腌：将藕片倒入缸中，50千克藕片加35千克砂糖，加糖时，应铺一层藕片撒一层砂糖。第一次加入砂糖20％，不经熏硫的每缸加适量亚硫酸氢钠，腌制24小时；第二次再加入砂糖20％，腌制24小时；第三次再加入砂糖30％，腌制24小时，糖水浓度为20波美度以上。

8)煮糖：开口锅内糖液浓度30波美度左右开锅后下藕，不断搅动，煮透捞出。取锅内糖液浇缸内藕片，满缸时糖浆应浸没藕片，浸泡24小时。

9)回煮：锅内配糖水浓度34波美度左右，并保持此浓度。烧开锅后，倒入藕片，待开锅后翻动数次，捞出送返砂。

10)返砂：开运返砂机，倒入藕片，不断搅动，待糖浆全部沾在藕片表面。表面返霜时停止翻动，以避免糖粉脱落。稍凉后散开冷却。